Menge: 4 Portionen Zutaten:5 KnoblauchzeheSalzwasserAltes BauernbrotOlivenoel1 Eiweiss1 Eigelb; mit Olivenoel zu einer Mayonnaise aufgeschlagen Die Knoblauchzehen schälen, mit Salzwasser während zehn Minuten kochen lassen. Altes Bauernbrot in feinen Scheiben schneiden, diese mit etwas Olivenöl und etwas Knoblauchkochwasser beträufeln, in einen Suppentopf schichten. Knoblauch noch fuenf Minuten kochen lassen. Dann Eiweiss...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 kg weißer und gruener Spargel1 Tas. Salzwasser1 Pr. Zucker,1 Tl. Butter50 ml Spargelkochwasser50 ml Weißwein2 Eigelb,1 Tl. Dill oder Kerbel1 El. Sahnequark, evtl. mehr25 g Butter2 El. geriebener Kaese(Parmesan oder Sbrinz) Spargel schälen, mit Salzwasser, Zucker und Butter in 12-15 Minuten nicht zu weich kochen. Fuer...
Menge: 4 Zutaten:200 g Lasagne-NudelnSalzwasser1 Gegrilltes Huehnchen1 Dos. Mais1 Pk. Tk-Gemuese1 Pk. Helle Sauce150 g Geriebenen Gouda Die Lasagne-Nudeln in Salzwasser 5 Min. kochen, abtropfen lassen. Das gegrillte Huehnchen von Haut und Knochen lösen, zerkleinern. Den Dosenmais abtropfen lassen, mit dem Tk-Gemuese mischen. Die Helle Sauce nach Anweisung zubereiten, den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:150 g trockenes Weißbrot1 l Olivenoel8 Sardellenfilets500 g Spaghetti oder FadennudelnSalzwasser2 El. gehackte Petersilie1 Tl. Salzweißer Pfeffer Weißbrot zerbröckeln oder in kleine Wuerfel schneiden. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und das zerbröckelte Weißbrot darin unter stetigem Wenden rösten. Das Brot herausnehmen. Sardellen im...
Menge: 10 Portionen Zutaten:125 g Mehl2 Eigelb125 ml Milch125 ml Weisswein1 Tl. abgeriebene Zitronenschalereichlich Muskat, etwas Salz zum Abschmecken1 kg frischer SpargelSalzwasser1 Prise Zucker1 Tl. Butter75 g Butter250 g Tomaten20 g Butter1 Zwiebel4 El. Creme fraiche50 g geriebener Emmentalerevtl. 1 El Kapern Alle Teigzutaten in eine Schuessel geben und mit...
Menge: 2 Zutaten:2 EntenbruestchenPfeffer aus der MuehleJodsalz1 Tl. ButterschmalzButterschmalz150 g KuerbisSalzwasser(Obst-)EssigNelkePrise Zucker1 El. Obstessig1 El. Himbeeressig1 El. Keimoel1 SchalottePfefferaus der Muehle250 g Feldsalat80 g Austernpilze80 g Fenchel1 El. KuerbiskerneOreganoBeifuss1 El. Creme fraiche Die Entenbrust in feine Streifen schneiden, mit Pfeffer und wenig Salz wuerzen und in heissem Butterschmalz braten. Die...
Menge: 5 Zutaten:1 Zwiebel250 g Mett1 Ei50 g PaniermehlSalz, Pfeffer; fadM.2 El. Oel500 g gruener Spargel1 l Salzwasser1 l Spargelbruehe zurueckbeh.1 Tl. Zucker150 g Tk-Erbsen30 g Butter20 g Mehl150 ml Schlagsahne3 Bd. glatte Petersilie; gehackt2 El. davon zum Garnieren1 Tl. Zitronensaft; nach Belieben1 Eigelb Zwiebel fein wuerfeln, mit Mett, Ei,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g SpaghettiSalzwasser1 Bd. Lauchzwiebeln4 Tomaten2 El. Oel300 g Crème fraîche2 Glaeser (à 100 g) Deutscher KaviarDill zum Garnieren Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente, d.h. bißfest, garen. Geputzte Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren, entkernen, fein wuerfeln. Oel in einem Topf erhitzen, Zwiebelringe und...
Menge: 4 Zutaten:1 BlumenkohlSalzwasser2 El. ZitronensaftSalzPfeffer2 El. Oel200 g Nordseekrabben5 Eigelb3 El. Zitronensaft2 El. WasserAbgeriebene ZitronenschaleSalz1 Spur Zucker Blumenkohl putzen, zerteilen, in Salzwasser 6 Min. blanchieren, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Oel verruehren, mit Nordseekrabben ueber den Blumenkohl geben, 15 Min. ziehen lassen. Eigelb, Zitronensaft mit Wasser, abgeriebener Zitronenschale, Salz, Zucker bei...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1000 g Gruene Walnuesse500 ml Gesponnener ZuckerGewuerznelkenZimtrindeSalzwasser Auch bekannt als Eingesottene gruene Nuesse, Noix confites noires. Gruene Nuesse werden mit einer Nadel mehrmals durchstochen, 8 bis 10 Tage lang in täglich zu erneuerndes, kaltes Wasser gelegt und schließlich in Salzwasser weichgekocht. Die abgeseihten Nuesse werden mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Eiweiss1 El. PuderzuckerSalzwassereinige Mandelsplitter10 Stueck Wuerfelzucker4 Eigelb125 g Wuerfelzucker1 l Milch1 Vanilleschote Zuerst die Vanillecreme herstellen: Das Eigelb mit dem Wuerfelzucker in einer Schuessel vermischen und schaumig ruehren. Die Milch mit dem ausgeschabten Mark der Vanilleschote zum Kochen bringen. Die Milch vorsichtig unter die...
Menge: 6 Zutaten:50 g BasilikumblaetterMeersalz3 Knoblauchzehen6 El. Olivenoel25 g Geroestete Pinienkerne40 g Pecorino-Kaese; gerieben600 g TrenetteSalzwasser Die Basilikumblätter feinhacken und zusammen mit dem Meersalz, den geschälten Knoblauchzehen und der Hälfte des Oels im Mörser zerstossen. Das restliche Oel, die gehackten Pinienkerne und den Pecorino zugeben und mit der Masse gut...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Tomaten100 g Bohnen, weiße (a. d. Dose)150 g Zwiebeln3 kl. Knoblauchzehen150 g Speck, durchw. (in Scheiben)300 g Penne (kurze, geriffelte Nudeln)Salzwasser4 OlivenoelSalzPfeffer (a. d. Muehle)1 Bd. Basilikum, kl. Tomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, die Haut abziehen, Tomaten grob wuerfeln. Bohnen in...
Menge: 4 Zutaten:Pesto alla genovese (siehe besonderes Rezept)150 g Kartoffeln in kleine Wuerfeln50 g Gruene BohnenSalzwasser250 g Trenette2 El. Parmesan; frisch gerieben Trenette Con Il Pesto ALla Genovese Mit diesen Nudeln ist die Pesto-Sauce erst so richtig weltberuehmt geworden: schmale, kantige Bandnudeln, die natuerlich al dente gekocht werden muessen. Nun...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:200 g Morcheln, frisch1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 El. Bratbutter1 Schalotte fein gehackt200 g Champignons,frisch, fein gehackt1 Tl. ZitronensaftSalzPfeffer aus der Muehle200 ml Portwein weiß360 ml Saucenrahm1 Bd. Petersilie,glattblaettrig, fein gehackt16 weiße LasagneblaetterSalzwasserglattblaettrige Petersilie50 g ParmesanSalzPfeffer Vorbereiten: Morcheln kurz unter heißem Wasser innen und außen gut waschen Fuellung:...
