Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 Eiweiß35 g Zucker; (1)2 Eigelb15 g Zucker; (2)200 g Schlagrahm20 g Cognac100 g Nougat100 g BitterschokoladeFranz Erni, Zug aufgeschrieben von Rene Gagnaux Eiweiß mit Zucker (1) steifschlagen. Eigelb mit Zucker (2) schaumig schlagen, Schlagrahm und Cognac vorsichtig unterziehen. Nougat und Bitterschokolade ziemlich klein wuerfeln, vermischen...
Menge: 4 Zutaten:6 Kraeuterbutter-Stuecke1 El. Sahneflocken1 Msp. Curry1 Msp. Paprika edelsuess1 Eigelb1 Prise Majoran1 Prise Thymian1 Prise Rosmarin1 El. Cognac Die 6 Stueck Kräuterbutter wieder auftauen, dann die Sahneflocken (gibts bei bofrost), 1 Msp. Curry, 1 Eigelb, 1 Msp. Paprika edelsuess, je 1 Prise Majoran, Thymian und Rosmarin sowie den...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Margarine250 g Zucker1 Paket Vanille-Zucker1 Prise Salz5 Tropfen Bittermandeloel2 El. Rum6 Eier250 g Mehl2 gestr. Tl. Backin150 g geraspelte Bitter-Schokolade150 g geriebene Mandeln1 l Cognac4 El. Aprikosenmarmelade 300 g halbbittere KuvertuereMandelblaetter odergehackte Pistazien zum Verzieren. Aus den Zutaten einen Ruehrteig herstellen und die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Hirschfleisch125 g Zwiebeln1 Chilischote50 ml Cognac3 l Weinessig (etwa)1 Bd. Petersilie4 El. OelSalzLorbeerblaetterBratengewuerz1 l Dicker Tomatensaft1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie4 KnoblauchzehenSalzCayennepfefferMicha Eppendorf QUELLE: Alla Sacharow Russische KuecheHeyne Russischer Name: Schaschlik Po-Sewernomu Hinweis: Ausserhalb der Wildsaison kann man die entsprechende Menge Filet vom Hammelruecken...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 kg Miesmuscheln2 Schalotten1 Knoblauchzehe1 Pfefferschote1 Bd. Suppengruen30 g Butter4 cl CognacSalzPfeffer1 Thymianzweig1 l Fischfond200 ml Sahne Muscheln und fliessenden kaltem Wasser sorgfältig mit einer Buerste putzen. Die Bärte abschneiden, geöffnete Muscheln aussortieren. Schalotten und Knoblauch putzen und alles fein hacken. Suppengruen in kleine Wuerfel schneiden. Die...
Menge: 1 Zutaten:30 g Hefe1 El. Zucker1 l Milch; lauwarm480 g Mehl1 Tl. Salz25 g Butter; weich1 St Ei1 St Eigelb2 El. Sesam-Koerner1 El. Kapern10 St Cornichons; gewuerfelt15 St Oliven; gruen, entsteint400 g Leberpastete; fertig gekauft5 El. Milch2 El. CognacPfeffer; schwarz, f.a.d.M. Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen....
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Schalotten30 g Butter3 (-4) Safran-Faeden4 El. Cognac400 ml Fisch- oder Kalbsfond1 l Schlagsahne1 El. SchmandSalz, Pfeffer 1. Schalotten abziehen, fein wuerfeln und im heissen Fett glasig duensten 2. Safran dazugeben, kurz mitduensten 3. mit Cognac ablöschen 4. Kalbs- oder Fischfond zugiessen und etwas einkochen lassen 5....
Menge: 4 Personen Zutaten:240 g Mehl Typ 4501 El. Backpulver135 g brauner Zucker150 g Butter3 Eier75 ml Milch100 g gemahlene Mandeln50 g Blockschockolade, geraspelt4 El. Cognac Mehl und Backpulver mischen. In einer separaten Schuessel Butter und braunen Zucker schaumig schlagen, Eier hinzufuegen und weitere 3 min. schlagen. Schokolade, Milch und...
Menge: 4 Zutaten:4 Wachteln120 g Gaenseleber1 cl Cognac1 cl PortweinSalzPfeffer aus der Muehle1 Prise ZuckerMuskatnuss, gerieben30 g Spinatblaetter, blanchiert4 Wachteleier, wachsweich gekocht etwa 2 1/2 Min.125 ml Kalbsjus, siehe separates Rezept125 ml Madeiragelee, siehe separates Rezept150 g Junger Spinat1 El. Walnussoel1 El. Sherryessig2 cl Sherry1 cl TrueffelfondSalzPfeffer aus der MuehleZucker4...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Schweinefilets50 g Butter4 Glas Cognac3 OrangenCreme fraîchePfefferSalzPaprikapulver Schweinefilet enthäuten, waschen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern. 40 g Butter in einer Deckelpfanne zergehen lassen. Die ganzen Filets darin anbraten und gar schmoren lassen. Zwei Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Mit 1 Glas Cognac beträufeln und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 l Rotwein4 cl Arrak4 cl orange Curacao4 cl Cognac4 cl Cointreau4 cl ObstlerZimtZuckerNelken Wie jeden Gluehwein alle Zutaten erhitzen und wirken lassen. Wirkung: Geht hopp-hopp-hopp in den Kopp.
Menge: 1 Zutaten:2 El. Cognac1 Tl. PuderzuckerEiswuerfelSektglasSektStrohhalm Zwei Likörgläser Cognac, ein Teelöffel Puderzucker und Eiswuerfel in ein Mixglas fuellen. Umruehren, dann in ein Sektglas seihen. Mit eiskaltem Sekt auffuellen und das ganze mit einer Zitronenscheibe servieren. Tip: Den Rand des Glases vorher mit einer Zitrone anfeuchten und in Streuzucker tauchen....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:Fuer das Confit:4 FlugentenkeulenMeersalzSchwarzer Pfeffer, geschrotet1 Knoblauchknolle2 Lorbeerblaetter6 Zwg. Thymian, frisch6 cl Cognac1 kg Enten- oder GaenseschmalzFuer das Cassoulet500 g. Bohnen, kleine weiße, getrocknete1 Lorbeerblatt1 Zwiebel, groß1 Moehre, dick1 Sellerieknolle4 Knoblauchzehen1 Fleischtomate4 Zwg. Thymian, frisch1 El. TomatenmarkSalzPfeffer aus der Muehle Die Fussgelenke der Entenkeulen abschlagen, das...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:375 g Zucker500 g Kunsthonig125 g Margarine750 g Mehl1 Pck. Backpulver2 Eier250 g Haselnuesse125 g Zitronat, gewuerfelt1 Tl. Zimt1 Tl. Nelken1 El. Kakao1 El. Anis2 cl Cognac2 ZitronenPuderzucker Zucker, Kunsthonig und Margarine erhitzen, gut verruehren und abkuehlen lassen. Die erkaltete Masse mit den anderen Zutaten...
Menge: 1 Tasse Zutaten:1 Orange1 l heisser starker Kaffee5 cl Cognac2 El. geschlagene Sahne1 Tl. Orangenlikoer Die Orange spiralförmig schälen. Ein Stueck Orangenschale sehr fein hacken. Einen Tl. gehackte Schale in einer Tasse mit dem Cognac uebergiessen. einige Minuten ziehen lassen. Kaffee schwach suessen und in die Tasse fuellen. Die...
Menge: 8 Zutaten:150 g Geschaelte Mandeln125 g Brauner Kandiszucker200 ml Wasser500 ml Cognac1 Zimtstengel2 Stueck Sternanis3 Tropfen Bittermandelaroma Mandeln im Cutter grob hacken. Kandiszucker und Wasser aufkochen und so lange kochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann die Mandeln beifuegen und alles auf mittlerem Feuer zugedeckt während fuenf Minuten kochen...
Menge: 3 Zutaten:3 Doerrfeigen, klein gewuerfelt1 klein. Apfel, geputzt, in feinen Scheiben1 klein. Orange, geschaelt, in feinen Scheiben7 dl Rotwein (oder Rosewein)1 Stueck Zimt3 Nelken70 g Zucker2 El. CognacPfeffer aus der Muehle Alles (bis auf dem Cognac) in einem Topf tun, aufkochen (bis knapp vor dem Kochen), 2 bis 3...
Menge: 4 Zutaten:800 g RinderfiletOel2 KnoblauchzehenRosmarin, frischerCognac1 l RotweinCreme fraiche500 g Steinpilze2 ZwiebelnButterSalzPfeffer frisch gemahlen aus der Muehle250 g Bandnudeln Das Oel mit den zerdrueckten Knoblauchzehen und Rosmarinblättern vermischen und das Filet damit einreiben; einige Stunden ruhen lassen. Das Fleisch danach scharf anbraten und im Backofen bei 200 Grad C...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:70 g Butter80 g Zucker1 Pk. Vanillin-Zucker5 Eigelb1 Prise Salz2 Tropfen Bittermandel150 g Mandeln, gehackt150 g Blockschokolade (bittere Schokolade)1 El. Rum1 El. Cognac1 Messerspitze Backpulver5 Eiweiss500 ml Schlagsahne2 Pk. Sahnesteif100 g Schokostreusel16 Borkenschokolade evtl. nur 12 Stuecke Butter, Zucker, Vanillinzucker, Eigelb, Salz und Backöl schaumig ruehren....
Menge: 4 Zutaten:200 g Kalbsleber500 g Kalbsgeschnetzeltes2 cl Cognac100 ml Champagner o. Sekt1 Handvoll Rosinen1 Handvoll schwarze OlivenKraeuter der Provence (am besten als Paste)OelZwiebelnChampignons Leber ebenfalls schnetzeln, mit dem Geschnetzelten vermengen und mit viel Kräutern der Provence einreiben. Oel warm werden lassen, grosse Zwiebelstueckchen darin glasig werden lassen, Champignons dazugeben...
