Menge: 4 Zutaten:8 Eiweiss2 El. Zucker300 ml Milch, ungefaehr1 Vanilleschote250 ml Milch250 ml Sahne6 Eigelb80 g Zucker1 Vanilleschote Schneeier: Das Eiweiss steif schlagen und dabei den Zucker mit einrieseln lassen. Die Milch mit der ausgeschabten Vanilleschote erhitzen. Von dem steifgeschlagenen Eischnee Nocken abstechen und in die ca. 80 Grad warme...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Limette (unbehandelt)30 g Zucker,2 Sternanis4 Pfefferkoerner1 Vanilleschote1 klein. rote Chilischote2 rote Pflaumen1 Nektarine,100 g Blaubeeren2 El. saure Sahne (10 % Fett) 1. Limette heiss waschen. Mit einem Sparschäler die Hälfte der Schale in Streifen abziehen. Mit 1/8 l Wasser, Zucker und Gewuerzen in einem Töpfchen aufkochen...
Menge: 2 Zutaten:2 Scheibe Gelatine1 Vanilleschote2 Eigelb30 g Zucker1 El. Orangenlikoer1 El. Wasser1 l Sahne2 El. Pistazien; gehackt1 Orange1 El. Orangenmarmelade2 Zweige Zitronenmelisse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb mit Zucker und Vanillemark so lange mit einem Schneebesen schlagen, bis...
Menge: 1 Zutaten:2 Tl. Apfelbluetentee1 l Wasser1 Vanilleschote2 Orangen; ungespritzt1 El. Bienenhonig Den Apfeltee mit der in kleine Stuecke geschnittenen Vanilleschote, sowie etwas abgeriebene Orangenschale aufbruehen und 5 min. ziehen lassen. Dann mit dem Saft von 1 1/2 ausgepressten Orangen und dem Bienenhonig vermischen. Zum Servieren das Getränk mit einer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Zartbitterkuvertuere,50 g Spekulatius200 ml Schlagsahne3 Eiweiß30 ml brauner Rum8 Orangen2 Kumquats10 g Speisestaerke2 El. OrangenlikoerVanilleschote50 g RohrzuckerMinze zum Dekorieren 1. Die Kuvertuere hacken, im Wasserbad schmelzen und abkuehlen lassen. Kekse grob zerbrechen. 2. Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen. Eiweiss langsam mit der Sahne mischen,...
Menge: 8 -10 person Zutaten:1 kg Mandarinen: Filets1 l Mandarinensaft100 g Pistazien12 Scheib. Gelantine3 Eier50 g Kristallzucker40 g Geriebene Mandeln40 g Geriebene WalnuesseVanillezuckerPrise Salz1 Zitrone: Schale abgerieben1 l Milch1 l Sahne70 g Kristallzucker4 Eigelb125 ml Sahne167 ml CointreauVanilleschote4 Ganze Eier4 Eigelb120 g ZuckerPrise Salz1 Glas Vanillezucker1 l Obers100 g Pistazien40...
Menge: 8 Zutaten:250 g Rundkorn-Naturreis500 ml Salzwasser500 ml Milch1 Vanilleschote1 Unbehandelte Orange; Schale100 g Waldhonig4 Eigelb8 cl Himbeergeist200 ml Champagner150 g Himbeeren100 g Heidelbeeren350 g Erdbeeren50 g Pinienkerne50 g Pistazienkerne; ganz30 g Pistazienkerne; gehackt Den Reis kurz waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Die Milch erhitzen, die aufgeschlitzte Vanilleschote...
Menge: 4 Portionen Zutaten:370 g Blockschokolade600 g Schlagsahne125 ml Milch7 Eigelb1 Vanilleschote1 El. Zucker1 El. Arrak oder Rum; (-2)Ilka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Das Mark der Vanilleschote herauskratzen. Sahne steif schlagen. Bitterschokolade mit der Milch in einer Schuessel im Wasserbad verruehren, Vanillemark, Arrak und Zucker zugeben. Eigelb...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Milch50 g Butter50 g Grieß1 Vanilleschote4 Eigelb5 Eiweiß70 g ZuckerButter und Zucker fuer die FormPuderzucker zum Bestreuen * In einem Topf die Milch, Butter und Grieß zusammen mit der längs aufgeschlitzten Vanilleschote unter Ruehren aufkochen und den Grieß einige Minuten ausquellen lassen. * Den...
Menge: 6 Zutaten:250 g Sahnequark250 g Magerquark4 p. Port. Eier150 g Amaretti o. kleine Makronen150 g ButterZitrone, unbehandelt1 kg grosse Birnen, festkochendeVanilleschote60 g ZuckerSalz Ein Sieb mit einem feuchten Tuch auslegen, den Quark darin etwa 1 1/2 bis 2 Stunden abtropfen lassen. Die Eier trennen, ein Drittel der Amarettis grob...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Rhabarber150 ml Rotwein100 ml Wasser125 g Zucker1 Vanilleschote2 gehaeufte El. Maizena125 g Sahne Rhabarber waschen, putzen, in Stuecke schneiden. Zusammen mit Rotwein, Wasser und der längs aufgeschnittenen Vanilleschote auf 3 oder Automatik-Kochplatte 4 – 5 zum Kochen bringen, danach den Rhabarber auf 1 zerfallen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 l Milch2 El. Zucker; nach Geschmack1 Prise SalzZitrone (unbehandelt)175 g Rundkornreis8 Blatt weisse Gelatine; (-9)Vanilleschote200 g Sahne250 g Himbeeren100 g Rote Johannisbeeren100 g Schwarze Johannisbeeren40 ml Himbeergeist1 El. ZuckerIlka Spiess SUEDWEST-TEXT Milch mit Zucker, Salz und Zitronenschale aufkochen, Reis zugeben und bei milder Hitze 40 Min.quellen...
Menge: 4 Zutaten:3 dl Milch1 Vanilleschote3 Eigelb50 g Zucker75 g Mohnsamen125 g Honig1 dl Rahm Milch und Vanilleschote zusammen aufkochen, vom Feuer nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Eigelb und Zucker in einer Schuessel schlagen, bis sie dick und cremefarbig sind. Schuessel dabei ueber eine Pfanne siedendes Wasser stellen. Vanilleschote...
Menge: 2 Zutaten:10 g Butter2 Eier40 g Zucker1 Vanilleschote1 l Milch1 Prise Salz1 El. Rum100 g Mehl300 g SauerkirschenPuderzucker zum Bestaeuben Eine flache Form mit der Butter ausstreichen. Die Eier mit dem Zucker Schaumig schlagen. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mir der Milch, dem Salz und dem Rum unter...
Menge: 8 Zutaten:4 Blatt weisse Gelatine1 Vanilleschote200 g Maronenpueree; a.d. Dose6 El. Ahornsirup5 El. Rum3 El. PortweinZimt400 g Schlagsahne1 Dos. Sauerkirschen; 300g100 g Doerrpflaumen2 El. Rum1 El. StaerkemehlPuderzuckerMinzeKrokant 1. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herausnehmen und in eine grosse Schuessel geben. Maronenpueree, Sirup, Rum und...
Menge: 8 Zutaten:2 Blatt Gelatine, weiss1 Vanilleschote6 El. Milch2 Eier2 El. Zucker; (1)2 El. Zucker; (2)80 g Kokosraspeln120 ml Eckes Edelkirsch Chocolat (1)320 ml Eckes Edelkirsch Chocolat (2)250 g Schlagsahne387 Kalorien 1619 Joule Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mark der Vanilleschote langsam in der Milch erhitzen. Eier trennen, Eigelb und...
Menge: 2 Portionen Zutaten:125 g Mehl125 ml Milch1 Tl. Zucker30 g Butter1 Schuß Salz2 El. Sultaninen3 El. Weißwein50 g Butter1 Tl. Zitronenschale1 Vanilleschote100 g Zucker4 Eier100 g Magerquark70 g Saure SahneSalzButter fuer die Form1 Eigelb1 l Milch1 El. ZuckerIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Fuer die Pfannkuchen Butter...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 Eigelb80 g Zucker1 Glas VanillezuckerZitronenschale200 ml SahneSalzBittermandelaromaZimtKardamon250 g Quark4 Eigelb80 g Zucker1 Glas Vanillezucker200 ml Sahne200 ml Milch1 Vanilleschote100 g Marzipan20 ml Amaretto50 g Rosinen50 g Aprikosen, getrocknetAmarettoRumZuckerZimtAhornsirup Quark-Eis: Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig ruehren. Etwas Zitronenschale dazureiben. Die Sahne mit einer Prise Salz,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l trockener Weißwein1 El. Zitronensaft3 reife Birnen50 g Zucker2 Eigelb15 g Zucker3 cl Rum1 Vanilleschote2 El. Sahne Birnen schälen, Stiele nicht entfernen. Zucker im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 karamelisieren lassen (goldbraun), den Wein zugießen, kochen lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Birnen...
Menge: 4 Servings Zutaten:250 g Sahne- oder Magerquark50 g Honig, hell1 Vanilleschote1 Pfirsich200 ml Sahne4 Zitronenmelissezweiglein Quark mit Honig und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote verruehren. Pfirsich fein wuerfeln, mit der Gabel zerdrucken und unter den Quark geben. Sahne steifschlagen, Zitronenmelisseblätter fein hacken und beides unter den Quark ziehen. In...
