Zutaten für 6 Portionen: 1,5 kg Schweinebraten (knochenlos) mit Schwarte (500 g Knochen trotzdem mitgeben lassen für die Sauce) 1/2 TL Kümmel 2 EL Öl 3 Zehen Knoblauch 1 TL Paprikapulver edelsüß Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 Möhre(n) 1 Knollensellerie 2 Zwiebel(n) 1 Lorbeerblatt etwas Wasser oder dunkles...
Zutaten für 1 Portionen (8 Pizzen) Für den Teig: 1 kg Mehl 42 g Hefe 2 TL Salz ½ TL Zucker 125 ml Olivenöl 625 g Wasser, warmes etwas Mehl zum Verarbeiten und Bestreuen Für die Sauce: 3 EL Olivenöl 1 Tasse/n Zwiebel(n), klein gehackt 2 Knoblauchzehe(n), möglichst frischer 1...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Rotkohl250 g Saeuerliche Aepfel (Boskop oder aehnliche)Salz100 ml Rotweinessig50 g Butter250 g Zwiebeln25 g Zucker200 ml Trockener Rotwein125 ml Bruehe1 Zimtstange1 Gewuerznelke (evtl. dasDoppelte)1 LorbeerblattPfeffer aus der Muehle 1. Die äusseren Blätter und den Strunk vom Kohlkopf entfernen. Den Kohl mit einem scharfen Messer oder auf...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Poularde1 gross. Moehre1 Lauchstange5 Pfefferkoerner, weiss5 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt3 Gewuerznelken2 l Huehnerbruehe250 g Weisskohl4 gross. Moehren2 Lauchstangen2 Zwiebeln1 Dos. Tomatenmark1 Tl. Cayenne-Pfeffer300 g Erdnuesse, geschaelt250 g Couscous; ersatzweise Reis Poularde mit Wasser gut bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen. Salz, Gewuerze und das geputzte,...
Menge: 4 Zutaten:875 g AalSalz1 Zitrone1 Lorbeerblatt50 g Butter Aal ausnehmen, säubern. In 10 cm lange Stuecke schneiden. Salzen. Nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Zwischen die Aalstuecke Zitronenscheiben ohne Kerne und je ein Stueckchen Lorbeerblatt legen. Butter ueber den Fisch verteilen. Im heissen Backofen etwa 30 Minuten schön braun...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:25 g Salz750 g junger Rotkohl1 saeuerlicher Apfel2 Zwiebeln2 Stiele Thymian2 Stiele Majoran1 Tl. Kuemmel1 Lorbeerblatt3 Weinblaetter200 ccm Brottrunk (nach Belieben) Einen Liter Wasser mit der Hälfte des Salzes aufkochen und abkuehlen lassen. Rotkohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in sehr feine Streifen schneiden....
Menge: 4 Zutaten:1000 g Aal1 Zwiebel, grossSalz1 l Wasser1 l Essig1 Lorbeerblatt1 Moehre1 Petersilienwurzel1 Lauchstange, kleinZuckerPfeffer, weiss5 Zitronenschnitze1 Bd. Dill40 g Butter40 g Mehl1 l Sahne Aal ausnehmen, säubern, in Stuecke schneiden, salzen. Geschälte Zwiebel in Scheiben schneiden. Wasser mit Essig aufkochen. Zwiebel, Lorbeerblatt, Möhrenscheiben, Petersilienwurzel, kleingeschnittener Lauch, 1 Prise...
Menge: 4 Zutaten:1000 g Aal1 l Essig; heiss2 l Wasser30 g Salz1 Zwiebel1 Prise Weisswein1 Lorbeerblatt6 Pfefferkoerner1 Zitrone1 Moehre1 PetersilienwurzelThymian2 Eigelb1 Prise Weisswein120 g Butter1 Prise WorcestersosseZitronensaftSalzPfeffer3 Zitronen1 Dill Bund2 Tl. KapernPetersilie Aal ausnehmen. Nicht häuten. Waschen. Innen leicht salzen. Am Kopf und Schwanz zusammenbinden. Mit heissem Essig ueberbruehen. Dadurch...
Menge: 7 Zutaten:100 g AalSalz1 l Wasser1 Tas. EssigPfeffer1 Lorbeerblatt6 Wacholderbeeren5 Pfefferkoerner1 Moehre, gross8 Gelatine, Blatt, weisse3 Eier; hartgekocht2 Tomaten2 Gewuerzgurken1 Bd. Petersilie1 dl Madeira Aal in Aspik eignet sich besonders als Abendessen. Aal ausnehmen und säubern. Nicht abziehen. In gleichmässige Stuecke schneiden. Leicht salzen. Wasser und Essig aufkochen. Mit...
Menge: 2 Portionen Zutaten:400 g AalSalz1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Nelke6 El. Weinessig1 l Wasser1 El. Staerkemehl2 El. Milch, kalte2 El. Saure Sahne1 El. Mayonnaise2 El. Dill1 Tl. ZitronensaftMicha Eppendorf aus meiner Sammlung Den Aal gut abwaschen, kleine Aala brauchen nicht gehäutet zu werden. Es genuegt, die schleimige Oberfläche gruendlich...
Menge: 30 Zutaten:400 g Wildfleisch; (Reh, Hirsch)150 g Schweineschnitzelfleisch150 g Gruener Speck; ungeraeuchert beim Metzger vorbestellen,sonst ungeraeucherter fetter Speck200 g Kalbsleber oder Gaenseleber10 Schwarze Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 Tl. Getr. Thymian1 Tl. Getr. Rosmarin700 ml Roter Portwein; (Delaforce rot)1 Eiweiss350 g Fetter Speck; duenn geschn. wenn moeglich quer; zumAuslegen der Form Vorzugsweise...
Menge: 4 Zutaten:1 Knoblauchzehe600 g Rindergulasch, mager2 El. Oel1 Lorbeerblatt3 l Wasser1 Fleischbruehwuerfel, fuer je 1/2 Liter FluessigkeitSalzPfeffer250 g Zwiebeln250 g Moehren500 g Aepfel, saeuerlich; z.B. Jonagold2 Zweige Majoran, frisch; bis zur Haelfte mehr1 El. Honig125 g Schlagsahne1 El. Mehl Knoblauch hacken, Fleischwuerfel im heissen Oel rundrum anbraten. Knoblauch, Lorbeerblatt,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1000 g Tafelspitz(Rinderbrust, evtl. gepoekelt)2 l Wasser1 Tl. Salz1 Lorbeerblatt5 Pfefferkoerner1 Zwiebel2 Moehren1 Sellerieknolle1 Stange Porree1 Petersilienwurzel Fleisch mit Salz (wenn gepökelte Rinderbrust, dann kein Salz verwenden), Lorbeerblatt und Pfefferkörner in das kochende Wasser geben, im geschlossenen Topf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 ca....
Menge: 2 Zutaten:125 g Kichererbsen250 ml Wasser1 Lorbeerblatt1 klein. Knoblauchzehe40 g Zwiebeln1 Tl. Kurkuma1 Tl. Piment1 Tl. Kumin (Kreuzkuemmel)1 Tl. Cayennepfeffer1 Tl. Jodmeersalz1 El. Petersilie1 El. Erdnussmus1 Ei Sesam zum Panieren Die Kichererbsen kalt abspuelen und in dem Wasser ueber Nacht kalt abspuelen. Das Lorbeerblatt dazugeben und die Erbsen in...
Menge: 4 Zutaten:350 g Gruene oder braune Linsen2 l Wasser8 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt1 El. Kreuzkuemmel2 Tl. Salz1 Prise Cayennepfeffer5 Zwiebeln3 El. Butter1 Zitrone Die Linsen im Wasser 1 Stunde quellen lassen. den Knoblauch schälen und 2 Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt zu den Eingeweichten Linsen geben Und im Einweichwasser mitziehen Lassen während...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Aal; 1 bis 1,5 kgSalzPfefferkoernerZitronensaft1 Lorbeerblatt1 klein. ZwiebelSuelze (*)EssigMaggi-Wuerze Ein gut vorgerichteter und gesäuberter Aal (1 bis 1 1/2 kg ) wird in schöne Stuecke geschnitten und in kaltem Wasser nebst Salz, einigen Pfefferkörnern, etwas Zitronensaft, 1 Lorbeerblatt, 1 kleinen Zwiebel zugestellt und 15 Minuten gekocht....
Menge: 4 Portionen Zutaten:12 frische, kleine, zarte Artischocken(ersatzweise Artischockenherzen aus der Dose)Salz2 Zitronen, Saft vonschwarzer Pfeffer aus der Muehle1 klein. Lorbeerblatt6 El. kaltgepreßtes Olivenoel (evtl. mehr)1 Bd. glatte Petersilie1 Zitrone zum Garnieren 1. Die äußeren Blätter der Artischocken entfernen, einen Teil der Stiele abschneiden und die Fruechte der Länge nach...
Menge: 4 Zutaten:750 g Lammfleisch; aus der Keule2 El. Getrockneter Majoran – gerebelt1 Bd. Fruehlingszwiebeln2 Saeuerliche Aepfel330 g Butterschmalz350 g Trockener Cidre; oder Apfelweinschwarzer Pfeffer adM.1 Tl. Salz; nach Geschmack1 Lorbeerblatt Das Fleisch kalt abspuelen, trockentupfen und in mundgerechte Wuerfel schneiden. Fett und Sehnen entfernen. Die Wuerfel in einer Schuessel...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Miesmuscheln1 Zwiebel3 Knoblauchzehen1 El. Butter1 l Wasser250 ml Weisswein1 Zitrone1 Lorbeerblatt1 Tl. Pfefferkoerner1 Nelke1 Bd. Petersilie Die Muscheln unter kaltem fliessenden Wasser waschen, den Bart entfernen und geöffnete wegwerfen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und wuerfeln bzw. hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und...
Menge: 4 Zutaten:800 g Rinderfilet aus der Mitte50 g ButterschmalzPfefferSalz1 Karotte1 Knoblauchzehe1 Bd. Petersilie1 Salbeizweig1 Rosmarinzweig1 l Trockener Rotwein2 El. Essig2 El. Zitronensaft1 Tl. Senf1 Lorbeerblatt1 NelkePfeffer Fuer die Marinade Möhren putzen und kleinschneiden, Knoblauchzehe hacken, Petersilie und Salbei abzupfen, die uebrigen Zutaten hinzufuegen und mit den Gewuerzen vermischen. Das...
