Menge: 1 Zutaten:125 g Butter: zimmerwarm125 g Puderzucker5 g Kardamompulver1 Spur ;Salz1 Ei1 Eigelb50 g Haselnuesse; gemahlen200 g MehlSchokolade Butter weich ruehren, Puderzucker, Kardamom und Salz zufuegen, schön schaumig schlagen. Eier untermischen, gut durchschlagen. Haselnuesse zugeben und zuletzt das Mehl unterruehren. Die Masse soll eine cremige Konsistenz haben. Den Teig...
Menge: 40 Zutaten:125 g Butter250 ml Milch1 Spur ;Salz200 g Vollkornmehl6 Eier30 g Mandeln, gemahlen30 g Korinthen30 g Zitronat, fein gehackt1 Spur MuskatVollrohrzuckerZimt Butter, Milch und Salz aufkochen. Das Mehl in einer Portion dazugeben. Auf kleiner Flamme ruehren, bis sich die Masse wie ein Kloss vom Topf löst. Vom Feuer...
Menge: 4 Zutaten:4 Tas. Kraeftige Rinderbruehe6 El. Flaedle; (1)20 Maultaeschle; (2)20 Markkloesschen; siehe untenSchnittlauch; feingehacktMuskat; frisch gemahlen50 g Mark3 El. Milch30 g Butter2 Eier1 Tl. Petersilie; fein gehacktSemmelbroesel1 Spur Salz (1) In schmale Streifen geschnittene, duenne, ausgebackene Pfannkuchen. (2) Etwa 3×3 cm grosse Schwäbische Maultaschen (etwas grösser als Ravioli), die...
Menge: 1 Zutaten:280 g Mehl davon fuer den Vorteig4 El. — Mehl (1)75 g Zucker50 g Butter100 g Rosinen10 g Hefe2 Eier125 ml Milch1 Spur ;Salz1 Spur Zimt Mit dem Mehl (1), etwas warmem Wasser und der Hefe wird ein Vorteig angeruehrt und an einem warmen Ort zum Gehen gebracht....
Menge: 4 Zutaten:1 Dos. Bisque de homard; oder Hummercremesuppe2 El. Butter2 Prise Weinbrand1 El. frischer Dill; geschnitten250 g Emmentaler; gerieben2 Spur Salz1 Tl. Senfpulver1 Spur weisser Pfeffer; frisch30 Shrimps; geschaelte2 Baguette; in Stuecken In einer Fonduekachel die Hummercreme erhitzen. Dabei gleich Butter und Dill sowie Weinbrand dazugeben. Bevor die Fluessigkeit...
Menge: 1 Zutaten:125 g Mandeln; grob gemahlen125 g Mandeln ziemlich grob gehackt125 g Haselnuesse; gemahlen125 g Haselnuesse ziemlich grob gehackt450 g Zucker125 g Orangeat; gehackt125 g Zitronat; gehackt1 Tl. Zimt1 Spur Salz2 El. Mehl2 El. Honig4 Eiweiss; steif geschlagen150 g Puderzucker1 Tl. Zitronensaft2 Tl. Kirsch Alle Zutaten – ausser Eiweiss...
Menge: 6 Zutaten:500 g frische Lachsfilets2 El. ButterSalz2 Spur frisch gem. weisser Pfeffer6 El. Olivenoel1 Zitrone4 El. trockener Sherry1 Spur Salz1 Spur Cayennepfeffer200 ml Sahne2 Zweige Dill Zubereitungszeit: 40 Minuten Kuehlzeit: 1 Stunde Die Lachsfilets kalt waschen und trockentupfen. Die Butter in einer grossen Pfanne aufschäumen lassen. Die Filets mit...
Menge: 4 Zutaten:500 g Maismehl150 g Butter150 g Zucker6 Eigelbe1 Zitrone; abgeriebene Schale1 Tas. Olivenoel extravergine1 Spur ;Salz2 El. Weizenmehl30 g Butter Frueher ass man das leuchtend gelbe und knusprige Maisgebäck als Dessert nach einem geselligen Essen. Meist trank man noch ein Gläschen Barolo dazu oder besser, man tunkte mit...
Menge: 1 Zutaten:125 g Butter150 g Zucker1 Pk. Vanillezucker1 Spur Salz1 Ei80 g Mandeln; gehackt90 g Haferflocken; im Original Koelln bluetenzarte1 Tl. Backpulver80 g MehlFett; fuers Backblech Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei schaumig ruehren. Die anderen Zutaten dazugeben und gut durchkneten. Mit feuchten Händen kleine Kugeln formen und diese...
Menge: 8 Zutaten:3 Eiweiss1 Spur ;Salz1 El. Kleehonig3 EigelbZitronenschale; abgerieben50 g HirsemehlMehl1 Tas. Himbeermarmelade; passiert oder Himbeermark200 g Himbeere; pueriert (1)250 g Kleehonig1 Vanilleschote; Mark10 dl Rahm; steif geschlagen250 g Himbeere; (2) Fuer das Biskuit Eiweiss mit Salz steifschlagen. Nach und nach den Honig hinzufuegen und weiter schlagen, bis die...
Menge: 4 Zutaten:100 g Hirsemehl150 g Saure Sahne (10%)4 Eier1 Spur Salz200 g Kleine Champignons400 g Kleine Zucchini40 g Butterschmalz100 g Maasdamer Kaese, gerieben Das Hirsemehl mit der sauren Sahne, den Eiern und dem Salz verquirlen. Die Champignons waschen, putzen und abtropfen lassen. Die Zucchini ebenfalls waschen, die Enden abschneiden,...
Menge: 8 Zutaten:150 g Granduro-Kaese; zerdrueckt1 Roter Paprika; sehr kleingehackt200 g Mehl2 klein. Eier1 Tl. Backpulver1 Spur Salz2 Spur Pfeffer50 ml Milch3 El. Butter; geschmolzen8 Backfoermchen; eingefettet Das Mehl mit dem Backpulver durch ein Sieb in eine Schuessel sieben. Den Granduro und den Paprika unter das Mehl mengen. Eier, Milch...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Eiweiss1 Spur Salz200 g Zucker1 El. Vanillezucker300 g Kokosflocken Backblech mit Backpapier auslegen, Ofen auf 150 Grad vorheizen. Eiweiss mit Salz langsam steif schlagen, dann nach und nach Zucker und Vanillezucker hinzurieseln lassen. Die Kokosflocken vorsichtig unter die steife Masse mischen. Mit dem Spritzbeutel...
Menge: 4 Zutaten:20 g Pistazien (I)6 Eigelb75 g Zucker1 Spur ;Salz1 El. Speisestaerke1 Zitronenschale, abgerieben1 l Milch; heiss250 g Rumfruechte, Glas20 g Rosinen (I)6 EiweissMargarine; zum Einfetten45 g Zucker1 Tl. Rosinen (II)1 Tl. Pistazien (II) Karlsbad im Nordwesten der Tschechoslowakei ist in aller Welt beruehmt. Die Gruende: Seine Mineralquellen und...
Menge: 1 Zutaten:280 g Butter280 g Zucker4 Eier1 Spur Salz280 g Mehl2 El. Rum1 Unbehandelte Zitrone; Saft und Schale davon250 g Sultaninen100 g Zitronat und Orangeat (Menge insgesamt)250 g halbe Walnusskerne Butter, Zucker und Eier schaumig ruehren, alle weiteren Zutaten dazugeben und zum Schluss die Walnusskerne vorsichtig unterheben. Den Teig...
Menge: 1 Zutaten:150 g Mehl1 Tl. Backpulver1 Spur ; Salz60 g Zucker1 gross. Ei70 g Butter; kalt1 Tl. Zitronenschale, unbehandelt600 g Sauerkirschen; ersatzweise500 g Schattenmorellen aus dem Glas, entsteint3 El. Zucker2 El. WasserButter; zum EinfettenMehl; zum Ausrollen1 Eigelb; zum Bepinseln1 Springform, 18 cmFrischhaltefolie Teig: Mehl mit Backpulver vermischen, in eine...
Menge: 4 Zutaten:500 ml Milch40 g Zucker1 Tl. Butter1 Spur ;Salz1 Vanillestange; *oder*1 Pk. Vanillezucker; (Vanille ist wirklich viel besser!!)40 g Staerkemehl; (Mondamin)1 Ei; getrennt Die Milch mit Zucker, Butter, Salz und der Vanille zum Kochen bringen. Mit etwas zurueckgelassener Milch Stärkemehl und Eigelb anruehren, die Speise damit andicken und...
Menge: 1 Zutaten:250 g Butter250 g Weizenkornmehl2 Eier4 El. Wasser1 Spur ;Salz1 Abgeriebene Zitronenschale2 Spur VanilleHaegemark (Hagebuttenmus) Aus Mehl, der Hälfte Eigelb, Wasser, Salz, Zitronenschale und Vanille einen Teig kneten. Etwa 1/2 Stunde kuehl stellen. Dann auswellen und die kleingeschnittenen Butterflocken darauf verteilen. Von beiden Seiten her zur Mitte einschlagen...
Menge: 1 Zutaten:2 Eier125 g Zucker1 El. Wasser, warm125 g Mehl1 Spur ; Salz50 g Speisestaerke2 El. Zwiebackbroesel1 Tl. Backpulver5 Scheibe Gelatine, weiss4 Eier100 g Zucker1 Pk. Vanillinzucker1 Spur ; Salz2 Tl. Kakao4 El. Instantkaffee4 El. Wasser250 g Sahne250 g Sahne2 El. Raspelschokolade1 Tl. Kakao Teig: Eier trennen, Eigelb mit...
Menge: 4 Zutaten:250 g Mehl20 g Hefe1 El. Zucker1 l Milch; lauwarm75 g Rosinen75 g Korinthen1 Ei1 Spur ;Salz1 Zitronenschale, abgeriebenMehl; zum Bestaeuben3 l WasserSalz Jan ist in Holland ein ebenso gebräuchlicher Name wie bei uns Hans oder Peter. Und dieser Jan im Sak war urspruenglich ein holländisches Bauernessen, das...
