Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Kalbfleisch; in nicht zu großen Wuerfeln3 El. Fett2 Tomaten; klein geschnitten1 Zwiebel; klein geschnitten2 El. MehlSalz1 Tas. Bruehe1 Lorbeerblatt Fleisch in heissem Fett anbraten. Zwiebel und Tomaten zugeben anduensten. Alles mit Mehl bestäuben, salzen, Bruehe angiessen, Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren. Sauce...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Rote Bete4 El. Weißweinessig3 mittelgroße Zwiebeln (120 g]50 g durchwachsener Speck1 Lorbeerblatt1 l Rotwein1 l Fleischbruehe (Instant)Salzweißer Pfeffer1 Prise Zucker Rote Bete waschen, schälen und erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Mit Essig begiessen. Die Zwiebeln abziehen und in Scheiben scheiden. Speck wuerfeln und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g mittelgroße Garnelen ohne Koepfe1 Bd. Lauchzwiebeln2 Knoblauchzehen300 g gut reife Tomaten4 El. Olivenoel1 Lorbeerblatt100 ml trockener WeißweinSalz1 Sp./Schuss Zuckerschwarzer Pfeffer fadM.200 g Feta-Schafskaese 1. Garnelen abspuelen. Die Panzer am Ruecken mit einem Messer einschneiden, den Darm entfernen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. 2. Zwiebeln...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Zanderfilets ae 150 gZitronensaftSalz200 ml Weißwein oder Bruehe1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken30 g Butter30 g Mehl100 ml Weißwein100 ml Bruehe6 El. Sahne1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch Zanderfilet säubern, mit Zitronensaft säuern und salzen. Mit Weisswein oder Bruehe, Lorbeerblatt und Gewuerznelken auf 3 oder Automatik- Kochstelle 4-5 anduensten und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kuechenfertiges Suppenhuhn1 Bd. Suppengruen400 g Zwiebeln1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken1 Tl. Pfefferkoerner1 Tl. Salz2 saeuerliche Apfel (Boskop)2 El. Oel 3 El. Currypulver1 Prise Zucker100 g Creme fraiche Das Huhn innen und aussen sehr gruendlich waschen. Suppengruen waschen, putzen und grob zerkleinern. 1 Zwiebel schälen und das...
Menge: 4 Portion(en)s Zutaten:1 l Rotwein, kraeftig8 El. Essig3 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken1 Sellerieknollenstueck1 Moehre1 Petersilienwurzel1 Zwiebel1 Bd. Petersilie75 g Raeucherspeck800 g Rindfleisch zum Schmoren aus der KeuleSalzPfeffer30 g Pflanzenfett2 Scheib. Pumpernickel4 El. Tomatenketchup2 El. Instant-Sossenbinder, braun Rotwein, Essig, Pimentkörner, Lorbeerblatt, Nelken, geputzte, grob geschnittene Gemuese und Zwiebel und einige Stengel...
Menge: 4 Servings Zutaten:600 g Hechtfilet; entgraetet, in mundgerechte Stuecke3 Tomaten; ueberbrueht, geschaelt, gewuerfeltBasilikum40 g PinienkerneZitronensaftOlivenoel1 klein. Zwiebel1 Stangensellerie1 Karotte1 LorbeerblattPfefferkoernerSalzPfeffer In eine Pfanne reichlich Wasser geben. Zwiebel, Lorbeerblatt, Selleriestengel, Karotte und Zitronensaft, sowie ein paar Pfefferkörner beigeben und aufkochen lassen. Salzen, Hitze reduzieren. Die Hechtstueckchen beigeben und kurz ziehen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Zwiebeln20 g Margarine15 g Mehl3 l heiße Bruehe (Instant)375 g frischer Schweinebauch1 Lorbeerblatt1 Kohlruebe (Steckruebe) ca. 1 kg500 g KartoffelnSalzPfefferMuskat1 Bd. Petersilie Zwiebeln grob wuerfeln, Fett im Topf erhitzen, Zwiebeln auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 darin 3 Minuten anduensten. Mehl ueberstreuen, kurz mit durchschwitzen, mit...
Menge: 6 Zutaten:400 g Thunfischfilet2 Tomaten2 Zwiebeln; gehackt2 Knoblauchzehen; gehackt2 Pfefferschoten; gehackt1 l Wasser300 g Reis1 Tas. Kuerbiskerne2 El. Tomatenmark1 Tl. Pfefferpaste1 Tas. Fischbruehe3 Gewuerznelken1 Lorbeerblatt1 Tas. ErdnussoelSchwarze OlivenGruene Oliven Den Fisch und die Tomaten wuerfeln. Oel erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Pfefferschoten darin anbraten. Wasser zugiessen, den Reis beifuegen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Getrocknete weisse Bohnen ueber Nacht in Wasser eingeweicht2 Zwiebeln; kleigeschnitten4 Knoblauchzehen; kleingeschn.150 g Speck; gewuerfelt150 g Serrano-Schinken; gewuerfeltOlivenoel2 Tomaten; gehaeutet, geputzt und kleingeschnitten1 El. Paprikapulver1 Lorbeerblatt10 SafrannarbenSalzPfeffer2 l Wasser200 g Chorizo; geraeucherte Papri- -kawurst200 g Morcilla; Blutwurt Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Speck...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Zander; a etwa 2 kg1 Zitrone2 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatt40 g ButterSalzPfefferZucker200 ml Weißwein, trocken200 g Creme fraîche2 Tl. Weiße Sauce1 Bd. Glatte Petersilie1 Bd. Dillvon Dorothea Fischer notiert von Rene Gagnaux Vorbereiteten Fisch abtrocknen, innen und außen mit Zitrone beträufeln. Zwiebeln und Suppengruen putzen,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Rindfleisch; RippenstueckSalzPfeffer, gestoßen180 g Butter1 gross. ZwiebelGewuerznelkenNeugewuerzkoerner1 Lorbeerblatt1 Bd. Suppengruen1 Tomate; bis doppelte MengeThymian1 Zitrone; Saft, Schale von der Haelfte1 Scheib. SchwarzbrotKalbsknochenbruehe Dazu nimmt man das Rippenstueck (Wueste), 2 1/2 kg, löst die Knochen heraus, wäscht es ab, klopft es und reibt es mit Salz...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Kalbfleisch Brust oder Bug1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel2 Gewuerznelken1 LorbeerblattSalz1 El. Weinessig2 El. Butter1 El. Mehl1 l Weisswein1 l SahneMuskatPfefferZitronensaft1 Eigelb In einem Topf 2 l Wasser aufsetzen. Das Suppengruen putzen, waschen und grob zerteilen. Die Zwiebel pellen, die Nelken aufstecken. Mit dem Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, 1 Tl...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:12 getr. Birnen100 ml Rotwein oder Marsala1 Rindshaxen (ca. 2 kg)SalzPfeffer1 Tl. Thymianblaettchen1 Zweig Rosmarin2 El. Oel zum Anbraten200 ml Rotwein300 ml angeruehrte Bratensauce (Instant)1 Lorbeerblatt1 Msp. Cayennepfeffer1 Tl. Maizena100 g Schmand Getrocknete Birnen ueber Nacht in Rotwein oder Marsala einweichen. Fleisch wuerzen. Oel im Schmortopf...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 RehblattKnochenbrueheSalz150 ml Weinessig1 Bd. Suppengruen1 ZwiebelGewuerzkoerner1 Lorbeerblatt1 Thymianstengel100 ml Rotwein Ein Rehblatt (Bläze) wird ausgebeint und in kaltem Wasser rein gewaschen. Dann gießt man heißes Wasser darauf und läßt es bis zum Kochen kommen; dann nimmt man es heraus, wäscht den Schaum davon ab und gießt...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g frischer (gruener) Speck400 g mageres Schweinefleisch (Schulter)400 g Kalbsleber250 g mageres Kalbfleisch (Schulter)1 gross. Zwiebel2 Knoblauchzehen4 El. Butter200 g ganze Huehnerlebern1 Glaeschen Weinbrand oder Cognac (2 cl)1 Ei2 El. Sahneetwas Zitronensaft1 Tl. gemahlenes Piment3 Tl. Pastetengewuerz4 Tl. Salzfrisch gemahlener Pfeffer8 duenne Scheiben fetter...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel100 g Speck; durchwachsen1 Lorbeerblatt1 Dos. Sauerkraut1 Pikkolo1 Dos. Ananas; mit Saft4 El. HonigCayennepfeffer Zwiebel und Speck in Wuerfel schneiden und in wenig Fett weichdämpfen. Das Sauerkraut trocken ausdruecken, mit Pikkolo, Ananas plus Saft und Honig zu den Speckzwiebeln geben. 1/4 Stunden fest geschlossen kochen lassen, dann...
Menge: 4 Zutaten:1 l Rotwein1 Lorbeerblatt6 Pfefferkoerner1 Zwiebel, gross50 g Speck, geraeuchert1 l Fleischbruehe1 Bd. Suppengemuese2 Moehren1 El. Mehl1 Stg. Porree1 Stck. Sellerie2 Petersilienwurzeln1 Paprikaschote, rot200 g Champignons, ganz = 1 kleine DoseSalzPfeffer1 Tl. Paprikapulver3 El. Oel4 FiletsteaksKresse zum Garnieren Aus Rotwein, Lorbeer, Pfeffer und Zwiebeln einen Sud bereiten. Kochen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Moehre50 g Porree (Lauch)50 g Knollensellerie1 Zwiebel400 g Kalbfleisch a.d. KeuleSalzPfeffer2 El. Butterschmalz1 Lorbeerblatt6 Nelken6 Wacholderbeeren1 El. Butter1 El. Mehl50 g Schlagsahne1 Eigelb4 cl Weisswein1 El. Mittelscharfer SenfEtwas ZitronensaftMuskatEtwas KresseFernsehwocheRenate Schnapka Gemuese kleinschneiden. Zwiebel schälen. Fleisch wuerzen, im heissen Schmalz rundherum anbraten. Gemuese, Zwiebel und Gewuerze...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 1/2 l WasserSalz1 Bd. Suppengruen2 Zwiebeln1 Kalbsfuss1 kg magere Schweineschulter500 g fettes Bauchfleisch10 schwarze Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 kg Schweineleber2 Zwiebeln2 El. Butter oder Margarine250 g fetter gruener (junger) Speck 3 Tl. MajoranPfeffergemahlene Nelkengemahlene Muskatnuss Wasser und Salz in einem grossen Topf aufkochen lassen. Suppengruen putzen,...
