Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:50 g Dinkelmehl fein1 Tl. Weinsteinbackpulver3 El. sueße Sahne1 Eigelb120 ml Wasser1 Prise Meersalz100 g Quark 20% Fett1 El. Sonnenblumenkerne1 El. Honig2 El. Butter50 g Mandeln gehobelt Das Mehl (falls kein Dinkel vorhanden ist kann auch Weizenvollkorn verwendet werden) mit dem Backpulver mischen. Nach und nach...
Menge: 1 Zutaten:1500 g Johannisbeeren rot100 g Zucker200 g Laeuterzuckerje nach Saeure d. Beeren1 l Rotwein; um 1/3 reduziert3 l Mineralwasser1 l Wasser1 kg Zucker Fuer den Läuterzucker Wasser und Zucker zusammen aufkochen, abschäumen, abkuehlen. Auf Flaschen gezogen lange haltbar. Fuer das Sorbet, Johannisbeeren sauber abzupfen, in eine Schuessel geben,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 El. KokosflockenWasser2 El. Rosinen300 g gegarte Haehnchenbrust200 g Ananas1 Banane1 rote Chilischote1 Eisbergsalat12 CashewkerneSaft von 1 Zitrone2 El. Crème fraîcheSalzZucker Kokosflocken mit kochendem Wasser uebergießen und 15 Minuten stehen lassen. Rosinen dazugeben und nochmals 10 Minuten stehen lassen. Hähnchenfleisch und Ananas in Streifen, Banane in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 l WasserSalz120 g Gabelspaghetti4 Eier (Gew. Kl. M)3 El. Mehl1 l Milch1 Prise Salz60 g Vollzucker (Reformhaus)125 g Mandelblaettchen1 El. Butterschmalz450 g Sauerkirschen (Glas)etwas Zimt1 El. Zucker1 Tl. Speisestaerke Das leicht gesalzene Wasser in einem Topf auf höchster Herdeinstellung erhitzen, die Nudeln hinzufuegen und 5 Minuten...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 kg Kalbsknochen1 l Wasser100 g Lauch100 g Moehren100 g Petersilienwurzel1 Tl. Schwarze PfefferkoernerSalz1 Lorbeerblatt1 Bd. Petersilie, glatt1 Zwiebel250 g Pfifferlinge, frisch50 g Schalotten25 g ButterSchwarzer Pfeffer125 ml SchlagsahneMuskatnuss4 Thymianzweige1 Bd. Schnittlauch Fuer den Kalbsfond die Kalbsknochen ins Wasser geben, alles zum Kochen bringen und abschäumen. Inzwischen...
Menge: 1 Zutaten:1 Schuessel von 2 L Inhalt1 Dazu passendes Sieb1 Topf mit 3 L Inhalt1 Mixaufsatz1 Topf mit 6-7 L Inhalt1 Geschirrtuch mit mittlerer e1 Holzloeffel1 Kartoffelstampfer300 g Gelbe Sojabohnen3 l Wasser Das Sieb in die Schuessel hängen. Die Sojabohnen hineinfuellen und so viel Wasser daruebergiessen, dass die Bohnen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1500 g frische gruene Heringeca. 500 g SalzSenfkoernerca. 300 g Zwiebeln 5 GewuerzgurkenPfefferkoernerSenfkoernerPimentkoerner2 LorbeerblaetterEssigWasser2 Tl. Zucker Heringe ausnehmen und waschen. Eine Schicht Salz in eine große Schuessel geben, Heringe dicht aneinander darauflegen, dann wieder eine Schicht Salz, darauf wieder Heringe usw. Die obersten Fische dick mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 ml Wasser3 El. Zucker1 El. Fruchtlikoer (z. B. Maraschino)8 frische Feigen1 Honig-Melone1 rote Grapefruit250 g blaue Weintrauben250 g gruene Weintraubeneinige Pfefferminzblaettchen zum Garnieren Wasser und Zucker zusammen aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkuehlen lassen, mit dem Likör aromatisieren. Feigen schälen, in Scheiben schneiden,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Chinakohl200 g Handkaes70 g Haselnuesse40 g Sonnenblumenkerne100 g Schinken, roh50 g Zwiebeln3 El. Oel2 El. Rotweinessig1 El. Himbeeressig100 ml WasserStreuwuerzeZucker1 Tl. HonigSalzPfeffer Chinakohl in Streifen schneiden, Nuesse grob hacken. Die kleingeschnittenen Zwiebeln anbraten, den Schinken zufuegen bis er kross ist, mit Wasser und Essig abschmecken. Mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:Weichselkirschen1 Handvoll schwarze Kirschen500 g Saft250 g Zucker1 Glas Wasser Um wenigstens einen Teil der Originalität der Rezepte zu erhalten, behalte ich die Schreibweise des Textes bei. (R. Schnapka) Man nimmt hierzu schöne Weichselkirschen; man kann auch eine kleine hand voll gute schwarze Kirschen hinzu thun, Thut...
Menge: 6 Zutaten:450 g Esskastanien; geschaelt oder tiefgefroren2 Zwiebeln; gehackt4 Karotten; gehackt2 El. Olivenoel750 g OchsenschwanzMehl2 El. Sonnenblumenoel1 l WasserMeersalzPfeffer Zwiebeln und Karotten im Olivenöl duensten, 10 bis 15 Minuten. Ochsenschwanz in Scheiben schneiden, im Mehl wenden, im heissen Sonnenblumenöl allseitig gut anrösten, zu den Zwiebeln und Karotten geben. Kastanien...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g gruene BohnenSalz1 Zwiebel1 El. Butter2 Knoblauchzehen250 g Kartoffeln500 g Fleischtomaten2 Stengel Bohnenkraut, (evtl. mehr)100 ml Wasser1 Tl. gekoernte Bruehe Die Bohnen putzen, in Stuecke schneiden und in reichlich Salzwasser fuenf bis acht Minuten garen. Eiskalt abschrecken, damit die schöne Farbe bleibt. Die Zwiebel wuerfeln,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:JohannisbeerenWasser Hierzu werden die Beeren bis zum Austreten des Saftes gekocht und zum Ablaufen mit etwas Wasser auf ein neues Sieb oder in ein ausgebruehtes Tuch gegossen. Der Saft wird in einem Topfe aufgekocht, am nächsten Morgen kalt vom Bodensatz abgegossen und in frisch geschwefelte Flaschen gefuellt,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Speck OderBratenfettEtwas ButterZwiebel; kleingeschnittenEtwas MehlWasserEinige LorbeerblaetterPfeffer, gestoßenEinige HeringeEvtl. SalzEtwas EssigKartoffelnNach Geschmack etwas Sahne Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844. Messen: Schliesslich sei noch darauf aufmerksam gemacht, dass bei den Kochrezepten, soweit dies möglich, die Angabe der Bestandteile anstatt...
Menge: 1 Zutaten:1 l Wasser1 Spur ; Salz50 g Butter150 g Mehl4 Eier; (Gewichtsklassse 3)1 Tl. Backpulver Das Wasser mit der Butter und dem Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dabei soll die Butter schmelzen, die Fluessigkeit aber nicht länger als nötig kochen, damit nicht zu...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 Aepfel1 Zwiebel125 g Speck, geraeucherter durchwachsener40 g Schmalz750 g Sauerkraut3 WacholderbeerenSalzPfefferZucker1 l Wasser300 g Mehl4 Eier1 Tl. Salz1 Mineralwasser2 l Wasser1 Tl. Salz1 Tl. Oel100 g Emmentaler Kaese, geraspelter Aepfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Zwiebel, Speck und Aepfel in Wuerfel schneiden. Schmalz erhitzen, Zwiebel...
Menge: 4 Zutaten:2 mittl. Porreestangen2 Dos. Kidneybohnen; (a 425 g)100 g geraeucherter Speck2 Dos. Baked Beanes; ( a 400 g)1 El. klare Bruehe; Instant1 Bd. Petersilie4 El. Tomaten-Ketchup nach Belieben mehr1 El. brauner ZuckerSalzCayennepfeffer1 l Wasser Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kidneybohnen kalt abspuelen und gut abtropfen lassen....
Menge: 6 Zutaten:150 g Holundenbeeren500 ml Wasser1 gross. Zwiebel80 g Speck, geraeuchert4 El. Oel500 ml Barbaresco-Rotwein200 g Kuerbis1 Zitrone; Saft1 Tl. IngwerpulverSalzPfeffer2 gross. Kartoffeln; gekocht4 Knoblauchzehen2 El. PflanzenoelRosmarin; Zum GarnierenEstragon; Zum Garnieren Einige Holunderbeeren beiseite legen, die uebrigen Beeren mit dem Wasser aufkochen, 5 Minuten darin ziehen lassen. Dann durch...
Menge: 8 Zutaten:400 g aeltere mehlig Kartoffeln15 g Hefe50 ml WasserMeersalz150 g Hartweizen100 g Roggen; mit1 Tl. Kuemmel; und1 Tl. Koriander; fein gemahlen3 El. Olivenoel350 g Zwiebeln30 g Butter1 Tl. Gekoernte GemuesebrueheSchwarzer Pfeffer2 Tl. Frischen Thymian75 g Alpkaese, gerieben200 g Saure Sahne30 Mit Paprika gefuellte gruene Oliven, evtl. mehr Die...
Menge: 1 rezept Zutaten:250 g Gemischtes Gemuese;gehackt z.B.1 Moehre1 Paprikaschote1 Bd. Petersilie2 klein. Tomaten5 Blaetter Spinat1 Lauchstange;nur das Weisse250 g Gerste;fein gemahlen2 Eier(ersatzweise Sojamehl + 5Std. Quellzeit)1 l Wasser3 El. SojasauceSalzPfefferButter z. AusbackenVegetarische VollwertkostRenate Schnapka Die Möhre grob raffeln (nicht in Scheiben, die Paprika sehr fein hacken (Blitzhacker), die Petersilie...
