Menge: 4 Portionen Zutaten:450 g Gaensebrust30 g Butterschmalz1 rote Paprikaschote1 klein. Mango; reif1 Rosmarinzweig2 El. ReisessigSalzPfefferCayennepfeffer2 El. Nußoel200 g Salat; gemischt Frisee, Radicchio, Feldsalat, Ra Gänsebrust waschen und trockentupfen. Im heißem Butterschmalz von beiden Seiten braun braten. Etwas Wasser angießen und zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren. Paprikaschote waschen, putzen und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:200 g grosse weiße Bohnen80 g geraeucherter Speck30 g Zwiebeln50 g getrocknete Pflaumen20 g Mehl30 g Butter1 l Fleischbruehe20 g Rosinen2 Tl. Bienenhonig2 Tl. KaramelSalzPfeffer Die Bohnen waschen, einweichen, gar kochen. Fuer die Sosse den Speck in Streifen schneiden und zusammen mit der fein geschnittenen Zwiebel...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Auberginen400 g Schweinemett1 gew. ZwiebelPfefferSalz1 Dos. Tomatenmark1 l Bruehe Auberginen waschen, halbieren, Fruchtfleisch herauslösen, salzen, Schweinemett, gewuerfelte Zwiebel, Pfeffer, Salz, Tomatenmark verkneten, in die Auberginen fuellen, in eine feuerfeste Form setzen, Bruehe zugiessen. Im Ofen bei 200GradC 60 Min. backen, nach 30 Min. abdecken,...
Menge: 6 Portionen Zutaten:6 El. Milch1 Schuß Zucker20 g frische Hefe75 g Butter250 g Mehl5 EierSalzPfeffer100 g Gouda200 g Salami am Stueck*200 g Salami in hauchduennen ScheibenFett und Semmelbroesel fuer die Form8 Tomaten1 El. Oel1 Bd. Basilikum1 Bd. glatte Petersilie1 Bd. Radieschen 1. Den Zucker in die lauwarme Milch geben....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g Putenbrust3 Zwiebeln1 unbehandelte ZitroneSaft von 2 Zitronen (ca. 1/8 l)400 ml Huehnerfond (Glas) oderHuehnerbruehe (instant)1 Zweig Zitronenmelisse30 g ButterschmalzSalzPfeffer1 B. Sahne (200 g)2 El. Mehl1 El. Sojasauceevtl. grober Pfeffer zum Bestreuen Geschälte Zwiebeln in Ringe schneiden. Unbehandelte Zitrone heiß waschen, in Scheiben schneiden. Zitronensaft...
Menge: 4 Zutaten:16 Cannelloni (Nudelroehren, ohne Vorkochen)3 Haehnchenbrustfilets (450g)1 Zucchini (200g)1 Dos. geschaelte Tomaten (800g Fuellmenge)2 El. Weisswein5 El. frisch geriebenen Parmesankaese5 El. Paniermehl2 El. TomatenmarkSalzPfeffer2 El. Zitronensaft1 Tl. getrocknetes Basilikum1 Tl. getrocknerter Thymian1 Tl. getrockneter Oregano200 g Creme fraiche1 Bd. BasilikumSalzPfeffer150 g Mozzarella-Kaese Fuer die Fuellung die Hähnchenbrustfilets waschen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Knoblauchzehen 3 El. Olivenoel1 Lammkeule mit Knochen (etwa 2 kg)trockener RotweinSalzPfeffer1 El. Senf1 El. gehackter Rosmarin1 El. gehackter Thymian200 g Schalotten1 El. ButterschmalzFett fuer die Form500 g Kartoffeln (vorw. festkochend)ger. Muskatnuss100 g Creme fraiche3 El. Milch3 El. geriebener Gouda-Kaese500 g Moehren2 Kohlrabe1 El. Butter...
Menge: 2 Portionen Zutaten:50 g Reis1 Zwiebel100 g Staudensellerie2 Tl. Oel120 g Tatar500 ml Fleischbruehe (Instant)100 g Tiefkuehl-Erbsen2 El. Tomatenmark4 Tomaten1 El. gemischte, gehackte KraeuterSalzPfefferKnoblauchpulver Den Reis in kochendem Salzwasser ca. 17 Minuten garen. Abgiessen und abtropfen lassen. die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Staudensellerie putzen und waschen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Zander; a etwa 2 kg1 Zitrone2 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatt40 g ButterSalzPfefferZucker200 ml Weißwein, trocken200 g Creme fraîche2 Tl. Weiße Sauce1 Bd. Glatte Petersilie1 Bd. Dillvon Dorothea Fischer notiert von Rene Gagnaux Vorbereiteten Fisch abtrocknen, innen und außen mit Zitrone beträufeln. Zwiebeln und Suppengruen putzen,...
Menge: 4 Zutaten:500 g Fenchel250 g Aepfel200 g Joghurt2 El. OelSalzZuckerPfeffer1 Tl. Senf Fenchel säubern, waschen und in feine Scheiben schneiden. Aepfel waschen und ohne Kerngehäuse aber mit der Schale in feine Spalten schneiden. Aus dem Joghurt, Oel, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf eine Sosse ruehren, ueber den Salat giessen...
Menge: 4 Zutaten:500 g Broccoli250 g Makkaroni1 Zwiebel2 El. Olivenoel375 g Rinderhack1 El. Tomatenmark250 g Saure Sahne150 g GoudaSalzPfeffer Den Broccoli in Röschen teilen und in Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Nudeln in Salzwasser kochen. Die Zwiebel wuerfeln und in Olivenöl anduensten. Das Hackfleisch zufuegen und anbraten. Mit Tomatenmark, Salz...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Spargel, geschaelt, gekocht450 g Frischkaese1 Zitrone; abgeriebene SchaleSalzPfeffer100 g Mehl1 Tl. Salz2 Eier1 El. Olivenoel1 l Milch1 l Wasser300 g Sahne Spargel in 2,5 cm lange Stuecke schneiden, mit Frischkäse und Zitronenschale vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Mehl und das Salz in...
Menge: 1 Zutaten:200 g Vollkornmehl1 Tl. Salz20 g Hefe1 Tl. Zucker150 ml Wasser (1)1 Eigelb3 El. Wasser (2)250 g Geraeucherte Forellenfilets4 Eier200 g Frischkaesez.B. Philadelphia6 El. RahmSalzPfefferDill1 Zitrone Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig zubereiten. Gehen lassen. Teig auswallen und die mit Backpapier ausgelegte Form damit belegen. Einen Rand formen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Kabeljaufilets, von je 250g1 ZitroneSalz3 EL heisses Wasser1 Bd. Petersilie1 Bd. frischer Dill oder 1 EL getrockneter1 Bd. Bund frischer Kerbel oder 1 TL getrockneter30 g Butter1 l Fischsud30 g Mehl1 l suesse SahnePfeffer1 Dos. Krabben, 160 g1 kleine GewuerzgurkeDas grosse Menue Kochbuch Mosaik Verlag ISBN...
Menge: 4 Personen Zutaten:150 g Kartoffeln200 g Moehren200 g Zucchini1 Zwiebel (50g)20 g Butterschmalz3 l Bruehe (Instant)1 Dos. Weiße Bohnen (560g)4 Geraeucherte KochwuersteSalzPfeffer2 El. Gehackte Petersilie Kartoffeln und Gemuese putzen, waschen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Zwiebelringe im heissen Fett anduensten. Kartoffeln und Gemuese kurz mitduensten, Bruehe zugiessen. Alles 10-15...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 mittl. Thunfischdosen au naturel,Thunfisch gut abgetropft, zerzupft6 Sardellenfilets; sehr fein gehackt150 g Butter; weichZitronenschale; abgeriebenSalzPfeffer2 Salzgurken; klein gewuerfelt8 Scheiben Vollkorn-Brot Gehackte Sardellenfilets mit der Butter und der Zitronenschale zum Thunfisch geben und alles gruendlich mischen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Thunfischmasse bergartig auf...
Menge: 8 Zutaten:250 g Mehl1 El. Kraeuter der ProvenceJodsalz200 g Speisequark (10% Fett)200 g Margarineund Margarine fuer die FormSemmelmehl1 Zwiebel1 rote Paprikaschote1 gruene Paprikaschote100 g Champignons, geputztPfeffer100 g Kraeuterleberpastete2 hartgekochte Eier500 g Klabfleisch1 Ei1 BroetchenBeifussMajoran1 Eigelb1 El. Wasser Das Mehl mit Kräutern und Jodsalz mischen, Quark und Margarine zugeben und...
Menge: 12 Zutaten:250 g Hoernchennudeln1 Pk. Perlerbsen ;a 300 g250 g Rote Zwiebeln500 g Tomaten2 Eigelb3 El. Senf3 El. Zitronensaft1 l Oel1 Dos. Thunfisch ;naturell a 185g1 l Schlagsahne1 l Milch30 g KapernSalzPfeffer Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen, in den letzten 2 Minuten die Erbsen zufuegen. Beides...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten: 6 Stangen ChicoreeSalzwasserZitronensaft350 g Hackfleisch1 Zwiebel1 El. gehackte PetersilieSalzPfefferMajoranEdelsuesses Paprika1 L Sahne1 El. TomatenmarkButterSchmelzkaesefloeckchen Die vorbereiteten Chicoree Stangen (den bitteren Kern am unteren Teil herausschneiden) in Salzwasser mit etwas Zitronensaft etwa 20 Min. bei geringer Hitze kochen. Die abgetropften Stangen in kleine Stuecke schneiden...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g RinderfiletSalzPfeffer1 l Rinderfond1 Zwiebel20 g Butter125 g Sahne, sueße1 Bd. Petersilie1 Bd. Dill1 Bd. Kerbel2 WeißweinSalzPfeffer Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Um das Filetstueck an zwei bis drei Stellen mit Kuechengarn eine Schlaufe binden und verknoten. Schlaufen auf den Stiel eines Kochlöffels schieben....
