Menge: 1 Zutaten:1 Kaninchen100 g Speck50 g Zucker50 g Rosinen50 g Pinienkerne2 dl Weinessig1 El. Staerkemehl3 LorbeerblaetterRosmarinThymian Salz PfefferWeisswein Den Speck in kleine Wuerfel schneiden und in einem Bräter auslassen. Das in Stuecke zerlegte Kaninchen dazugeben und goldgelb anbraten lassen. Dann den Essig, Zucker, Rosinen und Pininenkerne dazugeben und solange...
Menge: 4 Zutaten:4 El. Mayonnaise6 El. Sahne3 El. Weinessig1 Tl. Zucker, gestrichen voll1 Tl. Paprikapulver Alles mit dem Schneebesen locker schaumig schlagen. ** Gepostet von Ursula Göllinger Stichworte: Saucen, P4
Menge: 4 Zutaten:750 g Zwiebeln; in Ringen50 g ButterSalz, Pfeffer2 El. Weinessig3 El. Creme fraiche4 Rindersteaks1 El. Estragon; frisch gehackt2 El. Oel Zwiebelringe in Butter weichduensten, wuerzen. Essig zugeben und einige Minuten durchkochen lassen. Creme fraiche einruehren und weiterkochen, bis die Zwiebeln weich sind. Steaks pfeffern und mit Estragon wuerzen....
Menge: 2 Zutaten:2 Knollen frischen Fenchel2 El. Mehl150 g Salami (sehr duenn geschnitten)3 El. Weinessig3 El. Balsamico-Essig6 El. gutes Olivenoeletwas Zitronensaft (am Besten frischer)1 Tl. ZuckerSalzPfefferPecorino Fenchel waschen, Strunk von innen rausschneiden, Gruen abtrennen und auf Seite legen. Fenchel in duenne Scheiben schneiden. Scheiben mit Zitronensaft beträufeln (dadurch wird er...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Wildscheinfleisch, ausgel.100 g gekochter Speck200 g Fett300 g Pilze200 g Perlzwiebeln300 ml Rotwein3 Broetchen200 ml Spanische Sauce2 Tl. MehlSalzPfefferThymian1 Lorbeerblatt50 ml Cognac50 ml WeinessigPetersilie1 El. Tomatenmark1 Knoblauchzehe50 ml Oel2 El. Johannisbeerkonfituere1 klein. Zwiebel100 g Suppengruen50 g Butter200 ml Fleischbruehe, entfettet Am besten eignen sich...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 mittelgroße Tomaten4 Fruehlingszwiebeln1 El. Oel4 El. heißes Wasser1 Msp. gekoernte Bruehe6 OlivenZwiebelsud,1 El. WeinessigSalzPfefferZuckerevtl. Knoblauchpulveretwas gehackte Petersilie2 El. Oel Tomaten ueberbruehen, häuten, in Wuerfel schneiden. Zwiebeln putzen, waschen, in 2 cm lange Stuecke schneiden, in heissem Oel auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kurz von allen Seiten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kopf Roemischer Salat (Romana)2 Zucchini1 Zitrone, Saft von100 g Sahne-Gorgonzola-Kaese1 Knoblauchzehe1 El. Walnußkerne2 Scheib. Toastbrot1 Schalotte oder kleine Zwiebel2 El. Weinessig1 Tl. SenfSalzschwarzer Pfeffer aus der Muehle4 El. kaltgepreßtes Oel (beispielsweise Netwas frischer Kerbel 1.Salat putzen, waschen, trockenschuetteln und in mundgerechte Stuecke zerpfluecken. Zucchini sehr gut...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Mohrrueben400 g Zwiebeln2 Salatgurken1 l Weinessig500 g Zucker1 Stueck getrocknete Ingwerwurzel4 Zimtstangen3 El. Senfkoerner5 Bd. Dill Mohrrueben schälen, waschen und in nicht zu duenne Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, längs in dicke Spalten schneiden. Gurken schälen, längs halbieren, die Kerne herauskratzen. Das Fruchtfleisch in 1...
Menge: 1 Zutaten:1 Lammkeule; ca. 1,8kg entbeintSalzPfeffer2 El. Butter; zusaetzlich etwas f. d. Sauce1 Schalotte; oder kl Zwiebel250 g Wild- + Zuchtpilze; gemischt (*)2 Knoblauchzehen; zerdrueckt1 Thymianzweig; gehackt25 g Weissbrotwuerfel; ohne Rinde2 EigelbSalzPfeffer50 ml Rotwein400 ml Huehnerbruehe; kochend heiss5 g Steinpilze; getrocknet 20 Min. eingeweicht4 Tl. Speisestaerke1 Tl. Dijonsenf1 Tl....
Menge: 4 Zutaten:1 kg Schweinerippe, frisch1 dicke Zwiebel3 Lorbeerblaetter4 Nelken6 ganze PfefferkoernerKuechenkraeuter1 Flasche Moselriesling, trocken1 Tas. WeinessigSalzPfeffer1 l Tresterschnaps180 g MehlZwiebeln (je nach Geschmack fuer die Sosse) Das Schweinerippenstueck in Portionen zerteilen, salzen und pfeffern und in einen Steintopf geben. Die geschälte, zerteilte Zwiebel und die Gewuerze hinzufuegen, den Wein...
Menge: 1 Zutaten:3 El. Weinessig3 El. Zucker4 El. Senf mittelscharf1 l Oel1 Bd. Dill, fein gehackt Essig mit Zucker und Senf vermischen und unter Schlagen das Oel gaaanz langsam (am besten tropfen) dazugeben, den Dill unterruehren und die Sauce in den Kuehlschrank stellen. ** Gepostet von Jörg Weinkauf Stichworte: Fisch,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Schweinebug2 Schweineschnaeuzle2 Kalbsfuesse (gesaegt und gut gewaessert)SalzPfefferMuskat1 Karotte1 Sellerie1 Stange Lauch (Porree)1 Gekochtes Ei5 El. WeinessigSalzPfeffer 15 EL Oel1 Schalotte1 Hartgekochtes EiPetersilieSchnittlauch200 g Fettfreies Fleisch von der Rinderwade1 Karotte1 Zwiebel1 Tomate1 Sellerie2 LorbeeblaetterPfefferkoerner1 Lauchstange3 Eiweiss 8 Eiswuerfel.q(Quelle) aus meiner SammlungMicha Eppendorf Schweinebug, Schnäuzle und Kalbsfuesse...
Menge: 99 Zutaten:1 Zwiebel1 Bd. PetersilieFrische Basilikumblaetter (Menge wie Petersilie)3 El. (-4) Olivenoel500 g Reife Tomaten1 Spur Salz1 Spur Pfeffer1 Stueckchen Stangenzimt1 Spur Zucker1 El. Weinessig Zwiebel, Petersilie und Basilikum feinhacken und im Olivenöl anduensten. Tomaten ueberbruehen, häuten, entkernen, grob zerkleinern und in einen Topf geben. Salz, Pfeffer, Stangenzimt und...
Menge: 7 Zutaten:7 l Wasser1 kg Zucker1 l Weinessig2 Zitronen; unbehandelt6 Holunderdolden Das Wasser kochen und den Zucker im heissen Wasser auflösen. Wenn das Wasser kalt ist, der Weinessig zugeben. Die Zitronen in Scheiben schneiden und mit den Blueten in das Wasser geben. Den Behälter verschliessen und die Limonade drei...
Menge: 4 portionen Zutaten:350 g Loewenzahnblaetter100 g Fruehstuecksspeck5 El. Sonnenblumenoel2 Scheib. Toast1 Ei; hartgekocht1 El. WeinessigSalzPfeffer; a.d. Muehle Bettsaichersalat – der saarländische Ausdruck fuer Löwenzahnsalat, eine Uebersetzung des französischen Namens pis au lit! ;-) Also: Bett ist halt ein Bett. Und saichen – das heisst auf Hochdeutsch urinieren. Ein Hinweis...
Menge: 4 Servings Zutaten:600 g Loewenzahnbluetenknospen ganz jung1 l Wasser50 ml WeinessigSalz250 ml Doppelrahm1 Tl. Baerlauchpaste100 g Roquefortkaese in feine Scheiben1 Zitrone; Saft Die Bluetenknospen waschen, etwa 1 Stunde in Salzwasser einlegen, abgiessen. Wasser, Weinessig und Salz aufkochen und die Knospen darin kurz blanchieren. Mit kaltem Wasser ueberbrausen und gut...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 (-4) rote Chilischoten; getrocknet300 g Tomatensuppe; konzentriert50 g Zwiebeln, gehackt4 El. Weinessig2 Knoblauchzehen, zerdrueckt1 Tl. Getr. Oregano, zerrieben1 Tl. Gemahlener Kreuzkuemmel1 kg Schweinekoteletts (8-10 St.) duenn geschnittenZitronenschnitze (nach Geschmack) Samen und Stiele der Chilischoten entfernen. Die Chilis in einen Topf geben, mit Wasser bedecken...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 l Weißwein2 El. Weinessig4 gehackte Knoblauchzehen1 Tl. Kuemmel1 Zitrone (naturrein) in Scheiben geschnittenetwas Salz,Pfeffer1 kg Schweinefleisch aus der SchulterSchmalz zum Braten,Olivenoel (Knoblauch)1 Weißbrot oder 1 Fladenbrot Weisswein, Weinessig, Knoblauchzehen, Kuemmel, Zitrone, etwas Salz, Pfeffer in eine Schuessel geben und verruehren. Dann nehmen wir das Schweinefleisch und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 frische Ente1 Stueck Ingerwurzel2 Knoblauchzehen2 Schalotten2 Orangen, unbehandelt3 El. Honig1 Tl. Zimt1 Tas. HuehnerbrueheSalzPfeffer3 El. Orangensaft2 El. Honig1 El. Weinessig1 Orange in Scheiben Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Schale einer Orange abreiben, dann den Saft der beiden Fruechte auspressen. Saft, Honig, Huehnerbruehe, Orangenschale,...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln50 g Butter; o. Margarine2 El. Mehl400 ml Gemuesefond;(Glas)150 g Creme fraiche1 Bd. Sauerampfer5 El. Weinessig8 Eier1 Tl. SalzSalzPfefferZucker Die Zwiebel pellen und in sehr feine Wuerfel schneiden, in de heissen Butter/Margarine glasig duensten. Mehl darueberstäuben, kurz anschwitzen, mit Fond und Creme fraiche ablöschen. 5 Minuten kochen...
