Menge: 2 Zutaten:1 gr. Moehre1 Sellerieknolle1 Stange Lauch2 geschaelte Zwiebeln1 Bd. Petersilie1 Tl. Wacholderbeeren1 Tl. Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter1 Tl. gerebelter Majoran1 Milchlammruecken(vom Metzger ausloesen lassen, Knochen mitnehmen!1 Bd. Kerbel1 Bd. Estragon1 Bd. Basilikum1 Bd. Thymian1 Zweig Rosmarin250 g Semmelbroesel1 Eigelb1 Ei3 El. OelSalzPfeffer Möhre und Sellerie schälen, waschen und fein wuerfeln....
Menge: 2 Zutaten:4 Scheibe Rinderlende; (Filet); a 80 g1 l Rotwein6 Scheibe Karotte6 Scheibe Lauch4 Scheibe Zwiebel4 Schalotten; gevierteltBasilikumblaetterRosmarinzweigGezupfter KerbelEstragonPfefferkoerner1 Lorbeerblatt2 Wachholderbeeren Jodsalz1 El. Kraeuterbutter1 Tl. Butter1 Zucchini1 Karotte1 Kohlrabi8 Kirschtomaten6 Radieserl Jodsalz weisser Pfeffer Rotwein in einer breiten Pfanne erhitzen; Scheiben von Karotte, Lauch, Zwiebeln sowie Schalotten, Kräuter und...
Menge: 4 Zutaten:100 g Rosinen150 g Pflaumen250 ml Weisswein1 kg KaninchenSalzPfeffer1 Tl. Estragon100 g geraeucherter Speck2 El. Olivenoel4 klein. Zwiebeln125 ml Fleischbruehe1 Lorbeerblatt1 Prise ; Essig4 El. saure Sahne690 Kalorien / 2760 Joule Rosinen waschen. Pflaumen ebenfalls waschen, entkernen und zusammen mit den Rosinen in Weisswein einweichen. Kaninchen häuten, waschen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Schalotte1 Bd. Estragon1 Bd. Kerbel auf den Kerbel kann verzichtet werden, aufden Estragon nicht6 Pfefferkoerner; zerstoßen1 Tl. Essig1 El. Weißwein4 Eigelb250 g ButterUlli Fetzer / www.swf.de Vincent Klink, RestaurantWielandshoehe Stuttgart Schalotte, Kerbel und Estragon kleinhacken und mit Pfeffer, Essig und Weisswein zusammen in einem Töpfchen kurz...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Stange Porree2 Moehren3 El. Oel1 Dos. Sojabohnenkeime(Abtropfgewicht etwa 220 g)30 g Butter oder Margarine40 g Mehl1 l Wasser500 g Tomaten, passiertOreganoBasilikumEstragonSalzPfefferPaprika2 Dos. Thunfisch in Oel(Abtropfgewicht je etwa 150 g)3 Gewuerzgurken250 g Lasagnenudeln100 g geriebener Goudakaese Porree in Ringe schneiden, Möhren raspeln. Oel erhitzen, Gemuese darin...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Kaninchen, kuechenfertig2 El. Fett1 El. Senf, scharfer4 Scheib. Speck, fetter200 ml Weiswein100 ml Sahne, saurePfefferSalzBouillonSalbeiEstragonMajoran3 El. Trester, bis 4 Das Kaninchen in 6 Stuecke teilen und in einem Bräter in heissem Fett rundum gut anbraten. Fleischstuecke herausnehmen, pfeffern, salzen und mit dem Senf einstreichen. Wein zu...
Menge: 2 Zutaten:1 El. Olivenoel1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Msp. Salz1 Fenchelknolle1 Zucchini1 l Gemuesebruehe1 Zweig Thymian1 Becher Sahne-Dickmilch1 Tl. Estragon1 Tl. Dill1 l KefirSaft von 1/2 Zitroneeinige Tropfen WorcestersauceSalzPfeffer1 Pr. Zucker Die Zwiebel feinhacken. Die Knoblauchzehe schälen, feinhacken, mit Salz zu einer Paste zerreiben. Die Fenchelknolle putzen, waschen, in feine Wuerfel...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Suppenhuhn (ca. 1500 g)2 l Wasser1 PetersilienwurzelEstragonThymianSalzPfeffer100 g Graupen Das ausgenommene und gewaschene Suppenhuhn in kaltes Wasser geben, langsam zum Kochen bringen, abschäumen und zugedeckt auf milder Hitze kochen lassen. Nach einer Stunde das Herz, den aufgeschnitten Magen, Hals und die zerkleinerte Petersilienwurzel sowie...
Menge: 4 Zutaten:1 Eichblattsalat300 g Champignons2 El. Zitronensaft2 Schalotten1 Spur Salz1 Spur Pfeffer, schwarz1 El. Estragon200 g Raeucherlachs1 El. Petersilie, gehackt4 El. Disteloel3 El. Balsam-Essig Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die frischen Champignons putzen, feinblättrig schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Schalotten klein schneiden. Den Balsamessig mit Salz, Pfeffer,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:ButterEstragonKnoblauch1 Stange LauchOel1 Paprika, gelbPfeffer150 g Red-Snapper-FiletSalz1 Glas Tagliatelle1 Glas Blattspinat, gefrorenCognacKraeuter, frischSahneHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 15. 11. 2000 Zubereitung: Den Red Snapper in kleine Wuerfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Estragon wuerzen. Die Paprika längs halbieren und entkernen. Die Hälften mit Fischwuerfeln fuellen, mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Dos. Artischockenherzen (16 – 20 Stueck)6 El. SherryessigSaft von 1 Zitrone1 Tl. geriebene Zitronenschale2 Knoblauchzehen1 Tl. SalzPfeffer adM.1 Bd. Estragon1 Tassen kaltgepresstes Olivenoel (Marinierte Artischockenherzen – spanisch) Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen, halbieren und in eine Schuessel geben. Den Sherryessig mit dem Zitronensaft und...
Menge: 1 Zutaten:20 g Butter100 g durchwachsener Speck4 Zwiebeln1 Salatgurke SalzPaprikapulver1 Paprikaschote250 g Tomaten1 Prise Kerbel1 Prise Estragon1 Tl. Basilikum1 El. Petersilie1 l saure Sahne Butter im Topf erhitzen. Speck und Zwiebel in kleine Stuecke schneiden und i n dem Fett glasig duensten. Die Gurke waschen, schälen, in 2cm dicke...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 El. Sesamsamenoel2 Fruehlingszwiebeln4 klein. Putenschnitzel1 mittl. Dose Erbsen1 klein. Dose Pilze1 Glas SojabohnenkeimlingeRosmarinschwarzer PfefferSojasauceEstragon Alle Zutaten vorbereiten, weil es während dem Braten schnell gehen muss: Zwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden, Fleisch in Streifen schneiden. Das Konservengemuese abgiessen und gut abtropfen lassen. Dann...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Gans 2 – 2,5 kgSalzPfeffer1 Prise Estragon1 Oel1 Birne2 Aepfel150 g Rosinen200 g Pflaumen, getrocknete1 l Rotwein150 g Zucker4 Aepfel1 Zitrone1 Glas Rotkohl, (850g)1 Mehl (fuer die Soße) Backofen vorheizen auf 225 Grad. Gans waschen, abtrocknen, salzen und pfeffern. Fuer die Fuellung die Birne, sowie 2...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Spargel50 g Butter100 g Krabben2 El. Mehl1 l Spargelbruehe1 Tas. Weißwein1 l SahneSalzZuckerPfefferEstragon4 hartgekochte Eier Spargel garen. Krabben in Butter kurz anduensten, herausnehmen. Butter mit Mehl mischen, hell anschwitzen. Mit Spargelbruehe und weißwein ablöschen, aufkochen, Sahne zugenen und cremig einkochen. Mit Salz, zucker, Pfeffer...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g festkochende Kartoffeln1 gross. Stange Lauch1 Bd. Estragon1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie1 Bd. Basilikum2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde100 g weiche Butter1 Eigelb1 kg Seeteufel-Filets(preiswerter: Kabeljau -Filet)4 El. Butterschmalz1 Becher Sahne5 El. Pernod2 El. eiskalte ButterSalzPfeffer Die Kartoffeln schälen, der Länge nach vierteln, 30 min....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:4 Artischockenboeden200 g Champignons8 ScampisSalzPfeffer30 g ButterBlattsalat4 El. Kraeuteressig2 El. Nussoel2 El. HonigSalzPfefferSherryZitronensaftSchnittlauchEstragonKerbelRene Gagnaux Die Artischockenböden vierteln, die Champignons schälen und in Scheiben schneiden. Fuer die Sauce Essig, Salz und Pfeffer, Sherry, Zitronensaft und Honig mischen, das Oel unter Ruehren einlaufen lassen. Die Artischockenböden und die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Frische Forellen a 300 gSalz, Pfeffer1 Bd. Estragon1 Bd. Basilikum2 Schalotten2 Stangen Staudensellerie100 g Champignons2 Tomaten40 g Butter1 l Trockener Weisswein200 ml Sahne1 Tl. Kapern1 Zitrone1 Prise Knoblauch; gehacktIlka Spiess CHRISTIAN HENZE: EINFACH GUT KOCHEN Graefe und Unzer Die Forellen kurz mit kaltem Wasser abwaschen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel2 Moehren1 Stange Bleichsellerie1 Bd. Estragon1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie40 g Butter1 l Bruehe100 g gruener Blattsalat200 g sueße Sahnefrisch gemahlener Pfeffer Zwiebel, Möhren und Sellerie in Wuerfel schneiden, Kräuter hacken. Butter erhitzen, Zwiebel, Gemuese und Kräuter darin anduensten. Bruehe angießen, aufkochen und 15 Minuten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Bd. Estragon1 Tl. Senf1 El. Grobkoerniger Senf25 ml SherrySchwarzer Pfeffer100 ml Oel2 gross. Rueebli; Moehren2 mittl. Zucchetti; Zucchini12 mittl. Champignons4 Wuerste; z.B. Kalbsbratwuerste, Knoblauchwuerste odersonstige GrillwuerstePetra Holzapfel dChuchi 7.8/99 Die Estragonblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Mit beiden Senfsorten, Sherry, Pfeffer und Oel mischen....
