Menge: 1 Rezept Zutaten:BalsamicoBasilikumBratenfond1 BrokkoliButter1 Glas CouscousHonigKnoblauch150 g LammfiletOlivenoel1 Rote PaprikaPfefferRotwein1 Bd. Salbei & RosmarinSalzHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 24. 10. 2000 Zubereitung: Das Lammfilet in Streifen schneiden und in Oelivenöl mit Salz und Pfeffer anbraten. Anschliessend mit Knoblauch und Rosmarin wuerzen und im Ofen weiter garen. Eine Sauce aus...
Menge: 6 Personen Zutaten:1 Schoener Lammruecken von ca. 2 kg4 El. OlivenoelSalz, Pfeffer2 Selleriestengel5 Schalotten oder Zwiebeln5 Knoblauchzehen3 Thymianzweige1 l Rotwein1 l Lammfond; evtl. Fertigprodukt1 El. Honig75 g Getrocknete Tomaten4 Rosmarinzweige1 Bd. Glatte Petersilie2 Anchovisfilets50 g Semmelbroesel3 El. OlivenoelIlka Spiess Martina Meuth/Bernd Neuner- Duttenhofer Am besten bereits den Metzger bitten,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g SchweinefiletOel oder Butterfett100 ml Gemuesefond1 l Rotwein2 Schalotten2 Knoblauchzehen12 Aprikosen; getrocknet100 g Creme fraîche2 El. Frischkaese Schweinefilet in Fett von allen Seiten anbraten. Gemuesefond und Wein mit den geschälten, geviertelteten Schalotten und Knoblauchzehen sowie den Aprikosen kurz aufkochen. mit dem angebratenen Fleisch in eine ofenfeste...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:340 g Cranberries (1 Beutel)125 g Zuckerabgeriebene Schale und Saft von 1 Orange1 Zimtstange1 l Rotwein4 Blatt weiße Gelatine4 El. Orangenlikoer2 Eiweiß200 g sueße Sahne Fruechte mit Zucker, Orangenschale und -saft, Zimtstange und Wein ankochen und fortkochen, bis die Cranberries aufgeplatzt sind. Fruechte durch ein Sieb...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g gemischtes Hackfleisch500 g Tatar1 EiSalzPfefferKnoblauchpulver1 Tl. Thymian, gerebelt1 El. gegarter Reis1 El. gemahlene MandelnOlivenoel zum Braten4 gross. Zwiebeln1 l Bruehe5 Cornichons1 Tas. Sultaninen2 El. gehackte Kraeuter der Provence2 rote Paprikaschoten1 l Rotwein100 g frische ChampignonsPiment, gemahlen1 l sueße Sahne11 El. Speisestaerke1 Knoblauchzehe 1. Hackfleisch...
Menge: 4 Zutaten:3 Zwiebeln3 Tomaten3 Paprikaschoten rot u. gruen200 g Reis100 g Butter250 ml suesser Rahm250 ml Rotwein250 ml Fleischbruehe500 g SchweinefleischSalzPfefferPaprika Fleisch in kleine Wuerfel schneiden, in etwas heisse Butter geben und 2 – 3 Minuten anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen. Den Rest der Butter zerlaufen lassen, Paprikaschoten und...
Menge: 3 Portionen Zutaten:1 Lammkeule (ca. 750 g)1 l Rotwein2 Zwiebeln, geschaelt3 Knoblauchzehen, zerdrueckt1 El. Estragon, getrocknet1 Zweig frischer Rosmarin1 Prise Salz1 Prise Pfeffer150 g Speck, durchwachsen2 Karotten2 Stangen Lauch3 El. Cognac Zwiebeln grob stueckeln. Mit Knoblauch, Wein, Estragon, Rosmarin, Salz und Pfeffer in eine Schuessel geben. Das Fleisch darin...
Menge: 4 Zutaten:20 g Butter20 g Mehl1 l Sahne3 Brokkolikoepfe1 Zwiebel1 MozarellakugelSalzPfefferMuskat360 g Rinderfiletspitzen250 g Champignons1 Zwiebel1 Lauchstange1 l Rotwein1 Prise Sojasauce1 l SahneEstragonSalzPfeffer Brokkoligratin: Zwiebel wuerfeln, in Butter glasig schwitzen, mit Mehl bestreuen; nachdem dieses bindet, mit Sahne begiessen, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Rohen Broccoli putzen, in...
Menge: 6 Portionen Zutaten:6 Ossobuco-Scheiben vom Kalb (*)MehlZwiebel1 KarotteSelleriestange1 Zitrone; abgeriebene Schale1 Bd. Petersilie3 Vollreife Tomaten oder TomatenpuereeButterOlivenoel extravergineRotweinSalzPfefferBruehe Ossobuco ist ein klassisches Florentiner Sonntagsessen und gar nicht so schwierig zuzubereiten. Das Geheimnis steckt im Anbraten zu Beginn, damit die Fleischscheiben schön saftig bleiben. Marcello Fantoni, der Koch der Trattoria...
Menge: 2 Zutaten:3 Tl. Zitronentee1 Glas heisses Wasser1 l Rotwein1 Tl. Rum1 Nelke1 Stueck Zimt Zitronentee in dem heissen Wasser auflösen und Wein, Rum, Nelke und Zimt zugeben. Alles zusammen kurz erhitzen (nicht kochen!). Vor dem Servieren Nelke und Zimt wieder entfernen. Ergibt 2 Gläser. * Quelle: Tee fuer Geniesser...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Ochsenschwanzin Stuecken1 Zwiebel3 Karotten2 Petersilienwurzeln2 Knoblauchzehen ; gepresst75 g Champignons1 klein. Stange Lauch1 Tas. Kraftbruehe1 l RotweinMehlSalzPfefferPaprika scharfThymian3 El. OlivenoelButter; 2 Stueck, Nussgross400 g Nudeln ; Hoernchen,Spiralen, kurze Makkaronieventuell noch 1-2ChilischotenSchnittlauch Die Ochsenschwanzstuecke rundrum gut salzen, pfeffern und mit Paprika bestreuen. In Mehl wenden, ueberfluessiges Mehl...
Menge: 4 Zutaten:4 Hirschsteaks; vom Entrecote a je ca. 180 g50 g Steinpilze, getrocknet30 g Butter1 El. Zwiebeln; fein gehackt1 El. Knoblauch; fein gehackt1 El. Petersilie; fein gehackt1 dl Rotwein1 El. Mehl2 dl Einweichwasser der Pilze1 dl RahmSalzPfeffer Die Steinpilze ca. 2 Stunden einweichen, gut abtropfen lassen. Einweichwasser fuer die...
Menge: 1 Zutaten:750 g Hagebutten; gewaschen, entstielt, von den Blueten befreit2 dl Wasser1 dl Rotwein 1 3/16 kg Zucker 1 kg Tomaten; gehäutet und – entkernt Hagebutten grob schneiden und mit Wasser, Rotwein, Zucker und den Tomaten etwa 30 Minuten kochen. Durch ein feines Sieb streichen. Nochmals aufkochen, heiss in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:20 sehr schoene Doerrzwetschgen in2 dl Porto (Ich tippe auf Portwein)ueber Nacht einlegen.2 dl Rotwein1 Vanillestange100 g Zucker2 dl Milch5 CL Theblaetter oder -spitzen3 Eigelb125 g Zucker2 dl Rahm4 El. Creme double Zwetschgen mit dem Porto zum Kochen bringen. Rotwein, Vanille und Zucker zum Kochen...
Menge: 6 Personen Zutaten:4 Rueckenfilets vom WildhasenSalzWeisser Pfeffer250 g Blaetterteig100 g Hasenfleisch, mager100 g Sahne1 Rose Broccoli1 El. Olivenoel2 El. Moosbeeren2 El. Butter1 kg Kohlblaetter1 l RotweinPetra Holzapfel Toni Moerwald www.weidwerk.at Die Hasenrueckenfilets zuputzen und entsehnen, mit Salz und weissem Pfeffer wuerzen, kurz in Olivenöl anbraten, rasten lassen. Die Kohlblätter...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg HirschrueckenfiletSalzPfeffer30 g Butterschmalz100 g Zwiebeln1 El. Tomatenmark100 ml Rotwein400 ml Wildfond (a. d. Glas)60 g Butter2 Pkt. Schupfnudeln à 500 g (a. d. Kuehlregal)750 g Brokkoliroeschen1 Tl. Salz1 Tas. Wasser2 Tl. gruene Pfefferkoerner, evtl. mehr1 El. rotes Johannisbeergelee Das Hirschrueckenfilet in 2 Stuecke schneiden. Nacheinander...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 l Weisswein1 l Rotwein(beides trocken, sonst wird die Bowle zu suess)Zitronen- und Orangenscheiben(von je 1-2 Fruechten) 3 Zimtstangen 5 Nelken1 Zuckerhutetwa 3/4 Flasche Rum(mindestens 54 %, sonst brennts nicht) Den Wein am besten erst auf der Herdplatte heiss machen; das Obst und die Gewuerze...
Menge: 4 Zutaten:4 dl Vollrahm6 dl Milch200 g Mandeln geschaelt und gemahlen1 klein. Bitteramaretti fein zerstossen20 g Tapioka; statt Gelatine120 g Zucker1 Tl. Zitronenschale, abgerieben150 g gedoerrte Aprikosen150 g Entsteinte Zwetschgen125 ml Dunkler Portwein; oder Sherry, nach Geschmack150 ml Rotwein3 Orangen; Saft1 Orange; abgeriebene Schale1 Zitrone in kleine Schnitze3 El....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kuechenfertiger Hase; a 2 kg das Fleisch ueber Nachtin einer Beize einlegen1 l Rotwein; z.B. Bordeaux2 El. CognacSalz, Pfeffer1 Zwiebel; in Scheiben1 Zwiebel; in Wuerfeln1 Karotte; in Wuerfeln1 Lauchstange; in Wuerfeln1 Sellerie; in Wuerfeln2 Knoblauchzehen; in WuerfelnOel1 Dos. Tomaten; stueckig50 g Tomatenmark2 El. Mehl5 Wacholderbeeren1 Nelke2...
Menge: 6 Personen Zutaten:250 g Magerquark200 g Mascarpone4 El. Milch4 El. Rum2 Dos. Vanillezucker1 l Rotwein2 Stangen Zimt2 Nelkenkoerner300 g LebkuchenKakaopulver zum BestreuenIlka Spiess Bayerischer Rundfunk Musikjournal Quark, Mascarpone, Milch, Rum und Vanillezucker zu einer Creme glattruehren. Den Rotwein mit Zimt und Nelken zum Kochen bringen und in ca. 10...
