Rezepte Kochen & Backen

Markiert: Karotte

SCHWAEBISCHE TELLERSULZ MIT KRAEUTERMARINADE

Fleisch

SCHWAEBISCHE TELLERSULZ MIT KRAEUTERMARINADE

Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Schweinebug2 Schweineschnaeuzle2 Kalbsfuesse (gesaegt und gut gewaessert)SalzPfefferMuskat1 Karotte1 Sellerie1 Stange Lauch (Porree)1 Gekochtes Ei5 El. WeinessigSalzPfeffer 15 EL Oel1 Schalotte1 Hartgekochtes EiPetersilieSchnittlauch200 g Fettfreies Fleisch von der Rinderwade1 Karotte1 Zwiebel1 Tomate1 Sellerie2 LorbeeblaetterPfefferkoerner1 Lauchstange3 Eiweiss 8 Eiswuerfel.q(Quelle) aus meiner SammlungMicha Eppendorf Schweinebug, Schnäuzle und Kalbsfuesse...

Schuhbecks Gefuelltes Maishendl

Geflügel

Schuhbecks Gefuelltes Maishendl

Menge: 4 Zutaten:1 Maispoularde, ca. 1,2 kg150 g Rauchschinken1 Karotte1 Lauchstange2 Schalotten1 Knoblauchzehe2 Wirsing- oder Kohlblaetter, blanchiert100 g Champignons2 El. ButterSalzPfeffer2 El. Pfefferkoerner, weiss, zerdrueckt4 El. Olivenoel2 Tass. Bruehe Schalotten schälen, Karotte, Lauch, Champignons gut putzen, waschen und in Wuerfel schneiden. In eine Pfanne etwas Butter geben, Schalotten und Knoblauchzehe...

Pochiertes Rinderfilet mit Kerbel-Hollandaise

Fleisch

Pochiertes Rinderfilet mit Kerbel-Hollandaise

Menge: 2 Zutaten:1 Rinderfilet; a 400 g1 Tas. Fleischbruehe vom Rind1 Tas. RotweinLorbeerblattWacholderbeeren1 NelkePfefferkoerner1 SchalotteButterPfeffer; aus der Muehle2 El. Schnittlauch; frisch gehacktRosa Beeren1 Sellerie1 Karotte1 Kohlrabi125 g Butter2 klein. Eigelb2 El. Weisswein1 El. KraeuterZitronensaftJodsalzPfeffer; aus der Muehle1 El. Kerbel Aus Rinderbruehe, Rotwein, Gewuerzen und fein geschnittener Schalotte einen Sud bereiten,...

Wildreis mit Kalbscurry und Fruechten

Reisgerichte

Wildreis mit Kalbscurry und Fruechten

Menge: 4 Zutaten:1 klein. Sellerieknolle1 Karotte1 Lauchstengel alle kleingehackt1 El. Oel100 g Wildreis3 dl Huehnerbouillon2 Scheibe Ananas; geviertelt2 Bananen; in Scheiben1 Ei100 g Kokosnuss; geraspelt2 Tl. Rote Currypaste1 Schalotte; feingehackt400 g Kalbschnitzel50 g Bratbutter2 El. Currypulver2 dl Rahm1 El. Mango-Chutney Gemuese im heissen Oel kurz duensten. Wildreis beifuegen und kurz...

Mariniertes Rinderfilet auf Rougettesauce, gefuellt mit 7 Gemuesen

Fleisch

Mariniertes Rinderfilet auf Rougettesauce, gefuellt mit 7 Gemuesen

Menge: 4 Personen Zutaten:400 g Rinderfilet,vom Metzger in 4 Scheiben geschnitten und duenn geklopft1 Schalotte1 Stueck Staudensellerie1 Karotte1 Lauchzwiebel alles geputzt und in feine Wuerfel geschnitte1 Tomate, ohne Kerne und Strunk, wuerfelig geschn8 Blaetter Spinat50 g gruene Bohnen, beides blanchiert und abgesc30 g in Rotwein aufgekochte Rosinen10 g Pinienkerne;20 Petersilienblaetter,...

Glasierte Kalbshaxe nach Waadtlaender Art

Fleisch

Glasierte Kalbshaxe nach Waadtlaender Art

Menge: 4 Portionen Zutaten:3 mittl. Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 Karotte1 klein. Kleine Sellerieknolle1 klein. Lauchstengel1 groß. Ganze Kalbshaxe ca. 1 kg schwer vorzugsweise HinterhaxeSalzSchwarzer Pfeffer2 El. Bratbutter5 dl Spritziger Weißwein z.B. Dezaley5 dl Gemuesebouillon1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken50 g ButterAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und die...

KANINCHEN-ROGNONETTE AUF GERSTEN-RISOTTO

Fleisch

KANINCHEN-ROGNONETTE AUF GERSTEN-RISOTTO

Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Kaninchenruecken mit Knochen und Nieren1 Schweinenetz8 Scheib. Bacon100 g Kaninchen-Hackfleisch50 ml Sahne10 ml CognacSalz, Pfeffer4 Shiitake Pilze1 Zweig Salbei1 El. Linsen-Keime6 Kirschtomaten6 Knoblauchzehen2 Zweige Thymian500 ml Brauner Fond; Kaninchen- oder Kalbsfond100 ml RotweinOel zum Braten150 g Gerstengraupen mittelgross50 ml Trockener Weisswein1 klein. Zwiebel1 Karotte80 g Lauch100...

Rehrueckenmedaillons mit Pfefferkirschen und Honigsauce

Fleisch

Rehrueckenmedaillons mit Pfefferkirschen und Honigsauce

Menge: 4 Zutaten:1 Rehruecken; ca. 2-3 kg30 Kirschen; entsteint1 El. Honig5 l Rotwein1 Karotte1 klein. Knolle Sellerie1 Stange Lauch1 ZwiebelWacholderbeerenPfefferkoernerLorbeerblattRosmarinButterSalzPfeffer Die Rueckruecken auslösen und von Sehnen befreien, in Medaillons schneiden. Den Rehrueckenknochen in walnussgrosse Stuecke hacken, in heissem Fett anbraten und Farbe nehmen lassen. Die in Wuerfel geschnittenen Gemuese zugeben...

Chicoree mit Lachsmedaillons

Fisch

Chicoree mit Lachsmedaillons

Menge: 4 Zutaten:4 gross. Chicoree1 gross. Karotte1 gross. ZwiebelButter; zum AusstreichenSalzZucker1 Zitrone; Saft150 ml Wasser, oder helle Bouillon evtl. mehr2 Rote Peperoni1 Zwiebel; gehackt2 El. Butter1 El. Zucker2 El. Zitronensaft1 El. Edelsuesses PaprikapulverRosmarinnadeln250 ml Bouillon150 ml RahmSalzPfeffer8 Lachsmedaillons; a je 80 gSalzPfeffer1 El. Butter8 Dillzweige Den Chicoree ruesten, waschen und...

GANS ORIENTALISCH

Geflügel

GANS ORIENTALISCH

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Deutsche Hafermast-Gans aus Freilandhaltung; ca. 3,5-4 Kg1 El. SesamoelSalz,Cayenne160 g Couscous; medium200 g Mandeln; gemahlen160 g Rosinen250 g Pistazienkerne2 El. Puderzucker100 g Butter100 g Puderzucker1 Tl. Ingwer; ; fein gehackt1 El. Raz el hanout (orientalisches Gewuerz)Salz, weisser Pfeffer500 g Zwiebeln1 Karotte1 Orange1 Zitrone2 El. Honig2 l...

Kalbsschnitzel In Schokoladensauce

Fleisch

Kalbsschnitzel In Schokoladensauce

Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Duenne Kalbsschnitzel6 El. OlivenoelSalz und Pfeffer1 Zwiebel1 Karotte1 Stange Sellerie1 El. Mehl100 ml Weißweinessig1 Tl. Zucker2 El. Pinienkerne100 g Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil z. B. HerrenschokoladeGranatapfelkerneUlli Fetzer Brigitte-Rezept Schnitzel kalt abspuelen und trocken tupfen. Fleisch in drei Esslöffel heissem Oel von beiden Seiten kurz braun...

Blintschiki mit Leber, Blintschiki s petschonkoiy

Eiergerichte

Blintschiki mit Leber, Blintschiki s petschonkoiy

Menge: 4 Zutaten:260 g Mehl750 ml Milch2 Eier1 El. Butter1 Tl. Salz1 Tl. Zucker1 Kalbsleber1 Kalbslunge1 Karotte1 Zwiebel1 Bd. Petersilie4 Hartgekochte Eier1 El. ButterSalzPfefferMuskat Blintschiki brauchen einen duennfluessigen Teig aus Mehl, Milch, Eiern und Zucker. Sie können nature, mit Honig bestrichen, mit Zucker bestreut oder mit verschiedenen Fuellungen wie Fleisch,...

Kutteln nach Neuenburger Art

Fleisch

Kutteln nach Neuenburger Art

Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Vorgekochte Kalbskutteln5 dl Neuenburger Weisswein3 dl Fleischbruehe1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Gewuerznelke1 Karotte1 Stueck Lauch1 Stueck Knollensellerie1 Zweig Petersilie8 Pfefferkoernernach einer Veroeffentl. v. E.G.Baur u.B.Wuethrich MMErfasst v. Rene Gagnaux Die Kutteln in grosse Vierecke schneiden. Wein, Bruehe, die mit dem Lorbeerblatt und der Gewuerznelke bespickte Zwiebel, die...

Mariniertes Schweinsvoressen nach Genfer Art

Fleisch

Mariniertes Schweinsvoressen nach Genfer Art

Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Saucenzwiebelchen2 Karotte1 klein. Stueck Knollensellerie1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt2 ThymianzweigeSchwarze Pfefferkoerner800 g Schweinsvoressen7 dl Genfer Gamay; oder ein anderer spritziger WeißSalzPfeffer2 El. Bratbutter1 El. Mehl3 Schweinsfuesschen1 Fleischbouillon25 ml Marc1 dl Rahm100 g Bratspeck; in Tranchen geschnitten1 Bd. PetersilieAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Reichlich Wasser aufkochen. Die...

Schweineruecken mit eingelegten Portweinpflaumen

Fleisch

Schweineruecken mit eingelegten Portweinpflaumen

Menge: 4 Zutaten:1 kg Schweineruecken300 g Doerrpflaumen1 l Portwein, rot1 El. SchweineschmalzSalzPfeffer, weiss1 Tl. Kuemmel, gehackt1 Karotte1 Lauchstange1 Zwiebel, gross1 Sellerieknolle3 Knoblauchzehen1 l Dunkelbier1 l RinderfondSalzPfefferSpeisestaerke (evtl.) Dörrpflaumen ohne Stein schon zwei Tage vorher in Portwein einlegen. In die Mitte des Schweinerueckens quer mit einem langen Messer eine kleine Spalte...

Hammel Fleisch In Einer Kuemmel Sauce

Fleisch

Hammel Fleisch In Einer Kuemmel Sauce

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Hammelfleisch von Rippe oder BrustEtwas Olivenoel1 Knoblauchzehe1 Karotte3 ZitronenscheibenEtwas PetersilieSalz, Pfeffer, Muskatnuss1 Tl. Kuemmel1 El. Mehl1 El. ButterIlka Spiess SWR – Essgeschichten Kochbuch der Grafen vonMontfort Das mit Pfeffer und Salz gewuerzte Fleisch samt Petersilie, Knoblauch und Karotte in Olivenöl anbraten, dann mit Fleischbruehe ablöschen....

Kamillenbluetensalat

Salate

Kamillenbluetensalat

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 klein. Kohlrabi, mit Blaettern1 mittl. Karotte1 mittl. Apfel1 El. Zitronensaft1 Tas. Saure Sahne2 El. Kamillenblueten fein gehacktKraeutersalz50 g Korinthen50 g Spinatblaetter; geputztEinige Kamillenblueten zum Garnieren Kohlrabi waschen, schälen, die kleinen gruenen Blätter hacken und beiseite stellen. Karotte putzen und Apfel schälen. Kohlrabi, Karotte und Apfel grob...

LAMMKEBAB MIT REISKUGELN

Fleisch

LAMMKEBAB MIT REISKUGELN

Menge: 1 Rezept Zutaten:300 g Lammfleisch3 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Bd. Petersilie1 Stange/n Lauch1 Karotte1 Ei100 g Klebereis; aus dem Asia-LadenSalz, PfefferCurryOlivenoel zum AnbratenSchaschlikspiesseIlka Spiess ARD-BUFFET Den Reis nach Packungsangabe weichkochen. 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Lauch und Karotte putzen und durch den Fleischwolf drehen. Dann auf ein Sieb geben und gut abtropfen...

Ragu alla bolognese, Bologneser Hackfleischsauce

Grundlagen

Ragu alla bolognese, Bologneser Hackfleischsauce

Menge: 10 Zutaten:500 g Zwiebeln; grob gehackt100 ml Olivenoel200 ml Trockener Weisswein500 g Rinderhack500 g Schweinehack500 g Grobes Bratwurstbraet600 g Tomatenpueree100 g TomatenmarkSalzPfefferOregano1 Selleriestange1 Karotte Die Zubereitung eines echten Ragu alla bolognese ist Ehrensache, und so gibt es von diesem Klassiker so viele Versionen wie Haushalte in Bologna. Jede Familie...

Gespickte Ochsenbrust mit Schnittlauchsauce

Fleisch

Gespickte Ochsenbrust mit Schnittlauchsauce

Menge: 2 Zutaten:500 g Rinderbrust1 Karotte60 g Sellerie2 Knoblauchzehen2 klein. Zwiebeln1 Karotte1 FruehlingslauchPfefferkoernerLorbeerblattJodsalz1 El. Butter1 El. Mehl60 g Zwiebeln, gehackt1 Tas. Milch1 Schoepfloeffel Bruehe vom Fleisch1 Bd. Schnittlauch2 El. Sauerrahm2 El. SahneJodsalzWeisser Pfeffer Ochsenbrust abwaschen und mit kleinen Stuecken von Sellerie und Karotte sowie Knoblauch gleichmässig spicken. Die Ochsenbrust nun...