Gebratener Fenchel mit Kalbfleischpiccata

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 klein. Zwiebel; fein gewuerfelt
15 g Butterschmalz
200 g Risottoreis; Avorio, Carnaroli oder Vialone
100 ml Weißwein
300 ml Gemuesebruehe
20 g Butter; kalt
20 g Parmesan; frisch gerieben
2 Thymianzweige abgezupfte Blaettchen
Salz
Pfeffer; aus der Muehle
1 gross. Fenchelknolle, a 300 g; in duennen Scheiben/Streifen
1 El. Olivenoel
Salz
Pfeffer; aus der Muehle
12 klein. Kalbsschnitzel, duenn ca. 300 g, aus der Keule
Salz
Pfeffer; aus der Muehle
1 El. Mehl; zum Bestaeuben
2 Eier
80 g Parmesan; fein gerieben
15 g Butterschmalz

Fuer den Risotto Zwiebel in Butterschmalz anduensten. Reis zufuegen,
mit Wein und Bruehe ablöschen, 15 Minuten sanft köcheln lassen und
dabei laufend ruehren. Zum Schluss die kalte Butter und den Parmesan
unter den fertigen Risotto ruehren und mit Salz, Pfeffer und
Thymianblättchen abschmecken.

Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen, in Mehl wenden. Eier und
den Parmesankäse gut verquirlen und die Schnitzel von beiden Seiten
durch diese Masse ziehen. In heissem Butterfett auf jeder Seite etwa
4 Minuten goldgelb braten.

Fenchel in Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gebratenen Fenchel mit Risotto und Kalbfleischpiccata auf
vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Quelle: mein schöner Garten 12/2000

erfasst: tom