Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Fischfilet z.B. Lachs u. Schellfisch frisch geschnitten1 Weisser Rettich oder1 Bd. Radieschen1 gross. Karotte1 El. Japanisches Wasabi-Pulver getrockneter gruener Meerrettich1 dl Sojasauce; japanische, natuerlich gebraut1 dl Mirin halbtrockener Reiswein Ersatz: Medium Sherry Den Fisch mit einem sehr scharfen Messer in mundgerechte Happen oder Streifen schneiden,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Karotte100 g Sellerie60 g Blattspinat40 g Walnusskerne, gehackt1 El. Creme fraiche1 El. SemmelbroeselnJodsalzPfeffer aus der Muehle4 Seezungenfilets a 80 g1 Tl. Butter1 Rosmarinzweig1 Thymianzweig250 ml WeissweinSafranfaeden, einigeBarbara Langer ZDF, Ratgeber Volle Kanne, Susanne 1. Die Karotte und den Sellerie putzen, schälen und zuerst in duenne Scheiben,...
Menge: 6 Zutaten:100 g Borlotti- oder rote Kidney-Bohnen2 El. Olivenoel100 g Durchwachsener Speck1 Zwiebel1 Knoblauchzehe250 g Tomaten6 Basilikumblaetter1 Bd. Gehackte Petersilie2 l Wasser1 Karotte1 Stange Staudensellerie250 g Kartoffeln250 g Zucchini250 g Weisskohl100 g Ausgepalte ErbsenSalzFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer200 g Reis50 g Geriebener Parmesan-Kaese Die Bohnen ueber Nacht einweichen. Das Oel...
Menge: 1 Rezept Zutaten:600 g Schaf- oder Lammfleisch aus der Schulter1 Lauchstange1 Karotte1 Sellerie1 Kohlrabi3 Geschaelte Tomaten2 Zwiebeln1 l Weißwein; Fendant oder GutedelBouillonButterfettLorbeerThymianEstragonSalz, PfefferIlka Spiess Suedwest-Text Was die Grossmutter noch wusste Fleisch in Wuerfel schneiden und in Weißwein fuer ca. 2 Stunden einlegen. Karotte, Sellerie und Kohlrabi in feine Scheiben,...
Menge: 6 Zutaten:200 g Mehl50 g Butter150 ml Wasser1 Tl. Salz1 Zwiebel1 Gewuerznelke1 KarotteThymianLorbeerSalzPfeffer400 g Langustinen100 g Crevetten1 kg Miesmuscheln1 Schalotte100 ml Muscadet40 g Butter15 g Mehl1 Ei150 ml Suesse Sahne Teig: Zutaten zu einem homogenen, etwas feuchten Teig kneten. Mit etwas Mehl bestäubt ruhen lassen. Belag: Zwiebel, Nelke, Karottenscheiben,...
Menge: 4 Zutaten:100 g Grobes Bratwurstbraet300 g Tatar vom Schwein100 g Parmaschinken100 g MortadellaSalzPfeffer aus der Muehle1 Ei4 El. Parmesan; gerieben4 El. Semmelbroesel2 Zwiebeln1 Karotte1 Stange Sellerie2 El. Butter1 l MilchGazeBindfaden2 Stunden Zubereitungszeit Während die meisten Kreationen aus Hackfleisch eine willkommene Art der Resteverwertung darstellen, kommen fuer diesen Hackbraten ausschliesslich...
Menge: 6 Zutaten:24 Jakobsmuscheln250 g Feldsalat1 Karotte6 Schalotten1 Thymianzweig; frisch1 Glas Weisswein1 l WasserWeinessigMaiskeimoel1 Bd. KerbelSalzPfeffer Vorbereitung: Karotte und Schalotten schälen, in sehr feine Scheiben schneiden. Die Jakobsmuscheln halbieren. Vinaigrette vorbereiten. Den Feldsalat gruendlich putzen. Zubereitung: Fuer den Muschelsud die Karotten-Scheibchen in einen Topf mit 1 l Wasser geben. Den...
Menge: 6 Personen Zutaten:1 Aal, etwa 1 kg muss nicht unbedingt sein1 Hecht, ca. 500 g1 Flussbarsch, ca. 200 g1 Schleie, ca. 300 g2 Forellen, ca. 400 g jeweils125 g Butter4 Schalotten700 ml Elsaesser RieslingSalzPfeffer, frisch gemahlen200 g Blaetterteig1 Eigelb; zum Bestreichen200 g Egerlinge; oder Champignons50 g Mehl2 Eigelb;1 l...
Menge: 2 servings Zutaten:1 Fasan, jung1 l MilchSalz200 g Raeucherspeck100 g Butter1 Zwiebel1 KarottePfefferkoerner2 Tas. Fleischbruehe1 ZitroneGartenkresse1 Dos. Ananas1 l Wodka Den bratfertigen Fasan 24 Stunden in Milch legen, anschliessend gut abtrocken, salzen und Brust und Keulen mit duennen Speckscheiben umwickeln. In Butter braten. Nach der Hälfte der Bratzeit die...
Menge: 1 Zutaten:1 Kalbsherz1 l Rotwein1 Zwiebel1 Nelke1 klein. Lorbeerblatt5 Pfefferkoerner1 Karotte1 Tl. SalzPfeffer; aus der MuehleButterEvtl. Mehlbutter Kalbsherz waschen, von Sehnen befreien und 3-5 Tage in Rotwein zusammen mit Zwiebel, Nelke, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Karotte einlegen (Herz muss täglich einmal gewendet werden). Vor der Zubereitung Kalbsherz gut abtrocknen, mit...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Haehnchenknochen1 Besteckte Zwiebel Lorbeerblatt&Nelken4 Pfefferkoerner; zerdrueckt1 Karotte1 Lauch1 Stueck Sellerie1 dl Weißwein1 Reife Avocado5 dl Gefluegelbruehe150 ml VollrahmSalzPfeffer1 Prise Cayennepfeffer2 El. SherryRene Gagnaux (Ta) Fuer die Gefluegelbruehe alle Zutaten – außer Wein – mit Wasser zusammen auf den Siedepunkt bringen und auf kleinem Feuer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 mittl. Karotte1 klein. Knollensellerie1 klein. Lauch1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe8 Rindsplaetzli zum Schmoren z.B. StotzenSalzSchwarzer PfefferEdelsuesses Paprikapulver4 El. Oel1 El. Tomatenpueree3 dl Rotwein3 dl Bouillon; oder Kalbsfond1 Lorbeerblatt1 Zweig Rosmarin3 TomatenAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Karotte und Sellerie schälen und in kleinste Wuerfelchen (Brunoise) schneiden. Den...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Mageres Siedfleisch2 Karotte1 klein. Lauchstengel1 mittl. Zwiebel2 Nelken2 Lorbeerblaetter1 Tl. SenfkoernerSchwarze Pfefferkoerner3 Tl. SalzSalatgurke100 g Parmesan am Stueck50 g Sprossen; z.B. Kabis- und Alfalfasprossen12 Schwarze Oliven1 El. Balsamicoessig1 El. RotweinessigSenfSalzSchwarzer Pfeffer3 El. Olivenoel Das Siedfleisch in eine Pfanne geben. Karotte schälen und in Rädchen schneiden....
Menge: 1 Zutaten:1 Tas. Vollkornreis2 Tas. Gemuesebruehe1 Stange Lauch1 Karotte1 Tl. Tomatenmark3 Champignons4 El. Tk-Erbsen1 El. Parmesan; gerieben Den Reis in der Bruehe zum Kochen bringen. Den Lauch in Ringe schneiden, die Karotte raspeln, beides zum Reis geben. Das Tomatenmark unterruehren. Die Pilze blättrig schneiden und mit den Erbsen 5...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 mittl. Karotte1 Lauchstengel1 klein. Zwiebel2 Knoblauchzehen1 mittl. KartoffelSellerie; o. anderes Gemuese200 g Zieger; (*)2 l Bouillon50 g ButterSchnittlauchEmil Stadler,Das Kochbuch aus Uri, 1988 MM von Rene Gagnaux Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit dem Gemuese, das in nicht zu kleine Scheiben geschnitten wurde, in der...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Karotte2 Zweige Stangensellerie1 Tomate1 klein. Rote Peperoni2 mittl. Zwiebeln4 Knoblauchzehen6 Salbeiblaetter1 Rosmarinzweig1 kg Kalbsschulterbraten, gerolltSalzSchwarzer Pfeffer4 El. Olivenoel7 dl Bouillon; ca. Menge2 Lorbeerblaetter150 ml BarbarescoAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Karotte, Stangensellerie, Tomate und Peperoni ruesten und klein wuerfeln. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Glas Getrocknete Wu-err-Pilze2 Entenbrustfilets3 El. Sojasauce2 El. Reiswein oder trockener Sherry1 mittl. Staude Stangensellerie2 gross. Karotte1 Schalotte1 Tl. Garam masalaSalzSchwarzer Pfeffer2 El. Kokosfett; o. Bratbutter (1)1 El. Kokosfett; o. Bratbutter (2)2 dl Gemuesebouillon2 Tl. Palmzucker2 El. CashewnusskerneAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 8/98 Erfasst von Rene Gagnaux Pilze...
Menge: 4 Zutaten:1250 g Fisch; z. B. Heilbutt, Kabeljau, Seebarsch3 Kartoffeln1 Karotte1 Petersilienwurzel2 Zwiebeln; gehackt1750 ml kochendes Wasser1 Stange Lauch4 Lorbeerblaetter12 Schwarze Pfefferkoerner5 Faeden Safran2 El. Frischer Dill; gehackt4 Scheibe ZitroneSalz (Ucha rjadowaja iz morskoj ryby) Den Fisch in grosse Portionsstuecke teilen. Die Kartoffeln wuerfeln, die Karotte und die Petersilienwurzel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Saucenzwiebelchen300 g Karotte800 g RindsragoutSalzSchwarzer Pfeffer4 El. Olivenoel1 dl Balsamicoessig3 El. Tomatenpueree5 dl Fleischbouillon Menge anpassen4 Rosmarinzweige1 dl Marsala1 dl RotweinAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Reichlich Wasser aufkochen. Saucenzwiebelchen hineingeben und eine Minute blanchieren. Abschuetten und kalt abschrecken. Den Wurzelansatz der Zwiebeln abschneiden und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Zwiebel2 KnoblauchzehenButter1 mittl. Karotte1 Lauchstengel1 mittl. Kartoffel2 l BouillonSalzPfeffer200 g ZiegerSellerie; o. anderes Gemuese Tagebuchblatt einer kulinarischen Urner Reise: Ziger-Maneschterä (eine währschafte Suppe aus dem Hochtal von Urseren). Heute sind wir bei Frau Regli in Hospental zu Gast. Sie zeigt uns, wie sie ihre beruehmte...
