Menge: 2 Portionen Zutaten:400 g Lammschulter1 l Sahne1 l Rotwein, trocken4 Schalotten, fein geschnitten1 Bd. Suppengemuese, grob gewuerfelt1 Knoblauchzehe, fein geschnitten1 Lorbeerblatt1 Nelke4 Pimentkoerner, zerdrueckt1 Tl. Butterschmalz1 Tl. MehlbutterSalz, Pfeffer Die Schalotten, das Suppengemuese und das Fleisch mit Butterschmalz im Schnellkochtopf gut anbraten. Den Knoblauch dazugeben und mit Pfeffer und...
Menge: 4 Zutaten:600 g Haehnchenbrust mit HautSchwarzer Pfeffer; f.a.d. Muehle2 El. Butterschmalz2 klein. Zucchini4 El. OlivenoelSalz6 EierFett; fuer die Form100 g Kaese; gerieben, z.B. Emmentaler u./o. Mozzarella2 ZitronenBasilikum; zum Garnieren 1. Hähnchenbrust pfeffern und im Butterschmalz von beiden Seiten jeweils etwa 5 Minuten braten. 2. Zucchini waschen, trockenreiben und in...
Menge: 4 Zutaten:200 g Butter6 Eigelb100 g Mehl400 ml Sahne1 El. Pomeranzenwasser Ersatz1 Tl. Orangenschale; geriebenButterschmalzPuderzuckerZitronensaftWarenje; nach Geschmack Die Butter zerlassen und mit den Eigelben – stets in eine Richtung ruehrend – gut verquirlen, bis die Masse schäumt. Abkuehlen lassen. Das Mehl mit 3/4 der Sahne verruehren. Unter ständigem Ruehren...
Menge: 4 Personen Zutaten:800 g ausgeloester SchweinerueckenSalzPfeffer, weißerNelken, einige20 g Butterschmalz125 g Schalotten4 Knoblauchzehen1 Toepfchen Thymian,1 l klare Bruehe (Instant)1 l Orangensaft, frisch gepreßter1 Bd. Staudensellerie2 Orangen20 g Butter2 Tl. Rheinisches Apfelkraut2 Tl. Speisestaerke 1. Den Schweineruecken mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Nelken spicken. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Paprikaschote, rote1 Paprikaschote, gelbe1 Zucchini (200 g)40 Butterschmalz300 g Basmatireis3 l WasserSalz1 Teeloeffel Koriander, gemahlenerPfeffer100 g Rucola (Rauke)250 g Ricotta salata(schnittfester italienischer Molkenfrischkae 1. Paprika- und Zucchinistuecke im heißen Fett anduensten. Reis zugeben, unter Ruehren ca. 3 Minuten duensten. 2. Wasser und Gewuerze zufuegen, abgedeckt ca....
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Rinderfilet; aus der MitteSalzPfefferButterschmalz3 Schalotten, feingehackt30 Estragonblaetter,feingehackt1 Tl. Kerbel, feingehackt250 g Butter, geklaert1 Tl. Pfeffer, zerstossen100 ml Weissweinessig100 ml Weisswein4 EigelbSalz, Pfeffer Eine Platte in den auf 80GradC vorgeheizten Backofen stellen und aufwärmen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und im heissen Butterschmalz von...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg HirschrueckenfiletSalzPfeffer30 g Butterschmalz100 g Zwiebeln1 El. Tomatenmark100 ml Rotwein400 ml Wildfond (a. d. Glas)60 g Butter2 Pkt. Schupfnudeln à 500 g (a. d. Kuehlregal)750 g Brokkoliroeschen1 Tl. Salz1 Tas. Wasser2 Tl. gruene Pfefferkoerner, evtl. mehr1 El. rotes Johannisbeergelee Das Hirschrueckenfilet in 2 Stuecke schneiden. Nacheinander...
Menge: 2 Zutaten:1 BauernenteRosa PfefferGruener PfefferWacholderbeeren1 Zimtstange1 Zwiebellauch1 Knoblauchzehe1 Tl. Butterschmalz1 Rote Paprikaschote1 Gruene Paprikaschote1 Gelbe Paprikaschote1 Fenchelknolle1 Mango1 Tas. Puerierte Tomaten6 klein. Apfelpaprika; suess-sauer eingelegt; mit Saft1 El. Honig1 Tas. Weisswein1 klein. Bund SchnittlauchRosmarinFenchelsamen Jodsalz Die Ente in grössere Stuecke zerteilen. Dann sie mit den rosa und gruenen Pfefferkörnern,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:70 g Sonnenblumenkerne3 El. gehackte Petersilie2 Knoblauchzehen1 Eigelb20 g ButterSalzPfefferCayennepfeffer20 g Butterschmalz2 Rinderfiletsteaks (je etwa 150 g)SalzPfeffer30 g Sonnenblumenkerne3 El. Whisky5 El. Crème fraîcheSalzPfeffer Sonnenblumenkerne mit Petersilie, zerdrueckten Knoblauchzehen, Eigelb und Butter vermengen. Paste mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Butterschmalz erhitzen, Steaks von jeder Seite...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Ferkelnacken; (oder Jung- schweinnacken)4 Zwiebeln2 Moehren1 Stange Staudensellerie1 Porreestange1 Tl. Senfkoerner1 Tl. weiße Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter3 Estragonzweige750 ml ApfelweinSalzPfeffer a. d. M.40 g Butterschmalz1 El. Tomatenmark2 Aepfel (à 150 g)50 g Butter1 El. Zuckerruebensirup; (Rueben- kraut)2 El. Apfelessig Am Vortag das Fleisch rundum sauberputzen und in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g Zwiebeln4 Kartoffeln, junge (ca. 700 g)80 g Butterschmalz125 g Butter5 Senf, mittelscharfer250 g Steinbuttfilet250 g Crème double600 g Wirsingkohl1 Bd. SchnittlauchPfeffer, weißerSalz Zwiebeln pellen und fein wuerfeln. Kartoffeln sorgfältig abschrubben, in Salzwasser ca. 12 Minuten vorgaren, dann abgießen. Von jeder Kartoffel an einer Längsseite die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Scheib. Rinderrouladen (à 150 g)1 El. grobkoerniger SenfSalzPfeffer2 Lauchzwiebeln1 Bd. Basilikum1 Bd. Petersilie75 g gekochter SchinkenButterschmalz3 Zwiebeln1 l BrueheSherry medium zum Abschmecken150 g Creme fraîche2 El. dunkler Soßenbinder Die Fleischscheiben nebeneinander ausbreiten und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Lauchzwiebeln bestreuen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Rinderfilet500 g Zwiebeln4 El. Sojasauce4 El. Sherry4 Spritzer Tabascosauce1 Stange Lauch1 rote Pakrikaschote1 gruene Paprikaschote2 El. Butterschmalz8 El. Fleischbruehe300 g Perlerbsen (tiefgefroren)200 g Sojasprossen Das Rinderfilet waschen und trocknen, anschliessend mit einem scharfen Messer von Haut und Sehnen befreien. Das Fleisch in duenne...
Menge: 4 Servings Zutaten:600 g Kartoffeln, mehligkochend30 g Butter40 g Kuerbiskerne40 g Zwiebeln50 g Rucola; evt. die Haelfte mehr1 gross. Ei30 g Quark1 Tl. MeersalzPfefferMuskatnuss50 g SemmelbroeselButterschmalz120 g Saure Sahne100 g Joghurt2 Tl. Mittelscharfer Senf1 El. Zitronensaft1 Tl. HonigMeersalzPfeffer2 El. Baerlauchblaetter; gehackt ersatzweise 2 Knoblauch-zehen, gehackt1 El. SchnittlauchroellchenGaensebluemchenblueten Kartoffeln mit...
Menge: 4 Zutaten:4 Schweineschnitzel; je 150g300 g Tk-BlattspinatJodsalzSchwarzer Pfeffer1 Ei; hartgekocht150 g Schinken-Fleischwurst50 g Roher Schinken2 El. Petersilie; gehackt1 El. Borretsch; gehackt, oder gem. Tk-Kraeuter2 El. Butterschmalz1 l Trockener Weisswein1 l Instant-Fleischbruehe150 g Creme fraiche Die Schnitzel sehr duenn klopfen. Spinat auftauen und sehr gut abtropfen lassen. Dann auf die...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Schweinefilet50 g Butterschmalz2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Peperoni1 Paprikaschote, rot1 Paprikaschote, gelb1 Paprikaschote, gruen1 Dos. Ananas, klein100 g Champignons, frisch oder 1 kleines GlasSilberzwiebeln ein kleines Glas1 l Huehnerbruehe100 ml Chilisauce200 ml WeissweinAngostura; ein SpritzerTabascoChina-GewuerzPfeffer; aus der MuehleSalzRosenpaprika2 Tomaten, gruen, eingelegt Das Filet in kleine Wuerfel...
Menge: 4 Zutaten:4 Entenbrueste, a ca. 400 g ausgeloestButterschmalz300 g Roggenmehl200 g Weizenvollkornmehl2 Pk. Trockenhefe2 Tl. Zucker1 Prise Salz300 ml Altbier; Zimmertemperatur5 Trockenpflaumen100 ml Fleischbruehe3 El. Pflaumenmus3 El. Altbier1 El. RotweinessigCayennepfefferPfefferSalz Teig aus den angegebenen Zutaten kneten und 15 Minuten gehen lassen. Entenbrueste in Butterschmalz rundherum anbraten, pfeffern und salzen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Beutel Langkorn-Patna-Reis (125 g)200 g Putenschnitzel2 Zwiebeln1 Zucchini (300 g)150 g frische Champignons1 Moehre2 El. Butterschmalz1 l Bruehe (Instant)150 g tiefgefrorener Broccoli100 g tiefgefrorene Erbseneinige Oreganoblaettchen Den Reis nach Packungsaufschrift zubereiten. Das Putenschnitzel in Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Zucchini, Champignons und Möhre...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:150 g gekochter Schinken5 Eier, getrennt150 ml Mineralwasser125 g Mehl1 Tl. SalzPfefferMuskatnuss1 Bd. Schnittlauch50 g mittelalter Gouda1 klein. Dose Mais (150 g Einwaage)2 El. Butterschmalz Schinken in kleine Wuerfel schneiden. Eigelb, Mineralwasser, Mehl und Gewuerze schaumig ruehren. Schnittlauchröllchen, Schinkenwuerfel, geriebenen Käse und abgetropfte Maiskörner unterruehren. Zuletzt...
Menge: 6 Portionen Zutaten:6 ChicoreeSalz1 Zitrone3 Dopp. Haehnchenbrustfilets a 250 gFrisch gemahlener Pfeffer260 g Dose Ananasringe100 g Roquefort-Kaese50 g Walnusskerne2 El. ButterschmalzFett; fuer die Form250 ml Sauce Hollandaise2 Eigelb2 El. RumUlli Fetzer Brigitte-Rezept Vom Chicoree die äusseren welken Blätter ablösen. Salzwasser und Zitronensaft aufkochen und Chicoree darin acht Minuten vorgaren....
