Menge: 4 Zutaten:700 g Catalogna1 Zwiebel20 g Butter; (1)100 ml BouillonSalzPfeffer80 g Parmesan; gerieben50 g Butter; (2) fluessig (*) als Beilage gerechnet. Catalogna gehört wie Chicoree, Cicorino, Zuckerhut und Endivien zu den Zichorien. Diese Gemuese und Salate aus der Familie der Korbblueter weisen einen hohen Gehalt an Bitterstoffen auf, die...
Menge: 6 Zutaten:1200 g KalbsbratenSalzPfefferPaprika1 Spur Korianderpulver2 Spur Rosmarin; gemahlen2 Kartoffeln1 Karotte2 El. Bratbutter3 dl Rotwein3 dl Bouillon1 Zwiebel; besteckt mit1 Lorberblatt; und2 Nelke2 Knoblauchzehen6 Salbeiblaetter150 g Greyerzer Kaese, mild gerieben6 El. Paniermehl6 El. RahmPfefferMuskatnuss Fleisch wuerzen. Kartoffeln und Karotte schälen und in Wuerfelchen schneiden. Fleisch in einem Bräter in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Lammkeule (1.5 kg)Oel4 Handvoll Suppengruen3 gross. Knoblauchknollen1 l Bouillon1 l Rotwein1 Handvoll Rosmarin, getrocknet, oder entsprech10 Lorbeerblaetter1 El. ganze Pfefferkoerner Und hier meine Lieblingskeule. Wird aussergewöhnlich zart und gut! Es sieht aufwendig aus, ist es aber nicht, braucht nur lange Zeit im Ofen (bei...
Menge: 4 Zutaten:1 mittl. Zwiebel1 El. Butter250 g Rinderhackfleisch250 g Schweinehackfleischschwarzer PfefferSalz2 El. Mehl300 ml Rotwein200 ml Bouillon1 El. Essig1 Prise Nelkenpulver4 El. Rosinen4 Scheibe Weissbrot Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen. Das Hackfleisch mit reichlich Pfeffer wuerzen und unter Wenden anbraten. Die Zwiebel...
Menge: 4 Servings Zutaten:250 g Gruenkern1 l Bouillon500 g Pfifferlinge oder Steinpilze, getrocknet oder Champignons, frisch50 g Butter1 El. Schalotten, feingehacktZitronensaftSalzPfefferPetersilie, gehackt Gruenkern gibt es mittlerweile in allen Biokost- und Reformhäusern. Dabei handelt es sich um eine Weizenart, den Dinkel, der nicht ganz ausgereift ist und beim Kochen stark quillt,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 Paprika (koennen ruhig bunt gemischt sein)1 klein. Dose Tomaten3 frische Tomaten (Haut abziehen)10 Zehen Knoblauch200 g MandelnBouillonMilchWeissbrotStangengurkeZwiebelnPaprikaSchnittlauchund was man sich sonstnoch so vorstellen kann Gazpacho ist eine kalte, andalusische Gemuesesuppe. Sie stellt vor allem an heissen Tagen eine willkommene Abwechslung zu dem ganzen warmen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Kohlrabi3 El. Bouillon2 El. Zitronensaft1 Zwiebel; gehackt1 Knoblauchzehe; gehackt50 g Nuesse; gehackt100 g Rahmfrischkaese2 El. Kraeuter; Schnittlauch, Zitronenmelisse, MajoranErdnussoelSalzWeisser Pfeffer Kohlrabi schälen, waschen und wuerfeln. Mit Bouillon und Zitronensaft aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen. Lauwarm mit Zwiebel, Knoblauch, Nuessen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 El. Rotweinessig2 El. feinstes Olivenoel1 El. BouillonSalzweißer Pfeffer aus der Muehle Aus allen Zutaten eine Sauce ruehren. Diese Sauce ist gedacht fuer Fischsalate oder Salate mit Sommergemuesen. Sie können ihr auch jederzeit eine Spur Dijon-Senf, Knoblauch, Schalotte oder Kräutern beimischen.
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Goldhirse7 dl Bouillon3 Pfirsiche1 Tomate1 Zweig Pfefferminze4 Zweige PetersilienZitrone; abgeriebene Schale3 El. ZitronensaftPfefferCayennepfefferSalz1 Prise Zucker4 El. Olivenoel4 Haehnchenbruestchen a je ca. 120 g1 El. Erdnussoel Bouillon aufkochen, Goldhirse zugeben, ca. 15 Minuten zugedeckt kochen lassen, abkuehlen lassen. Inzwischen die Pfirsiche einige Sekunden in kochendes Wasser...
Menge: 4 Zutaten:8 gross. Kartoffeln2 Bd. Petersilie100 g Pinienkerne4 Knoblauchzehen60 g Parmesan; gerieben150 g RahmquarkSalzPfeffer200 ml Bouillon Die Kartoffeln in der Schale in nicht zuviel Salzwasser nur knapp weich garen. Während die Kartoffeln kochen, die Petersilienblätter, die Pinienkerne, die geschälten Knoblauchzehen, den Parmesan und den Quark in ein hohes Gefäss...
Menge: 4 Zutaten:3 Aepfel1 El. Zitronensaft3 Fruehlingszwiebeln2 KnoblauchzehenButter1 El. Currypulver1 El. Kokosraspeln3 dl BouillonCayennepfefferSalzPfeffer2 dl Rahm600 g Lammfleisch z.B. von der Schulter8 Geschaelte Langustinen oder Scampi 1/3 der Aepfeln schälen und halbieren, das Kerngehäuse ausstechen. Die uebrigen Aepfel ungeschält halbieren, Kerngehäuse entfernen, in Schnitze schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Fleisch...
Menge: 2 Zutaten:150 g Langkornreis2 El. Oel1 l Bouillon1 Gebratenes Haehnchen100 g Kasseler150 g Krabben1 klein. Zwiebel1 Gruene Paprikaschote2 klein. Tomaten2 dl Trockener WeissweinThymianOreganoPfefferSalzPetersilie Jambalaja: eine Art Reistopf mit Krabben, Schweinefleisch und Hähnchen. Reis in Oel glasig duensten, mit der Bouillon auffuellen und auf kleiner Flamme ca. 15 Min. garen....
Menge: 1 Zutaten:750 g Gruener Speck, ungesalzen1000 g Ochsenschwanzstuecke300 ml Portwein; oder Marsala oder Madeira500 ml BouillonThymian5 Knoblauchzehen2 El. Tomatenpueree (*) 1 Rezept reicht fuer Gefässe von insgesamt 1.2 Liter Inhalt. Speckschwarte entfernen, Speck in Stuecke schneiden. Knochen und Speck mit Portwein, Bouillon, Thymian, Knoblauchzehen und Tomatenpueree in einen Bräter...
Menge: 4 Zutaten:1 Kaninchen;in Stuecke zerlegt ODer2 kg Kaninchenstuecke1 El. Scharfer Senf1 Zwiebel; fein gehackt1 Karotte; fein gehackt100 g Speckwuerfelchen4 dl Bouillon4 dl Rotwein1 Zweig Rosmarin1 dl Saucenrahm150 g Champignons20 g ButterPfeffer Kaninchenstuecke mit Senf einreiben. Speckwuerfelchen ohne Fettzugabe anbraten, aus der Pfanne nehmen. Fleischstuecke rundherum anbraten, Zwiebel beigeben und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Geschnetzeltes Pouletfleisch750 g Gekochtes Sauerkraut1 Zwiebel2 El. Butter1 El. Mehl2 dl Weisswein250 ml RahmSalzWeisser Pfeffer2 Tl. SenfButterflockenBouillonGewuerzeSauerkrautfabrik Liechti in Belp Erfasst von Rene Gagnaux Pouletfleisch kurz in der erhitzten Butter anbraten, aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. Gehackte Zwiebel im Bratenfond fuenf Minuten duensten,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 gross. Zwiebeln1 El. Oel1 El. Butter500 g gehacktes Rindfleisch1 Stange Lauch5 El. Tomatenpueree1 l Bouillon1 El. Senf1 Tl. milder Paprika1 Tl. Salz1 l Sahne Die gehackten Zwiebeln kurz in Oel und Butter duensten. Dann die Hitze erhöhen, das Hackfleisch in den Topf geben und...
Menge: 4 Zutaten:250 g Champignons; gescheibelt20 g Butter100 g Erbsen; Tk1 dl BouillonSalzPfeffer300 g Eglifilets180 g Saucenrahm500 g Nudeln Fischfilets in Stuecke schneiden. Champignons in der warmen Butter duensten, Erbsen und Bouillon zufuegen, 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Saucenrahm zugiessen, Sauce aufkochen und wuerzen. In der Zwischenzeit Nudeln al dente...
Menge: 1 Zutaten:3 Rote Peperoni; Paprika3 Gelbe Peperoni; Paprika1 Zwiebel1 dl BouillonSalzPfeffer750 g Kartoffeln150 g Gruyere; gerieben1 Pk. Blaetterteig Die ganzen Peperoni direkt auf den Rost in den auf 220 GradC vorgeheizten Ofen legen. Ca. 20 Minuten rösten lassen, d.h. bis die Haut platzt und das Gemuese grosse braunen Blasen...
Menge: 4 Zutaten:800 g Rindsvoressen200 g Zwiebeln; gehackt2 El. Bratbutter1 Dos. Pelati1 El. Paprika Schaerfe nach Geschmack2 dl Rotwein2 dl BouillonSalzPfeffer1 dl Rahm Voressen: schweiz. fuer Ragout Das Fleisch portionsweise rundherum in der Bratbutter anbraten; das gesamte Fleisch in den Topf zurueckgeben, die gehackten Zwiebeln dazugeben, gut umruehren und die...
Menge: 4 Zutaten:250 g Kuchenteig300 g Rinderhackfleisch1 ZwiebelFleischwuerzmischung1 Tl. Tomatenpueree1 Tl. Mehl100 ml Bouillon4 Kohlblaetter8 Fruehstuecksspecktranchen1 EiArthur Heinzmann am 02.11.96 nach Koestlichkeitenmit Jowa-Teigen Das Hackfleisch mit der feingehackten Zwiebel anbraten und wuerzen. Tomatenpueree dazugeben, Mehl darueberstreuen und mit Bouillon ablöschen. Fluessigkeit einkochen lassen. Kohlblätter in Salzwasser weichkochen, Storzen entfernen. Fleisch...
