Markiert: trockener Weisswein

Agnello arrosto (Lammbraten)

Agnello arrosto (Lammbraten)

Menge: 6 Portionen Zutaten:1500 g Lammkeule1 Rosmarinzweig4 KnoblauchzehenSalzschwarzer Pfeffer3 El. Olivenoel100 g Fetter Speck200 ml Trockener Weisswein1 El. Petersilie; feingehackt1 El. Semmelbroesel2 El. Parmesan; geriebenArthur Heinzmann im April 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Die Lammkeule an verschiedenen Stellen mit einem scharfen Messer einstechen und mit Rosmarinnadeln und halbierten Knoblauchzehen spicken;...

Altdeutscher Kartoffeltopf

Altdeutscher Kartoffeltopf

Menge: 4 Zutaten:500 g Rindfleisch zum Schmoren40 g Butterschmalz1 l Fleischbruehe1 l Trockener Weisswein500 g Kartoffeln, mehlig festkochend2 Stangen Lauch4 Moehren1 Sellerieknolle1 Petersilienwurzel4 Vollreife TomatenSalzWeisser Pfeffer1 Tl. Getrocknetes Basilikum1 Tl. Gerebelter Thymian1 Tl. Majoran1 Dos. Pfifferlinge (220 g)1 l Dicke saure Sahne1 El. Schnittlauchroellchen Rindfleisch in mundgerechte Wuerfel schneiden und...

Apfel-Zwiebel-Gemuese mit Salbei

Apfel-Zwiebel-Gemuese mit Salbei

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g rote Zwiebeln30 g Butter1 Bd. Salbei1 l trockener Weißwein500 g Aepfel4 El. ApfeldicksaftSalzPfefferZucker Zwiebeln vierteln. Butter erhitzen und Zwiebeln darin glasig duensten. Salbei grob hacken, ueber die Zwiebeln streuen, Wein angießen und 3 Minuten duensten. Aepfel achteln, Kerngehäuse entfernen. Aepfel mit Apfeldicksaft mischen und...

Artischockenlasagne

Artischockenlasagne

Menge: 2 Personen Zutaten: 4 ArtischockenSaft von 1/2 Zitrone1 klein. Stange Lauch, etwa 100 g1 Bd. Petersilie30 g Butter1 l trockener Weisswein50 ml Gemuesebruehe20 g Mehl1 l MilchMuskatfrisch gemahlener Pfeffer50 g geriebener Parmesan12 Lasagneblaetter, etwa 200 g1 El. OlivenoelButter fuer die Form 1. Die harten Blätter und Blattspitzen der Artischocken...

Rinderbraten mit Kruste

Rinderbraten mit Kruste

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Zwiebeln1 Bd. Schnittlauch2 Bd. glatte PetersilieMajoranRosmarinPfeffer1 l trockener Weißwein8 El. Oel1 kg Rindfleisch aus der KeuleSalz2 El. mittelscharfer Senf2 El. sueßer Senf2 Eier4 El. PaniermehlSalz1 l Weißwein150 g saure SahneMehl Zwiebeln in Wuerfel, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie hacken und alles mit restlichen Kräutern, Pfeffer,...

Anguilles au vert (Aal im Gruenen)

Anguilles au vert (Aal im Gruenen)

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Aal100 g Schalotten50 g Butter400 ml trockener Weisswein400 ml Fischfond200 g Spinat2 El. Kerbel2 El. Petersilie; feingehackt1 Tl. Pimpernelle; feingehackt1 Tl. Salbei; feingehackt1 Tl. Bohnenkraut; feingehackt1 Tl. Estragon; feingehackt1 Tl. Thymian; feingehackt2 Pfefferminzblaetter; fein gehackt1 Eigelb1 ZitroneSalzschwarzer Pfefferaus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Erfasst: Arthur Heinzmannim Februar...

Artischocken mit Kaesefuellung

Artischocken mit Kaesefuellung

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Artischocken1 l Wasser2 Tl. Salz1 El. Zitronensaft125 g Greyerzer Kaese1 Zwiebel2 Knoblauchzehen4 El. PaniermehlSalzweißer Pfeffer6 El. Olivenoel1 l trockener Weißwein Von den Artischocken die Stiele und etwa 3 cm der Spitzen abschneiden, uebrige Blätter mit der Kuechenschere um ein Drittel kuerzen. Wasser mit Salz Stielansatz...

Lauchtorte

Lauchtorte

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Mehl3 Eier3 El. eiskaltes Wasser1 Tl. Salz180 g Butaris Butterschmalz1 kg Lauch40 g Butaris Butterschmalz1 l heiße Fleischbruehe1 l trockener Weißwein2 Eier und 1 Eigelb extra2 El. heller Soßenbinder150 g Crème fraîche100 g geriebener Kaese100 g durchwachsener Speck Aus den Teigzutaten einen Muerbeteig kneten....

Artischocken mit Kartoffeln aus dem Trientino

Artischocken mit Kartoffeln aus dem Trientino

Menge: 4 Zutaten:1 Zitrone; Saft8 klein. Laengliche Artischocken; Typ Spinoni, nicht die grossen dicken8 klein. Neue Kartoffeln; festkochend8 El. Olivenoel4 Zweige Thymian8 Knoblauchzehen; zerdruecktSalzschwarzer Pfeffer, grob zerstossen100 ml Trockener Weisswein375 ml Gemuesefond1 Bd. Glatte Petersilie 1. Eine Schuessel mit Wasser fuellen. Zitronensaft zugeben. Artischocken putzen, grobe Aussenblätter entfernen. Blätterspitzen abschneiden,...

Hummer mit Safransauce

Hummer mit Safransauce

Menge: 4 Personen Zutaten:2 Stengel Zitronengras1 frische ChilischoteSchalotten1 El. Butter200 ml trockener Weißwein400 g Sahne1 Doeschen SafranSalzweißer Pfeffer f.a.d.M.4 frische Hummer à 500 g; ich empfehle lieber groeßereHummer, dafuer die Anzahl zu reduzieren1 klein. weiße TrueffelWildreisK-H. Boller 2:2426/2270.7Bollerix@seerose.kristall.de Von dem Zitronengras die äußeren Blätter entfernen, dann die Stengel grob zerschneiden....

Ente mit Orangen

Ente mit Orangen

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 junge Ente (etwa 1,8 kg)Salzweißer Pfeffer, frisch gemahlen1 El. Oel2 El. Butter500 g Orangen1 l heiße Huehnerbruehe1 l trockener Weißwein2 unbehandelte Orangen1 unbehandelte Zitrone1 El. Zucker1 El. Weinessig1 Schnapsglas Orangenlikoer (2cl) Pro Person etwa 2855 Joule/680 Kalorien Die Ente vorbereiten: Alle Härchen und Federreste, die...

American Yoghurt-Ice-Cream

American Yoghurt-Ice-Cream

Menge: 6 Zutaten:75 g Rosinen, ungeschwefelt5 cl Cognac3 Eier40 g Zucker1 Tl. Vanillinzucker300 g Joghurt275 ml Schlagsahne25 g Butter60 g Zucker125 ml Trockener Weisswein1 El. Zitronensaft50 g Rosinen, ungeschwefelt40 g Walnusskerne; gehackt Fuer das Eis Rosinen in Cognac 6 Stunden ziehen lassen. Eier mit Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen und...

Sardinen auf Spanische Art

Sardinen auf Spanische Art

Menge: 4 servings Zutaten:8 mittl. Sardinen, kuechenfertigSalzPfeffer3 El. Mehl1 rote Paprikaschote1 klein. rote Pfefferschote1 gross. Zwiebel12 gruene, entsteinte Oliven6 El. Olivenoel1 Tl. Thymianblaetter3 El. Weißweinessig2 El. Sherryessig1 l trockener Weißwein Sardinen waschen, trockentupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Sardinen in Mehl wenden und ueberschuessiges Mehl...

Ente mit Apfel-Zwiebelfuellung

Ente mit Apfel-Zwiebelfuellung

Menge: 4 Portionen Zutaten:3 kg Flugente; kuechenfertig3 El. fluessige SpeisewuerzeSalzPfeffer2 El. Oel1 Bd. Rosmarin500 g Zwiebeln750 g Aepfel1 Broetchen; altbacken2 El. Butterschmalz1 Moehre1 Lauchstange1 l trockener Weißwein50 g Schmand Ente von innen und außen waschen, trockentupfen. Speisewuerze, etwas Salz, Pfeffer und Oel verruehren und die Ente innen und außen damit...

Badischer Kartoffelbraten mit Schweineschinkenbraten

Badischer Kartoffelbraten mit Schweineschinkenbraten

Menge: 6 Zutaten:1000 g Schinkenbraten vom SchweinSalzWeisser PfefferKuemmel; gemahlenPaprika; edelsuess30 g Kokosfett; weich, oder Butterschmalz1 l Fleischbruehe; heiss1 l Trockener Weisswein750 g kleine gleichmaessige Kartoffeln250 g SchalottenEinige Stengel Majoran, frisch1 El. Petersilie; gehackt Schinkenbraten mit Schwarte kaufen und diese vom Fleischer rautenförmig einschneiden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kuemmel und Paprika...

Apfel-Sorbet

Apfel-Sorbet

Menge: 2 Zutaten:1 Tas. Apfelsaft-Konzentrat1 l trockener Weisswein2 Eiweissevtl. 2-3 Tropfen gruene Speisefarbe Zum Ausklang der Sommersaison servieren wir nochmals etwas sehr Kaltes zum Dessert. Unter Sorbet versteht man urspruenglich nicht etwas Halbgefrorenes. Das Wort kommt vom arabischen Wort scharbat (Trank) und bezeichnet im Orient ein Getränk, bei dem im...

Osso Buco

Osso Buco

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 El. Butter11 Tassen feingehackte Zwiebeln1 Tas. feingehackte Moehren1 Tas. feingehackte Sellerieein wenig Knoblauch 3,5 kg Kalbshaxe ausgeloest in StueckenSalzschwarzer PfefferMehl1 Olivenoel1 Tas. trockener Weißwein3 Tas. Bruehe (Kalbsknochen auskochen)1 Tl. Basilikum1 Tl. Thymian3 Tassen Dosentomaten (abgetropft und grob3 Petersilienstraeußchen2 Lorbeerblaetter Die Butter bei mäßiger Hitze in...

Baeckerofen

Baeckerofen

Menge: 2 Zutaten:400 g Lammschulter1 Lorbeerblatt4 Wacholderbeeren4 zerdrueckte schwarze Pfefferkoerner1 l trockener Weisswein6 mittelgrosse Zwiebeln8 mittelgrosse festkochende Kartoffeln100 g Butter 1 Flasche Wein (trockener Riesling) kaltstellen. Einen Römertopf ueber Nacht (mind. 6 Stunden) vorher wässern. Die Lammschulter vom gröbsten Fett befreien und in Wuerfel (ca. 4 cm) schneiden. Die Fleischwuerfel...

Krusten-Spiessbraten

Krusten-Spiessbraten

Menge: 12 Zutaten:1 kg Schweinebauch; vom Schlachter fuer einen Spiessbraten vorbereitenlassenSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.1 El. Rosmarinnadeln; gehackt1 Tl. Fenchelsaat40 g Pistazienkerne14 HolzspiesschenKuechengarn1 Bd. Suppengruen3 Zwiebeln3 Knoblauchzehen2 Lorbeerblaetter1 l Trockener Weisswein60 g Getrocknete Tomaten; in Oel abgetropft1 El. Senf; mittelscharfer — e&t — posted by K.-H. Boller — modified by Bollerix Die...

Osso Buco (Haxe)

Osso Buco (Haxe)

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:Kalbshaxen in Scheiben geschnitten;1 klein. Zwiebel1 GelberuebeStueck Sellerie2 Tomatentrockener WeissweinOel (Palmin oder aehnliches, eventuell auch Butterevtl. TomatenmarkSalbeiblattRosmarinSalz Fleisch in Mehl wenden, Oel im Topf heiss werden lassen, Beinscheiben von allen Seiten leicht anbräunen lassen, Zwiebel, Gelberuebe und Sellerie wuerfeln und mitrösten. Mit Wasser aufgiessen, Tomaten,...

Den Magen so richtig durchputzen

Den Magen so richtig durchputzen

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. Bratbutter; o. Butterschmalz200 g Kartoffeln; geschaelt kleingewuerfelt300 g Rohes Sauerkraut1 El. Paprika1 dl Trockener Weisswein1 l GemuesebrueheSalzPfefferCayennepfeffer12 Scheib. BaguetteButterSenf12 Getrocknete WacholderbeerenBeat Wuethrich Weltwoche 07/99 Erfasst von Rene Gagnaux Das Schlimmste, was ich meinem Magen antun könnte, wäre ein Menue, das ungefähr so...

Paella mit Meeresfruechten

Paella mit Meeresfruechten

Menge: 4 Zutaten:1 Rote Paprikaschote1 Gruene Paprikaschote1 Gelbe Paprikaschote6 Knoblauchzehen3 Knoblauchwuerste; a 150 g350 g Haehnchenbrustfilet1 Zwiebel700 g Frische Miesmuscheln4 mittl. Rote Chilischoten; oder mehr4 El. Olivenoel150 g Tk-Erbsen300 g Langkornreis400 ml Gefluegelfond; a.d. Glas100 ml trockener Weisswein2 Kapseln Safranpulver70 g Schwarze Oliven150 g Shrimps; i.d. Schale m. KopfCayennepfefferSalz Paprika...

Muscheln in Weinsauce

Muscheln in Weinsauce

Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatttrockener weissweinWasser2 kg Miesmuscheln40 g Butter1 Tl. Mehl1 Eigelb2 El. Dosenmilch1 El. gehackte Petersilie1 Spur Zucker Salz Pfeffer Suppengruen waschen und zerschneiden. Die Zwiebel schälen und wuerfeln. Beides zusammen mit dem Lorbeerblatt, dem Wasser und dem Wein in einen grossen Topf geben. Die Miesmuscheln...

Petersilien-Schinken in Suelze

Petersilien-Schinken in Suelze

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g gepoekelte Schweinenuss(beim Metzger rechtzeitig bestellen)1 l Wasser1 l trockener Weisswein1 Suppengruen (Lauch, Sellerie, Moehren,Petersilienstengel)10 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt2 dicke Bund Petersilie2 Beutel (oder 12 Blatt) weisse Gelatine Die Schweinenuss in einem passenden Topf mit Wasser bedecken. 1/4 l Wein zufuegen. Lauch, Möhren Selleriestueck putzen, in...

Kabeljau in Senfsauce

Kabeljau in Senfsauce

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Kabeljaukoteletts (je 180 g)1 Zwiebel1 Zitrone1 l trockener Weißwein2 El. Butaris ButterschmalzCreme dôuble (125 g)FleischextraktDijon-Senf1 klein. Lorbeerblattweiße Pfefferkoerner Kabeljaukoteletts säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen. 1/2 l Wasser und 1/8 l Weißwein mit dem Lorbeerblatt u. einigen weißen Pfefferkörnern aufkochen. Den Fisch in die heiße (nicht...