Menge: 4 Personen Zutaten:2 l Wasser600 g Pferdefleisch (Schwanzrolle)1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 klein. Knoblauchzehe1 Tl. Pfefferkoerner2 Eigelb1 Zitrone100 ml Oel2 El. Frischgeriebener Meerrettich4 El. Creme fraiche oder Sauerrahm2 El. ButterPetersilieKerbelEstragonSchnittlauchSalz und PfefferUlli Fetzer Kulinarisches von Pferd und Fohlen Wasser zusammen mit dem Suppengruen, der geschälten Zwiebel und der Knoblauchzehe zum...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Zanderfilet500 g Bundmoehren500 g Kartoffeln100 ml Sahne1 Bd. Estragon1 Broetchen200 g Bruehe1 Glas Butter200 g MilchIlka Spiess WDR-Krisenkochtip Estragonblätter kleinschneiden, in die Milch geben, mit einem Puerierstab aufmixen und das gewuerfelte Brötchen dazu geben. Die Zanderfilets a 150g mit Pfeffer und Salz wuerzen, in eine...
Menge: 4 Zutaten:20 g Butter20 g Mehl1 l Sahne3 Brokkolikoepfe1 Zwiebel1 MozarellakugelSalzPfefferMuskat360 g Rinderfiletspitzen250 g Champignons1 Zwiebel1 Lauchstange1 l Rotwein1 Prise Sojasauce1 l SahneEstragonSalzPfeffer Brokkoligratin: Zwiebel wuerfeln, in Butter glasig schwitzen, mit Mehl bestreuen; nachdem dieses bindet, mit Sahne begiessen, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Rohen Broccoli putzen, in...
Menge: 4 Personen Zutaten:1000 g Spargel3 l Wasser, Salz3 El. Zucker (60 g)1 l Wein- oder Kraeuteressig1 Bd. EstragonManfred = Spargel waschen und abtropfen lassen. Vom Kopf her schälen. Stielenden abschneiden. Stangen halbieren. In einen Topf geben. Mit Wasser uebergiessen. Mit Salz und einem Esslöffel Zucker wuerzen. Zugedeckt 20 Minuten...
Menge: 4 Zutaten:100 g Mayonnaise2 Eigelb; sehr frisch1 Tl. Fleischextrakt1 Tl. Kerbel1 El. Estragon1 Schalotte; feingehackt Mayonnaise im Wasserbad zusammen mit den verklopften Eigelb mit dem Schneebesen schlagen bis sie warm ist. Fleischextrakt, Kräuter und Schalotte daruntermischen. * Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Tue,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:12 Frische Heringsfilets, gut entgraetet5 dl Weisswein, trocken4 El. Wasser1 Tl. Salz1 Bd. Gemuesebuendel (Lauch, Sellerie, Karotte)8 Pfefferkoerner2 El. Senf, grobkoernig3 Eier, hart gekocht, gehackt2 Schalotten, gehackt2 El. Kerbel2 El. Estragon2 El. Petersilie, gehacktSalzPfefferMuskatnuss, gerieben1 dl Olivenoel(anpassen, bis zur doppelten Menge)4 El. Weinessig Die Zutaten...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Hummer oder LangustenSalzwasser4 El. OelSalzPfefferkoernerAniskoernerPimentThymianLorbeerblaetterEstragon2 Zwiebeln (evtl. mehr)2 Knoblauchzehen1 l Weisswein1 Glaeschen Armagnac1 l dunkle Sauce (Salse von Hispanien) Hummer oder Langusten – nach einem alten bretonischen Fischerrezept, durch klösterliche Aufzeichnungen ueberliefert. Es handelt sich wahrscheinlich um das Urrezept, welches auch in der römischen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Moehren50 g Butter1 l FleischbrueheSalz1 Tl. ZuckerThymianEstragon250 g junge Erbsen5 El. saure Sahne2 El. gehackte Petersilie Die Möhren schaben und waschen. Junge Möhren werden nur gewaschen und bleiben ganz. Die Möhren in etwa zentimeterdicke Scheiben schneiden. In der zerlassenen Butter kurz anbraten, die...
Menge: 4 Zutaten:10 Wildbarschfilet; a 80 g ohne Graeten3 Scheibe Durchwachsener Speck;duenn1 dl SahneAnisschnaps; einige Tropfen1 El. Thymian; gehacktPetersilieKerbelEstragon150 g Arborio Risotto Reis1 Schalotte; kleinstgehackt1 Spur Knoblauch; gehackt2 El. Olivenoel1 Lorbeerblatt200 g Tomatenfleisch; gewuerfelt2 g Safranpulver1 dl Weisswein; trocken1 dl Noilly Prat; trockener Vermouth2 dl Gefluegelbruehe1 dl Sekt; trocken50 g...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg junge Erbsen1 klein. Kopfsalat30 g ButterschmalzSalzPfefferZucker1 l Wasser1 Bd. Kerbel1 ZweigEstragon Erbsen enthuelsen, Kopfsalat in schmale Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen, Erbsen und Kopfsalat darin anduensten. Salz, Pfeffer, Zucker und Wasser dazugeben, weitere 10 Minuten duensten. Kerbel- und Estragonblättchen fein hacken und kurz vor Ende...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:PetersilieSchnittlauchKerbelSauerampferDillBorretschKresseEstragonLiebstoeckelZitronenmelisse2 Zwiebeln4 Eier, hartgekocht1 El. Essig2 El. Oel1 l Schmand o. saure Sahne150 g Joghurt1 Prise ZuckerSalzPfeffer Alle Kräuter (ca. 300 g) verlesen, gruendlich waschen und abtropfen lassen. Zusammen mit den abgezogenen Zwiebeln recht fein wiegen oder hacken und in eine grosse Schuessel geben. Mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 GansBruehe1 l Weinessig3 KalbsfueßeSalz1 gross. Zwiebel2 Lorbeerblaetter1 ZitronenschalenstueckGewuerzkoerner1 Bd. SuppengruenThymianEstragonBasilikumMaggi-Wuerze3 Eiweiß Die Gans wird in Stuecke zerlegt und in einer gut schließenden Bratpfanne oder Kasserolle mit so sviel leichter Bruehe zugestellt, daß sie damit bedeckt ist. Dann gibt man 1/2 Liter guten Weinessig, 3 Stueck sauber...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1500 g Kalbsbrust100 g Frischer Speck2 Zwiebeln3 Rueebli1 Kohlrabi1 Sellerie1 Blumenkohl2 Kartoffeln6 TomatenOelMehlBouillonJohannisberg, oder ein anderer WeißweinSalzPfefferEstragonThymianRosmarin200 g Steinpilze, frisch o. gedoerrtArthur Heinzmann Erfasst am 09.12.96 nach AusgewaehlteWalliser Rezepte Herausgeber: Walliser VerkehrsverbandProvins Valais, Sion Die Kalbsbrust und den Speck in kleine Stuecke schneiden. In einem Topf...
Menge: 1 Rezept Zutaten:600 g Schaf- oder Lammfleisch aus der Schulter1 Lauchstange1 Karotte1 Sellerie1 Kohlrabi3 Geschaelte Tomaten2 Zwiebeln1 l Weißwein; Fendant oder GutedelBouillonButterfettLorbeerThymianEstragonSalz, PfefferIlka Spiess Suedwest-Text Was die Grossmutter noch wusste Fleisch in Wuerfel schneiden und in Weißwein fuer ca. 2 Stunden einlegen. Karotte, Sellerie und Kohlrabi in feine Scheiben,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Huehnchenkeulen4 El. Olivenoel4 Knoblauchzehen, geschaelt und halbiert2 LorbeerblaetterEstragonThymianSalbei nach Geschmack4 Doeschen SafranSalzPfeffer aus der Muehle500 g abgezogene und geviertelte Tomaten (z.B. aus20 schwarze Oliven1 Liter halbtrockener!!! Weisswein1 Liter Huehnerbruehe Huehnchenkeulen salzen (wer mag, so wie ich, auch enthäuten, wegen der Kalorien). Huehnchenteile in Oel...
Menge: 4 Zutaten:500 g Sauerkraut250 g Magerquark200 g Kasseler50 g Mehl1 Stange Lauch (nur das Weisse100 g Emmentaler gerieben1 dl Creme fraiche2 cl Cognac4 Eier4 Prise Sojasosse2 Prise AngosturaEstragonMajoranSalzPfefferButter2 El. Sonnenblumenkerne Quark, Mehl, Creme fraiche , 4 Eigelb, den geriebenen Emmentaler, Sojasosse, Angostura und Weinbrand zu einem Teig ruehren. Den...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 klein. Zucchini300 g Tofu200 g Champignons1 mittelgrosse Zwiebel1 KnoblauchzeheCayennepfefferschwarzen PfefferEstragon1 Tas. Sojasosse1 Becher Sahne1 Becher SauerrahmWeisswein Die Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden, Tofu wuerfeln (ca. 2cm x 2cm), Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken und Knoblauchzehe pressen. Tofuwuerfel in der...
Menge: 6 Servings Zutaten:1 Zander a 1200 g180 g Pilze: Rosa Champignons und Steinpilze50 g Schalotten250 ml Schlagsahne250 g Creme fraiche250 ml Riesling, trocken1 Zitrone2 El. Sahne, geschlagen80 g Butter (I)50 g Butter (II)WeizenmehlSalzPfefferKnoblauchKraeuter nach Belieben wie:DillSchnittlauchPetersilieKerbelEstragon3 Eier2 Eigelb1 El. Oel230 g Weizengriess200 g Weizendunst Den Zander ausnehmen und schuppen....
Menge: 1 Rezept Zutaten:Basilikum2 Chicoree1 Bd. Estragon1 KaninchenkeuleOlivenoelPetersiliePfefferSalz200 ml Senf, grobWeißweinZitronensaft1 ZucchiniHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 08. 05. 2000 Zubereitung: Kaninchenkeule mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit groben Senf einreiben, in Estragon und Olivenöl anbraten. mit Weisswein ablöschen und mit Bratenfond und Estragon zu einer Sauce einkochen. Chicoree halbieren, in...
Menge: 4 Zutaten:1 Knoblauchzehe; gehackt1 Schalotte; gehacktKerbelSchnittlauchPetersilieEstragon(alle Kraeuter mit der Schere kleingeschn.)200 g Quark; (*)1 dl Creme fraiche2 El. Olivenoel1 El. WeinessigSalzPfeffer1 Baguette2 Bd. Radieschen (*) Im Frankreich kennt man nicht den deutschen cremigen Quark, sondern den fromage blanc, einen weissen Frischkäse, der fest ist, Biss hat und einen kräftigen...
