Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Rinderfilet2 Zwiebeln4 Kartoffeln1 Tomate1 Aubergine1 Feta1 KnoblauchzeheSalz, PfefferRotweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell 25.03.1999 Zubereitung: Das Rinderfilet wuerzen, in Olivenöl scharf anbraten und langsam garziehen lassen. Die geschälten Kartoffeln zu Stäbchen schneiden, diese im tiefen Fett ausbacken und salzen. Eine Tomate oben sternförmig einschneiden, die Haut...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 l Rotwein5 cl Rum5 cl Grand Marnier5 cl Portwein1 l Creme de CassisZimtAnisNelkenKardamomOrangenschalensaftZitronenschalensaft Die Zutaten außer Orangen- und Zitronenschalensaft erhitzen. Orangen- und Zitronenschalensaft als letztes dazugeben. Wirkung: Scharfer Durchblick.
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Eisbergsalat50 g Roquefort1 Zitrone, Saft1 Prise BrandyApfelsaftRotweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 10.07.1999 Zubereitung: Ein wenig von dem Saft der Babyäpfel mit dem Saft einer Zitrone, einem Schuß Brandy und einem Schlueckchen Rotwein vermengen und im Cocktailglas servieren.
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 WildenteSaure Milch zum beizenSalzPfeffer150 g Fetter RaeucherspeckFett (ich nehme Butter)Fleischbruehe (nach Gefuehl)Mehl (wenig)4 El. saurer Rahm oder Joghurt1 Prise Rotwein2 Ananasscheiben pro PersonEtwas ZuckerEtwas ButterGgf. Maraschinokirschen. Junge Wildente mit Ananasscheiben Die kuechenfertige Ente ueber Nacht in saurer Milch beizen, abtrocknen, innen und aussen salzen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 AepfelBasilikum1 KorbkaeseKraeuter, frisch2 LorbeerblaetterOlivenoelPfeffer150 g Rinderfilet1 RotkohlRotweinSahneSalzSenf1 Scheib. ToastbrotWacholderbeerenHonigRotweinSojasauce1 ZwiebelHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 16. 11. 2000 Zubereitung: Das Rinderfilet wuerzen und mit etwas Knoblauch von beiden Seiten anbraten. Den Rotkohl zusammen mit den geviertelten Aepfeln in Rotwein bei geschlossenem Deckel kochen lassen. Zusätzlich mit Lorbeer...
Menge: 4 Zutaten:900 g Rindfleisch; Bug gewuerfelt4 El. Pflanzenoel150 ml Rotwein4 mittl. Zwiebeln; halbiert in Scheiben geschnitten450 g Wiesenchampignons; o. Schopftintlinge geputzt + geschnitten3 El. Paprikapulver; mild600 ml Rinderbruehe2 El. Tomatenmark15 g Morcheln; getrocknet 20 Min. eingeweicht1 El. WeinessigSalzPfeffer Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und das Fleisch mit Pfeffer...
Menge: 6 Portionen Zutaten:3 El. Oel1 kg Schweinerollbraten600 g Sauerkraut400 g Zwiebeln (geachtelt)3 El. Tomatenmark1 Bd. Thymian (gehackt)1 Bd. Majoran (gehackt)1 Tl. Kuemmel1 Lorbeerblatt4 Wacholderbeeren2 Knoblauchzehen (durchgepreßt)600 ml Rotwein600 ml GemuesebrueheSalzPfeffer Oel im Bräter auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 erhitzen, Fleisch anbraten, herausnehmen. Kraut und Zwiebeln 5 Min. anschwitzen, Tomatenmark,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:700 g Lammfleisch; Schulter100 g Grobe Speckwuerfel100 g Zwiebeln; halbiert1 Bd. Suppengruen3 Knoblauchzehen; grob gehackt3 dl Rotwein2 El. CognacMehl3 El. Olivenoel1 Lorbeerblatt1 Rosmarinzweig10 PfefferkoernerSalzPfeffer Das Lammfleisch in grosse Wuerfel schneiden, salzen und pfeffern, im Mehl leicht wenden. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, die Speckwuerfel und die Zwiebeln...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg RindfleischSalzPfefferZwiebelnSpeck; zum Spicken60 g Butter60 g FettKnochenbruehe1 l RotweinNeugewuerzkoerner1 Gewuerznelke1 Lorbeerblatt1 Zitronenschalenstueck Von 1 kg recht muerbem Rindfleisch werden gleichmäßige Scheiben geschnitten, welche man duenn ausklopft und mit Salz und Pfeffer bestreut. Dann streicht man reichlich feingeriebene Zwiebel darauf, rollt sie fest zusammen und bindet...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 Zwiebeln3 Knoblauchzehen2 El. Olivenoel1 l Rotwein1 Bd. Suppengruen3 Lorbeerblaetter2 Zweige frischer Thymian1 Hauskaninchen (ca. 2,5 kg)2 Zwiebeln2 El. SpeiseoelSalzPfeffer1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Bd. junge Moehren1 klein. Zucchini150 g Zuckerschoten200 g Champignons1 Glas Crème fraîche (= 150 g)1 Bd. Rosmarin Fuer die Marinade Zwiebeln und Knoblauch abziehen,...
Menge: 4 Zutaten:4 Lendenfilets vom Kaenguruh a je ca. 200 gPfefferSalz1 l BratensauceRotwein100 g Macadamianuesse2 Aepfel; Granny SmithButterZuckerOel Die Bratensauce einkochen, bis sie zu gelieren beginnt, mit Rotwein abschmecken. Die Filets mit Pfeffer und Salz wuerzen. In einer Kasserolle etwas Oel stark erhitzen und die Filets darin anbraten, bis sie...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:20 g getrocknete Steinpilze,1200 g Rinderbraten (aus der Keule) 7 Zweige frischer Rosmarin3 El. Oel,1 ZwiebelSalzPfeffer100 ml Rotwein100 ml Sahne1 Tl. Sojasauce Pilze in 200 ml lauwarmen Wasser einweichen. Oel in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-1 0 von allen Seiten anbraten,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Kopf Rotkohl (400 g)1 Tas. Rotwein1 El. Zucker4 El. Rotweinessig1 Prise NelkenpulverSalzPfeffer200 g Fruehstuecksspeck1 El. Speiseoel (z.B. Sonnenblumenoel)1 Apfel (z. B. Roter Berlepsch) Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Mit Rotwein, Zucker, Essig, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer vermischen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Lammhaxen (a 250 g), frisch oder TKSalzPfeffer1 Gemuesezwiebel (300 g)2 Knoblauchzehen3 El. Oel1 l Rotwein1 l Instant-Bruehe1 Aubergine (300 g)1 Becher Sahne-Joghurt (150 g)1 El. Speisestaerke1 El. Minze, gehacktMicha Eppendorf aus meiner Sammlung Lammhaxen waschen, trockentupfen und wuerzen. Gemuesezwiebel und Knoblauch abziehen und wuerfeln. Lammhaxen im...
Menge: 4 Zutaten:150 g Speck, durchwachsen500 g Sauerkraut4 Lorbeerblaetter4 Wacholderbeeren6 Nelken2 Zwiebeln1 KnoblauchzeheSalz150 g Schweinebauch4 Mettwuerstchen, geraeuchert150 g Rippchen, gesalzen4 gross. Kartoffeln1 l Fleischbruehe, Wuerfel1 dl Rotwein50 g Schinkenspeck Durchwachsenen Speck in duenne Scheiben schneiden. Feuerfeste Form damit auslegen. Eine Schicht Sauerkraut reingeben. Die Hälfte der Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g getrocknete Aprikosen1 l Rotwein300 g saeuerliche Aepfel2 El. Zitronensaft250 g Zwiebeln1 kg Schweinebauch(vom Fleischer mit einer Tasche versehen)SalzPfeffer aus der Muehle20 g Butterschmalz1 l Bruehe (Instant)Zucker 2 El. Saucenbindemittel 1. Aprikosen in Streifen schneiden und ca. 1 Stunde in Rotwein einweichen. Aepfel schälen, vierteln,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Schweineschnitzel (Schmetterlingsschnitt)1 mittelgrosse Zwiebel1 klein. Dose Tomatenmark1 Beutel Parmesankaese1 Msp. EstragonOel1 l Rotwein1 l WasserSalzPfeffer Das Fleisch waschen und mit Kuechenkrepp trocknen. Leicht klopfen. Einseitig mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einer Tasse das Tomatenmark und den Parmesankäse verruehren. Den zerriebenen Estragon dazugeben und...
Menge: 4 Zutaten:4 je Schalotten (250g)20 g Butter1 El. gemahlener RohrzuckerRotwein Die Schalotten in Ringe schneiden. In einer grossen Bratpfanne die Butter herhitzen und die Schalott en gut anduensten. Rohzucker dazugeben und nochmals gut anziehen lassen. Mit wenig Rotwein ablöschen. Alles in kleines Pfännchen geben und während 45 Minute zugedeckt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Wildschweinragout; am besten aus der Keule150 g Bauchspeck20 g Getrocknete Steinpilze; am Abend vorher eingeweicht4 ZwiebelnSalz, Pfeffer4 Wacholderbeeren2 Lorbeerblaetter2 Nelken250 g Karotten1 l Rotwein2 El. Creme fraicheEtwas PetersilieIlka Spiess ZDF Volle Kanne Susanne Fleisch wuerfeln, Speck sehr fein wuerfeln. Beides zusammen in einem Bräter anbraten,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 Lammkoteletts,doppelt dick ueber 2 Rippen – geschnitten(beim Metzger vorbestellen) 3 Knoblauchzehen 6 El. Olivenoel1 Tl. Herbes de Provence(Trockenkraeutermischung)1 Glas RotweinSalzPfeffer Die Lammkoteletts mit Kuechenkrepp abtrocknen. Knoblauchzehen pellen und grob zerteilen, aus Olivenöl, Knoblauch, Kräutern und Rotwein eine Marinade ruehren und die Koteletts darin in einer...
