Zutaten für 4 Portionen Geschnetzeltes Kalbfleisch Zürcher Art 500 g Kalbfleisch aus der Nuss 4 Schalotten oder 1 Zwiebel 250 g Champignons 200 ml Kalbsfond – hell 200 ml Wein, weiß, trocken (Riesling) 200 ml Schlagsahne Zitronensaft 1 EL Mehl 2 EL Butter 1 EL Pflanzenöl ¼ Bund Petersilie, glatte...
Menge: 4 Zutaten:400 g Reis250 g Kalbfleisch2 Tl. Olivenoel1 Dos. Thunfisch500 g Tomaten1 Tl. KraeutermischungSalzPfefferPaprika Reis abkochen. Kalbfleisch wuerfeln und im Oel anbraten. Reis, Thunfisch, Kräutermischung und Tomatenachtel hinzufuegen, wuerzen und nochmal kurz erhitzen. ** Erfasst und gepostet von Walter H. Wälde (2:2480/701.14) vom 21.06.1994 Stichworte: Fisch, Fleisch, Kalb, Reis,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g mageres Schweinefleisch600 g Kalbfleisch60 g fetter Speck300 g Schweineleber200 g Gefluegelleber2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen20 g Butter4 El. herber Weisswein2 El. Weinbrand4 Eigelb1 Tl. frischer gemahlener Pfeffer2 Tl. Salzje 0.5 Tl. Thymian, Majoran, Piment200 g durchwachsener Speck in duennen Scheiben2 Lorbeerblaetter Schweinefleisch, Kalbfleisch, fetten Speck...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:150 g Kalbfleisch150 g Rindfleischroher SchinkenGefluegelklein2 ZwiebelnOlivenoel4 Cocktailwuerstchen200 g gruene Erbsen200 g Bohnen1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt3 Tomaten2 Paprikaschoten1 Dos. Muscheln500 g Reis75 g KrabbenfleischSalz1 Msp. Safran Fleisch und Schinken wuerfeln, mit der feingeschnittenen Zwiebel und dem Gefluegelklein in reichlich Oel anbraten, Wasser zugiessen und etwa 20...
Menge: 4 Zutaten:4 Blaetterteigpastetchen375 g Kalbfleisch60 g Schinken1 Dos. Champignons1 klein. Kalbszunge60 g Butter1 l heisses Wasser1 l SalzwasserSalz, PfefferOel; zum Braten50 g Butter60 g Mehl1 l Weisswein1 l Wasser2 Eigelbe4 El. Suesse Sahne Fleisch in Butter 2-3 Min. anbraten und heisses Wasser angiessen. Bei geschlossenem Deckel ca. 40 Min....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Huehnerfleisch500 g Hasenfleisch (oder Kaninchen)500 g Kalbfleisch500 g Schweinebauch ohne Schwarte (sehr mager)3 Eidotter40 g Diaetsalz (ca. 2 schwach gehaeufte El.)1 gestr. El. gemahlener, weisser Pfeffer2 gestr. Tl. gemahlene Muskatnussgeriebene Schale einer halben Zitrone. Das gesamte Fleisch gut 30 Minuten bei stark wallendem...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g mageres Schweinefleisch200 g ungeraeucherter Speck1 Tl. verschiedene Gewuerzenach Belieben oder fertiges Pastetengewuerz250 g mageres Schweinefleisch250 g mageres Kalbfleisch200 g ungeraeucherter Speck175 g Gefluegelfleisch ohne HautGewuerze wie oben200 g mageres Schweinefleisch150 g Kalbfleisch150 g Wildfleisch100 g Gefluegelleber100 g fetter Speck2 El. Kognak oder trockener...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Kalbfleisch3 El. Olivenoel150 g Zwiebeln1 KnoblauchzeheSalzPfeffer1 l Wasser500 g Tomaten500 g Okraschoten Kalbfleisch in Wuerfel schneiden, Oel erhitzen und Fleisch portionsweise darin anbraten. Zwiebeln in Wuerfel schneiden, hinzugeben und bräunen. Knoblauchzehe hacken, dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Wasser angießen und 30 Minuten schmoren....
Menge: 4 Zutaten:500 g Kalbfleisch1 ungespritzte Zitrone1 l Salzwasser1 l Kochbruehe vom Fleisch1 l Sahne4 Sardellenfilets1 El. Kapern1 EigelbSalz, Pfeffer Zitrone in Scheiben schneiden und ins Wasser geben, aufkochen lassen. Kalbfleisch zugeben und bei milder Hitze ca. 1 1/2 Std. garen. Die heisse Kochbruehe zusammen mit der Sahne zu einer...
Menge: 3 Zutaten:250 g Kalbfleisch250 g Austernpilze1 Zwiebel20 g Butter1 l Wasser1 l Weisswein1 Pk. Maggi fix fuer Rahmchampignons Kalbfleisch quer zur Faser in hauchduenne Streifen schneiden. Austernpilze vierteln. Zwiebel schälen, in Wuerfel schneiden. Butter heiss werden lassen, Fleisch darin kurz braten, aus der Pfanne nehmen. Im Bratfett Zwiebelwuerfel und...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Kalbsleber500 g Kalbsherz2 kg Kalbfleisch500 g BauchspeckSalz, PfefferPimentThymianMajoran Enthäutete, entsehnte Leber fein schneiden, in Salzwasser gekochtes Herz und Fleisch auskuehlen lassen und mit der Leber durch den Fleischwolf drehen, mit kleinwuerfelig geschnittenem Speck vermischen, wuerzen und unter Beigabe von Bruehe oder anderer Fluessigkeit geschmeidig durchkneten. Die...
Menge: 1 serves Zutaten:Teig:250 g Mehl1 Tl. Salz3 El. Weisswein o. Wasser150 g Butter oder Schmalz (kalt)Fuellung:400 g Kalbfleisch400 g Schinken in Scheiben4 – 6 Schalotten200 g Champignons1 Bd. PetersilieSalz, schwarzer Pfeffer1 l Fleischbruehe
Menge: 1 Zutaten:Kalbfleisch Kalbfleisch ist besonders feinfaserig und benötigt nur 2 – 3 Tage Reifezeit. Dank seines milden Aromas lässt es bei der Zubereitung viele Gescmacksvariationen zu. * Unterschale ist ein Teilstueck der Keule, das sowohl saftige Braten, als auch köstliche Schnitzel oder Rouladen liefert. * Kalbsnierenbraten ist ein Rueckenstueck...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 RehkeuleSalzPfeffer1 kg Schweinefleisch; fett1 kg Kalbfleisch1 EiMuskatnußPetersilieTrueffel; eingelegt, oder Champignons oder SardellenButterLimonenschale1 ZwiebelKalbsknochenbruehe Aus einer Rehkeule schneidet man schöne, fingerstarke Scheiben, welche man klopft und mit Salz und etwas Pfeffer bestreut. 1/4 kg fettes Schweinfleisch und Kalbfleisch [leider ist nicht klar, ob es insgesamt oder pro...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kalbfleisch500 g SchweinefleischSalzSchwarzer Pfeffer3 El. Olivenoel2 Zwiebeln15 Lorbeerblaetter3 El. Zwiebeln; grob gewuerfelt Kalb- und Schweinefleisch in Wuerfel oder in talergrosse Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und mit Olivenöl benetzen, mit den geschälten und den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in eine Schuessel geben. Zugedeckt ueber Nacht marinieren....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Schweinefleisch, fett1 kg Ochsenfleisch1 kg Kalbfleisch12 g SalpeterSalzPfefferFleischbrueheFett 1 1/2 kg fettes Schweinefleisch, 1 kg derbes, saftiges Ochsenfleisch und 1/2 kg Kalbfleisch, alles roh, werden zweimal durch die Fleischmaschine getrieben, mit 12 g Salpeter, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischt und 24 Stunden weggestellt (damit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:125 g Kalbfleisch100 g Sellerie, geschaelt,gewogen30 g Butter o. Margarine3 El. Weizenmehl, gestrichen1 El. abgezog.,Gem. MandelnSalz, Streuwuerze1 EigelbSahne nach Belieben Das Kalbfleisch waschen, in kochendes Salzwasser geben,zum Kochen bringen, kochen lassen. (In gut 1 l Wasser). Sellerie waschen, in feine Streifen schneiden, 10 Min. vor...
Menge: 1 Zutaten:KalbfleischTomateKalbsnierenZucchettiEntsteinte OlivenSchweinefleischEmmentalerkaeseSchinkenZwiebelnGurkenSpeckscheibenRindfleischPeperoniSpeckZwiebelnCipollatas* Zu Den Nizza-Spiesschen4 El. Oel2 Knoblauchzehen;durchgepresst1 Tl. Rosmarinnadeln; zerdruecktSchwarzer Pfeffer* Zu Den Emmentaler Spiesschen4 El. Oel1 Tl. Paprika edelsuessSchwarzer Pfeffer* Zu Den Zigeuner-Spiesschen4 El. Oel1 El. Senf, scharf1 Tl. Majoran1 Tl. ThymianSchwarzer Pfeffer Da sich Spiesschen mit in mundgerechten Stuecken geschnittenen Fleisch leicht und schnell grillen...
Menge: 4 Personen Zutaten:300 g Kalbfleisch1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Bd. Suppengruen5 PfefferkoernerSalz20 g Butter1 El. Mehl1 Dos. Champignons (200g)175 g Krabben1 Ananas150 g Edamer Kalbfleisch mit grob zerkleinerter Zwiebel, Lorbeerblatt, zerkleinertem Suppengruen, Salz, Pfefferkörnern in 1 l Wasser kochen. Danach das Fleisch aus der Bruehe nehmen. Bruehe durch ein Sieb giessen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Rindfleisch150 g Kalbfleisch150 g Schweinemett150 g Mortadella2 gekochte Pellkartoffeln1 Ei1 Eigelb50 g frisch geriebener ParmesankaeseSalzPfeffer, frisch gemahlenFett fuer die Form2 El. Olivenoel10 g Butter250 g Zwiebeln1 Staudensellerie250 g Moehren100 ccm Weisswein (ersatzweise Bruehe)1 kl. Dose Tomaten1 Bd. Basilikum Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinemett und Mortadella...
