Menge: 4 Portionen Zutaten:3 gelbe Paprikaschoten3 rote Paprikaschoten2 Zucchini500 g Champignons6 El. Olivenoel,4 El. Weinessig,4 El. Weißwein,1 Knoblauchzehe, durchgepreßtSalzPfeffer3 Tl. gemischte, fein gehackte Kraeuter Fuer die Marinade alle Zutaten miteinander verruehren. Die Paprikaschoten halbieren, vierteln, von Rippen und Kernen befreien. Mit der Schnittfläche auf ein Backblech legen. Im Backofen unter...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Miesmuscheln125 ml Olivenoel125 ml Weinessig1 TL mildes Paprikapulver1 halber TLscharfes PaprikapulverSalz2 Lorbeerblaetter8 Pfefferkoerner Die Muscheln gruendlich waschen und in einem Topf auf niedriger Stufe mit etwas Wasser dämpfen, bis sie sich öffnen. Aus den Schalen nehmen und abkuehlen lassen. Das Oel in einer tiefen Pfanne erhitzen...
Menge: 6 Zutaten:750 g Salzheringe davon 1 Stueck. M. Milchner1 l Wasser2 Lorbeerblaetter10 Pfefferkoerner; weiss2 Pimentkoerner1 Bd. Suppengruen3 Schalotten1 El. Senfkoerner2 Tl. Dill75 g Weizen; frisch geschrotet4 El. Weinessig200 g Sahne; sauer100 g Creme fraiche Die Heringe 24 Stunden in reichlich Wasser legen. Die Fische dann von den Köpfen und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 Zwiebeln500 g LeberWuerzmischung, (z.B. Maggi Nr. 1)Majoran40 g Butter/Margarine1 l Wasser1 Pk. Sosse zum Braten1 El. Weinessig1 Prise Zucker Zwiebeln schälen u. in kleine Wuerfel schneiden. Die Leber sauebern, häuten, mit Kuchenpapier abtrocknen, in zentimeterdicke Streifen schneiden, mit der Wuerzmischung und der Majoran wuerzen. Die...
Menge: 1 Portionen Zutaten:1 l Wasser1 l Weinessig2 Tl. Salz1 Tl. Senfkoerner1 Tl. schwarze Pfefferkoerner4 Gewuerznelken3 Lorbeerblaetter1 Stange Zimt12 Eier Das Wasser und den Essig mit dem Salz sowie allen Gewuerzen bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Eier in 10 Minuten hart kochen, abschrecken und erkalten lassen. Die Eier in...
Menge: 4 Zutaten:3 El. Tomatenmark2 Zwiebeln; feingewuerfelt1 Tl. Scharfen Senf6 El. Oel4 El. Weinessig1 El. Wasser1 Tl. Zucker3 El. Sahne Alles, ausser der Sahne und dem Zucker unter ständigem ruehren aufkochen lassen; dann sofort abkuehlen. Dann den Zucker und die Sahne einruehren und die Sauce wieder kuehl stellen. ** Gepostet...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Pellkartoffeln300 g Tomaten200 g Ananasstuecke2 BananenSaft von 2 Zitronen3 Tl. Senf200 g saure SahneSaft einer halben ZitroneSalzweisser PfefferPaprika rosenscharf1 Prise Zucker1 Kopf Salat1 kl. Dose Maiskoerner2 El. Weinessig3 El. OelSalzweisser Pfeffer Pellkartoffeln schälen. In etwa 1 cm dicke Wuerfel schneiden. Tomaten mit kochendheissem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g weiße Bohnen(am Abend vorher in Wasser einweichen)Salz2 Zwiebeln1 Bd. glatte Petersilie10 schwarze, in Oel eingelegte (evtl. mehr)Oliven (entsteinen – dies geht gut mit dem Kirschentsteiner)1 Zitrone, Saft von2 El. Weinessig6 El. kaltgepreßtes Olivenoel (evtl. mehr)schwarzer Pfeffer aus der Muehle2 Tomaten, eventuell2 Eier, hartgekochte eventuell 1....
Menge: 3 Portionen Zutaten:1 Fenchelknolle, evtl. mehrKnoblauchsalz, evtl.2 El. Weinessig1 Tl. Senf, evtl. mehrSalzPfeffer2 El. Olivenoel50 g Schinken, roher1 kl. Apfel1 Apfelsine Fenchelknollen putzen, waschen, mit dem Schnitzelwerk grob raspeln. Aus Essig, Senf, Gewuerzen und Oel eine Salatmarinade ruehren, ueber den zerkleinerten Fenchel giessen. Schinken in Wuerfel schneiden. Apfel schälen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Hase; davon jeweils Laeufe, Hals, Kopf, Brust, Herz,Leber und NierenKnochenbrueheSalz2 Gewuerznelken1 mittl. ZwiebelPfefferkoerner2 LorbeerblaetterChampignons; oder Steinpilze100 ml Rotwein; oder2 El. WeinessigZitronenschale Läufe, Hals, Kopf, Brust, Herz, Leber und Nieren werden rein gewaschen, die Augen ausgestochen und das Maul ein wenig abgehauen. Bei der Leber ist ganz...
Menge: 1 Zutaten:500 g Rote Paprikaschoten500 g Gruene Paprikaschoten500 g Gelbe Paprikaschoten3 l Trockener Weisswein1 l Weinessig10 Knoblauchzehen2 Thymianstengel1 l Gutes Olivenoel Die Schoten waschen, Kerne herausnehmen. In einen Topf schichten, Wein und Essig daruebergiessen und zum Kochen bringen. 5 min. im geschlossenen Topf köcheln. Die geschälten Knoblauchzehen in duenne...
Menge: 4 Zutaten:1 Taschenkrebs; ca. 800g1 Rezept Court-Bouillon1 Kalmar; ca. 600g1 Rezept Vinaigrette1 Romanesco; in Roeschen zerteilt 6-8 Minuten blanchiert1 Chicoree; quer halbiert4 l Wasser5 g Meersalz200 g Moehren; in Ringe geschn.150 g Lauch; in Ringe geschnitten200 g Stangensellerie; in Scheiben geschnitten Blaetter grob gezupft2 rote Zwiebeln; mittelgrosse2 weisse Zwiebeln;...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g div. Blattsalate(Lollo Rosso, Spinat, Radicchio)1 kl. Kohlrabi1 Moehre3 Radieschen4 Champignons2 El. gekeimte Mungobohnen oder Sojabohnensprossen2 El. Weinessig1 Tl. SenfSalzPfefferZucker4 El. Sonnenblumenoel1 El. Sonnenblumenkerne. Salatblätter waschen, gut abtropfen lassen, z.T. etwas kleiner zupfen. Kohlrabi, Möhre und Radieschen mit der groben Raspelscheibe des Schnitzelwerkes zerkleinern. Champignons...
Menge: 6 Zutaten:24 Jakobsmuscheln250 g Feldsalat1 Karotte6 Schalotten1 Thymianzweig; frisch1 Glas Weisswein1 l WasserWeinessigMaiskeimoel1 Bd. KerbelSalzPfeffer Vorbereitung: Karotte und Schalotten schälen, in sehr feine Scheiben schneiden. Die Jakobsmuscheln halbieren. Vinaigrette vorbereiten. Den Feldsalat gruendlich putzen. Zubereitung: Fuer den Muschelsud die Karotten-Scheibchen in einen Topf mit 1 l Wasser geben. Den...
Menge: 1 Zutaten:32 Sardellenfilets in Salz eingelegt2 Eier; hartgekocht2 Knoblauchzehen; gehackt1 Bd. Petersilie; gehackt1 Tas. Olivenoel extra vergine2 El. Weinessig1 Spur Chilischoten; zerstossenSalz Sardellenfilets von Salz und Gräten befreien und auf einer Platte anrichten. Eidotter, Knoblauch und Petersilie vermischen, mit dem Oel zu einer Creme verruehren. Mit Essig, Chili und...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Kaninchenteile1 El. scharfer Senf, gestr.100 g Speck, durchw.2 El. Oel250 g Zwiebeln1 El. Mehl100 ml Rotwein3 El. Weinessig1 l BrueheSalz2 Nelken8 schw. Pfefferkoerner5 Wacholderbeeren1 Prise Zimt1 Tl. getr. Thymian500 g Wirsing3 El. ButterMuskatnuss400 g Bandnudeln Fleisch abspuelen, trockentupfen, mit Senf bestreichen. Speck fein wuerfeln, im...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Gruenspargel1 Kopf rotblaettriger Salat(Lollo Rosso oder Roter Eichblatt)1 rote Paprika2 Tomaten1 Bd. Lauchzwiebeln300 g Drillinge(kleine Kartoffeln mit einem Durchmesser von ca. 3 cm)6 El. Rapsoel2 El. Weinessig1 Zitrone, Saft von1 ZwiebelSalzweißer Pfeffer1 Bd. Petersilie Fuer diesen rohen Spargelsalat kann man die Spargelköpfe mit einer Länge...
Menge: 4 Servings Zutaten:4 gross. Aepfel, fest1 Zitrone200 ml Suesse Sahne150 g Creme fraiche1 kg Rehkeule, schieres Fleisch500 g Wildabfaelle und Knochen50 g RaeucherspeckRotwein1 Bd. Suppengemuese1 Zwiebel1 LorbeerblattPfefferkoernerWacholderbeeren300 g Butter1 El. Weinessig1 Tl. Scharfer Senf2 El. Preiselbeeren4 cl Madeira Damit es weiterhin leicht bleibt, gibt es zum Rehragout nichts anderes...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Broetchenknapp 1/4 l Milch2 hartgekochte Eigelb3 El. Oel1 Tl. Salz1 Tl. Zucker1 Sp./Schuss weißer Pfeffer1 El. Weinessig2 El. Wasser3 El. Sahne1 El. feingeschnitt. Schnittlauch Gewuerfelte Brötchen in Milch einweichen, gut ausdruecken, etwas zerpfluecken, in ein Sieb geben, Brötchen und gehacktes Eigelb mit dem Passierstab durch...
Menge: 1 Zutaten:250 g Zarte, junge Moehren1 Tl. Instant-Bruehe1 Tl. Zucker2 El. Weinessig3 El. Olivenoel2 Zweige frische Minze Möhren schälen, eventuell der Länge nach halbieren. Sechs Esslöffel Wasser mit der Instantbruehe, Zucker und Weinessig aufkochen. Die Möhren hineingeben und zugedeckt fuenf Minuten duensten. Im Sud erkalten lassen. Olivenöl daruntermischen und...
