Menge: 4 Zutaten:600 g Kabeljaufilet6 El. Zitronensaft, frischgepresst1 Kopf Wirsingkohl1 Rote Paprikaschote1 Gelbe Paprikaschote1 Bd. Thymian4 El. Olivenoel4 El. Mehl30 g ButterschmalzSchwarzer Pfeffer Das Kabeljaufilet waschen, mit Kuechenpapier trockentupfen und mit 2 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Den Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Wirsing in kochendem Salzwasser kurz...
Menge: 2 Zutaten:150 g Mehl1 Ei1 Eigelb1 Tl. Oel1 Tl. Zucker1 Tas. Milch1 Tl. Butterschmalz1 El. Butter2 El. Zucker1 Orange; die Schale davon1 Tas. Pfirsichsaft1 Pfirsiche1 Zitrone; den Saft davon2 El. Pfirsichlikoer2 El. Walnuesse; gehackt Aus Mehl, Ei, Eigelb, Milch und Oel wird ein geschmeidiger Backteig hergestellt. Von diesem Teig...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Rehschlegel (Keule); hohlausgeloest,750 ml Wasser4 Wacholderbeeren; zerdrueckte5 Pimentkoerner; zerstoßene1 Zweig Thymian; (ersatzweise1 tl zerstoßener Thymian)1 Zweig Liebstoeckel(ersatzweise 1 tlgetrockneter Liebstoeckel)2 Schalotten; geviertelte1 Kleines Lorbeerblatt2 Nelken5 g Steinpilze; getrockneteeingeweichte30 g ButterschmalzPfefferSalzSpeisestaerke20 ml Pflanzenoel500 g Champignons (frisch oderaus der Dose)1 Zwiebel; kleinfeingeschnitten80 g Fruehstuecksspeck; gewuerfelter Die Gewuerze mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g getrocknete Aprikosen1 l Rotwein300 g saeuerliche Aepfel2 El. Zitronensaft250 g Zwiebeln1 kg Schweinebauch(vom Fleischer mit einer Tasche versehen)SalzPfeffer aus der Muehle20 g Butterschmalz1 l Bruehe (Instant)Zucker 2 El. Saucenbindemittel 1. Aprikosen in Streifen schneiden und ca. 1 Stunde in Rotwein einweichen. Aepfel schälen, vierteln,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Kartoffeln2 Apfel1 Bd. Fruehlingszwiebeln250 g Rote Bete (aus dem Glas)1 El. Butterschmalz300 g Sauerkraut1 l Bruehe (frisch oder Instant)600 g RinderfiletSalzweißer Pfeffer, frisch gemahlener1 Prise Zucker2 El. Schnittlauchroellchen Die Kartoffeln schälen, in 2 cm grosse Wuerfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser in 15...
Menge: 4 Zutaten:250 g Speck; mager, geraeuchert1 kg Bataten; (Suesskartoffel)2 Zwiebeln20 g Butterschmalz1 l trockener Weisswein1 l Gemuesebruehe; InstantSalzPfeffer1 Bd. Thymian45 MinutenKalorien: 702 Joule: 2945 Speck wuerfeln. Bataten schälen, waschen und in 3 bis 4 cm grosse Wuerfel schneiden. Zwiebel pellen und ebenfalls wuerfeln. Butterschmalz erhitzen, Speck darin anbraten. Bataten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 groß. Lammschulter1 l Rinderfond1 Flasche Rotwein (trocken)2 Zwiebeln50 g Schinkenspeck2 Kartoffeln2 Moehren1 Stange Lauch1 Sellerieknolle10 Knoblauchzehen (ungeschaelt)2 El. Tomatenmark1 Zweig RosmarinThymian250 g weiße Bohnen (eingeweicht)Bohnenkraut2 El. Sahne, geschlagenButterschmalzSalzPfeffer Falls nötig Fett von der Lammschulter abschneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern in Butterschmalz von allen Seiten anbraten und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:140 g Zucker140 g Butter oder Margarine100 g Butterschmalz3 Eigelbabgeriebene Schale einer Zitrone270 g Mehl4 El. PaniermehlMehl zum Bestaeuben450 g JohannisbeergeleePuderzucker In einer Schuessel Zucker, Butter oder Margarine und Butterschmalz schaumig ruehren. Eigelb und Zitronenschale dazugeben. Mehl und Paniermehl unterruehren. Alles gut vermischen. Ein Backblech...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Spargel1 l WasserSalzZucker20 g Butter1 Bd. Basilikum6 Eier6 El. MilchPfefferMuskat1 El. WorcestersoßeButterschmalz Spargel im Wasser mit Salz, Zucker und Butter 20 Minuten duensten. Vom Basilikum einige Blättchen abnehmen und beiseite legen. Restliches Basilikum fein hacken und mit Eiern, Milch und Gewuerzen verquirlen. Butterschmalz erhitzen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Haehnchenbrustfilet2 El. Zitronensaft150 g Sahnejoghurt2 Tl. Tandoori-Paste200 g Zwiebeln, rot1 Tl. Salz3 klein. Chilischoten1 Limette1 Mango, reif (400-450 g)2 Toepfchen Koriandergruen50 g Butterschmalz1 Glas Pappadums Die Hähnchenbrueste längs halbieren, vom Knorpel und Sehnen befreien und mit Zitronensaft beträufeln. Joghurt mit Tandoori-Paste verruehren. Das Fleisch mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Schweinefilet oder PutenbrustPfeffer1 El. ButterschmalzSalz3 Aepfel (Boskop)1 B. Sahne1 El. Tomatenketchup2 Tl. Curry1 Tl. Salz1 El. Maizena oder weißer Saucenbinder75 g Kaese, gerieben Fleisch in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Pfeffer wuerzen. Butterschmalz erhitzen. Fleisch von allen Seiten auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-9 kurz...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Lammschulter400 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen200 g Moehren100 g Sellerieknolle40 g Butterschmalz1 Tl. zerriebener Rosmarin1 Lorbeerblatt1 l Fleischbruehe1 l trockener Rotwein2 El. TomatenmarkSalzschwarzer Pfeffer4 El. gehackte Petersilie Fleisch in 2 bis 3 cm große Stuecke, Zwiebeln und Knoblauchzehen in feine, Möhren und Sellerie in kleine Wuerfel...
Menge: 4 Zutaten:4 Altbackene Semmeln1 l Milch40 g Erdbeermarmelade2 Eier120 g Haselnuesse, gemahlen50 g Butterschmalz75 g Zucker Semmeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden und kurz durch die Milch ziehen. Danach je 2 Scheiben mit Marmelade fuellen und zusammenlegen. Die Eier in einem Teller verschlagen und die Pofesen darin wenden....
Menge: 2 Zutaten:1 Fasan;(800g)kuechenfertigSalzPfeffer,weissThymian6 Wacholderbeeren70 g Speckscheiben;duenn3 l Weisswein1 l Sahne500 g Weinsauerkraut2 El. ButterschmalzSalzPfeffer;weiss2 Gewuerznelken1 Lorbeerblatt400 g Weintrauben Den Fasan trockentupfen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Thymian und die Wacholderbeeren im Mörser fein zerdruecken und den Fasan damit innen wuerzen. Butterschmalz erhitzen und den Fasan damit...
Menge: 4 Zutaten:250 g Sauerkraut20 g ButterschmalzSalzPfefferWeisswein100 g Butter2 El. MehlMilch3 Eigelb100 g EmmentalerSalzPfefferMuskatnuss gerieben125 g Sauerkraut3 Eiweiss Sauerkraut zerpfluecken und kleinschneiden. Butterschmalz erhitzen und das Sauerkraut darin anduensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Wein ablöschen. Zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Eventuell entstandene Fluessigkeit einkochen lassen. Das Sauerkraut...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel250 g Kalbsschnitzel60 g ButterschmalzSalzPfeffer aus der Muehle100 g gemahlene Mandeln3 l Huehnerbruehe (Instant)20 g Mandelblaettchen 3 El. helles Saucenbindemitt1 Eigelb1 l SchlagsahneZucker 1. Zwiebel pellen und fein wuerfeln. Kalbfleisch ebenfalls fein wuerfeln und portionsweise in insgesamt 30 g Butterschmalz anbraten. Salzen, pfeffern und beiseite...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Perlhuehner (à ca. 1 kg)SalzPfeffer5 Oel400 ml Gefluegelfond (Glas)300 g Pfifferlinge2 Zwiebeln10 g Butterschmalz1 Knoblauchzehe (durchgepreßt)1 Mehl, evtl. mehr150 g Crème fraîche1 Bd. Petersilie, glatte (gehackt) Die Perlhuehner gruendlich waschen und trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer wuerzen und in einem Bräter in heißem...
Menge: 6 Portionen Zutaten:500 g MehlSalz200 g Butterschmalz1 Ei1 Eigelb30 ml Wasser70 g roher Schinken in Scheiben (z. B. Westfaelischer Schinken)1 kg Blattspinat1 Paprikaschote2 feingehackte Knoblauchzehen400 g gemischtes Hackfleisch100 g durchwachsener Speck2 Zwiebeln2 Tl. SalzPfefferMuskat1 Ei zum Bestreichen 1. Die Teigzutaten zu einem Muerbeteig verkneten und mindestens 1 Stunde kalt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Forellenfilets1 Eigelb3 El. Saure SahneParmesan; geriebenSemmelbroeselSalzWeisser PfefferButterschmalzPetra Holzapfel Francis Ray Hoff Von Aal bis ZanderSuesswasser-Fischkueche Die Gräten aus den oberen Hälften der Forellenfilets mit einer Pinzette herausziehen. Die Filets mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit der Hautseite nach unten auf zwei Teller legen. Das Eigelb...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:800 g Festkochende Kartoffeln500 g Kasseler ohne Knochen1 klein. Stange Porree (Lauch)200 g Champignons2 mittl. Zwiebeln30 g ButterschmalzSalzWeißer Pfeffer1 Toepfchen frischer Majoran Oder1 Tl. Getrockneter Majoran1 El. -2 koerniger Senf4 El. Kraeuter-Creme-fraiche Kartoffeln und Kasseler wuerfeln. Porree längs einschneiden, waschen, in Ringe schneiden. Pilze halbieren, Zwiebeln...
