Menge: 1 Rezept Zutaten:3 Kalbsfueße1 l Wasser400 g Schweinefleisch; mager400 g KalbfleischSalz1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter2 GewuerznelkenPfefferkoerner6 El. Essig; bis 1/3 mehr1 Zitrone; Saft davon100 ml Weißwein2 Pfeffergurken1 El. Kapern 3 Stueck gut gereinigte und gewässerte Kalbsfueße werden in Stsuecke gehauen und mit 1 Liter Wasser aufs Feuer gestellt. Dann gibt man...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Bd. Suppengruen500 g Kalbfleisch750 ml Salzwasser1 Zwiebel500 g Champignons60 g Butter50 g Mehl375 ml Fleischbruehe (instant)150 ml Suesse Sahne100 ml Trockener Weisswein1 Salz, Pfeffer u. Zucker2 Kochbeutel Reis1 Hartgekochtes Ei1 Tomate1 El. Butter2 El. Feingewiegte Petersilie Suppengruen kleinschneiden. Fleisch in kochendem Wasser mit Suppengruen 45...
Menge: 4 Zutaten:150 g Kalbfleisch150 g Rindfleisch150 g Schweinefleisch1 ZwiebelReichlich Wurzelwerk (Suppengemuese)Fett zum AnbratenBruehe zum AufgiessenSalzPfeffer1 Tl. Mehl1 l Saure Sahne2 Essig- oder Delikatessgurken1 El. KapernEtwas Zitronenschale, abgerieben1 Spur Zucker Fleisch und Wurzelwerk in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken, alles zusammen in heissem Fett von allen Seiten rasch anbraten....
Menge: 1 Rezept Zutaten:100 g Speck250 g Zwiebeln; bis 1/5 mehr1 Prise Paprikapulver1 kg KalbfleischSalzKalbsknochenbruehe 10 dkg in feine Wuerfelchen geschnittener Speck wird angeröstet, dann gibt man 25 bis 30 dkg geriebene Zwiebel hinein. Wenn sie goldgelb ist, gibt man eine Prise Paprika und 1 kg in Wuerfel geschnittenes Kalbfleisch...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Kalbsfueße750 g Schweinefleisch; mager750 g Kalbfleisch2 Kalbszungen, geraeuchert1 l Weißwein1 l Essig2 Lorbeerblaetter2 mittl. ZwiebelnSchalotten2 Moehren6 Pfefferkoerner5 Gewuerznelken2 ZitronenscheibenSalz8 Champignons; bis 1/4 mehrTrueffelGelatine5 Eiweiß2 cl Madeira 4 Stueck gut gereinigte, in Stuecke zerschlagene Kalbsfueße, 75 dkg mageres Schweinefleisch, 75 dkg Kalbfleisch, 2 Stueck geräucherte Kalbszungen werden...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Kalbfleisch3 El. OelSalzPfeffer200 g Naturreis1 Knoblauchzehe1 El. Tomatenmark600 ml Gemuesebruehe1 Kart. Safran (1,25 g)400 g Zucchini300 g TK-Erbsen300 g Tomaten250 g ShrimpsPaprika Fleisch in feine Streifen schneiden. Oel erhitzen, Fleisch kurz darin anbraten, aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Reis...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Rindfleisch500 g Kalbfleisch500 g SchweinefleischSalzPfefferMuskatbluete2 Eier1 gross. ZwiebelSemmelbroesel160 g ButterKalbsknochenbruehe 1/2 kg Rindfleisch, 1/2 kg Kalbfleisch und 1/2 kg Schweinefleisch schneidet man in Stuecke, treibt es dreimal durch die Fleischmaschine oder hackt es sehr fein, gibt dazu Salz, Pfeffer, etwas Muskatbluete, 2 ganze Eier, eine...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 junger Hase1 Huhn500 g Kalbfleisch500 g Schweineruecken4 l helles BierThymianLorbeerblaeter30 Wacholderbeeren15 Knoblauchzehen5 Blaetter GelatineSalzPfeffer Das Fleisch des Hasen und des Huhns von den Knochen lösen, das uebrige Fleisch in Wuerfel schneiden. Die Fleischstuecke 24 Stunden in einer Marinade aus Bier mit Thymian, Knoblauch, Salz und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Kalbfleisch250 g SchweinefleischMark eines Kalbroehrenk2 Scheib. rohen Schinken2 Scheib. Weißbrot1 Ei1 Eigelb 3 El gehackte PetersilieKerbelSalzPfefferMuskatAbger. Schale einer Zitrone Kalb- und Schweinefleisch, Mark, rohen Schinken und eingeweichtes ausgedruecktes Weißbrot durch den Fleischwolf drehen. Mit Ei, Eigelb, geh. Petersilie, Kerbel,Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale vermischen....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Kalbfleisch; aus der KeuleSalz250 g Kalbfleisch125 g SchinkenPetersilieMuskatbluetePfeffer1 EiZitronensaft60 g ButterBruehe 1 kg Kalbfleisch (Schlegel) schneidet man in flache Scheiben, klopft sie und bestreut sie mit Salz. 1/4 kg gebratenes oder in Butter weichgeduenstetes Kalbfleisch und 1/8 kg rohen oder gekochten Schinken treibt man mehrmals...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Mehl 3 Eier50 g Schmalz2 El. Wasser500 g Wildfleisch (Reh, Hirsch)250 g Kalbfleisch250 g frischer Speck125 g Kalbsleber20 g Butter 4 El Armagnac (Cognac) 5 El Rotwein2 Zwiebeln50 g PistazienSalz, PfefferMajoranFett fuer die Form1 Eigelb Aus den Zutaten fuer den Teig wird ein trockener...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kalbfleisch2 mittelgrosse Zwiebeln (Fein gehackt)Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)etwa 1 1/2 l Wasser2 rote Paprikaschoten (fein gewuerfelt)4 mittelgrosse Chilis(entkernt und in feine Ringe geschnitten)125 g gemahlene Erdnuesse80 g Erdnussbutter Das Kalbfleisch fein schneiden, mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer im Wasser ca. 40 Minuten garen. Paprika und...
Menge: 4 Zutaten:40 g Mehl125 ml Milch2 EierSalz2 El. Kraeuter; gehackt1 El. Butter200 g KalbfleischSalzPfeffer1 Eiweiss2 dl Rahm; angefroren400 g BlattspinatMuskatnuss1 El. Butter2 El. Schalotte; fein gewuerfelt4 dl Bouillon3 dl RahmSafran Das Mehl und die Milch glattruehren, Eier und Salz untermischen, passieren; die Kräuter zugeben und ruhen lassen. In der...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 kg Rindfleisch3 kg Kalbfleisch2 Kalbsfueße2 l kaltes WasserSalz1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenEiweiß 3/4 kg Rindfleisch, 3/4 kg Kalbfleisch sowie 2 kleingeschlagene Kalbsfueße stellt man mit 2 Liter kaltem Wasser aufs Feuer, gibt etwas Salz dazu und läßt es langsam 3 Stunden kochen. Dann gibt man 1/2 Zwiebel,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Kalbfleisch6 El. Butter1 Tl. Salz2 Knoblauchzehen3 Zwiebel200 g Champignons frische Pilze750 ml Milch1 El. RosmarinSalzPfeffer a.d.M.1 Bd. Petersilie Das Fleisch unter fliessendem Wasser abwaschen, trockentupfen und in mundgerechte Wuerfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen darin kurz anbraten....
Menge: 4 Zutaten:2 Kleine Zwiebeln1 Moehre (geschaelt)1 Sellerieknolle (geschaelt)1 Bd. Lauch200 g Rindfleisch200 g Kalbfleisch1 Paprika rot (evtl.)1 Paprika gruen (evtl.)1 Paprika gelb (evtl.)300 g Mehl1 l Wasser1 El. OelMajoran1 Tl. Petersilie glatt (gehackt)1 Ei1 Tl. Butter1 Bd. SchnittlauchMuskatSalzPfeffer 1. Eine Zwiebel halbieren und in einer Pfanne anrösten. 2. Mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 gross. GaenseleberMilchTrueffel250 g Kalbfleisch250 g Schweinefleisch, mager60 g Speck1 ZwiebelSalz1 Ei1 BroetchenPastetengewuerz3 El. Rum; oder Bordeaux bis 1/3 mehrButter; oder Fett Man legt eine große weiße Gänseleber 1 bis 2 Stunden in frische Milch, trocknet sie ab, befreit sie von Haut und Sehnen, schneidet sie in...
Menge: 6 Personen Zutaten:2 El. Olivenoel2 El. Sonnenblumenoel200 g Rindfleisch200 g Kalbfleisch100 g Schweinefleisch1 Zwiebeln250 g Steinpilze250 g TomatenPetersilieSalz und PfefferNudelnUlli Fetzer Kochgeschichten – Ein italienischer Berggasth Oel erhitzen, das in kleine Stuecke geschnittene Fleisch anbraten. Die kleingehackte Zwiebel, Steinpilze und Tomaten zufuegen, wuerzen. Ohne Deckel ca. eine Stunde köcheln...
Menge: 4 Zutaten:4 Salatkoepfe ( 800 g )2 l Wasser1 l Milch250 g Kalbfleisch200 g Kalbshirn250 ml Wasser1 Tl. Essig40 g Butter2 Eier15 g Parmesankaese1 Spur Majoran1 l Fleischbruehe aus Wuerfeln2 Alte Broetchen80 g Semmelbroesel80 g Geriebener Emmentaler40 g ButterSalzPfeffer Schlechte Blätter am Salat entfernen. Ganze Salatköpfe waschen. Gesalzenes Wasser...
Menge: 1 Portionen Zutaten:250 ml Milch3 Dotter120 g Mehl3 EiklarSalz20 g Fett, zum Backen der Fritatten40 g Reis20 g ButterSalz65 ml Wasser60 g Champignons20 g Butter70 g Erbsen, gruenSalzwasser50 g Butter300 g Kalbfleisch50 g Butter300 g KarfiolSalzwasser40 g Butter65 ml Sauerrahm2 DotterButter undBroesel, fuer die Form Fritatten: :Milch und Mehl...
