Menge: 4 Zutaten:400 g Rhabarber225 g Mehl300 ml Weisswein1 El. Oel1 Spur Salz3 Eigelb3 EiweissRapsoel oder Butterschmalz; zum Ausbacken Puderzucker; zum Bestreuen Geschälten Rhabarber in 5 cm grosse Stuecke schneiden und auf Kuechenkrepp legen. Fuer den Backteig Mehl mit Weisswein, Oel, Salz und Eigelb gut verruehren und ca. 1/2 Stunde...
Menge: 4 Zutaten:20 g Rosinen100 g Weisser Spargel; geschaelt, gekocht, in 1/2 cm grosseWuerfel geschnitten3 El. Grand Marnier150 g Butter5 Eigelb80 g Zucker; (1)250 g Magerquark30 g Maisstaerke1 dl Doppelrahm1 Spur Salz1 Zitrone; fein abgeriebene Schale1 Orange; fein abgeriebene Schale5 Eiweiss80 g Zucker; (2)Butter; fuer die FormPaniermehl; fuer die Form...
Menge: 4 Zutaten:300 ml Milch300 ml Rahm1 Spur ;Salz30 g Butter120 g Vollmais70 g Akazienhonig3 Eier30 g Sultaninen500 g Aepfel60 g Butter100 g VollrohrzuckerApfelsaft Polenta: Milch, Rahm, Salz und Butter aufkochen. Den Maisgriess hineinruehren und zu einem dicken Brei kochen. Auskuehlen lassen. Honig und Eier gut verquirlen, 1/4 davon auf...
Menge: 4 Zutaten:3 El. Salat-Mayonnaise3 El. Creme fraiche1 El. Weissweinessig1 Prise Tabasco1 Spur Salz1 Spur Zucker1 El. Rote Paprikaschote; sehr fein gehackt1 Bd. Schnittlauch2 El. Balsamico-Essig1 El. Weisswein1 Spur Zucker1 Spur Salz4 El. Olivenoel1 Bd. Basilikum3 El. Himbeer-Essig1 Spur Salz1 Spur Zucker6 El. Disteloel1 Schalotte1 Tl. Bunter Pfeffer; grob geschrotet1...
Menge: 4 Zutaten:1 Eichblattsalat300 g Champignons2 El. Zitronensaft2 Schalotten1 Spur Salz1 Spur Pfeffer, schwarz1 El. Estragon200 g Raeucherlachs1 El. Petersilie, gehackt4 El. Disteloel3 El. Balsam-Essig Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die frischen Champignons putzen, feinblättrig schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Schalotten klein schneiden. Den Balsamessig mit Salz, Pfeffer,...
Menge: 1 Zutaten:500 g Zwetschgen200 g Edelpilzkaese250 g Mehl50 g Zucker2 Eier1 l Riesling1 Spur ; Salz2 cl ZwetschgenschnapsButterschmalz, zum Ausbacken Das Mehl mit 4/5 des Zuckers, Eigelb und Wein zu einem Ruehrteig verarbeiten. Die Eiweiss mit Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Die Zwetschgen längs einschneiden und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:125 g Mehl15 g Zucker1 Spur Salz2 Eier3 dl Milch1 dl Doppelrahm1 El. Curacao6 Zuckerstuecke2 Orangen180 g Butter180 g Zucker3 El. Curacao Crepes: Milch, Zucker und Salz mischen, Eier zugeben, gut mischen. 1/3 der Milch zugeben, gut homogenisieren. Rahm einruehren, Rest vom Milch einruehren, Curacao...
Menge: 4 Zutaten:2 Pfirsiche1 Dos. Tiefseehummer2 cl Cognac1 Spur Salz1 Zitrone; Saft davon1 Pk. Mayonnaise1 Salatkopf; Blaetter davon Frische Pfirsiche in feine Streifen schneiden und mit dem Hummerfleisch mischen. Das Ganze mit einer Prise Salz, Zitronensaft und einem guten Schuss Cognac wuerzen. Die Zutaten ca. 20 Minuten wirken lassen, dann...
Menge: 1 Zutaten:8 Saeuerliche AepfelFett125 g Semmelbroesel85 g Zucker1 Spur Salz2 Tl. Zimt100 g Zerlassene Butter Aepfel schälen, achteln und entkernen, feuerfeste Form einfetten, Semmelbrösel, Zucker, Salz und Zimt mischen, Aepfel und Mischung in die Form fuellen, 45 Min. bei 200 GradC backen. 03.04.1994 (Hn) Erfasser: Stichworte: Desserts, Fruechte, P1
Menge: 1 Zutaten:1 l Wasser1 Spur ; Salz50 g Butter150 g Mehl4 Eier; (Gewichtsklassse 3)1 Tl. Backpulver Das Wasser mit der Butter und dem Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dabei soll die Butter schmelzen, die Fluessigkeit aber nicht länger als nötig kochen, damit nicht zu...
Menge: 4 Zutaten:750 g Spargel (gruen oder weiss)5 El. Erdnussoel oder Maiskeimoel4 Ingwer (frisch(!), Scheiben)1 El. Reiswein o. halbtr. Sherry1 Spur Salz100 ml Huehnerbruehe1 Knoblauchzehe1 Ingwer (frisch, Stueckchen)2 Fruehlingszwiebeln (bis 3)250 g Krabbenfleisch (gekocht)5 El. Klare Bruehe oder Wasser2 El. Austernsauce Spargel putzen und schälen, Knoblauchzehen fein hacken, Stueck Ingwer...
Menge: 4 Zutaten:800 g Schwarzwurzeln1 Zitrone; Saft5 dl WasserSalz1 dl Kochbruehe; siehe Text10 g Butter2 Eier200 g Creme fraiche50 g Parmesan; gerieben1 Spur ;Salz Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser buersten und – ebenfalls unter dem Wasser – mit dem Sparschäler schälen. In ca. 10 cm lange Stuecke schneiden und diese...
Menge: 4 Zutaten:500 g Rote Bete; Randen1 El. Butter2 El. Weizengriess1 Ei2 El. Paniermehl1 El. Butterschmalz1 Spur ;Salz Die ungeschälte Rote Bete in reichlich Wasser garen und im Kochwasser abkuehlen lassen. Schälen und fein raspeln. In einen flachen Topf gebe, 1/3 der Butter beifuegen und aufkochen. Den Griess hineinstreuen und...
Menge: 4 Zutaten:8 Grosse, rohe, geschaelteKartoffeln2 El. Oel1 Spur Salz1 Spur Majoran250 g BratwurstfuelleErsatzweise Hackfleisch1 Grosse Zwiebel, inWuerfel geschnitten1 Tl. Kuemmel Quelle: Hans Karl Adam: Das Kochbuch aus Franken. Ausprobiert und abgeändert von Thomas Gunzelmann. Die rohen Kartoffeln auf einem Reibeisen raspeln. Zwiebeln im Oel in einer Pfanne ruehren, bis...
Menge: 4 Zutaten:75 g Mehl1 klein. Ei1 Eigelb6 El. Sahne250 ml Milch1 Spur Salz1 Spur fr. geriebene Muskatnuss2 El. Schnittlauchroellchen3 El. gehackter Kerbel3 El. Butter1 l feine Kalbsbouillon Vorbereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde Fertigstellung: 30 Minuten Das Mehl mit dem Ei, dem Eigelb, der Sahne und so viel Milch...
Menge: 4 Zutaten:150 g Weissmehl50 ml Milch2 Eier; verquirlt1 Spur ;Salz20 g Magerspeck; fein gewuerfelt20 g Salsiz; fein gewuerfelt20 g Buendnerfleisch fein gewuerfelt10 g Lauch; fein gewuerfelt20 g Zwiebeln; fein gehackt10 g Butter; (1)RosmarinPetersilieBasilikum40 Junge Stielmangoldblaetter1 El. Butter; (2)2 dl Bouillon1 dl Rahm20 g Rohschinken Der Name dieser heute vor...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Maniok oder Yams oder Suesskartoffeln oder Kochbananen1 Spur ;Salz3 Tas. Kartoffelpueree1 Tas. Kartoffelmehl Die Knollen schälen und gegebenenfalls in Stuecke oder Scheiben schneiden. In Wasser mit Salz garen, anschliessend im Mixer puerieren. Da Maniok, Suesskartoffeln oder Yams in Europa nicht ueberall erhältlich sind, erfanden findige Westafrikaner...
Menge: 1 Zutaten:250 g Mehl200 g Butter100 g Feiner Zucker1 Spur ;Salz2 Eigelb1 Pk. Vanillezucker1 Orange fein abgeriebene Schale Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde eindruecken. Die kalte Butter wuerfeln und in die Mulde fuellen. Mit den Fingerspitzen Mehl und Butter zu einer kruemeligen Masse...
Menge: 4 Zutaten:25 Knoblauchzehen; evtl. mehr!30 g Butter; oder Olivenoel3 El. Essig2 Spur ;Salz1 Prise ;Pfeffer200 g Karotten; in Scheiben100 g Stangensellerie; in Streifen100 g Lauch; in Streifen4 Gelbe ZuckerhutblaetterSchnittlauch Knoblauchzehen schälen. Butter erhitzen, Knoblauch 7 bis 9 Minuten zugedeckt braten, in eine Schuessel geben. Essig, Salz und Pfeffer mit...
Menge: 1 Zutaten:4 Bananen1 Unbehandelte Zitrone, abger. Schale120 g Mehl3 El. Zucker1 Spur Salz75 g Butter oder Margarine75 g Haselnuesse oder Walnuesse, grob gehackt Feuerfeste Form einfetten und mit Bananenscheiben auslegen und mit der ger. Zitronenschale bestreuen. Mehl, Zucker, Salz und Fett zu Streuseln verreiben (klappt gut mit zwei Gabeln),...
