Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 l Fischfond1 El. Fischgewuerz1 Nelke1 Lorbeerblatt1 Zwiebel4 Moehren2 Lauchstangen1 Kohlrabi400 g Karpfenfilet50 g Kartoffelpuereepulver100 ml Weißwein100 ml Sahne1 Tl. Wuerzsalz mit Knoblauch1 Prise weißer Pfeffer1 l Wasser (1) Fischfond mit Wasser (1) aufsetzen. Fischgewuerz und eine mit Lorbeerblatt und Nelke gespickte, geschälte Zwiebel zugeben. Alles...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:Kartoffeln (500-750 g)Salz1 Zwiebel1 LorbeerblattFett (am besten Schweineschmalz)EssigMehl1 luftgetrocknete Bratwurst pro Person Kartoffeln schälen,vierteln und in einem grossen Topf mit dem Salz, dem Lorbeerblatt und der grob gehackten Zwiebel in viel Wasser (Wasser muss ueber den Kartoffeln stehen) kochen bis sie gar sind. Wasser abschuetten...
Menge: 4 Zutaten:750 g Gemuese, frisch, gemischt z.B. Moehren, Lauch StaudensellerieBlumenkohl, gruene Bohnen1 gross. Zwiebel2 Tl. Butter1 l Gemuese- o. Fleischbruehe Salz, Pfeffer1 Lorbeerblatt300 g Bratwurstbraet2 El. Petersilie, feingehackt2 El. Weinessig4 frische Eier ein paar Kerbel – o. Petersilienblaettchen Das Gemuese gruendlich waschen und putzen, dann in mundgerechte Stuecke schneiden....
Menge: 4 Zutaten:400 g Haehnchenbrustfilet6 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt3 El. Oel2 Zwiebeln4 Paprikaschoten1 Bruehwuerfel1 El. Wasser1 El. Erbsen1 Glas OlivenSalz Hähnchenbrustfilet in kochendes Salzwasser geben, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zufuegen und 20 Minuten kochen. Oel erhitzen, die gehackten Zwiebeln darin duensten, dann die zerschnittenen Parpikaschoten zugeben. Huehnerfleisch zerpfluecken, mit Bruehwuerfel und Oregano zum...
Menge: 8 Zutaten:2 kg Gemischte Fische 1 Schnapper, Rotzunge, Meerbarbe, Wittlingje 150-200g gesaeubert500 g Gemischte Fische 2500 g Meeraal; in 4cm Scheiben500 g Taschenkrebse; lebend1 l Olivenoel1 Tl. Kraeuter; gemischt Thymian, Bohnenkraut, Oregano, Majoran1 Tl. Safranpulver10 cl Pastis500 g Porree nur die weissen Teile gehackt2 mittl. Zwiebeln; feingehackt750 g Tomaten1...
Menge: 6 Zutaten:1800 g Saure Rueben1 kg Kleine Kartoffeln1 l Riesling3 Knoblauchzehen1 gross. Zwiebel2 El. Gaensefett oder Schmalz10 WacholderbeerenKoriander1 Lorbeerblatt3 Nelkenam Vorabend vorzubereitenSalz, Pfeffer1 kg Ungeraeucherter Speck1 kg Rinderbacken1 kg Schweinehals2 Schweinshaxen2 Schweineschwaenzchen Fleisch salzen, pfeffern und ueber Nacht an einem kuehlen Ort ziehen lassen. Dann Fleisch vorkochen (ein Teil...
Menge: 2 Portionen Zutaten:4 vollreife Fleischtomaten1 Schalotte oder ZwiebelStangensellerie2 El. Olivenoel1 Tl. Zucker1 Lorbeerblatt1 Zweig frischer Thymian2 KnoblauchzehenSalzPfeffer Tomaten halbieren, Kerne und Fluessigkeit herauskratzen, dann in grobe Stuecke schneiden. Schalotte sehr fein hacken, Stangensellerie in feine Streifen schneiden. Beides im Olivenöl leicht anduensten. Nicht bräunen lassen. Tomatenstuecke, Zucker, Lorbeerblatt, Thymianzweig...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Artischocken1 Zitrone; Saft & Schale1 El. Kraeuter der Provence1 l Weisswein, trocken24 Miesmuscheln; geputzt1 El. Oel2 Zwiebel; kleine Wuerfel1 gross. Moehre; kleine Wuerfel1 Lorbeerblatt1 Tl. Thymian, getrocknet1 Tl. Muskatbluete, gemahlen1 l Milch1 Tl. Paprika, edelsuessSalzPfeffer Artischocken in reichlich Wasser mit der Häfte von Zitronensaft- und Schale...
Menge: 4 Zutaten:800 g Kartoffeln; mehlig (aeltere)800 g Rote Beeten1 Lorbeerblatt4 Nelken2 Pimentkoerner100 g Zwiebeln15 g Butter2 Prise Zimt80 ml Schwarzer JohannisbeersaftJodmeersalz300 g Saeuerliche Aepfel4 El. Sahne (1)6 El. Sahne (2)1 Ei Muskatnuss2 El. Milch oder2 Tl. Gruenkernmehl Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser weich kochen....
Menge: 4 Zutaten:75 g Perlgraupen1 l Fleischbruehe2 El. Pilze; getrocknete oder50 g Pilze; frisch2 Zwiebeln1 Karotte1 Pastinake3 Zweige Selleriegruen2 Kartoffeln2 El. Oel1 Lorbeerblatt1 Tl. Salz2 Prise Pfeffer; schwarz1 Bd. Dill; oder Petersilie Pastinak (Hammelmöhre) ist eine weisse Ruebe, schmeckt wuerzig-suesslich. Auf Märkten und in einigen Gemuesegeschäften werden Pastinaken (in den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel500 g Spitzkohl500 g Kartoffeln2 ungebruehte Bratwuerstchen2 El. Oel1 l Fleischbruehe1 Lorbeerblatt1 Tl. KuemmelSalzPfeffer1 Bd. Petersilie Zwiebel abziehen, wuerfeln. Spitzkohl putzen, in Streifen schneiden, waschen. Kartoffel schälen, waschen in Scheiben schneiden. Aus Bratwuersten kleine Klößchen drehen. Gemuese in Oel anduensten. Fleischbruehe angießen und aufkochen. Lorbeerblatt...
Menge: 4 Portion(en) Zutaten:1 kleiner Kuerbis (ca. 700g)1 Zwiebel2 Zehen Knoblauch2 Butter1 Tl. Paprikapulver (edelsueß)Rindsuppe1 l Schlagobers/Sahne2 KuerbiskerneSalzPfeffergemahlener KuemmelLorbeerblattButterKernoel MMMMM———————QUELLE——————————————– — — Countrymouse — Erfasst von elisabeth.gratner@aon.at Den Kuerbis vierteln, entkernen und schälen. Kuerbisfleisch in kleine Wuerfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Kuerbis und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Forellen; kuechenfertig, à 400gSalz125 ml Weißwein5 Wasser1 Lorbeerblatt6 Pfefferkoerner2 Gewuerznelken2 Pimentkoerner1 Zwiebel100 g Butter1 Zitrone; unbehandeltDr. Oetker: Westfalen kulinarisch ISBN 3-7670- 0510-7 Die Forellen unter fließendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, mit Salz bestreuen. Wasser in einem großen, länglichen Topf zum Kochen bringen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Gewuerznelken, Pimentkörner...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 kuechenf. Forellen à 300 g5 Pfefferkoerner1 LorbeerblattSalz40 g Butter30 g Mehl1 Glas Schlagsahne (200 g)1 Zitrone 3 El Calvados (Weinbrand)1 Msp. gem. Koriander1 Zweig Dill Forellen waschen und mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in einem Liter Salzwasser bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten kochen. Forellen...
Menge: 1 Zutaten:6 El. Kartoffelpuereeflockenmit Milch, Fertigprodukt2 Portionsecken Frischkaese1 Bd. Petersilie1 klein. Edelsuesspaprika1 Tl. Olivenoel1 Lauchzwiebel1 Knoblauchzehe2 klein. Tomaten1 Dos. Bohnen; weiss1 Tl. Instant-Gemuesebruehe1 klein. Lorbeerblatt1 klein. Peperoni(od. Cayennepfeffer)1 Orange; gross1 p. Port. FeldsalatPfeffer 1. Puereeflocken mit knapp 1.5 Tassen heissem Salzwasser verruehren und abkuehlen lassen oder Pueree aus dem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Zwiebeln600 g Tomaten2 El. Olivenoel50 ml Ouzo1 Lorbeerblatt2 Knoblauchzehen1 Prise ZimtSalzPfeffer aus der Muehle150 g Zucchini50 g Lauch80 g Parmesan; frisch gerieben80 g Paniermehl2 El. Petersilie; feingehackte2 El. Minze; gehackt2 Eier (M)Oel zum BratenK.-H. Boller 2:2426/2270.7 Zwiebeln schälen, fein hacken. Tomaten häuten entkernen und das...
Menge: 4 Zutaten:750 g Lachsfilet (ohne Haut)SalzPfeffer1 klein. Zwiebel1 Lorbeerblatt5 schwarze Pfefferkoerner1 Zitrone (Saft von)1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie300 g Vollmilch-Joghurt Den Lachs in 8 Stuecke teilen. Zwiebel schälen und halbieren. Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Zitronensaft und etwas Salz in ca. 3/8 l Wasser aufkochen. Lachsstuecke darin zugedeckt ca. 10 Minuten...
Menge: 4 Zutaten:2 Bd. Suppengruen200 g Champignons3 Zwiebeln1 Lorbeerblatt10 Pfefferkoerner; weiss1 l Huehnerbruehe; Instant400 g Schellfischfilet3 El. Weinessig1 Weisskohl2 Rote Bete; ca. 250 g80 g Butter4 El. Mehl2 Gewuerzgurken1 Pk. Saure Sahne;(100 g)1 El. Dill; gehackt Suppengruen und Champignons putzen und wuerfeln, ein Drittel der Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:350 g PutenbrustfiletSalzfrisch gemahlenen schwarzen Pfeffer75 g Butter1 Tl. Kuemmel1 Tl. Senfkoerner1 Lorbeerblatt2 Pimentkoerner Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, in eine Auflaufform geben. Die Butter schmelzen (z.B. in der Mikrowelle), restl. Gewuerze einruehren; Butter ueber das Fleisch geben; im vorgeheizten Backofen bei 200...
Menge: 6 Zutaten:6 Karotten3 Kohlrabi300 g Weisse Rueben2 Stangen Lauch2 Zwiebeln1 Stueck Sellerieknolle2 Stangen Bleichsellerie1 Bd. Kraeuter; bestehend aus2 Zweige Petersilie2 Zweige Thymian1 LorbeerblattSalz600 g Gepoekeltes Schweinefleisch600 g Ochsenschwanz600 g Rindernuss6 l Wasser180 g Rosinen250 ml Milch450 g Buchweizenmehl125 ml Sahne125 ml Sauerrahm5 Eier100 g Butter1 El. Salz50 g Zucker1...
