Menge: 4 Zutaten:2 Eier1 l Milch100 g Mehl100 g Butter100 g Zucker200 ml Orangensaft Eier, Milch und Mehl verquirlen. In einer kleinen Pfanne mit Butter aus der Masse kleine Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen abkuehlen lassen und dann in breite Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Zucker hinzugeben...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g frischer Spinat20 g Butter3 El. Sahne1 Tl. Salz1 Tl. weißer Pfeffer1 Msp. ger. Muskatnuß200 g mittelgr. Tomaten100 g Fruehlingszwiebeln2 Fischfilets (Kabeljau, je 150 – 200 g)Zitronensaft20 g Butter20 g Mehl1 l lauwarme Milch100 g mittelalter Gouda-Kaese1 EigelbSalz Spinat waschen, verlesen, kurz in kochendem Wasser...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:250 g Mehl100 g Butterschmalz1 Ei1 El. Wasser1 Prise Salz1 Wirsing ca. 600 g1 mittl. Zwiebel2 El. ButterschmalzSalzPfeffer schwarz a.d. Muehle1 Tl. Thymian1 Sp./Schuss CayennepfefferMuskatnuss, frisch gerieben250 g Gekochter Schinken2 Eier1 Eigelb200 g Creme fraîche80 g Emmentaler, gerieben Das Mehl in eine Schuessel sieben und das...
Menge: 4 Zutaten:4 Putenschnitzel a ca. 100 gJodsalzPfeffer2 El. Mehl1 Zwiebel1 El. Butter oder Margarine1 Glas passierte Tomaten (250 g)500 g kleine Champignons1 l suesse Sahne30 g gemahlene Mandeln Putenschnitzel heiss waschen, trockentupfen und von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Zwiebel abziehen, halbieren und in Wuerfel schneiden....
Menge: 4 Zutaten:1 RotkohlkopfSalz2 Zwiebeln, mittelgross2 Scheibe Toastbrot150 g Lachsschinken150 g Aprikosen, getrocknet1 Tl. Thymian1 EiPfeffer2 El. Oelklare Bruehe, Instant150 g saure Sahne1 El. Mehl Den Rotkohl putzen, 4 grosse Blätter davon abnehmen und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Dann Blätter abschrecken und abkuehlen lassen. Den restlichen Rotkohl in...
Menge: 4 Zutaten:1 Blumenkohl1 Bd. Petersilie1 Zwiebel150 g Gemischtes HackfleischSalzPfefferPaprika750 g Kleine Kartoffeln30 g Butter; oder Margarine30 g Mehl300 ml Milch75 g Gouda KaeseMuskatnuss100 g Speck; geraeuchert durchwachsen Fuer die Fuellung die Petersilie fein hacken. Zwiebel fein wuerfeln. Hackfleisch mit etwas gehackter Petersilie und den Zwiebelwuerfeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Feigen, frisch; nicht zu weich20 ml Cognac50 ml Roter Portwein1 Schuß Zimt1 El. Puderzucker50 g Mehl150 g Mehl Typ 4051 El. Kakaopulver100 ml Weißwein50 ml Roter Portwein2 Eigelb2 Eiweiß1 Schuß Salz1 Vanilleschote125 ml Milch125 g Sahne60 g Zucker1 Schuß Kardamom, gemahlenIlka Spiess am Vortag die Feigen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Fischfilet (Seelachs, Heilbutt etc.,)Zitronensaft oder EssigSalz30 g Speck1 Knoblauchzehe50 g Lauch oder Fruehlingszwiebeln50 g Sellerie50 g Champignons25 g Silberzwiebeln (Glas)1 LorbeerblattZitronenschale1 El. Mehl150 ml Rotwein150 ml Fischfond (Glas) oderGemuesebruehe (instant)SalzPfefferZucker Fischfilet säubern, säuern, 15 Min. einziehen lassen, danach salzen. Speck wuerfeln, im Topf auf...
Menge: 6 Zutaten:200 g Mehl1 l Milch250 g Speck, durchwachsen; in Scheiben, ohne Schwarte1 kg Aepfel, saeuerlich1 El. Zitronensaft5 Eier, Gewichtsklasse 2SalzZuckerButterschmalz, zum BratenSirup, hell; zum BetraeufelnPuderzucker; zum Bestaeuben Mehl in eine Schuessel geben und gut mit der Milch verruehren. 30 Minuten ausquellen lassen. Den Speck in ca. 4 cm...
Menge: 4 Zutaten:1200 g Frischer, weisser Spargel2 l Wasser40 g Salz40 g Zucker2 El. Glutamat1 Tl. Zitronensaft100 g Butter1 El. Mehl200 ml Sahne100 ml Sherry mediumSalzPfefferZitronensaftZucker Spargel schälen, die unteren Schnittflächen um 2 cm kuerzen, waschen. Wasser mit Salz, Glutamat, Zucker und Zitronensaft aufkochen, Spargel einlegen, 50 g Butter zugeben,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Stange Porree1 El. Butter1 l Bruehe1 l Milch1 El. Mehl50 gr. gemischte Kraeuter(Petersilie, Kresse, Dill, Schnittlauch)PfefferSalzMuskatZucker Porree putzen, gruendlich waschen, und fein schneiden. In der Butter duensten und mit Mehl bestäuben. Die Bruehe und die Milch hinzugeben, und alles gut aufkochen lassen. Die Kräuter...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g BohnenSalz50 g Butter800 g Steinbeißerfilet (kuechenfertig)3 El. Mehl4 El. Oel2 Schalotten2 El. koerniger Senf2 El. Limettensaft250 ml SahneSalzPfefferZucker Bohnen waschen und putzen und in reichlich Wasser mit Salz 20 Minuten kochen. Steinbeisserfilet in 4 Portionen teilen. Salzen und pfeffern und im Mehl wenden. Gut...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Erdbeeren1 Glas Dessertpulver f. Mandelsulz1 l Milch; lauwarm200 g Schlagsahne; a 200 g1 Limette abgeriebene Schale davon750 g Rhabarber200 g Zucker2 El. Erdbeersirup evtl. die Haelfte mehr2 Glas Vanillinzucker50 g Puderzucker50 g Mehl1 Tl. Kakaopulver; gestrichenPeter Mess COOKNET 235:570/210 Quelle : Compuserve Erdbeeren waschen, putzen...
Menge: 4 Zutaten:200 g Mehl4 Eier1 Tl. Salz3 l Milch1 Zwiebel125 g Schinkenspeck in duennen Scheiben40 g Fettevtl. etwas Selterswasser Das gesiebte Mehl mit 4 Eigelb, Salz und Milch zu einem glatten, duennfluessigen Teig ruehren. 30 Minuten ruhen lassen. Sollte der Teig zu fest geworden sein, mit Selterswasser verduennen. Die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Stange Porree2 Moehren3 El. Oel1 Dos. Sojabohnenkeime(Abtropfgewicht etwa 220 g)30 g Butter oder Margarine40 g Mehl1 l Wasser500 g Tomaten, passiertOreganoBasilikumEstragonSalzPfefferPaprika2 Dos. Thunfisch in Oel(Abtropfgewicht je etwa 150 g)3 Gewuerzgurken250 g Lasagnenudeln100 g geriebener Goudakaese Porree in Ringe schneiden, Möhren raspeln. Oel erhitzen, Gemuese darin...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 l Huehnerbruehe20 g Butter oder Margarine30 g Zwiebeln30 g Moehren50 g Stangensellerie50 g Lauch,20 g Petersilienwurzeln20 g Mehl1 Lorbeerblatt5 Pfefferkoerner2 Pimentkoerner,1 Knoblauchzehen1 l SahneSalz4 El. gehackte Kraeuter, gehaeufte(z. B. Petersilie,Basilikum,Sauerampfer,Kerbel,Schnittlauch). Fett in einem Topf zerlaufen lassen, feingeschnittene Zwiebel auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 glasig duensten, etwas...
Menge: 1 Rezept(*) Zutaten:250 g Mehl125 ml Lauwarmes Wasser1 Prise SalzOelFluessige Butter zum EinstreichenIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink (*) Der Teig reicht fuer 2-3 Strudel) Mehl, 1 EL Oel, Wasser und Salz zu einem glatten Teig schlagen. Den Teig zur Kugel formen und in eine mit Oel...
Menge: 1 Zutaten:500 g Spinat80 g Bratspeck; in Streifen1 gross. Zwiebel; fein gehackt3 Knoblauchzehen; fein gehackt1 El. Mehl1 dl Halbrahm3 Eier4 El. Greyerzer Kaese; geriebenPfefferSalz250 g Mehl125 g Butter1 dl Wasser1 Tl. Essig3 Tl. Salz Fuer den Teig das Mehl in eine Schuessel sieben. Butter in Stueckchen beifuegen, beides von...
Menge: 4 Zutaten:500 g Linsen2 l Fleischbruehe160 g Speck50 g Mehl250 g BackpflaumenWasserZuckerSalzZitronenschaleEssig Die Linsen werden verlesen und in kaltem Wasser gut gewaschen. Anschliessend werden die Linsen in einen Topf gegeben und mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen gebracht. Sobald das Trockengemuese zum Kochen gekommen ist und alles Wasser aufgesaugt...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:65 g Mehl60 g Mondamin1 Eireichlich 1/4 l Selterswasser, Bier oder MilchSalzFett zum Backen1 Zwiebel oder Speckschwarte1 l Bruehe Mehl und Mondamin in eine Schuessel sieben, die mit dem Ei verschlagene Fluessigkeit dazuruehren. Den duennen Teig salzen und 1/2 Stunde ruhen lassen. In einer Pfanne Fett...
