Menge: 4 Zutaten:8 Broetchen1 l Milch; heiss100 g Speck, geraeuchert, fett2 Zwiebeln125 Pfifferlinge, Dose3 Eier1 Bd. Petersilie1 Zitronenschale, abgeriebenSalzPfeffer3 l Wasser Die Brötchen in Scheiben schneiden. In eine grosse flache Schuessel geben. Heisse Milch druebergiessen. Speck wuerfeln. In einer Pfanne auslassen, bis die Speckwuerfel braun sind. Dann die geschälten, gehackten...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Kaninchenruecken in WuerfelnMehl zum Wenden50 g Butter10 g Oel1 Tas. Aceto balsamicoSalzPfefferParmesan; in Spaene gehobeltPetersilie; gehackt Die Kaninchenwuerfel in Mehl wenden, im Oel/Butter-Gemisch ca. 6 Minuten braten. Mit dem Aceto balsamico ablöschen, einkochen lassen, ca. 10 Minuten schmoren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesanspänen...
Menge: 6 Zutaten:200 g Mehl8 g Hefe1 l lauwarmes Wasser1 El. Traubenkernoel5 g Salz1250 g Zwiebeln1 El. Gaenseschmalz1 l Creme fraiche2 klein. EierSalzPfeffergemahlene Muskatnuss Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Mit den anderen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt 3 Stunden ruhen lassen. Die Zwiebeln in kleine Wuerfel schneiden und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:5 Eier2 Scheib. gekochten Schinken50 g durchwachsenen Speck125 g Mehl100 g geriebener Schweizer Kaese125 g Milch125 g SahneSalzPfefferMuskat Die Eier mit der Milch verquirlen, Sahne, Mehl, gerösteten Speck, Schinkenstreifen, geriebenen Käse und Gewuerze dazugeben, alles verruehren und auf ein gefettetes Blech geben.
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Flugente (1,4-1,7 kg)Salz2 Aepfel250 g Porree/Lauch125 g Sonnenblumenkerne1 Bd. frischer oder1 Tl. getrockneter Majoran2 El. Honig2 El. Zitronensaft3 El. Oel3 rote Aepfel1 unbehandelte ZitroneSalzPfeffer Flugente abspuelen, trockentupfen, Spelzen mit einer Pinzette herauszupfen. Ente innen salzen. Fuer die Fuellung zwei Aepfel in Spalten, Porree in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:24 Reispapierblaetter 24 cm DurchmesserAsiatischer Schnittknoblauch oder Schnittzwiebel blanchiert3 El. Erdnussoel2 El. Austernsauce1 El. Helle Sojasauce1 El. ReisweinSesamoelSalzPfeffer250 g Tofu; am Stueck1 Bd. Fruehlingszwiebel1 klein. China-Kohl2 Knoblauchzehen1 klein. Stueck Ingwerwurzel3 Rote Chillies8 WasserkastanienFrischer Koriander Fuer die Marinade alle Zutaten mischen und zugedeckt ziehen lassen. Fuer die Fuellung...
Menge: 6 Zutaten:100 g Avocado50 g Raeucherlachs1 El. Frischkaese1 El. GrapefruitsaftSalzPfefferPumpernickeltalerEtwas Lachs, in Streifen geschnittenGrapefruitstueckeKresse Avocado mit Lachs, Frischkäse und Saft puerieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Spritzbeutel auf die Pumpernickeltaler aufspritzen, mit kleinen Lachsstreifen, Grapefruit-Stueckchen und Kresse garnieren. Ein Canape enthält: 5 g E; 6 g F;...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 kuechenfertige Forellen1 Zwiebel1 El. Schnittlauch in Roellchen100 ml Weisswein5 El. Oel300 g Weizenmehl1 EiEiweissEigelbSalz1 El. eiskaltes Wasser100 g kaltes Schweineschmalz500 g Schollenfilet2 Eier1 El. gehackter Dill2 El. Semmelbroeselabgeriebene Schale von 1 Zitrone1 Becher Creme fraiche (150g)50 g zerlassene ButterSalzPfefferEigelbMilch375 ml Fischfond (Lacroix o.ae.)1 Tuete...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Lendenschnitten; gut abgelegenSalzPfefferMehl40 g Fett200 g Zwiebeln20 g ButterFleischbruehe Die Schnitten klopfen, den Fettrand einschneiden, salzen und pfeffern. Auf einer Seite in Mehl tauchen und mit dieser Seite zuerst in sehr heissem Fett braten. Nach ca. 3 Minuten die andere Seite 2-3 Minuten rasch muerb braten....
Menge: 4 Personen Zutaten:2 EierSahne250 g Makkaroni1 Paket Rahmspinat250 g Champignons20 g ButterSalzPfeffer1 dicke Scheibe gekochter Schinkengeriebener Kaese(Emmentaler – Menge nach Geschmack) Die Eier mit etwas Sahne schlagen. (Nicht schaumig schlagen) Makkaroni knapp gar kochen, abgiessen, nicht abschrecken und sofort in den verquirlten Eiern wenden. Spinat nach Vorschrift zubereiten und...
Menge: 4 Zutaten:375 g Hackfleisch; gemischt1 Zwiebel1 Broetchen1 Ei1 Eiweiss1 Tl. Sardellenfilets; gehacktSalzPfeffer1 klein. Lorbeerblatt2 El. Essig1 l Wasser30 g Butter; o. Margarine35 g Mehl1 El. Kapern1 EigelbZitronensaftSalzPfefferZucker Aus den Zutaten fuer die Klopse einen Hackteig bereiten. Mit angefeuchteten Händen 12 Klopse formen. Die Klopse in das mit Lorbeerblatt, Essig...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Paket Lasagne Teigblaetter ohne kochen (250g)500 g Rinderhack50 g durchwachsenen Speck2 Zwiebeln (100g)1 Knoblauchzehe1 Paeckchen Tomatenpueree (mit Kraeutern 370g)40 g Butter40 g Weizenmehl Typ 4053 l Vollmilch (evtl. etwas mehr)50 g mittelalten Gouda (geraspelt)50 g Parmesankaese1 Paket Mozarella (150g)SalzPfefferMuskat Hackfleisch in einer grossen Pfanne...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 El. Zitronensaft1 Vollmilchjoghurt1 Tl. sueßer Senf1 Tl. scharfer SenfSalzPfefferZuckerKnoblauchpulver4 El. Oelgehackte Salatkraeuter(Dill, Schnittlauch, Petersilie, Basilikum1 klein. Salatgurke250 g Tomaten1 klein. Kopfsalat Alle Zutaten fuer die Salatsoße miteinander verruehren, die Soße abschmecken und 15 Min. stehen lassen. Gurke und Tomaten in Scheiben schneiden. Geputzten Kopfsalat in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Nudeln (z.B. Zoepfli)2 El. OelSalz300 g Appenzeller1 GemuesezwiebelPfefferPaprikapulver In einem Topf 1 l Wasser mit 1 EL Oel und Salz auf 3 oder Automatik-Kochstelle 1 2 zum Kochen bringen. Die Nudeln hineingehen und ca. 8 Min. auf 0 ausquellen. In einem Sieb abtropfen lassen. Den...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:800 g Rindfleisch aus der Keule40 g Butterschmalz2 gross. Zwiebeln4 El. Wacholderschnaps800 g Sauerkraut, roh5 Wacholderbeeren500 g Kartoffeln1 Tl. SpeisestaerkeSalzPfeffer 1. Rindfleisch mit Kuechengarn sorgfältig binden 2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin braten, bis es eine braune Kruste bekommt. 3. Zwiebeln schälen,...
Menge: 4 Personen Zutaten:150 g gruene Nudeln1 El. Oel150 g gekochter Schinken150 g Pikantje van Gouda5 Cornichosoder3 kleine Gewuerzgurken2 Fleischtomaten1 rote Zwiebel1 Bd. Petersilie1 Becher Sahnejoghurt2 El. Olivenoel2 El. WeinessigSalzPfeffer1 Prise Cayennepfeffer Die Nudeln in reichlich Salzwasser in 6-8 Minuten knackig gar kochen, so daß sie noch biß haben. Kalt...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg gekochte Kartoffeln vom Vortag1 kg rohe Kartoffeln4 Eier150 g MehlSalzPfefferMuskat5 große ZwiebelnSalzPfeffer1 Dos. Sahneevtl. Kartoffelstaerke zum binden Die rohen Kartoffeln fein reiben und mit einem Kuechentuch den Saft fest herauspressen, die Kartoffeln sollen trocken sein. Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse druecken und mit...
Menge: 2 Zutaten:1 T-Bone-Steak, ca. 400-500 gOelRosmarinPfefferSalz Druecken Sie das Steak mit einem flachen Messer auseinander und legen Sie es 1 Stunde vor dem Grillen in eine Oelmarinade die mit Pfeffer und Rosmarin gewuerzt ist. Bevor das Fleisch auf den Grill kommt, nochmals mit Pfeffer und Rosmarin wuerzen. Dann von...
Menge: 4 Zutaten:200 g Lasagneplatten1 Zwiebel1 Knoblauchzehe200 g Hackfleisch200 g Schaeltomaten1 Bruehwuerfel1 Spur Oregano50 g Butter50 g Mehl750 ml MilchButter fuer d. FormSalzPfeffer50 g Parmesan; gerieben Ragout: Oel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hacken und darin leicht anbraten. Hackfleisch hinzufuegen, einige Minuten anbräunen. Nun Schältomaten unterruehren, Bruehwuerfel hineinbröseln,...
Menge: 4 Personen Zutaten:150 g Lasagne1 Zwiebel, kleine3 Knoblauchzehen1 Karotte1 Stange Bleichsellerie80 g Butter100 g Rinderhackfleisch100 g Schweinehackfleisch100 g roher Schinken, gewuerfelt3 El. Tomatenmark500 g Bechamelsauce80 g Parmesan, geriebenerSalzPfefferEdelsueßpaprika Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie fein hacken. Die Hälfte der Butter in einem Topf heiss werden lassen. Fleisch, Schinken, Tomatenmark und...
