Markiert: Salzwasser

Gebackener Blumenkohl mit Eier-Kräuter Soße

Gebackener Blumenkohl mit Eier-Kräuter Soße

Zutaten für 4 Portionen Gebackener Blumenkohl mit Eier-Kräuter Soße 1 kg Blumenkohl – in Röschen zerteilt 2 Eier – hart gekocht 50 g Crème fraîche 4 EL Schlagsahne 150 g saure Sahne 1 EL Petersilie – gehackt 1 EL Kerbel – gehackt Salz 3 Eier 100 g Mehl ½ Zitronen...

Nudelauflauf mit Schinken I

Nudelauflauf mit Schinken I

Menge: 3 Personen Zutaten:Salzwasser1 El. Pflanzenoel250 g Nudeln200 g gekochter SchinkenMuskatPfeffer30 g Butter oder Margarine25 g Mehl300 ml Milch75 g geriebener Edamer (45%)Petersilie und oder Basilikum zum Garnieren Reichlich Salzwasser mit Oel zum Kochen bringen. Nudeln rein, 10min kochen, dann mit kaltem Wasser abgiessen. Schinken in Wuerfel schneiden. Abwechselnd mit...

Mangold-Gratin

Mangold-Gratin

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Stielmangold1 l Salzwasser150 g Tomaten2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 El. Olivenoel6 Sardellenfilets oder 3 Tl. Sardellenpaste6 Stengel Basilikum150 g Mozzarella50 g frisch geriebener Parmesan oder Sbrinz4 Scheib. geroestetes Stangenweißbrot10 g Butter Stielmangold gruendlich waschen, samt Blättern in Streifen schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Mangold darin kurz blanchieren,...

Der gefuellte Truthahn, Teil 1 von 2

Der gefuellte Truthahn, Teil 1 von 2

Menge: 1 Rezept Zutaten:2 bis 5 kg schwer Fuellung nach Belieben3 Saeuerliche Aepfel z.B. Cox Orange2 Schalotten4 Nelken1 Salbeizweig1 Majoranzweig1 El. ZitronensaftSalzPfeffer4 gross. ZwiebelnSalzwasser20 g Butter125 g Brotbroesmeli/Paniermehl20 Salbeiblaetter oder2 Tl. Getrockneter Salbei1 Ei1 El. MilchSalzPfeffer250 g Gemischte Pilze; Champignons Shiitake,Austernpilze,usw2 Schalotten1 Tas. Gemischte Kraeuter z.B. Petersilie, Salbei, Majoran20 g...

Artischocken mit Pfeffermayonnaise

Artischocken mit Pfeffermayonnaise

Menge: 4 Zutaten:4 ArtischockenSalzwasser1 Limette; komplett3 Schalotten3 EigelbSalz1 Spur Zucker200 ml Oel1 El. Magermilchjoghurt1 Tl. Gruene Pfefferkoerner, gehackt Von den Artischocken die Stiele abbrechen, die Bruchstellen mit Limettensaft einreiben, Blattspitzen abschneiden. In einem grossen Topf Salzwasser und der Hälfte der Limetten aufkochen (restliche Limettenhälften in Scheiben schneiden), die Artischocken zugedeckt...

Schweizer Roesti

Schweizer Roesti

Menge: 4 Zutaten:1000 g Festkochende KartoffelnSalzwasser1 Zwiebel1 Tl. Salz2 El. Feinstes Pflanzenoel30 g Butter Kartoffeln gruendlich waschen, dann in so viel kochendes Salzwasser einlegen, dass sie gut bedeckt sind. 10 Minuten in dem sprudelnden Wasser kochen. Abgiessen, abschrecken und pellen. Dann auf einer Reibe mit tropfenförmigen Löchern raffeln. Die Zwiebel...

Ueberbackener Blumenkohl II

Ueberbackener Blumenkohl II

Menge: 4 Zutaten:1 BlumenkohlSalzwasser40 g Butter40 g Mehl1 l Milch200 g Schmelzkaese; Menge anpassen3 Eier; Menge anpassen1 Tl. SalzMuskat Blumenkohl in Salzwasser knapp weichkochen – muss noch bissfest sein! Helle Schwitze aus Fett, Mehl und Milch anruehren, vom Herd nehmen. Käse, Salz, Muskat und Eigelb unterruehren, zuletzt den geschlagenen Eischnee...

Heidensterz *

Heidensterz *

Menge: 1 Portionen Zutaten:1 l Salzwasser360 g Heidenmehl100 g Schweinefett100 g Speck zu Grammeln * Polenta de sarrasin :Heidenmehl = Buchweizenmehl :Grammeln = Grieben In siedendes, gesalzenes Wasser schuettet man möglichst rasch das Heidenmehl so, dass sich ein Knödel bildet, der, im Wasser schwimmend, bei zugedecktem Kochtopf etwa 10 Minuten...

Bananen-Hackfleisch-Pfanne

Bananen-Hackfleisch-Pfanne

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g ReisSalzwasser1 El. Oel1 Zwiebel350 g Hackfleisch2 Bananen1 kl. Doeschen Tomatenmark1 l Fleischbruehe1 Tl. Paprikapulver, edelsuess1 Tl. Salzetwas Pfeffer aus der Muehle1 Tl. Currypulver Reis in kochendes Salzwasser geben und körnig kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Oel erhitzen. Inzwischen Zwiebel schälen, wuerfeln und...

Berner Roesti

Berner Roesti

Menge: 4 Zutaten:750 g Festkochende KartoffelnSalzwasser1 Tl. Kuemmel100 g Fetter SpeckSalz2 El. Milch Die gewaschenen Kartoffeln in dem mit Kuemmel gewuerzten Salzwasser als Pellkartoffeln kochen, abgiessen, abschrecken und pellen. Ueber Nacht zugedeckt stehen lassen. Am nächsten Tag auf einer Reibe mit tropfenförmigen Löchern raffeln. Den Speck fein wuerfeln und in...

Mangold-Gemuese

Mangold-Gemuese

Menge: 2 Portionen Zutaten:350 g Stielmangold, evtl. mehr1 l Salzwasser15 g Butter oder Margarine10 g Mehl1 kl. Zwiebel2 El. Sahne oder SchmandSalzPfeffer1 Tl. Sojasauce1 El. Kaese, geriebener (evtl.) Mangoldstiele waschen, leicht abziehen, in ca. 4 cm lange Stuecke schneiden, dickere Stiele halbieren. Mit Salzwasser zum Kochen bringen, auf 1 oder...

Ragout Fin

Ragout Fin

Menge: 4 Zutaten:4 Blaetterteigpastetchen375 g Kalbfleisch60 g Schinken1 Dos. Champignons1 klein. Kalbszunge60 g Butter1 l heisses Wasser1 l SalzwasserSalz, PfefferOel; zum Braten50 g Butter60 g Mehl1 l Weisswein1 l Wasser2 Eigelbe4 El. Suesse Sahne Fleisch in Butter 2-3 Min. anbraten und heisses Wasser angiessen. Bei geschlossenem Deckel ca. 40 Min....

Mangold-Auflauf

Mangold-Auflauf

Menge: 3 Portionen Zutaten:500 g Stielmangold1 l Salzwasser25 g Speck, durchw.1 Tl. Oel125 g Zwiebeln, kleine150 g Bratwurstbraet,2 Tomaten1 El. TomatenketchupSalzPfeffer1 Tl. Sojasauce150 g Mozzarella Gewaschenen Mangold in 10 cm lange Stuecke schneiden. Die Stiele ca. 10 Minuten, die Blätter nur kurz ins siedende Salzwasser geben. Blätter und Stiele anschliessend...

Reissalat mit Ananas

Reissalat mit Ananas

Menge: 4 Zutaten:125 g Beutel-ReisSalzwasser4 Eier500 g StaudensellerieSellerieblaetter; zum Garnieren zurueckbehalten510 g Dose Ananas75 ml Ananassaft zurueckbehalten250 g Champignons250 g Mayonaise2 Tl. Curry; oder das Anderhalbfache Salz und Pfeffer Beutel-Reis in kochendem Salzwasser garkochen, abkuehlen lassen. 4 Eier ca. 7 Min. kochen, abschrecken. Staudensellerie putzen, waschen und die Fäden abziehen,...

Eingelegter Schweinebraten mit Gemuese und Schupfnudeln

Eingelegter Schweinebraten mit Gemuese und Schupfnudeln

Menge: 4 Zutaten:1000 g ausgeloeste SchweinekoteletteSalz2 El. Oel2 El. Sahne60 g Butter in Floeckchen8 klein. Moehren (etwa 100 g)8 klein. weisse Ruebchen (etwa 100 g)Salzwasser30 g Butter250 g mehlig kochende KartoffelnSalzMuskat1 Ei4 El. Mehl50 g Butter1 Zwiebel1 Moehre1 Stueck Sellerie (100 g)1 l trockener Rotwein1 l Rotweinessig 1/4 l Wasser2...

Texassalat

Texassalat

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Paprikaschoten3 Zwiebeln500 ml Salzwasser2 El. EssigZucker375 g gebratenes oder gekochtes Rindfleisch300 g Maiskoerner (Dose)115 g Champignons (Dose)3 El. Oel 3 El. Essig 3 El. TomatenketchupSalz,Pfeffer,Paprika edelsueß Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden und mit den Paprikastreifen in kochendes Salzwasser geben, zum...

Einfache Roesti

Einfache Roesti

Menge: 4 Zutaten:750 g Festkochende KartoffelnSalzwasser75 g ButterSalz Gewaschene Kartoffeln in dem kräftig gewuerzten Salzwasser als Pellkartoffeln kochen, abgiessen, abschrecken und pellen. ln einer Schuessel zugedeckt mindestens ueber Nacht, besser noch 2 bis 3 Tage stehen lassen. Dann mit einer Löcherraffel in lange Streifen raspeln. Die Butter in einer schweren...

Chibarwe chakadyiwa – Mais an

Chibarwe chakadyiwa – Mais an

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:250 g Grobkoerniger Mais Polentamais1 l Salzwasser3 El. Erdnussbutter Mais in kochendes Salzwasser geben und kochen, bis er gar ist (ca. 30 Minuten). Erdnussbutter zugeben und unter stetem Umruehren 15 Minuten kochen lassen. Wird zu Fleisch serviert.

Gefluegel-Reissalat

Gefluegel-Reissalat

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g ReisSalzwasser1 gebratene Haehnchen (1200g)2 klein. Zwiebeln1 El. Currypulver2 El. Weinessig3 El. Oel1 Gewuerzgurke1 Stengel Staudensellerie1 Glas eingelegter roter Paprika250 g Mayonnaise2 El. Crème fraîcheSalzgem. Pfeffer Den Reis im sprudelnden Salzwasser körnig kochen, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Das Hähnchen häuten, Fleisch von...

Couscous mit Moehrengemuese

Couscous mit Moehrengemuese

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Couscous grober Weizengrieß; in tuerkischen Geschaeften800 ml SalzwasserSalz600 g Moehren; Karotten1 Zwiebel2 El. Oel1 l Gemuesebruehe60 g RosinenAbgeriebene ZitronenschalePfeffer, frisch gemahlen40 g Mandelstifte1 Bd. Pfefferminze ersatzweise Petersilie Salzwasser aufkochen, Couscous einrieseln lassen und 10-15 Min. ausquellen lassen. Möhren putzen, waschen und in ca. 4...

Chicoree-Auflauf

Chicoree-Auflauf

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten: 6 Stangen ChicoreeSalzwasserZitronensaft350 g Hackfleisch1 Zwiebel1 El. gehackte PetersilieSalzPfefferMajoranEdelsuesses Paprika1 L Sahne1 El. TomatenmarkButterSchmelzkaesefloeckchen Die vorbereiteten Chicoree Stangen (den bitteren Kern am unteren Teil herausschneiden) in Salzwasser mit etwas Zitronensaft etwa 20 Min. bei geringer Hitze kochen. Die abgetropften Stangen in kleine Stuecke schneiden...

Gefillde Wegg

Gefillde Wegg

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:6 Doppelweck2 Eier3 Bd. PetersilieSalzPfefferMuskat50 g MargarineSalzwasser4 El. Milch1 Tl. Butter Die Weck auseinanderbrechen und von der weichen Seite her aushöhlen. Die herausgenommene Brotmasse in den geschlagenen Eiern durchziehen lassen. Gehackte Petersilie zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In der Margarine anbraten. Die...

WUERSTCHEN MIT LAUCH

WUERSTCHEN MIT LAUCH

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 gross. Lauchstangen (dicke)1 l Salzwasser4 El. Oel4 El. EssigSalzPfefferZucker60 g Speck, durchwachsen4 Paar Frankfurter WuerstchenMicha Eppendorf QUELLE: Kulinarische Streifzuege durch HessenEditon Sigloch Vom Lauch die Wurzeln so abschneiden, dass die Scheibe die Blätter zusammenhält. Nur das Weisse verwenden, waschen, halbieren und 15 Minuten im kochenden Salzwasser...

Kalbfleisch mit Sardellen-Kapernsauce

Kalbfleisch mit Sardellen-Kapernsauce

Menge: 4 Zutaten:500 g Kalbfleisch1 ungespritzte Zitrone1 l Salzwasser1 l Kochbruehe vom Fleisch1 l Sahne4 Sardellenfilets1 El. Kapern1 EigelbSalz, Pfeffer Zitrone in Scheiben schneiden und ins Wasser geben, aufkochen lassen. Kalbfleisch zugeben und bei milder Hitze ca. 1 1/2 Std. garen. Die heisse Kochbruehe zusammen mit der Sahne zu einer...

Nudelgratin valaisanne

Nudelgratin valaisanne

Menge: 4 Zutaten:3 l Salzwasser300 g Nudeln400 g Zucchetti (klein)50 g Tomaten1 El. Oel400 g Schweinefleisch1 El. Mehl2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 dl Rotwein1 El. Bratensaucenextrakt1 Tl. SalzPfeffer1 Tl. Thymian50 g Alpkaese30 g Butter Vorbereitung: Zucchetti waschen und klein schneiden, Tomaten schälen und in Scheiben schneiden, Schweinefleisch schnetzeln, Zwiebeln klein hacken, Knoblauchzehen...