Menge: 10 Zutaten:750 g KartoffelnSalz100 g Butter150 g Mehl4 El. Milch; evtl. bis 1/4 mehrMehl; zum BestaeubenFett; fuer das BackblechKuemmelThymianSalz, grobkoernig Die Kartoffeln waschen, schälen und wieder waschen. Grob wuerfeln, gar kochen. Dann abgiessen und durch eine Kartoffelpresse druecken oder zerstampfen. Den Brei salzen und etwas abkuehlen lassen. Die Hälfte...
Menge: 1 Zutaten:200 g Marzipanrohmasse1 Eigelb1 Eiweiss2 El. Mehl1 dl Milch4 El. ZuckerButter; zum EinfettenMehl; zum Bestaeuben Mandelhippen muessen zart und knusprig sein: der viele Zucker im Teig lässt sie jedoch ziemlich rasch weich werden. Tip fuer diesen Fall: einfach nochmal kurz aufbacken ! Backblech ins Gefrierfach legen. Alle Zutaten...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Mehl20 g Hefe50 ml lauwarme Milch60 g Zucker1 Prise Salz1 Ei40 g Butter oder MargarineMehl zum BestaeubenFett fuer das Blech1 kg Rhabarber100 g Zucker2 Paeckchen Vanillinzucker200 g Marzipan-Rohmasse250 g Quark (Magerstufe)200 ml saure Sahne2 Eigelbe Mehl in eine Schuessel sieben, in die Mitte...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 gross. Kopf BlumenkohlSalzPfefferMehl zum bestaeubenOel150 g Weizenmehl1 Prise Salz2 Eierhelles Bier (etwa 1/2 Flasche)1 Prise Zucker Den Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und in Salzwasser 5 Minuten kochen, abgiessen und gut abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit Mehl leicht ueberstäuben, dann Stueck...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Ochsenschwanz; in Stuecken2 El. Butterschmalz; zum Braten1 El. Mehl; zum Bestaeuben3 Zwiebeln; gewuerfelt2 El. Tomatenmark1 l Holundersaft1 Tl. Thymianblaettchen1 Tl. Rosmarinnadeln1 LorbeerblattSalzPfeffer a.d.M.2 Scheib. Schwarzbrot2 El. Butter; weich (1)1 El. Kraeuter; gehackt. z.B.: Thymian Rosmarin PetersilieMajoran2 Moehren; geputzt, laengs in hauchduenne Scheiben ge- schnitten (Sparschaeler)Salz3...
Menge: 4 Servings Zutaten:300 g MehlMehl zum Bestaeuben20 g Hefe, frisch1 Tl. ZuckerSalz1 l Olivenoel2 Knoblauchzehen8 Salbeiblaetter150 g Mozzarella100 g Junger Pecorino100 g Gorgonzola100 g Parmesan (im Stueck) Das Mehl in eine Schuessel schuetten, in die Mitte eine Mulde druecken. Die zerbröckelte Hefe und den Zucker in 1/8 l lauwarmem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Zwiebel; fein gewuerfelt15 g Butterschmalz200 g Risottoreis; Avorio, Carnaroli oder Vialone100 ml Weißwein300 ml Gemuesebruehe20 g Butter; kalt20 g Parmesan; frisch gerieben2 Thymianzweige abgezupfte BlaettchenSalzPfeffer; aus der Muehle1 gross. Fenchelknolle, a 300 g; in duennen Scheiben/Streifen1 El. OlivenoelSalzPfeffer; aus der Muehle12 klein. Kalbsschnitzel, duenn ca....
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 duenne Kalbsschnitzel2 klein. Bratwuerstchen50 g Austernpilze2 El. Olivenoel2 Knoblauchzehen1 Bd. Petersilie2 Packungen Mozzarella (à 125 g)SalzPfeffer8 frische Salbeiblaetter4 Scheib. ParmaschinkenMehl zum Bestaeuben1 l Weißwein1 l Fleischbruehe Schnitzel sehr duenn klopfen. Bratwuerstchen enthäuten und die Fuelle zerkleinern. Austernpilze putzen, fein hacken, einen Eßlöffel öl erhitzen und Pilze...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Kalbskutteln; oder Rinderkutteln in Streifen geschnitten1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Lauchblatt; feingewuerfelt1 l Trockenen Weisswein1 l Huehnerbruehe1 Zweig Thymianblaettchen2 Zweige Blattpetersilie feingehackt1 El. Butter1 El. Mehl; zum BestaeubenUlli Fetzer Vincent Klink, Restaurant Wielandshoehe Stuttgart Den Lauch in der Butter glasig duensten, die Kutteln und den Thymian dazugeben,...
Menge: 4 Personen Zutaten:800 ZucchiniSalz1 kg Butterschmalz zum Fritieren, evtl. mMehl zum Bestaeuben.200 g Mehl200 g Speisestaerke1 l Wasser2 Eßloeffel Oel4 Eßloeffel Zitronensaft2 Teeloeffel PaprikapulverSalzPfeffer300 g Bandnudeln, kurze breite300 g Tomaten6 Eßloeffel Oel mit Basilikum (Basilico)Pfeffer1 Topf Basilikum 1. Zutaten fuer den Teig glattruehren, 10-15 Minuten quellen lassen. Zucchini waschen,...
Menge: 4 Zutaten:350 g rote Linsen400 ml Wasser25 g Butter oder Margarine1 gross. gehackte Zwiebel1 Tl. gemischte, getrocknete Kraeuter125 g geriebener Kaese1 El. Zitronensaft1 verquirltes EiPaniermehl (Semmelbroesel)Salzfrisch gemahlener schwarzer PfefferMehl zum BestaeubenOel Die Linsen mit Wasser in einen Kochtopf geben, zum Kochen bringen. Die Hitze zurueckdrehen, Deckel auflegen und 20-25...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g SeeteufelSalzPfeffer aus der MuehleMehl, zum Bestaeuben1 Eigelb1 Kartoffel, mittelgrossButterschmalz zum Braten1 Lauchstange, gross150 g SchlagsahneSalzPfeffer aus der MuehleMuskat, frisch gerieben2 Eigelb100 ml Weisswein150 g Schlagsahne1 Tl. TomatenmarkSalzPfeffer aus der MuehleOriginal aus Stern Heft10/97 : Der Seeteufel Den Seeteufel in acht gleich grosse Medaillons schneiden, wuerzen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Trauben, blaue150 g Trauben, gruene100 g Butter oder MargarineMehl zum Bestaeuben100 g Puderzucker4 Eigelb1 El. Rum2 Eiweiß50 g Zucker125 g Speisestaerke100 ml Weißwein Trauben entkernen. 6 Tortellförmchen mit Fett auspinseln, mit Mehl bestäuben. 80 g Fett mit 90 g Puderzucker, 2 Eigelb, Speisestärke und Rum...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Forellen, à 375 g500 g ChampignonsSalzweißer Pfeffer1 KnoblauchzeheMehl zum Bestaeuben100 g Margarine100 g Fruehlingszwiebeln100 g frisches Weißbrot50 g Butter50 g Pinienkerne4 El. trockener Weißwein Champignons in feine Blättchen schneiden, zugedeckt kurz weich duensten. Salzen, pfeffern, durchgepreßten Knoblauch zugeben und in ofenfeste Form geben. Fische putzen, waschen,...
Menge: 4 Servings Zutaten:750 g BlattspinatSalz40 g Butter30 g Butter; eiskaltMuskatnuss1 Knoblauchzehe1 Zitrone, unbehandelt: Schale2 Tl. Zitronensaft1 l Weisswein, trocken100 ml WasserWeisser Pfeffer250 g Steinbeisserfilet3 Scheib. Weizentoastbrot3 EigelbMehl zum Bestaeuben40 g Butterschmalz Den Spinat verlesen, grobe Stiele abbrechen. Die Blätter mehrmals gruendlich waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:330 g Weizenmehl (Type 550)660 g dunkles Roggenmehl250 g Sauerteig (vom Baecker)1 Paeckchen Trockenhefe1 Essloeffel Salzca. 1/2 l lauwarmes Wasser10 g gemahlener Fenchel10 g gemahlener KorianderFett fuer das BackblechMehl zum Bestaeuben In eine Ruehrschuessel wird das gemischte Mehl gegeben und in die Mitte eine Vertiefung...
Menge: 24 Zutaten:200 g KartoffelnSalz50 ml Milch30 g frische HefeZucker350 g Mehl2 Eier; Gew.-Kl.2125 g MagerquarkPfeffer; f.a.d.M.Mehl; zum Bestaeuben15 g Kuerbiskerne1 Tl. Kuemmel1 Tl. Sesamsaat1 El. grobes MeersalzGulaschparty Gepostet von K.-H. Boller Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen, dann pellen und durch die Kartoffelpresse druecken. Die Milch leicht...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Tellerlinsen300 ml Rotwein (z.B. Lemberger)Salz1 Bd. Suppengruen1 Bd. glatte Petersilie50 g rote Linsen250 g Schalotten100 g Butterschmalz2 El. Senf1 El. Semmelbroesel4 Rumpsteaks (à 200 g)Pfeffer a. d. M.Mehl zum Bestaeuben50 g Butter; kalt100 ml Balsamessig1 El. Majoranblaettchen1 Prise Zucker (evtl. mehr) Die Tellerlinsen am Vortag...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:50 g Feldsalat100 Radicchio30 g rote Zwiebeln 5 Salbeiblaetter2 El. Balsamessig (Weissweinessig tuts auch)SalzPfefferZucker3 El. Oel150 g KabeljaufiletMehl zum bestaeuben20 g Butter Feldsalat und Radicchio putzen, waschen und trockenschleudern. Radicchio in feine Streifen schneiden. Zwiebel pellen und in Spalten scheiden. Salbeiblätter fein hacken. Essig mit...
Menge: 4 Zutaten:600 g SeeteufelSalzPfeffer1 Zitrone fein abgeriebene SchaleMehl; zum Bestaeuben2 El. Geklaerte Butter180 g Junge Spinatblaetter150 g Sauerampfer, entstielt30 g Butter1 Schalotte; fein gehackt2 Sardellenfilets;aus der Dose fein pueriert200 ml Sahne1 Prise Safran1 Zitronenschale; in feine Streifen geschnitten Seeteufel in Medaillons (3 pro Person) schneiden. Die Medaillons auf die...
