Rezepte Kochen & Backen

Markiert: Butterschmalz

Gefuelltes Schweineschnitzel

Fleisch

Gefuelltes Schweineschnitzel

Menge: 2 Zutaten:4 Duenne Schweineschnitzel a 100 gJodsalz, Pfeffer1 Tl. Butterschmalz zum Ausbacken80 g Schinken60 g Allgaeuer Emmentaler60 g Champignons1 El. SchnittlauchMehlEiSemmelbroesel1 Rohe Zwiebel1 Tl. Butterschmalz300 g Gekochte KartoffelnKnoblauchsalzMajoranKuemmelPfeffer Die Schweineschnitzel auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Den kleingewuerfelten Schinken und Emmentaler sowie die kleingeschnittenen Champignons miteinander vermischen. Den Schnittlauch...

Apfelpfannkuchen mit Walnusseis

Nachspeisen

Apfelpfannkuchen mit Walnusseis

Menge: 4 Zutaten:170 g Mehl1 l Milch3 Eier1 El. Zucker1 Spur Salz2 Saeuerliche Aepfel1 l Walnusseis60 g ButterschmalzZimt Mehl mit Milch verruehren. Eier, Zucker, Salz unterruehren. Die Aepfel waschen, vierteln, grob raspeln, unter den Teig heben. Walnusseis antauen lassen. Die Teigmasse in Portionen aufteilen und jede Portion in 15 g...

Gorgonzola-Sauce mit Champignons

Saucen

Gorgonzola-Sauce mit Champignons

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:300 g kleine Champignons1 El. Butterschmalz200 g Gorgonzola100 g Frischkaese150 ml Sahne150 ml Milch1 El. BasilikumblaetterSchwarzer Pfeffer aus der Muehle Champignons putzen, in duenne Scheiben schneiden. In heissem Butterschmalz goldbraun braten. Gorgonzola grob wuerfeln, mit Frischkäse, Sahne und Milch bei niedriger Temperatur in einem Topf...

Ossobuco alla casalinga con risotto all zafferano

Fleisch

Ossobuco alla casalinga con risotto all zafferano

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Zwiebel; klein geschnitten2 Knoblauchzehen; gehackt (1)80 g Karotten; klein gewuerfelt80 g Sellerie; klein gewuerfelt50 g Lauch; klein geschnitten4 klein. Kalbshaxen; je ca. 250 gSalzPfefferMehl50 g Butterschmalz1 El. Tomatenpueree1 dl Marsala1 dl Weisswein2 Tomaten; gehaeutet, entkernt grob gehackt3 dl Fleischbruehe, Menge anpassen1 Zitrone; geriebene Schale1...

Wildente mit Linsengemuese

Geflügel

Wildente mit Linsengemuese

Menge: 4 Zutaten:2 Wildenten, kuechenfertig (je ca. 1 kg)400 g Champignons2 Schalotten20 g Butterschmalz1 Bd. Petersilie2 Majoranzweige1 Broetchen, eingeweicht & ausgedrueckt1 EiSalzPfeffer, frisch gemahlen1 l Bruehe1 l Rotwein100 ml Schlagsahne2 El. Orangenmarmelade*==Fuer das Linsengemuese==*1 Bd. Suppengemuese1 Schalotte20 g Butter oder Margarine150 g Linsen, klein, dunkelgruen1 l Bruehe150 g Linsen, rote1...

Gebackene Broccoli-Roeschen

Gemüse

Gebackene Broccoli-Roeschen

Menge: 4 Zutaten:600 g Tiefkuehlbroccoli2 Eier8 El. SemmelbroeselButterschmalzWeisser PfefferSchwarzer Pfeffer100 g Mayonaise2 Gewuerzgurken1 Tl. Kapern1 Sardellenfilet1 Bd. Glatte Petersilie In einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, den tiefgekuehlten Broccoli hineingeben und 10 Minuten darin ziehen lassen. Den Broccoli auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Die Eier aufschlagen, in einen tiefen Teller...

Raeucherlachs mit Kartoffelpuffer

Fisch

Raeucherlachs mit Kartoffelpuffer

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Bd. Dill200 g Crème fraîche1 Tl. Zitronensaft 2 Tl. SenfSalz, Pfeffer aus der MuehleZucker200 g Raeucherlachs1 Kart. Kartoffelpuffer (TK, 300 g)40 g Butterschmalz Etwas Dill zuruecklegen, den Rest hacken. Crème fraîche mit Zitronensaft, Senf und Dill verruehren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker wuerzen. Den Lachs schräg...

Berner Kartoffelroesti (Baerner

Gemüse

Berner Kartoffelroesti (Baerner

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:Festkochende Kartoffeln (300-375 g pro Person)ButterschmalzButterSalzPfeffer aus der Muehle 1. Festkochende Kartoffeln werden möglichst ein oder zwei Tage vorher gekocht, abgekuehlt und geschält. 2. Eine gußeiserne Bratpfanne auf höchster Stufe anheizen, kräftig mit Kuechenkrepp ausreiben, auf mittlere Hitze abkuehlen lassen. Erst Butterschmalz und dann Butter in...

Crespelle mit Gruenkohl und Schafskaese-Bechamel

Kuchen & Torten

Crespelle mit Gruenkohl und Schafskaese-Bechamel

Menge: 4 Zutaten:500 g Gruenkohl2 Zwiebeln20 g ButterschmalzJodsalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.Muskatnuss; frisch gerieben2 Eier1 l Milch125 g Weizenmehl; Type 10502 El. Oel1 l Gemuesebruehe2 El. Schmand100 g korsischer Schafskaese1 Granatapfel Gruenkohl waschen, putzen und abtropfen lassen. Zwiebeln in Spalten schneiden. Im Butterschmalz anduensten. Gruenkohl zufuegen. Zugedeckt ca. 20 Minuten duensten. Ab...

Kohlrouladen in Tomatensosse

Fleisch

Kohlrouladen in Tomatensosse

Menge: 4 Zutaten:1 Kopf Weisskohl; ca. 800 gSalz1 Zwiebel500 g Hackfleisch, halb und halb1 Ei1 El. Tomatenmark4 El. PaniermehlPfeffer30 g Butterschmalz500 g Tomaten50 g Geraeucherter Speck, durchwachsen2 El. Creme fraiche Kohl putzen und waschen. In Salzwasser kochen, bis sich nach und nach 12 Blätter ablösen lassen. Die Tomaten waschen und...

Gebackene Griebenwurst mit Zwiebeln und Aepfeln

Fleisch

Gebackene Griebenwurst mit Zwiebeln und Aepfeln

Menge: 1 Zutaten:200 g Griebenwurst1 Apfel1 Zwiebel1 El. Butterschmalz1 Tl. Schweineschmalz1 Tl. MajoranPfeffer; aus der Muehle Wurst in 2 cm dicke Rädchen schneiden. Apfel vom Kerngehäuse befreien, in Ringe schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, Apfel- und Zwiebelringe leicht anduensten, herausnehmen, warmstellen. Griebenwurst im Schweineschmalz braten. Wenn die Scheiben gewendet...

Geroestete Zunge (Bayern)

Fleisch

Geroestete Zunge (Bayern)

Menge: 2 Zutaten:300 g Gekochte Rinderzunge; siehe Ochsenzunge in Kapernsauce1 Bd. Petersilie; fein gehackt50 g Semmelbroesel2 El. ButterschmalzSalzSchwarzer Pfeffer2 El. Zitronensaft Selbstgekochte Rinderzunge heiss in etwa fingerdicke Scheiben schneiden, wieder in die Kochbruehe legen und darin erkalten lassen, damit sie saftig bleibt. Petersilie auf einem Teller mit Semmelbröseln vermischen. Butterschmalz...

Cognac-Medaillons mit Kartoffeln und Porreerahmsauce

Fleisch

Cognac-Medaillons mit Kartoffeln und Porreerahmsauce

Menge: 2 Zutaten:400 g Kleine Kartoffeln30 g Butterschmalz400 g Porreestangen300 g Schweinefilet (Mittelstueck)Salz, Pfeffer2 El. Oel,2 El. Cognac oder Weinbrand1 l Riesling150 g Creme fraiche100 g Frischkaese1 El. Provence-Kraeuter1 El. Gehackte Petersilie2 Tomaten (ca. 150 g)Peter Mackert 2:246/8105.0 2:2476/410.7 Kartoffeln schälen, 5 Minuten in Salzwasser kochen. Gut abtropfen lassen, im...

Sauerbraten mit Backobst

Fleisch

Sauerbraten mit Backobst

Menge: 6 Portionen Zutaten:1 l Rotwein1 l Rotweinessig1 l Wasser1 Zwiebel; in Ringe geschnitten1 Lorbeerblatt3 Nelken5 Pfefferkoerner1 kg Mageres Rindfleisch; z.B. BuergermeisterstueckSalzPfeffer50 g Butterschmalz2 Zwiebeln1 Moehre1 Lauchstange1 Sellerieknolle1 El. Tomatenmark125 ml Sahne, evt. etwas mehr25 g MehlSalzPfeffer1 Prise Zucker250 g Backobst1 l Wasser3 El. Zucker1 Zitrone: Schale1 Tl. SpeisestaerkeZitronensaft Die...

Okras mit Kokosmilch

Gemüse

Okras mit Kokosmilch

Menge: 4 Zutaten:500 g Okras180 g Zwiebeln30 g Ingwerwurzel; frisch4 Knoblauchzehen3 El. Butterschmalz1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen1 Tl. Koriander; gemahlen1 Tl. Pprikapulver; edelsuess1 Tl. Kurkuma; (Gelbwurz)1 Tl. Chilipulver1 Tl. Fenchelsamen240 g geschaelte Tomaten; (Dose)350 ml Kokosmilch; ungesuesst1 Tl. Salz nach Belieben mehr Okras waschen und abtropfen lassen. Stielansätze und Spitzen abschneiden....

Ueberbackene Apfelpfannkuchen

Nudelgerichte

Ueberbackene Apfelpfannkuchen

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g Mehl50 g ZuckerSalzabgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone1 l Milch2 Eier600 g Aepfel3 El. Apfeldicksaft1 Zimtstange1 Msp. gemahlene Nelken1 Tl. Speisestaerke2 El. Calvados40 g Butterschmalz40 g Krokant300 g Crème double1 Ei Aus den angegebenen Zutaten einen Pfannkuchenteig bereiten und 30 Minuten quellen lassen....

Reiskuechlein mit Erdbeeren und Rhabarber

Nachspeisen

Reiskuechlein mit Erdbeeren und Rhabarber

Menge: 4 Zutaten:400 g Rhabarber75 g Zuckerrohrgranulat2 El. Apfelsaft; ungesuesst1 Vanilleschote250 g Erdbeeren200 g Naturrundkornreis50 g Zuckerrohrgranulat500 ml Milch1 Zitronenschale; unbehandelt1 Spur Salz100 g Mandeln; gemahlen1 El. Orangenlikoer50 g Mehl50 g Butterschmalz Fuer das Kompott den Rhabarber waschen, putzen und in fingerbreite Stuecke schneiden. Dabei die Fäden abziehen. Rhabarberstuecke mit...

Quarkgriesschnitten mit Pflaumenkompott

Nachspeisen

Quarkgriesschnitten mit Pflaumenkompott

Menge: 2 Zutaten:1 l Milch1 Unbehandelte Zitrone; die abgeriebene Schale davon1 El. Zucker1 El. Honig1 Tas. Griess2 El. Mandeln2 El. Rosinen4 El. Quark1 Eigelb1 El. Mehl1 Ei; aufgeschlagen3 El. Semmelbroesel1 El. Butterschmalz Die Milch mit Zucker, Honig und Zitronenschale zum Kochen bringen. Den Griess mit dem Schneebesen unterruehren und bei...

Lammfilets mit Wirsing

Fleisch

Lammfilets mit Wirsing

Menge: 4 Servings Zutaten:4 Lammfilets (350 g)3 Knoblauchzehen3 Thymianzweige1 El. Oel1 Wirsingkohl (750 g-1 kg)Salz75 g Butter75 g Mandelblaettchen30 g ButterschmalzPfeffer Die Lammfilets häuten. Den Knoblauch pellen, durchpressen und mit dem Oel verruehren. Die abgezupften Thymianblättchen zugeben. Die Masse auf den Filets verteilen, kalt stellen. Wirsing putzen, achteln. Den Mittelstrunk...

Zitronenhuhn mit Mais und Koriander

Fleisch

Zitronenhuhn mit Mais und Koriander

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Zitronen (unbehandeltt)1 Tl. Kurkuma1 Tl. weißer Pfeffer2 El. Oel1 Poularde (1,2 kg)500 g Tomaten200 g Schalotten750 g Kartoffeln2 Dos. Maiskoerner (à 285 g Einwaage)20 g Butterschmalz2 El. Tomatenmark1 l Huehnerbruehe (Instant)1 Tl. Paprikapulver (edelsueß)1 Cayennepfeffer2 Tl. HonigSalz1 Topf frischer Koriander 1. Beide Zitronen heiß abspuelen, trocknen....