Menge: 8 Portionen Zutaten:1 Bd. Estragon1 Bd. Petersilie, glatte1 Bd. Dill1 Bd. Basilikum1 l Bruehe1 l Weißwein4 El. ZitronensaftSalzPfeffer2 Lorbeerblaetter1 Zwiebel24 Riesengarnelen (ohne Kopf)1 Bd. Brunnenkresse1 El. Limettensaft, evtl. mehr1 Tl. Senf, evtl. mehr6 El. Oel30 g Parmesan, ger.100 g Creme fraîche1 Tl. Zucker30 g Pinienkerne1 Limette (in Spalten) Alle...
Menge: 4 Zutaten:2 Huehnchen (oder Haehnchen)SalzPfefferZitronensaft50 g Butter1 Zwiebel1 Tas. saure Sahne1 Tas. Burgunder1 Likoerglas Weinbrand1 Lorbeerblatt1 Bd. PetersilieThymianEstragonMuskat1 klein. Dose Champignons50 g geraeucherter und durchwachsener Speck Huehnchen waschen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln. Nebeneinander in den gewässerten Römertopf legen. Mit Speckscheiben belegen. Saure Sahne mit dem Burgunder vermischen, mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Portionen Lachsfilet à 200 g1 Limette, Saft von1 kg Wirsingkohl4 Schalotten40 g ButterSalzKoriander3 l Gemuesebruehe1 Bd. Estragon1 l Weißwein200 ml Sahne3 El. Soßenbinder, nach BeliebenPfeffer Lachsfilet waschen, trocknen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Wirsingkohl putzen und in Streifen schneiden. Schalotten pellen, fein wuerfeln und in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Knurrhaehne; a 400 – 500 g, bereits vom Ruecken obendie Graeten entnommen100 g Schwarze Oliven ohne Stein1 Tl. Kapern4 Sardellen50 ml Olivenoel100 g Mie de pain; geriebenes Weißbrot2 Eier1 Bd. Estragon1 Bd. Basilikum1 Bd. Salbei200 g SchweinenetzSalz, Pfeffer weißBratfett; Olivenoel und Butter1 Fenchelknolle1 Schalotte1 El. Olivenoel1...
Menge: 2 Zutaten:100 g mageres Rindfleisch1 Tomate1 Zwiebel1 klein. Karotte1 Tl. Schnittlauch1 Tl. Petersilie1 Tl. Kerbel1 Tl. Estragon1 Tl. Brunnenkresse1 Tl. Dill1 Eiweiss1 l Rinderbruehe2 WachteleierEssigwasserPfefferSalz Das Rindfleisch durch den Fleischwolf (grobe Scheibe) drehen. Den Stielansatz der Tomate herauslösen, die Tomate heiss ueberbruehen, abschrecken, häuten, entkernen und wuerflig schneiden. Die...
Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g Fester Ziegenfrischkaese2 Kohlrabi1 Fenchelknolle100 g Junge Karotten3 El. Olivenoel1 El. Balsamico Essig oder1 Zitrone1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Pimpinelle1 Bd. Petersilie1 Bd. EstragonEtwas Semmelbroesel1 Tl. ZuckerSalz, PfefferIlka Spiess ARD-BUFFET Kohlrabi, Fenchelknolle und Karotten zusammen in einem Topf weichkochen. Anschliessend die Karotten längs halbieren, Kohlrabi wuerfeln und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:15 g Kraeuter (zu gleichen TeilenEstragon,KerbelPimpinelle undSchnittlauch)4 gesalzene Sardellenfilets2 hartgekochte Eier1 El. Kapern1 Tl. Dijon-Senf200 ml Olivenoel2 El. Estragonessig. Kräuter blanchieren, gut trockentupfen. Sardellenfilets kalt abspuelen. Eier, Kräuter, Sardellen, Kapern und Senf mit dem Schnellmixstab oder Mixer puerieren. Zuerst das Olivenöl und dann den Essig nach...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g kl. festkochende Kartoffeln1 Tas. Wasser1 Zitrone (unbeh.)1 Limette1 Bd. Estragon600 g Zanderfilet5 El. OelSalz20 g ButterPfeffer Kartoffeln waschen, mit Wasser im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6 zum Kochen bringen und 25 Min. auf 1 garkochen. Abgiessen, abkuehlen lassen und pellen, Zitrusfruechte waschen,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Eier 250 g Mehl1 l MilchMajoranEstragonSalzFett zum BackenFleisch von einem gebratenen Fasan125 g durchwachsener Speck2 EierSalzPfefferPetersilieKerbelThymian1 Glaeschen Calvados Gefilte dorttem von ayren mite kronsbermuos Aus dem Mehl, den Eiern, der Milch und den feingewiegten Kräutern einen nicht zu fluessigen Pfannkuchenteig bereiten. Salzen. In dem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:40 g Butter40 g Mehl1 l Huehnerbruhe100 g Gouda, altSalzPfeffer2 El. Kresse2 El. Petersilie2 El. Schnittlauch1 Tl. Kerbel1 Tl. Estragon1 Tl. Dill Knoblauchpulver nach Belieben Käse fein reiben. Die Kräuter abbrausen, trocken schuetteln, hacken. Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten und mit der Huehnerbruehe auffuellen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 ml Boullion, kraeftig1 Bd Suppengruen1 Knoblauchzehe2 Eier125 ml Pflanzenoel1 Tl. Senf1 Pr Salz1 Pr Peffer25 g Dill25 g Kresse25 g Borretsch25 g Petersilie25 g Pimpinelle25 g Sauerampfer25 g Schnittlauch25 g Estragon200 g saure Sahne Die Boullion mit dem Suppengruen und dem Knoblauch aufkochen, erkalten...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:250 g Gruenkernschrot1 l Wasser1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Ei1 Prise Salz oder Selleriesalz1 Prise Pfeffer1 Prise Paprika1 Prise Majoran1 Prise Basilikum oder1 Prise Estragon40 g VollkornbroeselEmmentaler oder Gouda1 Tl. Salz1 El. Butter oder MargarineEtwas Majoran,Thymian oderRosmarinArthur Heinzmann am 04.11.96 Quelle Unbekannt Den Gruenkernschrot im Wasser mit der...
Menge: 4 Zutaten:150 g Stangensellerie150 g Karotten beide klein gewuerfelt20 g Butter500 g Seezungenfilets; je nach Breite laengs halbiertSalzSchwarzer Pfeffer1 Limette; abgeriebene Schale und Saft (2)1 Limette; Saft (1)1 Bd. Dill150 ml Rahm400 ml Fischfond3 Eigelb100 ml FischsudEstragon Sellerie und Karotte in der Butter knackig duensten. Fischfilets mit Salz und...
Menge: 1 Zutaten:Fischmengen angegeben:Rotbarschfilet 3 Karotten1 Stange Lauch (Porree)SalzButter5 Schalotten; fein gehackt1 l WeissweinButter; kaltSalzPfefferEstragon Rotbarschfilets bei mittlerer Hitze 9-11 Minuten duensten. Karotten und Lauch waschen, putzen und in duenne Streifen schneiden. Die Gemuesestreifen ca. 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abspuelen. Vor dem Servieren in heisser Butter...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel1 El. Butter50 ml Weißwein250 g Crème double2 rosa Grapefruits200 g Tiefsee-KrabbenfleischSalzPfeffer1 Tl. Limettensaft1 Bd. Estragon Gewuerfelte Zwiebel in Butter anduensten. Mit Weißwein ablöschen. Crème double einruehren, etwas einkochen lassen. Filets von rosa Grapefruits und Tiefsee-Krabbenfleisch in die Soße ruehren. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:100 g Spinat(frisch oder tiefgekuehlt)200 g Gruener Paprika150 g Sellerie100 g Zwiebel150 ml Wasser200 ml Essig 5%ig20 g Salz50 g Zucker1 Knoblauchzehe1 Prise Curry1 Prise Cayennepfeffer1 Prise Schwarzer PfefferFrische PetersilieDillEstragonLiebstoeckl15 g Staerke ( Mondamin ) Der Porree wird wegen seiner harten Fasern nach dem Waschen zunächst einmal...
