Menge: 4 Zutaten:500 g Kartoffeln1 l OelSalz4 Auberginen2 Zwiebeln500 g Gemischtes HackfleischPfefferPaprikaThymianRosmarinSalbei2 El. Tomatenmark1 l Fleischbruehe200 ml Joghurt3 Eier1 Spur Backpulver2 El. MehlSalz Kartoffeln schälen, in Scheiben oder Wuerfel schneiden und in heissem Oel anbraten, nur leicht salzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Auberginen halbieren, salzen und 30...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Kalbfleisch aus der Schulteroder der Keule1 El. KorianderkoernerSalz3 El. Sonnenblumenoel3 El. Tomatenmark1 Tl. HarissaPfeffer aus der Muehle1 Tl. mildes Paprikapulver1 mittelgroßer Blumenkohl2 Eier4 El. MehlOel zum Fritieren1 Bd. glatte Petersilie1 Bd. Schnittlauch 1. Das Fleisch in kleine Wuerfel schneiden, in eine Schuessel geben. Den...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Kartoffeln3 El. Mehl5 Eier2 Lauch; Stangen10 Scheibe Duerrfleisch; duenn; evtl. die Haelfte mehr15 g HefeSalzPfefferMuskatMaggi Kartoffeln schälen, reiben und durch ein Tuch druecken. Das Kartoffelwasser ein bis zwei Stunden stehen lassen, damit sich die Kartoffelstärke absetzt. Dann das Wasser vorsichtig wegschuetten und die Stärke gut ausdruecken....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kopf Endiviensalat1 Zwiebel150 g durchwachsener Speck40 g Butter oder Margarine40 g Mehl1 l Instant-GemuesebrueheSalzweißer Pfeffer aus der Muehlegeriebene Muskatnuß1 Tl. Paprika rosenscharf3 El. Essig4 sehr frische Eier Den Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern und in feine Streifchen schneiden. Zwiebel schälen und wie den Speck sehr fein wuerfeln....
Menge: 4 Zutaten:12 Lasagneblaetter, ca. 200 gSalzOel, zum Bepinseln1 Mangoldstaude, ca. 800 g1 Bd. Suppengruen100 g Butter, oder MargarineZucker250 g Mozzarella30 g Pecorino40 g Mehl1 l Milch1 l Gemuesefond, aus dem Glas100 ml SchlagsahnePfeffer, weiss, aus der Muehle1 Bd. Petersilie, glattFett fuer die Form Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser portionsweise...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schale Blaubeeren4 EierHonig1 Dos. Loeffelbiskuits1 El. Mehl100 ml Milch1 MinzeblattPuderzucker1 Dos. Ricotta1 Sp./Schuss Salz1 VanilleschoteZitronensaftZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 13. 10. 2000 Zubereitung: Zunächst einen Crepeteig aus fein gemahlenen Löffelbiskuits, 4 Eiern, 100 ml Milch und 1 El Mehl herstellen. Den Teig sehr duenn in Oel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g LachsfiletSalzCayennepfeffer2 Eiweiß150 g Crème double150 g Zwiebeln40 g Butter30 g Mehl3 l klare Bruehe (Fleischextrakt)1 l Weißwein150 g Champignons1 Zitrone (unbehandelt)weißer PfefferZucker1 Eigelb1 l Sahne50 g Kapern 1. Lachs mit einer Pinzette entgräten, in schmale Streifen schneiden, wuerfeln und 10 Minuten kalt stellen. 2. Kalte...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 WirsingkohlSalz5 Eier1 Becher Schmand (ersatzw. 100 g saure Sahne und150 g Creme fraiche)frisch gemahlener Pfeffer1 El. getrockneter Beifuss200 g Mehl1 Tl. Backpulveretwa 10 El. Oel Vom Wirsingkohl die äusseren welken Blätter entfernen. Acht Blätter ablösen, den Rest des Kohlkopfes anderweitig verwenden. Die Kohlblätter drei...
Menge: 4 Zutaten:750 g KartoffelnSalz500 g Blattspinat600 g Lachsfilet1 Zwiebel4 El. Butter40 g Mehl1 l MilchPfeffer4 El. Zitronensaft3 El. geriebener Parmesankaese Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abschrecken und abkuehlen lassen. Spinat putzen, waschen und ca. 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Vom Lachs vorsichtig (!) die...
Menge: 4 Zutaten:4 El. Mehl1 Spur Backpulver2 Eier1 Spur Salz4 mittl. Bananen1 El. Zitronensaft4 El. Honig2 El. Sesamsamen750 ml Pflanzenfett Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, die Eier und das Salz zufuegen, dann alles zu einem dickfluessigen Teig verarbeiten, je nach Grösse der Eier eventuell etwas Wasser zusetzen. 20 Minuten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 l WasserSalz1 Zitrone; den Saft oder2 El. Weissweinessig8 Sellerieknollenscheiben; 5 mm dick geschnitten8 Scheib. Emmentaler- oder Fontinakaese4 Scheib. Gekochter Schinken3 El. Mehl2 Eier6 El. Paniermehl4 El. SonnenblumenoelZitronenscheibenIlka Spiess Suedwest-Text Was die Grossmutter noch wusste Salzwasser aufkochen, die Selleriescheiben darin knapp weich kochen (ca. 20 Minuten). Jeweils...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Mehl1 Tl. Salz ; (1)2 Eigelb ; (1)200 g Blattspinat400 g Hechtfleisch200 g Sahne300 g Creme fraîche4 Eiweiß10 g SardellenpastePfefferMehl zum Ausrollen1 Eigelb ; (2)Salz1 Moehre1 Porreestange1 Selleriestueck , nussgroß5 cl Weißwein1 l Fischfond1 Zitrone ; Saft davon100 g Butter1 El. Petersilie , gehackt400 g...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kalbslunge2 Zwiebeln1 Bd. Suppengemuese2 Lorbeerblaetter50 g Margarine4 EierSalzPfefferZuckerEssigPimentMehl Die gesäuberte Lunge in Stuecke schneiden, in Salzwasser aufkochen und gut abschäumen. Suppengemuese, 1 Zwiebel, Lorbeerblätter, Piment, Salz und Pfeffer hinzufuegen und weich kochen. Mit Margarine, einer gewuerfelten Zwiebel und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Bruehe...
Menge: 1 Zutaten:500 g Zucchini4 Eier; getrennt100 g Geriebener Parmesan1 Butter; nussgrosses StueckThymian Salz30 g Butter40 g Mehl1 l MilchKraeutersalz Weisser Pfeffer Die Zucchini waschen, Blueten- und Stielansätze entfernen und die Zucchini grob raspeln. Die Zucchini in eine Kasserolle geben und bei mittlerer Hitze solange leicht duensten, bis alle Fluessigkeit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:10 g Mehl30 g Butter8 Kalbsmedaillons à 80 g aus der Mitte des Filets3 Bd. Basilikum2 KnoblauchzehenSalzweißer Pfeffer; frisch aus der Muehle3 El. koerniger Senf; anpassen3 El. Olivenoel125 ml trockener Weißwein300 ml Kalbsfond450 g Flaschentomaten60 g schwarze OlivenZuckerNudeln; oderWeißbrotK.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98 Mehl...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Scheib. Toastbrot4 Scheib. Schinken4 Scheib. Emmentaler200 g Eierschwaemme oder Steinpilze oder Re1 El. Mehl4 El. Weißwein4 El. BouillonSalzPfefferMajoranButterRene Gagnaux nach Luzerner Baeuerinnen Die Brotscheiben in einer gebutterten Gratinform anordnen. Mit Schinken und Käse belegen, im vorgewärmten Ofen bei 200 Grad backen, bis der Käse schmilzt. Die...
Menge: 4 Zutaten:40 g Mehl125 ml Milch2 EierSalz2 El. Kraeuter; gehackt1 El. Butter200 g KalbfleischSalzPfeffer1 Eiweiss2 dl Rahm; angefroren400 g BlattspinatMuskatnuss1 El. Butter2 El. Schalotte; fein gewuerfelt4 dl Bouillon3 dl RahmSafran Das Mehl und die Milch glattruehren, Eier und Salz untermischen, passieren; die Kräuter zugeben und ruhen lassen. In der...
Menge: 4 Zutaten:3 Aepfel; oder nicht ganz reife Bananen1 El. MehlPlanzenoel; zum Fritieren6 El. Ernussoel; oder Maiskeimoel9 El. Zucker4 Tl. Sesamsamen100 g Mehl mit Backpulver versetzt1 Ei; gross, leicht geschlagen8 El. Wasser1 El. Erdnussoel; oder Maiskeimoel Den Teig zubereiten: Das Mehl in eine Schuessel sieben und das Ei einruehren. Nach...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Schweinefilet2 El. OlivenoelSalzPfeffer2 Zwiebeln4 Tomaten1 Knoblauchzehe1 El. Mehl1 Tas. Weißwein1 Tl. gehackte Petersilie1 Tl. getrockneter Thymian1 Tl. getrocknetes Basilikum1 Glas Muschelfleisch (Abtropfgewicht Das Fleisch in große Wuerfel schneiden. Olivenöl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7 – 9 erhitzen, Fleischwuerfel darin von allen Seiten anbraten, mit...
Menge: 1 Zutaten:700 g Rosenkohl1 l Salzwasser200 g Fleischwurst20 g Margarine3 El. Mehl1 l Milch2 EierSalz, Pfeffer, Muskatnuss50 g Emmentaler1 Bd. Petersilie Rosenkohl putzen, waschen und die Struenke kreuzweise einschneiden. In Salzwasser bei geschlossenen Deckel 15 Minuten garen. Fleischwurst in Streifen schneiden. Das Rosenkohlwasser abgiessen und sammeln. Margarine zerlassen und...
