Menge: 6 Portionen Zutaten:2 Hasenruecken; à 600gSalzweißer Pfeffer60 g Butter3 Schalotten1 Tas. trockener Weißwein1 l SahneAus der Rezeptsammlung erfaßt von: I.Benerts 13.03.99 Hasenruecken häuten. Unter kaltem Wasser abspuelen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter in einem Bräter erhitzen. Hasenruecken hineingeben. 5 Minuten rundherum anbraten. in den vorgeheizten...
Menge: 4 Zutaten:600 ml Zitronensorbet50 ml Trockener Weisswein1 Eiweiss1 Handvoll Basilikumblaetter frisch gepflueckt Josef Imbach: Dieses herrlich erfrischende und in seinem Geschmack einzigartige Sorbet habe ich in einem Pfarrhaus bei Basel kennen- und schätzengelernt. Bea, die dort den Haushalt besorgt, hat mir das Rezept liebenswuerdigerweise zur Verfuegung gestellt, nachdem sie...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Riesengarnelen200 g Rinderfilet2 Bd. Fruehlingszwiebeln150 g Shii-Take-Pilze10 g Frischen Ingwer1 Knobizehe1 l Trockener Weisswein4 El. Sojasauce3 El. Chinesische Chilisauce2 El. Trockener Sherry1 El. Speisestaerke4 El. Oel 1. Die Riesengarnelen waschen, längs halbieren und den Darm entnehmen. Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Die Fruehlingszwiebeln...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Lauch1 Rueebli1 Schalotte1 Knoblauchzehe4 Petersilienzweige2 El. Olivenoel100 ml Trockener Weisswein200 ml Fischfond1 Briefchen SafranSalzSchwarzer Pfeffer400 g Miesmuscheln150 g Kleine Tintenfische150 g Coquilles Saint-Jacques ausgeloest12 Rohe Scampi in der Schale1 Zitrone abgeriebene Schale und Saft3 El. Olivenoel100 ml Heisser Safran-KochfondSalzPfefferSchnittlauchAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt, 23/99 Umgew. von...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:125 g Edelpilzkaese500 g festkochende Kartoffeln2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Stange Lauch1 Bd. Radieschen mit Kraut50 g Butter1 Loeffelspitze Oregano1 Tl. Kuemmel1 l Fleischbruehe1 l trockener Weißweinschwarzer Pfeffer, Salz Edelpilzkäse wenn nötig entrinden, in 1cm dicke und 3 cm breite Scheiben schneiden und zugedeckt zur Seite stellen. Kartoffeln...
Menge: 4 servings Zutaten:24 Stangen weisser Spargel1 l WasserSalz, eine Prise Zucker1 Zitrone; Saft von einer1 Scheib. Weissbrot400 g Blaetterteig, fertig gekauft1 Schalotte1 Fenchelknolle30 g Butter1 El. Pernod2 El. trockener Weisswein1 El. Noilly Prat (trockener franzoesischer Wermut)300 ml Gemuesebruehe (Glas)1 Tl. Safran150 g Creme doubleSalzetwas Zitronensaft2 Tomaten10 g ButterDillspitzen Den...
Menge: 2 Zutaten:4 mittelgrosse TomatenSalzPfeffer4 Eier30 g Creme fraiche40 g geriebener Kaese1 El. Olivenoel50 g Schinkenwuerfel1 Schalotte gewuerfelt50 ml trockener Weisswein1 El. gehackte Petersilie. So ging es uns (wieder einmal) beim heutigen Dinner for two. Dessen Entstehungsgeschichte ist eigentlich ziemlich typisch. Wir gingen, wie meistens, vom Hauptgericht aus und stellten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Bd. Fruehlingszwiebeln2 Stengel frischer Dill50 g Butter800 g SaiblingsfiletSalzschwarzer Pfeffer adM.1 l trockener Weißwein(ersatzweise 1/8 l Wasser mit 1 El. Zitronensaft)1 gestrichener Tl. Mehl1 Tl. eingelegte gruene Pfefferkoerner2 El. Crème fraîche1 Tl. Honig1 Tomate1 Kaestchen Kresse 1. Die Zwiebeln von den Wurzelansätzen und den harten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Lammfilet1 Zwiebel, feingehackt80 g Butter400 g Risottoreis1 l trockener Weißwein1 l helle/r Kalbsfond / -bruehe60 g Parmesan, geriebenSalz, Pfefferfrische Kraeuter, feingehackt Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Estragon,ThymianOel; zum Anbraten1 Zweig Rosmarin300 ml Lammfond150 g Creme double3 El. Portwein Die Zwiebel in 40 g Butter anduensten. Reis zugeben...
Menge: 8 Portionen Zutaten:2 kg frische, gemischte Fische (Seeteufel, Rochen, Hai Wolfsbarsch)grobes Meersalz750 g Venusmuscheln3 gross. Zwiebeln800 g reife Tomaten1 gruene Paprikaschote5 Knoblauchzehen750 g Kartoffeln2 El. Petersilie; gehackt1 l Olivenoel1 Piri-piri; -2 (Pfefferschotten)1 Prise Muskatweisser Pfeffer200 ml trockener Weisswein2 Lorbeerblaetteraus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Erfasst: Arthur Heinzmannim April 1997 Die Fische...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 kg Muscheln1 Bd. Suppengruen2 mittelgroße Zwiebeln2 klein. Chilischoten1 l trockener Weißwein2 Lorbeerblaetter1 Tl. schwarze Pfefferkoerner3 PimentkoernerSalz 1. Die Muscheln in eine große Schuessel schuetten und mit kaltem Wasser gut bedeckt 15 bis 20 Minuten stehen lassen. 2. In der Zwischenzeit das Suppengemuese putzen, waschen und...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Karkasse; Graeten und Koepfe von Weissfischen, Steinbutt, Zander,Truesche, Scholle, Glattbutt, Seezunge oder Petersfisch60 g Butter4 Schalotten; 3 bis 43 Stangen Lauch; 2 bis 3, nur das Weisse1 Fenchelknolle3 Petersilienwurzeln; 2 bis 31 Stange Staudensellerie1 l trockener Weisswein2 l kaltes Wasser1 Lorbeerblatt3 Stengel Thymian; 2 bis 31...
Menge: 4 Servings Zutaten:30 ml Erstklassiger Rotweinessig100 ml Trockener Weisswein20 Weisse Pfefferkoerner zerdrueckt50 g Schalotten; gehackt1 Bouquet garni; mit2 Zweigen Estragon400 ml Kalbsfond40 g Kalte Butter1 El. Kerbel; kleingeschnittenSalzPfefferRene Gagnaux Diese kräftige, pikante Sauce passt sehr gut zu gegrillten Gefluegel, insbes. zu Stubenkueken oder Hähnchen. Aber auch zu grillierten Heringe,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 Bl. weiße Gelatine4 Eigelb90 g Zucker1 l trockener Weißwein1 Zitrone1 unbehandelte Orange2 Eiweiß250 g Sahnekandierte Fruechte zum Garnieren Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker in einem hohen Topf mit dem Handruehrgerät schaumig ruehren. Abgeriebene Orangenschale einer halben Orange, Wein, Zitronen und Orangensaft zugeben,...
Menge: 2 Zutaten:1 Haehnchen, frisch; ca. 1 kgSalzPfefferFrische Rosmarinzweige4 El. Olivenoel1 Zitrone; Saft125 ml Trockener Weisswein20 g Butter1 Ziegelstein, in Alufolie Da dieses Huhn fast gänzlich ohne alle geschmacksverändernden Zutaten gebacken wird, kommt es ganz und gar auf die Qualität des Gefluegels an. Ob dieses Rezept mit einem tiefgefrorenen Huhn...
Menge: 1 Zutaten:500 g Rote Paprikaschoten500 g Gruene Paprikaschoten500 g Gelbe Paprikaschoten3 l Trockener Weisswein1 l Weinessig10 Knoblauchzehen2 Thymianstengel1 l Gutes Olivenoel Die Schoten waschen, Kerne herausnehmen. In einen Topf schichten, Wein und Essig daruebergiessen und zum Kochen bringen. 5 min. im geschlossenen Topf köcheln. Die geschälten Knoblauchzehen in duenne...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Kartoffeln; z.B. Charlotte200 g Zwiebel; fein gehackt300 g Geraeucherte Specktranchen duenn geschnitten, dannin ca. 3 cm breite Stuecke geschnitten50 ml Trockener Weißwein1 Reblochon; a Ca 200 g4 RahmSalzPfeffer4 BauernschinkenButter; fuer die Formkompiliert von Rene Gagnaux Anfang: siehe Teil 1. Die Kartoffeln waschen und mit der...
Menge: 2 Zutaten:1 Tomate1 Pr. Zucker2 Schalotten1 SchweinsfiletSalz10 g Butterschmalz1 Tl. gruener Pfeffer100 ml trockener Weisswein1 Tl. Tomatenmark80 g Schlagsahne80 g Fleischbruehe40 g Creme double1 Zweig Basilikum Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in kleine Wuerfel schneiden, die mit Zucker bestreut werden. Schalotten...
Menge: 4 Zutaten:1 Taschenkrebs; ca. 800g1 Rezept Court-Bouillon1 Kalmar; ca. 600g1 Rezept Vinaigrette1 Romanesco; in Roeschen zerteilt 6-8 Minuten blanchiert1 Chicoree; quer halbiert4 l Wasser5 g Meersalz200 g Moehren; in Ringe geschn.150 g Lauch; in Ringe geschnitten200 g Stangensellerie; in Scheiben geschnitten Blaetter grob gezupft2 rote Zwiebeln; mittelgrosse2 weisse Zwiebeln;...
Menge: 4 Zutaten:2 Kochbeutel Reis2 Zwiebeln250 g Suppengruen1 Knoblauchzehe2 El. Olivenoel400 g Schweinemett1 l Fleischbruehe1 Dos. (850 g) geschaelte Tomaten1 l Trockener WeissweinSalzMuskatnussPfefferOregano40 g Parmesankaese2 El. Feingewiegte Kraeuter Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Die Zwiebeln wuerfeln, Suppengruen kleinschneiden. Knoblauchzehe halbieren, einen Kochtopf damit gut ausreiben. Oel erhitzen, Zwiebelwuerfel, Gemuese und...
