Menge: 4 Zutaten:2 ZickleinkeulenSalzPfeffer50 g Mehl4 El. Olivenoel100 g Zwiebeln100 g Karotten100 g Knollensellerie2 Knoblauchzehen; ungeschaelt30 g Tomatenmark1 l Merlot del Ticino1 Tl. Rosmarin2 Scheibe Salbei1 Tl. ThymianBouillon2 Zickleinnieren20 g Butterschmalz Capretto alle erbe (Geschmortes Zicklein mit Kräutern) Capretto gilt als typischer Osterschmaus der Tessiner. Viel frischer Rosmarin ist ein...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Kaninchen in Ragoutstuecken1 mittl. Zwiebel 3 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt 3 Nelken 2 Zweige Rosmarin, frisch oder1 Tl. getrocknet3 dl Rotwein3 dl Wasser1 dl Rotweinessig150 g Zwiebeln250 g Rueebli200 g Knollensellerie1 El. Erdnussoel2 dl Beize1 dl Rotwein1 Dos. Pelati (netto 400 g)1 Bouillonwuerfel150 g frische Champignons1 Dos....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel250 g Moehren250 g Knollensellerie2 Porreestangen (nur das Weiße)1 Petersilienwurzel500 g kleine Kartoffeln1 gross. Brathaehnchen, in Stuecke zerteilt(oder Haehnchenbrueste am Knochen oder Keulen)Oel zum Anbraten1 l Huehnerbruehe3 PetersilienstengelSalz, Pfeffer aus der Muehle100 ml Schlagsahne4 EigelbZitronensaft 1. Zwiebel wuerfeln, je 160 g Möhren und Sellerie und...
Menge: 8 Zutaten:250 g Feldsalat80 g Edelpilzkaese (am besten Bleu dAuvergne)100 g Knollensellerie100 g Rote Beete (roh)1 Tas. Walnusskerne2 Echalotes(Schalotten; zur Not gehen auch kleine Zwiebeln)SalzPfeffer8 El. Walnussoel3 El. Weissweinessigwenig SalzPfeffer aus der Muehle Feldsalat putzen, waschen (mehrmals wegen des vielen Sandes!!!) und schleudern Die rohen Rote-Beete-Knollen schälen und in...
Menge: 4 Zutaten:2 Hasenruecken1 Knoblauchzehe1 l Fitou75 g Staudensellerie300 g Aepfel; saftig-saeuerlich750 g Knollensellerie500 g Rote Beete100 g Karotten300 g Zwiebel100 g SchalottenPetersilieThymianLorbeerblatt100 ml Olivenoel250 g Butter100 ml Creme fraiche1 Tl. PuderzuckerSalzPfeffer 1. Hasenruecken 2 Stunden mit dem Olivenöl, den Karotten, Staudensellerie, Petersilie, den Schalotten und 100g Zwiebeln (alles kleingeschnitten)...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 Zwiebeln2 Moehren1 klein. Lauchstange50 g Knollensellerie1 El. Wacholderbeeren1 El. Schwarze Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter2 klein. Zweige Rosmarin1 l Rotweinessig1 l Rotwein2 Rehblaetter (a 900 g)6 El. OelSalzPfeffer300 ml Schlagsahne250 g Toastbrot o. Rinde100 g Schalotten25 g Butter1 l Buttermilch3 Eigelb (M)SalzPfefferMuskatnuss2 Eiweiss (M)4 El. Oel Zwiebeln, Möhren, Lauch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Orecchini; (*) oder Hoernli1 Tl. Butter; fuer die Form*120 g Karotten80 g Knollensellerie1 mittl. Zwiebel1 Knoblauchzehe250 g Hackfleisch1 El. Erdnussoel400 g Dose Pelati50 g Tomatenpueree100 ml Rotwein100 ml Wasser1 BouillonwuerfelItal. KraeutermischungPfefferPaprikaSalz2 El. Butter2 El. Halbweissmehl150 ml Milch150 ml WasserPfefferMuskatSalz40 g Reibkaese40 g Sbrinz; geriebenErfasst von...
Menge: 2 Zutaten:150 g Rinderfilet150 g Schweinefilet200 g Moehren150 g Knollensellerie250 g Kartoffeln200 g Lauch1 Lorbeerblatt1 Prise Piment ;gemahlen50 g ButterSalzschwarzer Pfeffer Den Römertopf wässern. Die beiden Fleischsorten trockentupfen und in mundgerechte Häppchen schneiden. Die Möhren schälen und in duenne Streifen schneiden. Den Sellerie und die Kartoffeln schälen und in...
Menge: 1 Zutaten:500 g Knollensellerie1 Zitronen, Saft1 EiCayennepfeffer60 g Semmelmehl3 Tl. Mittelscharfer Senf30 g Mehl2 El. Butterschmalz2 Aepfel (350 g)200 g Saure Sahne Sellerieknolle in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben schälen, dann vierteln. 3/4 l Wasser mit dem Saft von einer Zitrone und etwas Salz aufkochen. Sellerie darin...
Menge: 4 Zutaten:350 g Knollensellerie350 g Moehren200 g Tofuetwa 2 El. VollkornbroeselSalzweisser Pfeffer2 Prisen Muskat1 Tl. getrockneter Estragon1 Bd. Petersilieungehaertetes Kokosfett Den Sellerie und die Möhren putzen. In einem Kartoffeldämpfer etwa 2 Finger hoch Wasser zum Kochen bringen. Den Sellerie und die Möhren ueber Dampf zugedeckt weich garen. Das Gemuesekochwasser...
Menge: 2 Zutaten:1 Tl. Koriander1 Tl. Kuemmel3 El. Joghurt3 El. Saure Sahne2 El. Apfelessig1 Prise Salz2 El. Distel- oder Kuerbiskernoel200 g Weisskraut100 g Knollensellerie1 Roter, saeuerlicher Apfel1 El. Petersilie Den Koriander und den Kuemmel im Mörser zerstossen oder in der Getreidemuehle grob mahlen. Den Joghurt, die saure Sahne, den Essig,...
Menge: 3 Zutaten:250 g Kartoffeln250 g Knollensellerie100 g Brokkoli120 g Kabeljau oder Rotbarsch1 Tl. Zitronensaft30 g Butter oder ungehaertete Pflanzenmargarine1 Bd. Petersilie Sellerie mit seinen ätherischen Oelen riecht nicht nur wuerzig, sondern gibt dem Eintopf auch eine aromatische Note. Ausserdem enthält Sellerie viel Eisen, Kalzium, Provitamin A, die Vitamine E,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel2 Knoblauchzehen4 El. Olivenoel400 g Gehacktes Rindfleisch150 g GefluegelleberSalzPfeffer1 Tl. Paprika4 El. Gehackte Pelati-Tomaten100 ml Rotwein150 ml Fleischbouillon200 g Bucantini; Rohrnudeln150 g Rueebli150 g Knollensellerie150 g Ausgeloeste Erbsen2 Zweige Oregano75 g Parmesan150 ml Creme fraiche1 EiweissBlaetterteigAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 22/99 umgew. von Rene Gagnaux Zwiebel und...
Menge: 4 Zutaten:1 Perlhuhn von ca. 1,5 kgSalzweisser Pfeffer a.d. Muehle500 g Esskastanien (Maronen)5 El. Oel200 g frische Perlzwiebeln150 g Knollensellerie5 zerdrueckte Wacholderbeeren2 Lorbeerblaetter1 Thymianzweig60 g Butter1 Spur Zucker100 ml Madeira100 ml Champagner200 ml Gefluegeljus1 Bd. frischer Majoran1 Bd. glatte Petersilie Perlhuhn waschen, trockentupfen und in 8 Stuecke teilen. Mit...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Kalbskutteln1 kg Kalbsknochen; feingehacktSalzPfeffer1 El. Olivenoel6 mittl. Zwiebeln; in feine Streifen geschnittenKnoblauch; nach Belieben1 Bd. Suppengruen1 Lauchstange2 Reife Tomaten1 klein. Karotten1 Knollensellerie1 l Kalbsbruehe1 El. Koriander1 l Lemberger; Rotwein Traditionsgemäss kochen Schwaben viele Gerichte aus Kutteln. Eine simple Speise, aber wie so oft, um so...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Feldsalat1 gross. Bund Schnittlauch1 Knollensellerie2 Zwiebeln4 Scheib. grobes VollkornbrotOel oder Butterschmalz zum BratenSalz2 El. Sherry-Essig2 El. Balsam-Essig2 Tl. koerniger Senfweißer Pfeffer Den Feldsalat putzen, gruendlich waschen und trocken schleudern. Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Beides in einer Schuessel vermischen. Den Sellerie...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Tomaten1 Knollensellerie1 groß. Karotte1 mittl. Zwiebel1 El. Butter300 g Gruene oder braune Linsen150 ml Merlot; oder ein anderer kraeftiger Rotwein150 ml Bouillon4 Luganighe; oder ersatzweise Schweins-Cipollata oderBauernbratwuerste1 El. OelSalz,Schwarzer Pfeffer Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und klein schneiden. Sellerie und Karotte schälen und in...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Kalbsmedaillons(à 125g)25 g ButterschmalzSalzPfeffer1 Orange (150 g)1 El. Butter oder Margarine1 Tl. Zucker1 Tl. Instant-KafeepulverSalz1 El. Crème fraîche500 g Knollensellerie1 Tl. Butter oder Margarine100 ml Bruehe (Instant)SalzPfeffer1 Tl. Zitronensaft2 El. Crème fraîche Zuerst fuer die Sauce die Orange schälen und filetieren. Fett erhitzen. Zucker darin leicht...
Menge: 4 Zutaten:100 g Knollensellerie1 Moehre1 Zwiebel3 El. Oel300 g Hackfleisch2 Knoblauchzehen1 Glas Tomatensaft100 g Tomatenmark1 Tl. Oregano; getrockneter2 Tl. Paprikapulver2 Spur Salz1 Tl. schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.100 g Butter200 g Sahne150 g mittelalter Gouda-Kaese; gerieben1 Tl. Muskatnuss; frisch gerieben1 Spur Knoblauchsalz250 g Lasagne-Nudeln; kuechenfertige Die Knollensellerie vorbereiten, schälen, waschen und...
Menge: 4 Zutaten:4 Haehnchenbrust-Filets300 g Duftreis8 El. Oel2 Eier1 Gemuesezwiebel250 g Knollensellerie250 g Moehren1 Chinakohl100 g Sojasprossen1 Stueck Ingwer150 g Garnelen2 Tl. Kurkuma1 El. Sojasauce2 El. Zitronensaft1 Prise Sambal Oelek Filets mit 1/8 vom Oel scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Reis in 1/8 vom Oel anbraten, mit Wasser 20...
