Menge: 4 Portionen Zutaten:225 g Adzuki-Bohnen; ueber Nacht einweichen1 Zwiebel; geschaelt2 Gewuerznelken3 Knoblauchzehen; geschaelt1 Moehre;in3Stuecke schneiden8 Pfefferkoerner2 Stangen Bleichsellerie in2-3cm lange Stuecke schneiden2 El. Olibenoel225 g Frische Perlzwiebeln; schaelen225 g Kartoffeln; in Stuecke schneiden225 g Zuchini; in Scheiben schneiden3 El. Tomatenmark3 El. Rotwein3 El. CognacSalz + PfefferDAS VEGETARISCHE KOCHBUCHRenate Schnapka...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Muerbeteig8 Datteln200 ml Himbeermarmelade5 PflaumenButterPuderzuckerRotweinZucker, braunHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 24.06.1999 Zubereitung: Den Muerbeteig ausstechen, mit den entkernten Datteln fuellen, zusammenklappen und im tiefen Fett ausbacken. Die Pflaumenspalten in Butter und braunem Zucker karamelisieren, mit Rotwein und einem Eßlöffel Himbeermarmelade auffuellen, einkochen auf einem tiefen Teller...
Menge: 8 Zutaten:1 Bd. Suppengemuese2 Zwiebeln1 l Rotwein1 Lorbeerblatt6 Wacholderbeeren1 Tl. Pfeffer, schwarz2 kg Hirschruecken, gespickter4 El. Oel1 l Sahne1 Scheibe Schwarzbrot2 El. Johannisbeergelee Gemuese und Zwiebeln wuerfeln. Mit Rotwein, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfeffer 10 Minuten kochen und dann abkuehlen lassen. Den Hirschruecken darin einlegen, zwei Tage kuehlen, zwischendurch wenden....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Wildente; Brueste ausloesen und anderweitig verwenden50 g Butter250 ml Rotwein1 gross. Moehre; grob zerteilt1 Sellerieknolle; grob zerteilt1 Lauchstange; grob zerteilt2 Zwiebeln2 El. Tomatenmark1 El. Currypulver3 El. Balsamessig250 ml Madeira800 ml Huehnerbruehe150 g SchmandSalzPfeffer250 g Maronen; vakuumverpacktPetersilie; zum Bestreuen2 El. Geschlagene SahnePetra Holzapfel Die Karkasse der Ente...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Schwanzrolle, vom Rind3 l Rotwein1 l Rotweinessig, mild10 Pfefferkoerner, weiss6 Wacholderbeeren1 Zwiebel1 Moehre1 Petersilienwurzel4 Markknochen50 g Speck, frisch2 El. Kraeuter, gemischt (Tk-Ware)1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer5 El. Oel20 g Brotrinde, altbacken1 Tl. Mehl1 Tl. Zucker1 l Rotwein1 Tomate1 Stg. Porree Rotwein, Essig, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in...
Menge: 4 Zutaten:300 g Rindfleisch, mager1 Zwiebel, klein1 Moehre1 Stangensellerie1 Petersilienwurzel80 g Butter1 l Fleischbruehe250 g Tomaten, gehaeutet, aus der Dose2 El. Tomatenmark1 Tl. SalzPfeffer, schwarz, frisch gemahlen1 El. Petersilie, frisch, gehackt1 Tl. Thymian, frisch, gehackt1 Tl. Basilikum, frisch, gehackt1 l Rotwein400 g Tagliatelle, trocken ODer600 g Tagliatelle, frischSalzwasser80 g...
Menge: 4 servings Zutaten:200 g Reis1 Zwiebel3 Paprikaschoten3 El. Olivenoel1 l Wasser4 klein. Tomaten375 g Schweinefleisch30 g Schweineschmalz1 klein. Knoblauchzehe1 Tl. RosenpaprikaSalz1 l Sauerrahm oderRotwein Der mit einem Tuch abgeriebene Reis wird mit der feingehackten Zwiebel und den entkernten, streifig geschnittenen Paprikaschoten in dem heissen Oel hellgelb geröstet und mit...
Menge: 4 Zutaten:400 g Rhabarber250 g Aepfel100 g Zwiebeln30 g Butter100 ml WasserSalz50 g Rosinen1 Tl. Zitronenschale; unbehandelt1 Tl. Curry1 gross. Banane2 El. Rotwein1 Tl. Ingwer; frisch u. geriebenSchwarzer Pfeffer2 Tl. Bluetenhonig Den Rhabarber in 1,5 cm lange Stuecke schneiden. Dicke Stangen vorher längs halbieren. Die Aepfel vierteln, entkernen und...
Menge: 4 Zutaten:2 Schweinefilet100 g Butter1 Zwiebel2 Tl. Senf1 l Rahm20 g Kraeuterbutter100 ml Wasser100 ml Rotwein100 ml Essig1 Tl. Zitronenschale4 Lorbeerblaetter4 Nelken1 Zwiebel Filet ueber Nacht in Sud (Wasser, Rotwein, Essig, Zitronenschale, Lorbeerblätter, Nelken und Zwiebel) einlegen. Filet trockentupfen, in Scheiben schneiden, in Butter anbraten. Filet aus der Pfanne...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Forellen: kuechenfertig500 g Fischkoepfe, -graete, -abschnitte1 Lauch: Grob geschnitten2 Karotten: en julienne1 Selleriestange: Kl. gehackt5 Nelken1 Lorbeerblatt1 Zwiebel5 dl Wasser5 dl Rotwein40 g Butter40 g MehlSalzPfefferPetersilie Ofen auf 200 GradC vorheizen. Die blutigen Stellen der Fischköpfe, Gräte u.ä. entfernen und mit kaltem Wasser ansetzen....
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Hasenhinterlaeufe2 Hasenvorderlaeufe60 g ButterSalzPfeffer1 Zwiebel100 ml RotweinKalbsknochenbruehe, kraeftig Das Fleisch von 2 Hasenhinterläufen und 2 Vorderläufen wird abgelöst, von Haut und Sehnen befreit und in zierliche Stuecke geschnitten. In einer Kasserolle läßt man 6 dkg Butter heiß werden, gibt die mit Salz und Pfeffer bestreuten Fleischstuecke...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 l Rotwein1 l weißen Rum1 l SchnapsZimtNelkenHonigOrangensaft nach Geschmack Wie bei jedem Gluehwein alles miteinander vermengen und erhitzen. Wirkung: Absturz garantiert.
Menge: 4 Zutaten:1 kg Schweineruecken, mager evtl. auch Nacken2 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen1 Tl. Cayennepfeffer1 El. Mehl30 g. Butterschmalz1 El. Paprika1 l Rotwein500 g. Tomaten, in Stuecken840 g. Kichererbsen (=1 Dose) hi, hi (Ruhe! :-) )PfefferKraeutersalz1 Tl. Majoran Zwiebeln pellen und wuerfeln. Suppengruen putzen, waschen und ebenfalls wuerfeln. Das Fleisch in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 groß. Zwiebel2 El. Pilze; feingehackt (nach Saison oder getrocknet undeingeweicht)1 El. Petersilie; gehackt3 El. Butter2 El. Mehl1 l Fleischbruehe oder Bratenjus125 ml RotweinSalz, Pfeffer, MuskatnussZuckerIlka Spiess Kochbuch aus der Pfalz Die Zwiebel schälen und in kleine Wuerfelchen schneiden. Mit den gehackten Pilzen in der zerlassenen Butter...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 mittelgroße rote Paprikaschote1 mittelgroße gruene Paprikaschote2 mittelgroße Tomaten1 Haehnchen (etwa 1 kg)2 El. Oel1 Tl. Paprika edelsueß2 Tl. RosenpaprikaPfefferSalz150 g Crème fraîche1 l Rotwein2 Tl. dunklerSoßenbinder Paprikaschoten in Streifen schneiden. Tomaten ueberbruehen, abziehen, in Scheiben schneiden, mit den Paprikastreifen in eine große Gratinform geben und...
Menge: 4 Zutaten:900 g Rindfleisch; grob gewuerfelt4 El. Pflanzenoel150 ml Rotwein2 mittl. Zwiebeln; in Scheiben1 Stange Staudensellerie; in Scheiben450 g Champignons1 Knoblauchzehe; zerdrueckt600 ml Rinderbruehe2 El. Tomatenmark2 Tl. Schwarze Olivenpaste1 Tl. Sardellenpaste1 Thymianzweig1 El. Weinessig Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Das Fleisch pfeffern. Die Hälfte des Oels in einer...
Menge: 12 Zutaten:200 g Edelkastanien200 g Braune Linsen600 ml Wasser2 El. Olivenoel2 Knoblauchzehen in hauchduenne Blaettchen15 Salbeiblaetter; grob gehackt8 Schwarze Oliven; gehackt Oder1 El. Olivenpaste50 g Vollkornpaniermehl3 El. Rotwein2 El. Schwarze Rosinen1 Tl. SalzPfefferSojasauce; oder Hefewuerze2 Eier100 ml Rahm Die Kastanien waschen, schlitzen und in einer schweren Bratpfanne mit gutschliessendem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Zwiebeln2 Auberginen, kleine300 g Zucchini2 Paprikaschoten, gelbe300 g Tomaten1 Knoblauchzehen, evtl. mehr3 El. Olivenoel4 El. Tomatenmark1 El. Mehl, evtl. mehr1 l Rotwein800 ml Gemuesefond (a. d. Glas)1 Bd. ThymianSalzPfeffer (a. d. Muehle)Zucker80 g Parmesan (gerieben) Zwiebeln in Spalten schneiden, Gemuese putzen, Auberginen vierteln und in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 OchsenherzPfefferkoerner2 Lorbeerblaetter2 Gewuerznelken1 mittl. Zwiebel; in Scheiben150 ml RotweinSalzSpeck; zum Spicken60 g ButterKalbsknochenbruehe Ein Ochsenherz wird gereinigt, halbiert mit mehreren Pfefferkörnern, 2 Lorbeerblättern, 2 Gewuerznelken, einer mittleren, in Scheiben geschnittenen Zwiebel in ein irdenes Gefäß gelegt und mit einer Tasse Rotwein uebergossen. Gut zugedeckt und täglich...
Menge: 8 Portionen Zutaten:2 kg Rehkeule; ohne Knochen200 g fetter SpeckSalzPfefferThymian; getrocknet4 El. Oel1 l Wildfond2 Schalotten60 g Butter1 l Rotwein1 El. Wacholderbeeren; zerdrueckt1 Glas Crème fraîche1 El. dunkler SaucenbinderGin; nach Geschmack Speck in kurze, duenne Stifte schneiden. In der Rehkeule mit einem spitzen Messer rundum kleine, tiefe Einschnitte vornehmen...
