Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Mehl4 Eier50 ml Wasser1 Tl. Salz200 g Moehren1 Zwiebel1 Bd. Petersilie, glatte1 Bd. Zitronenmelisse,1 Bd. Thymian,20 g Butterschmalz150 g Doppelrahmfrischkaese1 Eigelb50 g Haselnuesse, gehackteSalzPfeffer3 Fenchelknollen3 Moehren, kleine80 g Butterschmalz,50 g Haselnuesse, gehackte Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 TomatenKnoblauchzehe200 g PfifferlingeDoerrfleischZwiebel400 g Broccoli2 Eier, evtl. mehr200 g MehlMilch, evtl. etwas2 El. gehackte Kraeuter Tomaten häuten, Kerne entfernen, Fruchtfleisch achteln. Mit Zwiebelwuerfel, etwas Knoblauch und Butter anschwitzen. Salzen, pfeffern. Pfifferlinge putzen, grosse in Scheiben schneiden mit Zwiebel und etwas gewuerfeltem Dörrfleisch in heisser Pfanne anbraten....
Menge: 1 Zutaten:750 g Hammelschulter5 El. Olivenoel2 Zwiebeln20 g Mehl125 g Tomaten30 g Tomatenmark2 Lorbeerblaetter2 Nelken5 Pfefferkoerner1 l Fleischbruehe Pfeffer, Salz2 Dillstengel1 l Rotwein1 l Sahne Gewuerfeltes Fleisch in Oel anbraten, Zwiebeln zugeben, nach 5 Min. mit Mehl bestäuben. Tomaten, Mark, Lorbeer, Nelken und Pfeffer beigeben. Mit Bruehe und Wein...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Eier150 ml Milch80 g Mehl1 Prise Salz1 Glas (720 ml) Schattenmorellen2 El. Zucker1 Tl. Zimt2 Tl. Speisestaerke20 g Oel150 g SahneMandelblaettchen Eier trennen. Eigelb mit Milch, Mehl, 1 Prise Salz verruehren. Schattenmorellen abtropfen, Saft mit Zucker, Zimt aufkochen, mit Speisestärke binden, Kirschen zugeben, kuehl...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:geschaelte GarnelenMehlButterschmalzSalzPfeffer Garnelen duenn mit Mehl bestäuben und ganz kurz in heissem Butterschmalz ausbacken. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Beilagen : Butterreis * From: Michel@eloi.zer.sub.org – Newsgroups: Of zer.t-netz.essen Stichworte: ZER, Garnelen, Fischgerichte
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gr. Zwiebel1 Moehre1 Stg. Lauch2 LorbeerblaetterGewuerznelkeSalzWeinessig800 g Seefischfilet, evtl. mehr(Rotbarsch, Kabeljau oder Lengfisch)1 Tl. Mehl1 Tl. Butter100 g Creme double50 g Butter1 El. DijonsenfSenfkoernerEstragonessigSalzDill Geputztes Gemuese grob wuerfeln, mit 1/2 l Wasser, etwas Essig und Gewuerzen 6-7 Min. im Schnellkochtopf unter Druck kochen (im Normalkochtopf verlängert...
Menge: 1 Zutaten:500 g Spargel: Kl.31 l WasserSalz60 g Butter60 g Mehl1 EigelbEtwas Sahne Der Spargel wird geschält, in kurze Stuecke geschnitten und in Salzwasser abgekocht. Die Schalen können getrennt ausgekocht werden. Dann aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne bereiten. Zum Ablöschen die Bruehe der Spargelstangen und der Schalen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Mehl1 Kart. Trockenhefe1 Tl. ZuckerSalz50 g Butter1 l Milch4 Broetchen500 g Spinat2 Zwiebeln500 g gemischtes Hackfleisch1 Knoblauchzehe2 Eier1 El. Mehlfrisch gem. PfefferFett fuer die Form3 Tomaten1 El. frisch geriebenen Parmesankaese Mehl, Trockenhefe, Zucker, einen Teelöffel Salz und weiches Fett in eine Schuessel geben. Lauwarme...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Pack. Trockenhefe250 g Mehl1 Tl. SalzOlivenoel, etwas125 ml WasserOlivenoelTomatensauceMozzarellaParmesan Aus Trockenhefe, Mehl, Salz und etwas Olivenöl sowie Wasser einen glatten Hefeteig kneten und diesen gehen lassen. Aus dem Teig Kugeln von etwa 5cm formen, flach druecken und in Olivenöl (2,5cm hoch) in der Pfanne von...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Mehl1 Tl. Salz; gestrichen voll2 El. Butterschmalz125 ml Wasser1 El. Oel250 g Rinderhack1 St Zwiebel; mittelgross2 St KnoblauchzehenSalzPfeffer; schwarz, a.d.M.1 El. Curry-Paste; oder gutes CurrypulverButterschmalz; zum Bestreichen Das Mehl in eine grosse Schuessel sieben und Salz darauf streuen. Butterschmalz schmelzen und lauwarm zu...
Menge: 1 Rezept Zutaten:200 ml Baby-MaisButter1 EiGemuesebruehe1 HaehnchenbrustfiletHonig1 MangoldMehlOlivenoelPetersiliePfeffer1 Bd. RadieschenSahneSalzZitronensaftHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 05. 09. 2000 Zubereitung: Das Filet in Medaillons schneiden, salzen, pfeffern, durch Ei ziehen, in Mehl wenden und in Olivenöl braten. Den Maiskolben in Butter braten, salzen, pfeffern und gehackte Petersilie dazugeben. Die Mangoldstreifen in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:48 Weinbergschnecken, lebend oder aus der Dose1 l Weisswein, Elsass1 Karotte; in Raedchen2 Zwiebeln; in Scheiben2 Schalotten; zerdrueckt1 Bd. KraeuterSalzPfefferEssigMehl200 g Butter4 El. Petersilie; fein geschnitten1 El. Anissamen; zerstampft1 klein. Schalotte; gehackt30 g Butter; mit30 g Mehl; verknetetSalzPfeffer Die lebenden Schnecken einige Tage aushungern, dann mit grobkörnigem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Wildkaninchen375 g Doerrpflaumen1 klein. Straeußchen Kuechenkraeuter2 Lorbeerblaetter45 g Mehl60 g Butter3 l Rotwein2 El. Essigeinige PfefferkoernerSalzPfeffer1 El. Marmelade oder Gelee Das Kaninchen zerlegen und ueber Nacht in einer Beize aus Wein, Essig, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Kuechenkräutern stehenlassen. In einem Topf die Pflaumen ueber Nacht in kaltem...
Menge: 6 Zutaten:1 Broetchen vom Vortag3 Zwiebeln1 kg SpinatSalz750 g gemischtes Hackfleisch1 Ei1 Tl. SenfPfefferEdelsuess-Paprika2 El. Paniermehl300 g Blauschimmelkaese150 g Fruehstuecksspeck750 g kleine Kartoffeln30 g Butter40 g Mehl1 l Milch1 l Gemuesebruehe4 El. Oel 1) Brötchen einweichen, Zwiebeln schälen und wuerfeln, Spinat verlesen und waschen. 1/3 des Spinats in Salzwasser...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g MoehrenSalz30 g Butter oder Margarine40 g Mehl1 l Milch1 Eigelb500 ml SchlagsahneWeisser PfefferWorcestersosse8 Hartgekochte Eier1 Bd. Frischer Kerbelo. Petersilie Möhren waschen, schälen, in Scheiben schneiden. Möhren in 1/4 l Salzwasser ca. 10 min. garen. Auf einem Sieb abgiessen, Gemuesewasser auffangen. Fett in einem...
Menge: 1 Zutaten:800 g Chinakohl4 El. Oel2 El. Zucker3 El. Sojasauce2 El. Essig400 g Schweineschulter Salz, Pfeffer1 klein. Dose geschaelte Tomaten2 El. MehlChinagewuerz4 El. Sherry Chinakohl in breite Streifen schneiden, waschen. Die Hälfte des Oels erhitzen und den Zucker darin schmelzen. Sobald der Zucker karamelisiert, den tropfnassen Kohl zugeben, gut...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Blattspinat (TK), evtl. mehr2 ZwiebelnButter2 Knoblauchzehen3 El. Creme doubleSalzPfefferMuskat125 g Mehl6 Eigelb3 Eier1 l Bier, helles1 l Sahne, sueßeButterschmalz12 Scheib. Schinken, gekochten, duenne, ca. Die gehackte Zwiebel mit dem gepressten Knoblauch in einer Pfanne mit 1 EL Butter glasig duensten. Spinat zugeben und duensten, bis...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Rinderhack1 El. Oel2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 El. Tomatenmark200 g Tomaten1 Fleisch- oderGemuesebruehe1 Zweig Thymian1 LorbeerblattSalzPfeffer12 Lasagneblaetter500 g gruene Brechbohnen20 g Butter oder Margarine25 g Mehl400 ml Milch1 Sp./Schuss Muskat160 g geriebener Kaese (Sbrinz, Parmesan o.ae.). Hackfleisch in Oel auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 anbraten, gewuerfelte...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Schweinenacken, gut durchwachsenButterfettApfelmostObstessigPfefferSalzKuemmel, gemahlenBasilikumMehlKnoblauchzehen, zerdrueckt Den Schweinenacken mit Pfeffer, Salz, Kuemmel, Basilikum und einigen zerdrueckten Knoblauchzehen gut einreiben. Ueber Nacht in einen kuehlen Raum stellen. Am nächsten Tag beträufelt man zunächst den Schweinenacken mit etwas Obstessig und brät ihn in Butterfett an. Jetzt giesst man den Apfelmost...
Menge: 1 Rezept Zutaten:100 g Rosinen, kernlose18 Backpflaumen, entkernt5 El. Moseltrester1 Kaninchen, ca. 2 kgSalzPfeffer, schwarz a.d.M.150 g Speckwuerfel, mager30 g Butter12 klein. Schalotten1 El. Mehl500 ml Moselriesling, trocken4 El. Wasser2 Tl. Thymian, frisch1 El. Zucker1 El. Weinessig, rot Rosinen, Backpflaumen und Trester mindestens 3 Stunden einweichen. Kaninchen in Portionsstuecke...
