Menge: 4 Zutaten:4 Entenbrueste, mit Haut4 El. Gruener Pfeffer, eingelegt2 Prise Armagnac (Cognac)2 dl Kalbs- od. Gefluegelfond4 dl Creme fraicheSalzWeisser PfefferMarkus Adam Die Entenbrueste mit Wasser abspuelen und abtrocknen. Die Haut rautenförmig (ca.3 x 3 cm) einschneiden; nicht das Fleisch verletzen ! Die Entenbrueste in eine kalte (Gusseisen-) Pfanne geben...
Menge: 2 Zutaten:1 HasenrueckenSalzPfeffer40 g fetter Speck1 Tl. Oel50 g kalte Butter50 ml Champagner1 l Wildfond100 g Creme fraiche2 Wacholderbeeren Backofen auf 180 Grad vorheizen. Hasenruecken häuten, waschen, gut trocknen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit dem Speck belegen. In einen gefetteten Bräter geben, die Hälfte der Butter als...
Menge: 12 Zutaten:100 g Staudensellerie3 Zweige Dill175 g Creme fraicheSalzweisser Pfeffer; f.a.d.M.2 Scheibe weisse Gelatine100 g Raeucherlachs2 geraeucherte Forellenfilets; a 100 g25 g rote Linsen3 El. Oel; (1)5 El. Oel; (2)100 ml Wasser3 El. Weissweinessig5 Wachholderbeeren; fein zerstossen12 gross. EndivienblaetterGulaschparty Gepostet von K.-H. Boller Die Blätter vom Staudensellerie abzupfen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Perlhuehner (à ca. 1 kg)SalzPfeffer5 Oel400 ml Gefluegelfond (Glas)300 g Pfifferlinge2 Zwiebeln10 g Butterschmalz1 Knoblauchzehe (durchgepreßt)1 Mehl, evtl. mehr150 g Crème fraîche1 Bd. Petersilie, glatte (gehackt) Die Perlhuehner gruendlich waschen und trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer wuerzen und in einem Bräter in heißem...
Menge: 4 Zutaten:1 kg FenchelSalzFett fuer die Form2 cl Anisschnaps (z.B. Pernod)200 g Creme fraiche100 g Gouda, mittelalt; gerieben150 g RoquefortPfeffer Fenchel vom Gruen befreien, waschen, längs in schmale Scheiben schneiden. Die Fenchelscheiben in kochendem Salzwasser 3-4 min. knackig garen, abtropfen lassen. Die Auflaufform fetten und die Fenchelscheiben hineinlegen. Mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Tortellini (oder Farfalle)300 g TK junge Brechbohnenetwas Fleischbruehe2 Beutel Knorr Salatkroenungfuer klare Kraeutersosse italienische Art6 El. Oel6 El. Wasser2 El. Creme fraiche5 El. Tomatenketchup250 g Cocktailtomaten200 g Zucchini1 Beutel Oliven mit Paprika Tortellini (oder Farfalle) – weichkochen. Brechbohnen in etwas Fleischbruehe nach Anweisung...
Menge: 4 Zutaten:750 g Rindfleisch (falsche Lende)1 l Rotwein1 Zweig Rosmarin1 l Wasser4 Fruehlingszwiebeln1 El. Creme fraiche1 Pk. Maggi fix fuer Braten Das Rindfleisch am Tag vorher in Rotwein mit Rosmarin einlegen, kuehl stellen und ueber Nacht durchziehen lassen. Marinade mit Wasser auffuellen, erwärmen, Maggi fix fuer Braten einruehren, zum...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel1 l Essig1 l Wasser1 l Rotwein1 Lorbeerblatt2 Nelken10 Wacholderbeeren5 Pfefferkoerner1 Rehkeule (etwa 2 kg)1 Tl. gemahlener Ingwer1 Tl. PfefferSalz100 g fetter Speck in duennen Scheiben1 l Rotwein1 l WildfondMehl1 gross. Apfel1 Tl. Zitronensaft1 Tl. Zucker3 El. Crème fraîche Zwiebel in Scheiben schneiden. Essig, Wasser...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g rote Linsen3 Tl. Klare Fleischsuppe, gehaeufte1 Glas TK Suppengruen (50 g)1 Tl. Kurkuma (Gelbwurz)1 Tl. milden Curry1 Tl. CayennepfefferSalz2 El. Tomatenmark, evtl. mehr1 Spritzer Zitronensaft1 Zwiebel2 El. Maiskeimoel250 g Naturreis2 gehaeufte TL Klare Fleischsuppe1 Tl. TK-Petersilie1 Tl. Zitronensaft2 El. Creme fraîche1 klein. Zitrone Die Linsen...
Menge: 1 Quiche(*) Zutaten:250 g Mehl1 Tl. Salz125 g Kalte Butter50 ml Kaltes Wasser4 Eier2 Eigelb250 ml Creme fraîcheSalzSchwarzer PfefferMuskatnuss; frisch gerieben1 Bd. Dill; oder Schnittlauch150 g Rauchlachs in Tranchen geschnitten40 g Butter (*) Pieform oder Wähenblech von 28 cm Durchmesser. Mehl und Salz in eine Schuessel geben und mischen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Magerquark250 g Butter250 g Mehl4 Eier150 g Schinken oder Speck150 g Creme fraiche150 g kraeftigen geriebenen KaeseSalzPfefferOregano Teig: Alle Zutaten mit dem Handruehrer zu einem glatten Teig verarbeiten. Ca. 30 Minuten in den Kuehlschrank legen. Anschliessend Teig auf Backpapier zu einer runden Platte...
Menge: 1 25cm_terri Zutaten:18 Heringsfilets leicht geraeuchert,Matjes200 g Ganze Saucenzwiebelchen; (1)1 El. Sonnenblumenoel2 dl Bier5 dl Creme fraiche70 g Meerrettich; gerieben4 Scheib. Gelatine; eingeweicht1 Kartoffel gekocht, zerdrueckt15 g Petersilie; fein gehackt600 g Kartoffeln; in duennen Scheiben geschnitten und blanchiert150 g Milde Cornichons in Julienne geschnitten1 Apfel; z.B. Cox Orange in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 ChicoreeSalzZitronePfeffer4 El. Creme fraiche2 Eigelb2 El. scharfer SenfKapern Chicoree waschen und Strunk kegelförmig herausschneiden. Ca. 6 Minuten in Salzwasser mit ein bisschen Butter kochen. Creme fraiche, Zitronensaft, Gewuerze, Eigelb und Senf verquirlen. Chicoree in eine flache feuerfeste Form legen, mit Kapern bestreuen und mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Bd. Dill200 g Crème fraîche1 Tl. Zitronensaft 2 Tl. SenfSalz, Pfeffer aus der MuehleZucker200 g Raeucherlachs1 Kart. Kartoffelpuffer (TK, 300 g)40 g Butterschmalz Etwas Dill zuruecklegen, den Rest hacken. Crème fraîche mit Zitronensaft, Senf und Dill verruehren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker wuerzen. Den Lachs schräg...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g frisches Lachsfilet1 Bd. Brunnenkresse1 Kaestchen Gartenkresse10 g Petersilie, gezupft10 g Kerbel, gezupft2 El. blanchierten, ausgedrueckten Spinat5 cl klare konzentrierte Fleischbruehe5 cl Crème fraîcheSalzPfefferZitronensaft3 cl Weißwein1 cl trockenen Wermut1 Salatgurke, in Wuerfel geschnitten20 Kresseblaetter 1. Die Kräuter hacken, waschen, mit dem Spinat und der Bruehe...
Menge: 4 Servings Zutaten:4 Rindsrouladen4 Scheib. Durchwachsener SpeckSenf, Salz, Pfeffer1 Zwiebel2 Knoblauchzehen100 g Wuerziger SchafskaeseThymian1 El. Tomatenmark1 l Kraeftiger Rotwein2 El. Crème fraiche 1/2 Rote Paprikaschote Die Rouladen trockentupfen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und nicht zu geizig mit Senf bestreichen. Mit je einer Speckscheibe belegen. Zwiebel, Knoblauch und Paprikaschote...
Menge: 4 Personen Zutaten:60 g Butter, fluessig100 g Loeffelbiskuits1 groß. Birne, reifZitronensaft150 g Weintrauben, blau150 g Weintrauben, gruen2 Eier100 g Creme fraîche1 Tropfen Zimtrindenessenz1 Tropfen Vanilleessenz3 Tl. ZuckerPuderzucker Eine ofenfeste Form mit etwas Butter ausstreichen. Die Löffelbiskuits grob zerbröseln und die Hälfte auf den Boden der Auflaufform streuen. Die Brösel...
Menge: 4 Zutaten:1 Kopf Weisskohl; ca. 800 gSalz1 Zwiebel500 g Hackfleisch, halb und halb1 Ei1 El. Tomatenmark4 El. PaniermehlPfeffer30 g Butterschmalz500 g Tomaten50 g Geraeucherter Speck, durchwachsen2 El. Creme fraiche Kohl putzen und waschen. In Salzwasser kochen, bis sich nach und nach 12 Blätter ablösen lassen. Die Tomaten waschen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Rindfleisch aus der Keule1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter, evtl. mehr4 Nelken1 Tl. Thymian1 Flasche Rheinhessen Portugieser (Rotwein100 g Speck, geraeucherter durchwachsener, in SSalzPfeffer1 Dos. Tomatenmark (etwa 70 g)150 g Crème fraîcheSalzPfeffer1 Prise Zucker50 g Butter Rindfleisch mit kleingeschnittenem Suppengruen, Zwiebelwuerfeln, Lorbeerblättern, Nelken und Thymian...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Spargel, gruener1 Tl. Zucker20 g ButterSalz200 ml Wasser1 Pkt. helle Soße (fuer 1/4 l Fluessigkeit)200 g Sahne-Schmelzkaese150 g Creme fraîchePfeffer1 El. Zitronensaft1 El. Zitronenschale, abger. (unbeh.)5 El. Parmesan, ger.1 Bd. glatte Petersilie (gehackt) Spargel waschen, nur an den Enden schälen, mit Zucker und Butter in...
