Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Roter Paprika1 Gruener Paprika500 g Erdaepfel, in der Schale gekocht8 El. El. Olivenoel1 Tl. Tl. Oregano1 Tl. Tl. Basilikum 4 Nadeln Rosmarin1 Tl. Tl. SalzWeisser Pfeffer250 g Schinken2 Paradeiser200 g Butterkaese Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen, die weissen Häute entfernen und in Streifen schneiden....
Menge: 4 Personen Zutaten:600 g SeelachsfiletSalz1 Zitrone400 g Tomaten100 g Champignons40 g Schinken40 g Geriebenen Kaese40 g ButterManfred Filets mit Salz und Zitronensaft wuerzen und auf ein befettetes Blech legen. Tomaten in Scheiben, Champignons blättrig und Schinken in Streifen schneiden. Alles zusammen auf den Filets verteilen und mit Käse bestreuen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Kartoffeln300 g Kohlrabi1 Pkt. dicke Bohnen (TK, 300 g)400 ml Gemuesefond (Glas)1 Pkt. Erbsen und Moehren (TK, 450 g)200 ml Milch200 ml Schlagsahne50 g Butter5 Soßenbinder, hellerSalzPfefferMuskatnuß1 Bd. Petersilie, glatte (gehackt)8 Scheib. Schinken Kartoffeln waschen, schälen und wuerfeln. Kohlrabi putzen und in Stifte schneiden. Kartoffelwuerfel...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 klein. Hummer Salzwasser2 El. Butter1 Scheib. Schinken2 Karotten1 klein. Zwiebel1 Scheib. Sellerie Salz Pfeffer CayennepfefferThymian1 Lorbeerblatt1 Nelke2 Tomaten3 El. Tomatenmark2 Tas. Weißwein1 Tas. Madeira1 Likoerglas Cognac1 Schalotte1 Tl. Petersilie; gehacktwenig Estragonwenig Kerbelfrische Butter Die Hummer zurichten wie im Hummer-Rezept. Danach herausnehmen und der Länge nach...
Menge: 1 Zutaten:KalbsleberplaetzchenRindsleberplaetzchenSpeckscheibenSalbeiblaetterHaehnchenfleischTrutenfleischAnanasGefluegelleberSchinkenZwiebelnLammfleischPeperoniZwiebelnTomaten* Zu Den Zuercher-Spiesschen3 El. Oel1 Tl. Schwarzer Pfeffer* Zu Den USa-Spiesschen3 El. Oel1 El. Curry* Zu Den Shish-Kebab-Spiess4 El. Oel1 El. Tomatenpueree1 Tl. Senf, scharf1 Tl. Pfefferminze; zerdruecktCayennepfeffer Zuercher Spiesschen: Abwechslungsweise Kalbs- oder Ribdsleber-Plätzchen mit gerollten Speckscheiben und Salbeiblättern aufspiessen. USa-Spiesschen: Abwechslungsweise Wuerfel aus Hähnchen- oder Trutenfleisch...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Kalbfleisch; aus der KeuleSalz250 g Kalbfleisch125 g SchinkenPetersilieMuskatbluetePfeffer1 EiZitronensaft60 g ButterBruehe 1 kg Kalbfleisch (Schlegel) schneidet man in flache Scheiben, klopft sie und bestreut sie mit Salz. 1/4 kg gebratenes oder in Butter weichgeduenstetes Kalbfleisch und 1/8 kg rohen oder gekochten Schinken treibt man mehrmals...
Menge: 4 Zutaten:2 klein. Aubergine2 El. Oel150 g Mozzarella400 g Makkaroni3 dl Rahm100 g Parmesan200 g Frische Pilze oder50 g Getrocknete Pilze40 g Butter50 g Schinken50 ml WeissweinSalzPfeffer Die getrockneten Pilze mindestens eine halbe Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, sie im heissen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Champignons200 g Eierschwaemmchen1 Bd. Petersilie4 El. Bratbutter1 dl Bouillon oder WeißweinSalzSchwarzer Pfeffer4 Scheib. Weißbrot oder Bauernbrot4 Scheib. SchinkenAnnemarie Wildeisen notiert von Rene Gagn Die Pilze ruesten und je nach Größe ganz belassen oder in Stuecke schneiden. Die Petersilie fein hacken. Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g große Champignons200 g Schinken1 Knoblauchzehe30 g Butter3 El. gekochter Naturreisweißer PfefferSalz20 g Butter20 g Vollkornweizenmehl2 Tl. Currypulver1 Tl. PimentpulverSalz1 l Milch1 Tl. Zitronensafteinige Zweige Pimpernell1 Eigelb1 El. Pflanzenfett Champignons putzen, mit Kuechenkrepp sorfältig abwischen. Die Stiele herausdrehen und fein hacken. Fuer die Fuellung die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Scheib. Toastbrot4 Scheib. Schinken4 Scheib. Emmentaler200 g Eierschwaemme oder Steinpilze oder Re1 El. Mehl4 El. Weißwein4 El. BouillonSalzPfefferMajoranButterRene Gagnaux nach Luzerner Baeuerinnen Die Brotscheiben in einer gebutterten Gratinform anordnen. Mit Schinken und Käse belegen, im vorgewärmten Ofen bei 200 Grad backen, bis der Käse schmilzt. Die...
Menge: 4 Servings Zutaten:600 g Broccoli100 g Schinken4 Tomaten1 Glas Bechamel-Sauce50 g Kaese; geriebenSalz Den Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken. Den Schinken in Streifen schneiden. Die Tomaten ueberbruehen, häuten, vierteln und entkernen. Den Broccoli zusammen mit den Tomatenfilets und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:100 g Lauch (Porree)20 g Butter o. Margarine25 g Schinken1 p. Port. (1Beutel) Kartoffelsuppe1 l Fleischbruehe (Wuerfel)2 El. Sahne1 Tl. Majoran1 El. Schnittlauch; gehackt Porree putzen, waschen, in hauchduenne Ringe schneiden; in der Butter fuenf bis zehn Minuten duensten. Schinken wuerfeln und hinzufuegen. Kartoffelsuppe in die...
Menge: 4 servings Zutaten:500 g Bohnen, rot1 l Huehnerbruehe6 El. Oel200 g Schinken2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe6 Chilischoten1 El. Essig1 Glas SherryKraeuter der Saison Bohnen ueber Nacht einweichen, am nächsten Tag mit frischem Wasser abspuelen, dann in der Huehnerbruehe garen. Oel erhitzen, darin Zwiebeln, Knoblauch und Chili anrösten, Schinken in Wuerfeln zugeben....
Menge: 4 Zutaten:1 gross. Zwiebel1 Lauch1 Stueck Sellerie2 Karotten500 g Kuerbisfleisch20 g ButterSalzPfefferMuskatButter; fuer die Form1 Bd. Petersilie100 g Schinken100 ml Rahm1 Eigelb Gemuese und Zwiebel ruesten und in kleinste Wuerfelchen schneiden. Das Kuerbisfleisch in einen halben Zentimeter dicke Scheiben teilen, daraus gröbere Wuerfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne...
Menge: 4 Zutaten:400 g Mehl2 Eier125 ml Wasser, bis zur Haelfte mehr1 Tl. Salz* Fuellung 1 *200 g Rindfleisch250 g Schweinefleisch1 Zwiebel5 Knoblauchzehen3 El. Bruehe; oder WasserSalzPfeffer* Fuellung 2 *400 g Rindfleisch200 g Nierenfett2 ZwiebelnSalzPfeffer* Fuellung 3 *200 g Schinken200 g Wildfleisch oder Rindfleisch1 ZwiebelGestossenes EisSalzschwarzer Pfefferweisser Pfeffer2 Nelken* Fuellung...
Menge: 1 Zutaten:500 g Kartoffeln; gekocht200 g Schinken125 g Griess2 Eier1 l Milch30 g Kaese30 g Butter1 ZwiebelSalzPaprika Die Kartoffeln mit dem Schinken durch den Wolf drehen. Dann alle anderen Zutaten zufuegen, die Zwiebel in Butter geduenstet. Die Masse kräftig abschmecken, in eine Form druecken und kochen. Den Pudding auf...
Menge: 8 Portionen Zutaten:2 Dos. Spaghetti a 500 g100 g Butter50 g Speck, geraeuchert3 El. Oel; (I)2 mittl. Zwiebeln150 g Schinken1 Dos. Champignons; Abtropfgewicht 230 g1 Dos. Sahne a 200 g2 Dos. Sauce Carbonara al Gusto1 l Milch; Menge anpassen1 Schmelzkaeseecke KraeuterSalzPfeffer, schwarz; a. d. M.Oregano, getrocknet4 Tl. Paprikapulver, edelsuess120...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:250 g Truthahnfleisch (Reste von kaltem Putenbraten)125 g Schinken65 g Champignons2 El. Butter1 Tas. FleischbrueheSalzPfefferPetersilie2 EierBroeselBackfett Das Rezept ist fuer 3-4 Personen: Das Fleisch von den Knochen lösen und mit dem Schinken fein verwiegen. Die Champignons fein hacken und in Butter duensten. Die Fleischbruehe dazugießen und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 l Fleisch- oder kraeftige Knochenbruehe1 El. Kapern1 Zwiebel1 El. Petersilie1 El. Dill2 El. Zwiebelschalotten10 Pfefferkoerner3 Pimentkoerner200 g gebratenes Rind- oder Kalbfleisch100 g Schinken100 g Wuerstchen1 Huhn2 Salzgurken und Gurkenbruehe250 g frisches Weisskraut2 Tomaten1 l Saure Sahne12 Oliven1 Glas gesalzene Pilze 1. Die Gurkenbruehe kochen, abschäumen,...
Menge: 6 Personen Zutaten:3 kg Spargel600 g Kartoffeln600 g Schinken6 EigelbWeißwein250 g Butter Den Spargel schälen und mit etwas Salz, Zitrone und Zucker kochen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln aufsetzen und gar kochen. Fuer die Hollandaise die Eigelb mit dem Weißwein ueber dem Wasserbad bei mäßiger Hitze aufschlagen. Wenn eine...
