Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Zwiebel2 Paprikaschoten2 Tomaten30 g Butterschmalz150 g Hackfleisch vom Rind1 l Fleischbruehe100 g Tarhana-MehlSalzPfeffer1 Tl. Paprikapulver3 Scheib. Weiss- oder Toastbrot30 g Butter Zwiebel schälen und fein hacken. Paprika waschen, halbieren, Kerne und Trennwände entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten an der Bluete ueber Kreuz einschneiden,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:150 g MehlSalz1 l Milch2 Eier3 El. fluessige Butter50 g Fruehstuecksspeck2 Zwiebeln300 g TomatenpuereeSalzZuckerPfeffer500 g Tomaten1 Bd. Basilikum40 g Butterschmalz40 g Butter40 g Mehl1 l BrueheSalzPfefferMuskat150 g Goudakaese, gerieben Aus den angegebenen Zutaten einen Pfannkuchenteig bereiten und 20 Minuten quellen lassen. Speck und Zwiebeln in kleine...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Weisskohl400 g Hackfleisch1 Zwiebel; fein gehackt2 EierSalzPfefferMuskat4 Scheib. Speck2 El. Butterschmalz150 ml Fleischbruehe100 g saure Sahnedie Aktuelle 19.04.97 erfasst von I.Benerts Weisskohl in kochendem Wasser blanchieren, danach die Blätter ablösen. Immer 3 bis 4 Blätter zusammen auf Kuechenpapier legen. Hackfleisch, Zwiebel und Eier vermengen und mit...
Menge: 4 Zutaten:4 Eigelb2 Zitronen2 El. Sardellenpaste, aus der Tube1 l Olivenoel, extra virgine400 g Thunfisch, in Oel eingelegt, aus der Dose4 El. Kapern, kleine150 g Vollmilch-JoghurtSalzPfeffer, weiss, frisch gemahlenZucker4 Kalbsschnitzel, duenn, je ca. 150 g2 El. Butterschmalz Die Eigelbe verquirlen, mit dem Saft von 1 Zitrone und der Sardellenpaste...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg junge Erbsen1 klein. Kopfsalat30 g ButterschmalzSalzPfefferZucker1 l Wasser1 Bd. Kerbel1 ZweigEstragon Erbsen enthuelsen, Kopfsalat in schmale Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen, Erbsen und Kopfsalat darin anduensten. Salz, Pfeffer, Zucker und Wasser dazugeben, weitere 10 Minuten duensten. Kerbel- und Estragonblättchen fein hacken und kurz vor Ende...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Gemuesezwiebel (400 g)1 rote Paprikaschote1 gruene Paprikaschote20 g Butter oder Margarine1 l Bruehe (Instant)4 El. Weißwein200 g Crème fraîche500 g Kabeljaufilet 3 El. ZitronensaftSalzPfeffer aus der Muehle2 Tl. Paprikapulver30 g Butterschmalz4 El. Paprikamark2 El. helles Saucenbindemittel 1. Die gepellte, halbierte Zwiebel in Scheiben, geputzte Paprikaschoten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1200 g Lammruecken, ausgeloest,ohne Fett und Knochen3 Bd. glatte Petersilie50 g Pinienkerne100 g frisch geriebener ParmesankaeseSalzPfeffer50 g Butterschmalz50 g Butter250 ml Rotwein oder Rinderfonddunkler Saucenbinder Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Petersilie und Pinienkerne grob hacken und mit Parmesankäse vermischen. Das Fleisch auseinander klappen, wuerzen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Erdbeeren30 g Zucker30 g ButterZucker1 l Wasser2 El. Rum1 El. Zitronensaft10 Eigelb100 g Zucker2 El. Rum10 EiweißButterschmalz Erdbeeren halbieren, mit Zucker bestreuen und etwas durchziehen lassen. Fuer die Soße Butter schmelzen Zucker dazugeben und karamelisieren. Wasser angießen und aufkochen, bis der Karamel sich löst....
Menge: 2 Zutaten:60 g Durchwachsener Speck1 Zwiebel1 Tl. Butterschmalz120 g Ungepoekelte Wuerste250 g Kartoffeln, gekochtThymianMajoranKnoblauchsalzPfeffer; aus der Muehle2 El. Schnittlauch; gehackt2 El. Petersilie; gehackt2 Essiggurken4 Eier Den Speck und die Zwiebel ganz fein wuerfeln und in Butterschmalz anduensten. Die vorgekochten Kartoffeln und die Wuerste in Scheiben schneiden und in der...
Menge: 6 Portionen Zutaten:750 g Schweinefilet30 g ButterschmalzSalzPfeffer2 Dos. Pfirsichaelften; a 800 g125 g Mittelalter Gouda200 g Creme fraîche1 Ei1 El. Saucenbindemittel1 El. Getrockneter Majoran Filet quer in 3 cm dicke Scheiben schneiden, flachdruecken, im heissen Butterschmalz von jeder Seite 1 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig wuerzen, in...
Menge: 1 Zutaten:2 kg Lammkeule mit Knochen2 Handvoll frisches Wiesenheu50 g Butterschmalz50 g Kraeuter-Knoblauchbutter100 g Zwiebeln Salz Pfeffer50 g Karotten50 g Lauch40 g Mehl2 Knoblauchzehen50 g Butterschmalz1 Zweig Dost1 Zweig Quendel1 Zweig Salbei1 Zweig Beifuss1 Zweig RosmarinPfefferkoernerGewuerznelkenPimentSenfkoerner1 Lorbeerblatt2 El. Tomatenmark1 l SpaetburgunderButterKnoblauchPetersilieSchnittlauchDostQuendelSalbeiZitronenmelisseBeifussRosmarin Die Keule ausbeinen, Fett und Häutchen abschneiden, mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kartoffeln, mehlig- festkochende150 g Salzkartoffeln, geschaelte, gekochte (vom Vortag)2 Eier100 g Allgaeuer Emmentaler, geriebener150 g Nordseekrabben, gepulte1 Bd. Dill, feingehackterSalzButterschmalz Die Kartoffeln schälen, waschen und zusammen mit den gekochten Salzkartoffeln auf einer feinen Reibe reiben. Die Eier, den Käse, die Krabben und den Dill mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g Schalotten250 g Sauerampfer2 mittelgroße Kartoffeln (300 g)30 g Butterschmalz200 ml trockener Weißwein1 Wuerfel Fischsuppenpaste(in Fischgeschaeften oder an derFischtheke im Supermarkt erhaeltlich)Salzschwarzer Pfeffer adM.500 g Dorschfilet1 Glas sueße Sahne (100 g) 1. Schalotten schälen und sehr fein wuerfeln. Sauerampfer waschen, schadhafte Stellen und dicke Stiele...
Menge: 2 Zutaten:2 Scheibe Schweinefilet; ca. 60 g2 Scheibe Rinderfilet; ca. 80 g2 Scheibe Kalbsfilet; ca. 60 g1 Tl. Butterschmalz1 Rote Paprikaschote1 Gruene Paprikaschote1 Kopf Blumenkohl2 Fruehlingslauch50 g Kraeuterbutter1 El. Kraeuter; gehackt120 g Austernpilze80 g Tomatenkirschen1 Tl. ButterJodsalzPfeffer; aus der Muehle Gemuese putzen, waschen und in kleine Stuecke zerteilen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Schweinenacken, ausgeloester200 g Zwiebeln1 Dos. Ananasstuecke, kl.30 g ButterschmalzSalzPfeffer2 Tl. Curry, ca.1 l Bruehe, klare (Instant)1 B. Sahne (100 g)2 El. heller Soßenbinder, ca.4 Bananen,, mittelgr.1 Ei100 g Mandeln, gehackte2 El. Oel Fleisch in kleine Wuerfel schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Ananas in einem...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Kalbssteaks; (à 110g)Pfeffer a.d.M.Salz1 El. Butterschmalz40 g Camembert-Kaese40 g Gorgonzola-Kaese22.04.97 I. Benerts aus: Brigitte Steaks kalt abspuelen und trockentupfen. Pfeffern und salzen. Im heißen Fett von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Mit Käsescheiben belegen und in der geschlossenen Pfanne etwa 5 Minuten braten. Dazu: Bandnudeln...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Kutteln1 Zwiebel40 g Butterschmalz50 g Mehl3 El. Tomatenmark1 l FleischbrueheSalz und Pfeffer2 El. Trockener Wein1 El. WeinessigPetersilie Die beim Metzger gekauften vorgekochten Kutteln waschen und in feine Streifen schneiden. Die kleingeschnittene Zwiebel in Butterschmalz glasig duensten, die Kuttelstreifen hinzugeben und ca. 15 Minuten unter Ruehren leicht...
Menge: 4 Zutaten:4 klein. Brathaehnchen; oder Stuben- kueken oder Wachteln600 g Junger Lauch4 El. Butter3 El. Creme fraicheSalzPfeffer; a.d. Muehle2 El. Petersilie; gehackt200 g Wildreis3 Moehren80 g Butterschmalz2 Knoblauchzehen300 ml Gefluegelfond 1. Gefluegel am Rueckgrat entlang einschneiden und das Gerippe mit einem scharfen Messer herauslösen. Oberschenkel innen längs einschneiden. Knochen...
Menge: 4 Zutaten:2 ZickleinkeulenSalzPfeffer50 g Mehl4 El. Olivenoel100 g Zwiebeln100 g Karotten100 g Knollensellerie2 Knoblauchzehen; ungeschaelt30 g Tomatenmark1 l Merlot del Ticino1 Tl. Rosmarin2 Scheibe Salbei1 Tl. ThymianBouillon2 Zickleinnieren20 g Butterschmalz Capretto alle erbe (Geschmortes Zicklein mit Kräutern) Capretto gilt als typischer Osterschmaus der Tessiner. Viel frischer Rosmarin ist ein...
Menge: 1 Rezept Zutaten:125 ml Milch60 g Mehl2 Eier1 Tl. Petersilie; gehackt1 Tl. Schnittlauchroellchen; gehackt1 Tl. Kerbel; gehacktSalz, Pfeffer40 g Butterschmalz8 Scheib. RaeucherlachsIlka Spiess Himmel unErd Johann Lafer Aus Milch, Mehl, Eiern und gehackten Kräutern einen Pfannkuchenteig herstellen. Diesen mit Salz und Pfeffer wuerzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und...
