Menge: 4 Zutaten:800 g Kartoffeln Agria oder Bintje600 g SellerieknolleSalz20 g Butter250 ml MilchPfefferMuskat4 Markknochen50 g Paniermehl Kartoffeln schälen und wuerfeln. Sellerie schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wasser aufkochen, salzen, Sellerie und Kartoffeln hineingeben und halb bedeckt weich garen. Gemuese abgiessen. Die Kartoffeln wieder in die Pfanne...
Menge: 4 Zutaten:60 g Haselnuesse500 g Rohe Kartoffeln2 Karotten1 Sellerieknolle1 Lauchstengel1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Petersilie1 Zwiebel2 Knoblauchzehen20 g Butter2 El. OelSalzPfefferMuskatnuss Haselnuesse grobhacken. Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen und auf der Röstiraffel reiben. Lauch sehr fein scheibeln. Alles mischen. Schnittlauch feinschneiden, Petersilie, Zwiebel und Knoblauch feinhacken und in der heissen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Entenbrueste (weiblich)1 Sellerieknolle200 ml Sahne20 g ButterZuckerSalz, Pfeffer, Muskat Die Sellerieknolle gut waschen, schälen und in 2x2cm grosse Wuerfel schneiden. In etwas Butter die Selleriewuerfel kurz anschwenken, aber keine Farbe nehmen lassen. Mit der Sahne auffuellen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen....
Menge: 1 Zutaten:1 kg Rinderwade2 Karotten1 Stange Lauch1 Sellerieknolle2 Zwiebeln; halbiert und gebraeuntPetersilie Salz, Pfeffer und Muskat100 g Creme fraicheCaspian Imperial Kaviar Das Fleisch mit den grob geschnittenen Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln und Gewuerzen mit kaltem Wasser aufsetzen. (Wasser bis ca. 2 cm ueber der Einlage). Langsam aufkochen lassen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g weiße Boehnchen,100 g Gerste,2 l Wasser,3 Butter,1 Lauchstengel,2 Karotten,1 Zwiebel besteckt mit1 Lorbeerblatt und1 Gewuerznelke,1 Sellerieknolle,1 Wirsing,2 Kartoffeln,Knochen eines Rohschinkens(notfalls eines gekochten Schinkens) und/oder250 g Salz-Speck,2 Paar geraeucherte Schweinswuerste,wenn moeglich EngadinerwuersSchnittlauch,eventl. Salz Weiße Böhnchen und Gerste ueber Nacht einweichen, die kleingeschnittenen Gemuese in Butter...
Menge: 4 Portionen Zutaten:10 Matjesfilets500 g Kartoffeln200 g Kaiserschoten1 Sellerieknolle1 Stange Porree1 Moehre1 Rote Zwiebel2 Zitronen1 Birne100 g Bruehe5 Olivenoel1 Glatte Petersilie150 g Creme fraîche50 g Butter1 ZuckerSalz, Pfeffer, MuskatnussIlka Spiess Wdr- Krisenkochtip Matjesfilets waschen und zu Tatar schneiden. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, dem Saft einer halben Zitrone...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:mit Nußmus1 klein. Sellerieknolle3 Orangen1 Avocado125 g sueße Sahne2 El. Haselnußmus4 El. Orangensaft1 El. ZitronensaftSalzPfeffer Sellerieknolle schälen und fein raspeln. Orangen schälen – die weiße Haut muß entfernt sein – und Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden (vgl. Grundlagen). Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen und in kleine...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Kalbsknochen60 g Kalbsfett2 mittl. Zwiebeln1 klein. Mohrruebe1 Sellerieknolle1 Petersilienwurzel60 g Mehl3 El. kaltes Wasser2 l FleischbruehePfefferSalz Die Kalbsknochen beim Einkauf schon fein hacken lassen und im Kalbsfett kräftig braun rösten. Die feingewuerfelten Gemuese dazugeben und gleichfalls braun rösten. Das Mehl darueberstäuben und unter...
Menge: 1 Rezept Zutaten:200 g Rauchlachs; in duennen Scheiben1 gross. Sellerieknolle2 Schalotten; fein gehackt1 Zweig Estragon125 ml Weißwein125 ml Gemuesebruehe2 El. Butter1 Bd. Blattpetersilie; fein geschnitten2 El. Mehl2 Eier2 Altbackene Broetchen; zu Broeseln gerieben1 El. ButterschmalzGroben PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Sellerie gut waschen, buersten und in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 gross. Moehren3 Kartoffeln1 klein. Sellerieknolle1 rote Zwiebel1 weiße Zwiebel6 Knoblauchzehen, (evtl. mehr)1 Lauchstange3 El. Olivenoel1 klein. Blumenkohl250 g gruene BohnenSalz1 Paprikaschote5 Tomaten2 rote Ruebchen1 Tl. gekoernte BruehePfefferSojasaucePetersilieParmesan Möhren, Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Lauch putzen und in Wuerfel oder Ringe schneiden. In einem großen Topf...
Menge: 2 Portionen Zutaten:500 g Zanderfilet ohne Haut300 g Blaetterteig1 Moehre1 Sellerieknolle1 Lauch100 g Meerrettich1 Ei100 ml Sahne100 ml Weisswein50 g ButterSalz, Pfeffer Lauch, Sellerie und Möhre putzen und in sehr feine Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen und darin die Gemuesestreifen kurz anduensten. Das Gemuese auf ein...
Menge: 4 Zutaten:2 Stubenkueken1 klein. Sellerieknolle1 l Gefluegelfond400 ml Rivaner3 El. Creme fraiche4 Eier200 g Mehl1 El. Oel Salz Die Stubenkueken auslösen und mit Salz, Pfeffer und Rivaner ca. 1 Stunde marinieren. Gefluegelfond zum Kochen bringen und die vorher angebratenen Stubenkueken darin garen, herausnehmen und bereitstellen. Sellerie in Rauten schneiden...
Menge: 4 Zutaten:1 Freiland-Poularde; ca. 2 kgMeersalzPfeffer2 l Gefluegelbouillon2 Karotten1 Lauch1 Sellerieknolle1 dl Amontillado-Sherry500 g Gruene Spargelspitzen300 g Fruehlingsgemuese; Karotten, Fruehlingszwiebeln, Kefenfrische Erbsen, …20 g Butter2 dl Rahm20 g Schalotte; feingeschnitten200 g Frische Morcheln1 dl Sherry1 dl GefluegelbouillonSalzPfefferMuskat Die ausgenommene Poularde waschen und abtrocknen. Die Bouillon mit dem Suppengemuese aufkochen,...
