Menge: 4 Servings Zutaten:1 Hecht (2 kg)SalzPfeffer50 g Champignons, moeglichst klein und weiss200 ml Sherry200 ml Kalbsfond, hell300 g Butter200 ml Creme fraiche4 cl Cognac Den Hecht schuppen, ausnehmen und waschen. Mit Salz und Pfeffer rundherum gruendlich einreiben. Einen genau passenden Fischkochtopf mit einem Bett aus den gut gereinigten Champignons...
Menge: 2 Zutaten:600 g Rinderlende, gut abgehangen aus der Mitte2 El. Cognac2 El. Oel1 El. Essig1 El. Cognac1 Knoblauchzehe1 El. Tomatenmark1 Tl. Tabasco4 El. Worchestersauce1 El. Petersilie, feingehackt1 El. Thymian, feingehackt1 El. Minze, feingehackt3 El. Oel Essig, Oel und Tomatenmark mit der zerdrueckten Knoblauchzehe und den feingehackten Kräutern vermischen. Die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Rindfleisch aus der Huefte150 g Speck1 Buechse Tomaten4 Karotten2 Stengel Lauch1 Sellerie1 l Rotwein2 El. CognacRosmarinKnoblauchSalzPfeffer Fleisch von Sehnen und Fett befreien und in ca. 3 cm grosse Wuerfel schneiden. Karotten in 2 mm dicke Scheiben , Lauch in 0.5 cm dicke Ringe...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:320 g gesiebtes Mehl120 g Zucker200 g weiche Butter100 g geschaelte und geriebene Mandeln2 Eigelbgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone200 g geriebene Mandeln300 g Staubzucker2 Pck. Vanillezucker5 El. Cognacgeschaelte und halbierte Mandeln2 Eigelb Die Zutaten werden auf einem Brett zu einem Knetteig verarbeitet. Den Knetteig...
Menge: 6 Portionen Zutaten:3 El. Olivenoel550 g Aubergine; gewuerfelt550 g Champignons, blaettrig geschnitten2 El. Petersilie; feingehacktSalzPfeffer25 g Butter550 g Fenchel; kleingeschnitten3 El. Cognac550 g Tomaten; abgezogen + kleingeschnitten50 g Bulghur50 g Mandeln; blanchiert + grobgehackt450 g Vollweizenmehl1 Tl. Salz175 g Gehaertetes Pflanzenfett1 l Wasser; Menge anpassen1 Ei; verschlagen zum Bestrei-...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:60 g gruene Walnuesse3 El. Cognac1 l Kirschwasser8 Nelken1 Stueckchen Stangenzimt (3 cm)500 g Kandis500 g feiner Zucker Fruechte waschen, trockentupfen und vierteln. Mit Cognac, Kirschwasser, Gewuerzen und Kandis in eine grosse Flasche fuellen. Gut verkorken. An einem warmen und sonnigen Platz 4 Wochen stehen...
Menge: 4 Zutaten:750 g (- 1000 g) Rehschulter200 g Mirepoix (Suppengemuese, bestehend aus 3 Teilen Zwiebel,1 Teil Moehren, 1 Teil Sellerie)2 Knoblauchzehen2 l Rotwein1 l Obstessig2 Lorbeerblaetter6 Nelken8 Pimentkoerner1 Tl. Korianderkoerner10 Wacholderbeeren1 Zweig frischer Thymian** oder **1 Tl. Getrockneter ThymianReichlich OelSalz1 Tl. Edelsuesses Paprikapulver1 l Schweineblut (vom Metzger)CognacPortwein oder Sherry...
Menge: 6 Portionen Zutaten:3 El. Milch3 El. Cognac1 Tl. Gelatine (5gr)100 g Haselnusskerne50 g frische Brotkrumen250 g Entenbrust, entbeint250 g Huehnerbrust, entbeint100 g gekochter Schinken1 Tl. gemahlener Piment1 Knoblauchzehe1 Schalotte, zerdrueckt1 Ei1 El. Erdnussoel Den Backofen auf 180Grd C (Gasherd Stufe 2-3) vorheizen. In einem kleinen säurebeständigen Topf Milch und...
Menge: 1 Zutaten:2 cl Cognac5 cl Champagner1 Prise Fernet Branca3 Prise Curacao tripple sec1 p.Port. Limone Champagnerglas zu einem drittel mit crushed ice fuellen. Fernet, Curacao und Cognac zufuegen. Ein Stueck Limonenschale ueber den Rand ins Glas hängen. Mit eisgekuehltem Champagner auffuellen. ** Erfasst und gepostet von Michäl Wenderhold (2:243/2005.4)...
Menge: 3 Portionen Zutaten:1 Lammkeule (ca. 750 g)1 l Rotwein2 Zwiebeln, geschaelt3 Knoblauchzehen, zerdrueckt1 El. Estragon, getrocknet1 Zweig frischer Rosmarin1 Prise Salz1 Prise Pfeffer150 g Speck, durchwachsen2 Karotten2 Stangen Lauch3 El. Cognac Zwiebeln grob stueckeln. Mit Knoblauch, Wein, Estragon, Rosmarin, Salz und Pfeffer in eine Schuessel geben. Das Fleisch darin...
Menge: 4 Zutaten:2 Eigelbe1 Spur Salz1 l Oel1 Tl. Weinessig1 Spur Zucker1 Tl. Senf125 g Salat-Mayonnaise2 El. Weisswein1 Essiggurke; gehackt2 Sardellenfilets1 Ei; hartgekocht,gewuerfelt1 Bd. Kraeuter; geschnitten3 El. Salat-Mayonnaise3 El. Ketchup1 Tl. Edelsuesspaprika1 Orange; Saft davon1 dp Tabasco3 El. Sahne; geschlagen1 El. Cognac Mayonnaise gelingt nur, wenn Eigelbe und Oel dieselbe...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:6 Stck. Wachteln50 g Butter2 El. Cognac150 ml Weisswein, trocken300 g SuesskirschenPfefferSalz Die Wachteln in der heissen Butter von allen Seiten bräunen. Mit dem erwärmten Cognac begiessen und anzuenden. Die Flamme mit dem Weisswein löschen. Salzen, pfeffern und zugedeckt 15 Minuten schmoren. Die entkernten Kirschen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g getrocknete entsteinte Pflaumen400 g getrocknete Aprikosen3 l Wasser3 El. Zitronensaftabgeriebene Schale von 1 Zitrone8 El. Weinessig5 El. WeißweinSalzKoriander2 El. Cognac Alle Zutaten in einem offenen Kochtopf aufkochen und 10 Minuten fortkochen. Obst puerieren, erneut im offenen Topf aufkochen und 10 Minuten fortkochen. Cognac unterruehren...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Huehnchen (à 800 g)SalzPfefferPaprikapulver1 Tl. gehackten Salbei2 El. Oel100 g Schalotten1 l Riesling1 l Gefluegelbruehe200 g Champignons200 g Crème fraîche2 cl Cognac Huehnchen in Portionsstuecke teilen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, und Salbei einreiben und in erhitztem Oel anbraten. Geschälte und gehackte Schalotten zugeben, mit Wein...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kuechenfertiger Hase; a 2 kg das Fleisch ueber Nachtin einer Beize einlegen1 l Rotwein; z.B. Bordeaux2 El. CognacSalz, Pfeffer1 Zwiebel; in Scheiben1 Zwiebel; in Wuerfeln1 Karotte; in Wuerfeln1 Lauchstange; in Wuerfeln1 Sellerie; in Wuerfeln2 Knoblauchzehen; in WuerfelnOel1 Dos. Tomaten; stueckig50 g Tomatenmark2 El. Mehl5 Wacholderbeeren1 Nelke2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:700 g Lammfleisch; Schulter100 g Grobe Speckwuerfel100 g Zwiebeln; halbiert1 Bd. Suppengruen3 Knoblauchzehen; grob gehackt3 dl Rotwein2 El. CognacMehl3 El. Olivenoel1 Lorbeerblatt1 Rosmarinzweig10 PfefferkoernerSalzPfeffer Das Lammfleisch in grosse Wuerfel schneiden, salzen und pfeffern, im Mehl leicht wenden. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, die Speckwuerfel und die Zwiebeln...
Menge: 4 Zutaten:500 g Magerquark2 Eier150 g Zucker60 g Butter; fluessig1 l Milch150 g Milchreis; ungekochter1 Tl. Zitronenschalenpulver200 g Rosinen; kalifornische1 l CognacFett; fuer die Auflaufform40 g Geroestete Mandeln Den Magerquark mit Eiern, Zucker und fluessiger Butter gut verruehren, Milch und Milchreis hinzufuegen, mit Zitronenschalenpulver wuerzen und die in Cognac...
Menge: 4 Zutaten:500 g Magerquark2 Eier75 g Zucker60 g Butter1 l Milch150 g Milchreis1 Tl. Zitronenschalen-Pulver100 g kalifornische Rosinen1 l CognacMandelblaettchen Magerquark mit Eiern, Zucker und fluessiger Butter gut verruehren. Milch und ungekochten Milchreis hinzufuegen, mit Zitronenschalen-Pulver wuerzen. Dann Rosinen, die in Cognac eingeweicht wurden, unterruehren. Einige Rosinen fuer die...
Menge: 8 Zutaten:2 p.Port. Fasane; zus. 2kg4 Zwiebeln4 Karotten100 g Butter1 El. MehlRotwein3 El. Cognac7 El. GefluegelfondSalzPfeffer; schwarz; frisch gem.10 Champignons; frisch100 g Speck; durchwachsen10 klein. Zwiebelchen2 Karotten; geschaelt; grob geschnitten2 Staudensellerie; Stangen; grob geschnitten2 Lauch; Stangen; grob geschn.1 Huhn; 1-1.5 kg; mit Leber Herz und Magen1 Kalbsfuss; zerhackt (Option)1...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Erdbeeren4 El. Cassis1 l Milch1 Ei1 El. Mehl1 El. ZuckerSalzMargarine2 laengs halbierte Vanilleschoten o20 g Margarine1 El. Zucker2 Orangen (200 ml), Saft von1 Limone, Saft von2 El. Cognac1 Tl. SpeisestaerkeZitronenmelisse Erdbeeren in Scheiben schneiden, Cassis zugeben, 1 Stunde ziehen lassen. Milch mit Ei, Mehl,...
