Menge: 8 Zutaten:1 Gans; a ca. 4 kg Salz, Pfeffer440 ml Dose Maronen4 Zwiebeln2 gross. Rote Aepfel; (1)1 gross. Rote Aepfel; (2)1 Broetchen1 Tl. Getrockneter Majoran1 Tl. Beifuss1 l Klare Bruehe2 El. Butter1 El. Zucker1 l Rotwein3 El. SchlagsahneSossenbinder Gans waschen, abtrocknen, loses Fett entfernen, von innen kräftig mit Salz...
Menge: 4 Zutaten:1 Kaninchen;in Stuecke zerlegt ODer2 kg Kaninchenstuecke1 El. Scharfer Senf1 Zwiebel; fein gehackt1 Karotte; fein gehackt100 g Speckwuerfelchen4 dl Bouillon4 dl Rotwein1 Zweig Rosmarin1 dl Saucenrahm150 g Champignons20 g ButterPfeffer Kaninchenstuecke mit Senf einreiben. Speckwuerfelchen ohne Fettzugabe anbraten, aus der Pfanne nehmen. Fleischstuecke rundherum anbraten, Zwiebel beigeben und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen4 El. Olivenoel1 El. Rotweinessig1 l Rotwein1 tl Worcestersauce2 Spritzer Tabascosauce1 Tl. Senf, mittelscharf1 Sp./Schuss Zucker1 Tl. getrockneter Oregano1 El. getrockneter Thymianschwarze Pfeffer Geschälte Zwiebeln in duenne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Nun Rotwein, Rotweinessig, Worcestersauce un Tabascosauce, Senf, Zucker, Oregano, Rosmarin und...
Menge: 8 Zutaten:2 p.Port. Fasane; zus. 2kg4 Zwiebeln4 Karotten100 g Butter1 El. MehlRotwein3 El. Cognac7 El. GefluegelfondSalzPfeffer; schwarz; frisch gem.10 Champignons; frisch100 g Speck; durchwachsen10 klein. Zwiebelchen2 Karotten; geschaelt; grob geschnitten2 Staudensellerie; Stangen; grob geschnitten2 Lauch; Stangen; grob geschn.1 Huhn; 1-1.5 kg; mit Leber Herz und Magen1 Kalbsfuss; zerhackt (Option)1...
Menge: 1 Rezept Zutaten:150 g Schweinefilet1 Aprikosen, getrocknet1 Mangoldstaude1 Bruehwuerfel2 ZwiebelnBasilikumKnoblauchOlivenoelRotweinSalz, PfefferTomatenmarkWeißweinZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 17. 08. 1999 Zubereitung: Das Schweinefilet wuerzen, in zwei Medaillons schneiden und leicht plattieren. Jeweils eine Tasche einschneiden, mit den geschnittenen und in Weißwein eingekochten Aprikosenwuerfeln fuellen, in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen....
Menge: 4 Zutaten:450 g getrocknete Bohnen (ueber Nacht einweichen)25 g Butter450 g gepoekeltes Schweinefleisch2 gehackte Zwiebeln2 zerdrueckte Knoblauchzehen4 klein. Lauchstangen in Scheiben geschnitten100 g gewuerfelte Karotten4 gewuerfelte, rohe Kartoffeln175 g Tomatensaft150 ml Rotwein275 ml starker Kaffee Die Butter erhitzen, Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Nach...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Rehlende; oder Rehschulter3 kg Schweinefleisch, fett120 g Butter; bis 1/5 mehr1 Zwiebel6 Trueffel; oder Champignons bis 1/3 mehrRotwein3 Eier; bis 1/3 mehrSalzPastetengewuerz1 Tl. Maggi-Wuerze 1 kg von einer recht saftig gebratenen Rehlende oder einem Rehblatt wird mit 3/4 kg rohem fetten Schweinefleisch zweimal durch die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Rindfleisch; LungenbratenSalzPastetengewuerz125 g Rindfleisch4 Sardellen1 Zitronenschalenstueck1 mittl. Zwiebel1 El. Kapern1 Ei60 g Speck; (1)Butter60 g Speck; (2)1 Zwiebel; in ScheibenKnochenbruehe150 ml Rotwein Von 1 kg Rindfleisch (Lungenbraten) schneidet man gleichmäßig fingerdicke Scheiben (6 bis 8 Stueck), klopft sie und bestreut sie mit Salz und ein...
Menge: 4 Zutaten:250 g gemischtes Hackfleisch250 g Tartar1 EiSalzschwarzer Pfeffer; f.a.d.M.Knoblauchpulver; besser ist4 Knoblauchzehen; gepresst1 Tl. gerebelten Thymian1 El. gegarten Reis1 El. gemahlene Mandeln4 El. Olivenoel4 gross. Zwiebeln1 l Fleischbruehe5 Cornichons1 Tas. Sultaninen2 El. Kraeuter der Provence; TK, gehackte2 rote Paprikaschoten1 l Rotwein100 g Champignons; frischePiment; gemahlen1 l Sahne1 Knoblauchzehe...
Menge: 4 Zutaten:750 g Rindfleisch (falsche Lende)1 l Rotwein1 Zweig Rosmarin1 l Wasser4 Fruehlingszwiebeln1 El. Creme fraiche1 Pk. Maggi fix fuer Braten Das Rindfleisch am Tag vorher in Rotwein mit Rosmarin einlegen, kuehl stellen und ueber Nacht durchziehen lassen. Marinade mit Wasser auffuellen, erwärmen, Maggi fix fuer Braten einruehren, zum...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel1 l Essig1 l Wasser1 l Rotwein1 Lorbeerblatt2 Nelken10 Wacholderbeeren5 Pfefferkoerner1 Rehkeule (etwa 2 kg)1 Tl. gemahlener Ingwer1 Tl. PfefferSalz100 g fetter Speck in duennen Scheiben1 l Rotwein1 l WildfondMehl1 gross. Apfel1 Tl. Zitronensaft1 Tl. Zucker3 El. Crème fraîche Zwiebel in Scheiben schneiden. Essig, Wasser...
Menge: 2 Zutaten:4 Hasenkeulen75 g Schmalz150 g durchwachsener Speck2 gewuerfelte Zwiebeln2 LorbeerblaetterWacholderbeerenSalzPfeffer1 l Rotwein40 g Staerkemehl1 l Sahne Schmalz in einem Bräter erhitzen, den Speck darin auslassen. Die Hasenkeulen hinzugeben und anbraten. Zwiebeln und Gewuerze zufuegen und kurz mitbraten. Rotwein dazugiessen und bei geschlossenem Bräter 45 Minuten schmoren. Hasenteile herausnehmen...
Menge: 1 Zutaten:500 g Rhabarber100 g Zucker1 Pk. Vanillezucker1 l Wasser3 El. Speisestaerke; oder 1/3 mehr6 El. Rotwein1 Pk. Vanillesauce; und die Zutaten nach Vorschrift Rhabarber waschen, wenn nötig schälen und in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden. Mit der Hälfte des Zuckers mischen und etwa 30 Min. Saft ziehen...
Menge: 4 Personen Zutaten:400 g Rindergulasch400 g Schweinegulasch3 El. Olivenoel2 Zwiebeln (100g)1 Knoblauchzehe1 l Rotwein1 l Fleischbruehe (Instant)SalzPfeffer120 g schwarze Oliven2 El. Saucenbinder1 Bd. glatte Petersilie1 unbehandelte Zitrone Gulasch waschen, trockentupfen, eventuell kleinschneiden. Im heissen Oel anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwuerfel mitduensten. Mit Rotwein und Bruehe ablöschen. Wuerzen. Zirka 1 1/4...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 Blatt weiße Gelatine500 g Dickmilch3 El. Zitronensaft (evtl. mehr)2 El. Zucker1 Kart. Vanillin4 Blatt weiße Gelatine3 l Rotwein4 El. Zucker (evtl. mehr) Fuer die Zitronen-Dickmilch die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dickmilch mit Zitronensaft, Zucker und Vanillin verruehren. Tropfnasse Gelatine auf kleiner Gasflamme auflösen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Getrocknete Feigen150 g Walnuesse250 ml Rotwein250 ml Suesser Sherry6 El. Honig2 Orangen; Saft250 ml SchlagsahneRezept aus Spanien Erfasst von Rene Gagnaux Die Feigen ueber Nacht in Rotwein und Sherry quellen lassen. Am nächsten Tag in einen Topf geben und aufkochen. Den Orangensaft auspressen, die Walnuesse...
Menge: 4 Zutaten:4 Schweineschnitzel, je ca. 150 gSalzPfeffer, frisch gemahlen2 El. Senf, mittelscharf1 El. Majoran1 El. Pfefferkoerner, gruen1 El. Butter oder Margarine250 ml Rotwein150 ml Bratensauce, gebunden1 Zwiebel2 Karotten1 Stk. Lauch1 Stk. Sellerie200 ml Schlagsahne1 El. SpeisestaerkeZitronensaftWorcestersauce1 Bd. Schnittlauch Die Schnitzel unter fliessendem Wasser abwaschen, trockentupfen und mit Salz und...
Menge: 4 Zutaten:2 Wildenten, kuechenfertig (je ca. 1 kg)400 g Champignons2 Schalotten20 g Butterschmalz1 Bd. Petersilie2 Majoranzweige1 Broetchen, eingeweicht & ausgedrueckt1 EiSalzPfeffer, frisch gemahlen1 l Bruehe1 l Rotwein100 ml Schlagsahne2 El. Orangenmarmelade*==Fuer das Linsengemuese==*1 Bd. Suppengemuese1 Schalotte20 g Butter oder Margarine150 g Linsen, klein, dunkelgruen1 l Bruehe150 g Linsen, rote1...
Menge: 4 Zutaten:200 g Speck, gewuerfelt2 Scheibe Weissbrot (ohne Kruste), gewuerfelt1 Knoblauchzehe, gepresst1 El. Butter1 gross. Zwiebel, gehackt3 Karotten (Moehren), gewuerfelt250 g Sellerie, gewuerfelt2 Wuerfel Gemuesebouillon1 Tl. Thymian1 Tl. Majoran1 Prise Muskat200 g Linsen (falls noetig einge- weicht, Packungsanweisungbeachten !!)1 Apfel, geschaelt, geputzt und gewuerfelt (festkochende Sorte)2 dl Rotwein Speck...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1300 g Lammschulter350 g Schmorgemuese; Zwiebeln, Moehren, Sellerie in kleineWuerfel geschnitten3 El. Oel1 Tl. Tomatenmark12 dl Wasser250 ml RotweinSalzschwarzer Pfeffer f.a.d.M.700 ml Fond, 600 – 700 ml2 KnoblauchzehenLammfleisch siehe unterFondSalzschwarzer Pfeffer f.a.d.M.1 Tl. gemahlener Kreuzkuemmel1 Prise Kardamompulver2 El. Oel1 Zimtstange2 Sternanis1 Prise Safranpulver2 Lorbeerblaetter500 g festkochende Kartoffeln...
