Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:Weiße Edelfischgraeten50 g Staudensellerie50 g Lauch50 g Zwiebeln30 g Champignons (alles fein gehackt)ThymianLorbeerblattPetersillienstengel1 Sp./Schuss Salz5 zerdrueckte Pfefferkoerner200 g gruener Spargel oder Kohlrabi80 g Karotten1 klein. Blumenkohl2 klein. LauchstangenSalz1 Ei1 Moccaloeffel Dijonsenf100 ml SonnenblumenoelSaft von 1/4 Zitrone1 El. Schlagsahne, steifgeschlagen30 ml Olivenoel, extra vergine1 klein. Knoblauchzehe1 Bd....
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Lauch25 g Butter; (1)1 El. Mehl1 dl Rahm2 Eigelb100 g Gruyere; geriebenSalzPfefferMuskatnuss8 Scheib. Brotscheiben25 g Butter; (2)Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Den Lauch ruesten, gruendlich waschen und in feine Ringe schneiden. In einer weiten Pfanne die Butter (1) schmelzen. Den Lauch beifuegen und unter...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Lauch1 l Kalbsfond aus dem Glas2 El. Olivenoel1 El. ButterSalzSchwarzer Pfeffer200 g Creme fraiche200 g VollmilchjoghurtMuskatnuss, frisch ger.Salz1 Bd. Petersilie Den Wurzelansatz der Lauchstangen grosszuegig abschneiden. Den Lauch der Länge nach einschneiden und mit den gruenen Blattenden nach unten unter fliessend kaltem Wasser gruendlich waschen. Dann...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Haehnchenknochen1 Besteckte Zwiebel Lorbeerblatt&Nelken4 Pfefferkoerner; zerdrueckt1 Karotte1 Lauch1 Stueck Sellerie1 dl Weißwein1 Reife Avocado5 dl Gefluegelbruehe150 ml VollrahmSalzPfeffer1 Prise Cayennepfeffer2 El. SherryRene Gagnaux (Ta) Fuer die Gefluegelbruehe alle Zutaten – außer Wein – mit Wasser zusammen auf den Siedepunkt bringen und auf kleinem Feuer...
Menge: 4 Servings Zutaten:10 g Mu-Err-Pilze250 g SpinatSalz200 g Rindfleisch (Keule)1 Gemuesezwiebel (100 g)125 g Lauch125 g Zucchini125 g Moehren8 El. Sesamoel40 g Glasnudeln4 El. Sojasauce; evt. die Haelfte mehrPfeffer Die Pilze mit kochendem Wasser ueberbruehen und 20 Minuten einweichen. Spinat putzen, waschen, in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Lauch1 Bd. Petersilie, großer250 g Kartoffeln, mehligkochende200 g Gorgonzola1 El. ButterSalz1 l Fleisch- oder GemuesebruehePfeffer, weißer, frisch gemahlen Den Lauch längs aufschlitzen, gruendlich waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Dabei auch die hell- und mittel en Teile verwenden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 klein. Moehre1 klein. Selleriestueck1 klein. Lauch1 kg Rehknochen; zerkleinert, evt die vom Ruecken25 g Butter3 El. Oel1 l Wasser1 kg RehrueckenfiletPimentkoerner1 Tl. Zimt, gemahlen4 El. TraubenkernoelSalzPfeffer50 g Butter80 g Butter; eiskalt zum Einschwenken Am Vortag zubereiten: Suppengruen putzen, waschen und kleinwuerfeln. Knochen in der Butter-Oel-Mischung kräftig...
Menge: 6 Zutaten:350 g Durchwachsener Speck4 El. Oel4 gross. Zwiebeln1400 g Lauch1 kg Zucchini600 g Auberginen2 gross. Paprika1 kg TomatenGekoernte BrueheSalzPfeffer8 KnoblauchzehenCurryWorcestersauceKraeuter der Provence Den durchwachsenen Speck in Wuerfel schneiden und mit den Zwiebeln, kleingehackt, anbraten. Danach in Wuerfel geschnittene, ca.2x2cm, Zucchini und Paprika dazugeben. Das Gemuese mit Wasser bedecken....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:LauchEssigOelPfefferSalz Vom Lauch nur den gelben Teil nehmen (Rest fuer Suppe), gut waschen und in Salzwasser gar kochen. Aus Essig, Oel, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette zusammenruehren. Lauch abtropfen lassen und noch heiss in die Vinaigrette geben. Immer wieder mit der Sauce uebergiessen. Kalt servieren....
Menge: 1 Zutaten:800 g Rindfleisch, Beinscheibe1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Nelke200 g Karotten200 g Lauch200 g Sellerie200 g Erbsen, frisch oder Tk2 El. Tomatenmark2 Tl. Oregano250 g Spaghetti4 El. ParmesanArthur Heinzmann am 04.11.96 Quelle Unbekannt Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und der Nelke spicken und zusammen mit dem Fleisch in Salzwasser etwa...
Menge: 1 Zutaten:500 g Rindfleisch2 Zwiebeln2 Karotten1 Sellerieknolle1 Lauch2 El. Butter2 El. Mehl1 l Fleischbruehe2 Nelken1 Lorbeerblatt Pfeffer1 Spur ;Salz2 El. SahneEtwas Zitronensaft Suppenfleisch weichkochen, in kleine Stuecke schneiden. Feingeschnittene Zwiebeln in Butter duensten, Mehl zugeben und mit Suppenbruehe zu einer sämigen Sauce auffuellen, Gewuerze und Sahne zugeben. Fleischstuecke 1/4...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 l Pfahlmuscheln40 g Schalottenwuerfel1 klein. zerdrueckte Knoblauchzehe10 weiße Pfefferkoerner1 Bd. Blattpetersilie10 g Olivenoel2 dl Weißwein60 g Karotten40 g Staudensellerie40 g Lauch70 g Butter1 Prise Curry1 dl Sahne40 g kalte ButterZitronensaftStaudensellerieblaetter zum Garnieren Pfahlmuscheln einzeln säubern. Schalottenwuerfel, Knoblauch, gestoßene Pfefferkörner und gehackte Petersilie in einem Topf anschwitzen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Lammfilets à 200 gSalzPfeffer1 EiKnoblauchoel1 El. Butter2 Schalotten, gehackt4 Scheiben geroestetes Toastbrot (gerieben)2 El. gehackte Kraeuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie)1 kleines Ei1 Spitzkohl1 Schweinenetz1 El. Oel2 Schalotten1 El. Zucker1 l dunkles Altbier1 l LammfondSalzPfeffer50 g eiskalte Butter4 kleine Kohlrabi4 junge Moehren1 El. gehackter Kerbel100 g durchwachsener Raeucherspeck1...
Menge: 4 Zutaten:1000 g Topside Steaks; in 3 cm grosse Wuerfel geschnitten2 Pk. Kokosnuss-Pulver; — mit —1 l Wasser; zu Santan vermischt2 Stiele Zitronengras zerstossen1 Tl. Kurkuma-Pulver; Gelbwurz1 Zwiebel6 Knoblauchzehen2 Cm Ingwer2 El. Chilipulver115 g Frische Chilies; entkernt60 g Lauch1 Tl. Kurkuma-Pulver; Gelbwurz Das Fleisch mit der Hälfte der zerstossenen...
Menge: 1 Zutaten:250 g gemischte Meeresfruechte; tiefgefrorene150 g Moehren150 g Lauch1 Knoblauchzehe2 El. Olivenoel1 l Weisswein,1 klein. Zweig RosmarinRosmarinnadelnSalzPfefferZucker Tiefgefrorene gemischte Meeresfruechte antauen lassen (besser ist natuerlich alles frisch!) Möhren und Lauch putzen und kleinschneiden. Mit durchgedrueckter Knoblauchzehe in Olivenöl anduensten. Meeresfruechte zugeben, mitduensten. Weisswein, kleiner Zweig Rosmarin und einige...
Menge: 4 Zutaten:100 g Lauch200 g Blumenkohl100 g Broccoli4 Moehren100 g Gruene Bohnen1 Rote Paprikaschote1 Gelbe Paprikaschote200 g Champignons3 Liebstoecklblaetter4 Petersilienstengel6 Thymianzweige2 Knoblauchzehen2 Tl. Schwarze Pfefferkoerner350 ml Trockener Weisswein8 El. Weissweinessig125 ml Olivenoel1 Tl. Jodmeersalz1 El. Basilikumblaettchen50 g Schafkaese Das Gemuese waschen und putzen. Dabei fuer die Bruehe die einwandfreien...
Menge: 10 Servings Zutaten:50 g Moehren50 g Sellerieknolle100 g Lauch8 Wacholderbeeren1 Bd. Thymian; oder 1 Tl ge- trocknet2 Hasenkeulen (800 g)SalzPfeffer3 El. Oel1 Lorbeerblatt1 l Wasser (I)1 l Wasser (II)10 Scheib. Gelatine, weiss250 g Rosa Champignons, fest6 Champignons, frisch zur Dekoration1 l Roter Portwein5 El. Rotweinessig3 El. Madeira50 g Preiselbeerkompott...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Romanesco; a ca. 400 g2 Karotten2 Kartoffeln1 Lauch200 g Rezenter Kaese50 g ButterSalzPfeffer500 g Eier-SpaetzliRene Gagnaux Den Romanesco in kleine Röschen teilen, die geruesteten Karotten und Kartoffeln in 2 cm grosse Wuerfelchen schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden, den Käse an der Röstiraffel reiben. Die Butter...
Menge: 4 Zutaten:1250 g Fledermaus1 kg Rindsknochen1 l Wasser1 Lauch150 g Wurzelwerk; Sellerie, Karotten, gelbe Rueben Petersilienwurzeln100 g Zwiebeln mit der Schale5 Pfefferkoerner1 LorbeerblattLiebstoeckelSalzSchnittlauch; zum GarnierenMark; zum Garnieren3 Semmeln vom Vortag3 dl Rindssuppe30 g Kren; gerieben2 SafranfaedenSalzPfeffer1 Eidotter1 dl Obers; Schlagsahne750 g Erdaepfel; mittelfest gekocht und geschaelt100 g Zwiebeln50 g...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Kutteln1 Kalbsfuss125 g rohe Schweineschwarte125 g roher Schinken2 Lauch1 klein. Sellerieknolle2 Zwiebeln2 gelbe Rueben4 Tomaten1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehe(n)10 Pfefferkoerner2 Nelken1 Prise ThymianCayennepfeffer1 l Weißwein1 l SalzwasserMehl+Wasser (Wasserteig)zum verschließen des Topfes Gekochte Kutteln in 5 cm Quadrate schneiden – Kalbsfuss bruehen und der Länge nach spalten...
