Peking-Ente I
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten:
1 bratfertige Ente von etwa 2 kg
2 El. Honig
300 ml heisses Wasser
1750 ml kochendes Wasser
12 Fruehlingszwiebeln (nur weisse Teile)
1 gross. Salatgurke
(in feine streichholzgrosse Streifen geschnitten)
Hoisin-Sauce oder suesse Bohnensauce 30 Mandarin Pfannkuchen
(Rezept folgt)
Als Hauptgericht ausreichend fuer 4, mit 3-4 weiteren Gerichten
fuer 6-7 Personen.
Den Honig mit dem heissen Wasser mischen und warm stellen.
Die Ente in einem Durchschlag legen. Mit dem kochenden Wasser
auf allen Seiten abbruehen, dann trockentupfen und in eine grosse
Schuessel legen.
Die Honigmischung wiederholt ueber die Ente giessen (einschliesslich
Hals und Fluegel) und mit einem Pinsel verstreichen. Die Ente muss
völlig mit der Honigmischung getränkt sein.
Die Ente 10-24 Stunden an einem luftigen, kuehlen Platz aufhängen, bis
die Haut völlig trocken ist. Die Haut NICHT einstechen oder verletzen!!
Die Ente mit der Brustseite nach oben auf einen Rost legen und im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten rösten. (Das Tropfblech
mit etwas heissem Wasser in den Bachofen einschieben, um abtropfendes
Fett zu sammeln.) Die Haut wird dann goldbraun sein. Die Ente umdrehen
und weitere 25-30 Minuten rösten, dann mit der Brust nach oben noch
einmal 20 Minuten rösten. Wenn die Haut zu dunkel wird, die Hitze auf
170 Grad reduzieren; ist sie zu hell, auf 190 Grad erhöhen. Beim
Wenden achtgeben, dass die Haut nicht verletzt wird. Die Ente
herausnehmen und auf dem Rost ein wenig ankuehlen lassen, bevor man sie
zum Anrichten aufschneidet.
Während die Ente geröstet wird, die Fruehlingszwiebeln erst in
5 cm lange Stuecke und dann längs in Streifen schneiden. Die
Gurken und die Fruehlingszwiebeln auf zwei Platten anrichten.
Fuer jede Person 1-2 El. Hoisin-Sauce in Schälchen anrichten.
Die Mandarin-Pfannkuchen 10 Minuten dämpfen und auf vorgewärmten
Platten anrichten.
Bevor Ihr die Ente aufschneidet, die Fluessigkeit im Innern in ein
Schuesselchen laufen lassen und fuer andere Zwecke aufbewahren. Die
knusprige Haut der Ente in mundgerechte Stuecke flach wegschneiden,
dann das zarte Fleisch in gleicher Weise in Scheiben schneiden. Auf
vorgewärmte Platten anrichten.
Zum Essen legt man sich einen Pfannkuchen auf einen Teller,
bestreicht ihn mit etwas Hoisin-Sauce, dann legt man ein
Stueckchen Haut oder Fleisch oder beides darauf, dazu ein
Stueckchen Gurke oder Fruehlingszwiebeln, rollt den Pfannkuchen
ein und isst ihn mit der Hand.
Variante: Geröstete Kanton-Ente
Zunächst die ersten vier Schritte wie oben beschrieben (das
Lufttrocknen kann auf 6-10 Stunden reduziert werden). Dann mischt man
eine Marinade aus: 4 Tl. Salz, 4 Tl. Zucker, 1 1/2 Tl. Fuenfgewuerzpulver,
2 Tl. Mei-Keilu-Wein oder Gin und reibt die Ente innen und aussen
sorgfältig ein. Dann wird sie wie die Peking-Ente geröstet. Man reicht
dunkle Sojasauce als Dip.
** From: BOLLERIX@WILAM.north.de
Date: Mon, 16 May 1994
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Stichworte: Gefluegelgerichte, Ente, Asien, Chinesisch, Zer
