KAESEHERSTELLUNG – FESTER FRISCHKAESE

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
10 l Frischmilch
200 ml Saeurewecker
3 Tropfen Lab
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Normale Frischkäse altert nach wenigen Tagen, angetrockneter
Frischkäse kann gut einen ganzen Monat haltbar bleiben.

Dieses Rezept eignet sich gut fuer die Ziegenkäse-Herstellung.

Zunächst fertigt man einen trockenen Speisequark an. Aus diesem
formt man kleine Käschen und setzt sie mit oder ohne Formen auf ein
mit einer Abtropfmatte belegtes Brett, das in seiner Grösse in den
Kuehlschrank passen muss.

Im Kuehlschrank bleiben die Käse fuer etwa 3-4 Tage und werden
täglich einmal gewendet.

Sie sollen eine leicht feuchte Oberfläche haben, damit Kräuter und
Gewuerze in denen man sie wälzt, auch haften bleiben.

Dann werden die Käschen einzeln in Frischhaltefolie verpackt und
gekuehlt.

Man kann die Käschen auch nach dem Trocknen mit Rotschmiere
behandeln oder mit Camembert-Schimmel bespruehen.