Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Thunfischsteaks; ca. 250 g3 Tl. Sojasauce2 Tl. Sesamoel1 Knoblauchzehe1 Stueck Ingwerwurzel1 Tl. trockene Chilischote; zerstoßen1 Tl. Oel300 g Bok Choy (Paksoi); oder Spinat2 El. Wasser1 Tl. Zucker2 Tl. Reisessig2 Tl. Sesamoel, dunkel1 Tl. Salz Grill vorheizen. Den Bok Choy waschen, abtropfen lassen und und mundgerechte Stuecke...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:375 g Weizenmehl3 Tl. Backpulver75 g Zucker1 Pk. Vanillin-Zucker2 Eier175 g Butter; kalt (1)400 g Pflaumenmus625 g Gemahlener Mohn1 l Wasser3 l Schlagsahne3 El. Honig1 Tl. Zimt3 Tropfen Backoel Bittermandel125 g Rosinen2 Eier15 mittl. Aepfel50 g Butter; zerlassen (2)2 El. Honig Zubereitung des Knetteiges: Mehl mit...
Menge: 40 Zutaten:350 g Mehl25 g Hefe, frisch1 l Milch; lauwarm1 Spur Zucker1 Tl. Salz125 g Sanella; oder Butter2 Eigelb2 El. Wasser100 g Kaese, EmmentalerKuemmelPaprikapulverSalz, grobkoernig Mehl, Hefe, lauwarme Milch, Zucker, Salz und Sanella zu einem glatten Hefeteig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen. Dann etwa...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:75 g Sanella2 Eier75 g brauner Rohrzucker1 Pr. Salzabger. Zitronenschale2 El. Zitronensaft75 g Weizenvollkornmehl1 Tl. Backpulver Backin1 l Weißwein1 l Wasserabger. Zitronen schale2 El. Zitronensaft50 g Honig500 g kleine Birnen6 Blatt weiße Gelatine250 g Sanddornmus mit Honig300 g Schlagsahne4 El. Birnensaft1 El. HonigSchlagsahnegehackte PistazienMandelblaetter Alle Zutaten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g weiße Bohnen2 l Wasser4 Knoblauchzehen4 frische SalbeiblaetterSalz1 kg Tomaten2 Zwiebeln6 El. Sonnenblumenoel2 El. Balsamico-EssigSalzschwarzer Pfeffer1 Bd. glatte Petersilie Bohnen ueber Nacht im Wasser einweichen. Bohnen im Einweichwasser mit halbierten Knoblauchzehen, Salbeiblättern und Salz ankochen und 80 Minuten fortkochen. Bohnen abgießen und auskuehlen lassen, Salbei...
Menge: 30 Stück Zutaten:4 Eier (Gew. Kl. M)250 g Zucker400 g Mehl1 Tl. Backpulver400 g geriebene Mandeln50 g Orangeat50 g Zitronat1 Tl. Zimt1 Msp. gemahlene Nelken1 Msp. Muskatnuss, knapp1 Msp. Piment, knapp1 Eigelb (Gew. Kl.200 g Puderzucker2 El. Wasser2 El. bunte Zuckerstreusel1 Glas Kuchenglasur15 halbierte Mandeln, ca. Die Eier und...
Menge: 1 Zutaten:400 g Aepfel, mittelgross, rotbackig; z.B. Elstar geviertelt und entkernt,in 2-3 mm-Spalten75 g Zucker1 l Wasser60 g Zucker1 El. Pflanzenoel3 El. Wasser5 Eigelb125 g Zucker1 Pk. Vanillinzucker1 Zitrone; abgeriebene Schale4 Scheibe Gelatine, weiss750 g Sahnequark200 g Schlagsahne In einem flachen Topf Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Unter...
Menge: 4 Zutaten:4 St SchweinerouladenSalzPfefferPaprika150 g Emmentaler1 St Porree1 El. gehackte Petersilie1 Tl. Dill1 Tl. gehackter Salbei2 El. Butterschmalz1 St Zwiebel1 St Karotte1 l Wasser1 l Rotwein1 St InstandsauceSalzPfeffer4 El. saurer Sahne Schweinerouladen; mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Emmentaler in kleine Wuerfel schneiden. Porree klein wuerfeln. Beides mischen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 Stueck Sternanis1 Tl. Fenchel3 Wacholderbeeren6 Nelkeneinige Korianderkoerner3 ZimtrindenSchale einer Orange1 l 90%iger Weingeist100 g Zucker1 l Wasser Gewuerze mit Weingeist und geläutertem Zucker in einen Tonkrug fuellen und 3 Wochen stehen lassen. Ab und zu schuetteln. Durch Filterpapier gießen und in Flaschen fuellen, verkorken.
Menge: 4 Zutaten:MilchWasser200 g GriessSalzBratbutter Wasser und Milch aufkochen. Griess einlaufen lassen. Unter gelegentlichem Ruehren bei kleiner Hitze wä hrend 15 Minuten weich kochen, bis die Fluessigkeit nahezu aufgesogen ist. Mit Salz abschmecken. Masse mit einem Teigschaber zentimeterdick auf ein Backblech streichen. Auskuehlen lassen. Sterne und Halbmonde aus dem Griessteig...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:3 Tassen Roggenvollkornmehl250 ml WasserDas ganze mit Sauerteig impfen und 24 Stunden geDen Sauerteig in die Brotbackmaschinedazu1 Tas. Weizenvollkornmehl2 Tl. Salz1 El. Zucker3 Wuerfel Frischhefe100 ml Milch100 g Sauerkraut100 g Haferflocken2 zerstoßene Wacholderbeeren1 Tl. gemahlener Kuemmel1 El. Oel Roggenvollkornmehl, Wasser mit Sauerteig impfen und 24 Stunden...
Menge: 1 Zutaten:30 g Hefe300 g Buttermilch oder Joghurt350 g Weizen150 g Roggen2 Tl. Kuemmel2 Tl. Koriander1 Tl. Salz50 g Butter50 g Reibkaese300 g Zwiebeln300 g Lauch60 g Butter4 El. Wasser2 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe1 Tl. Delikata2 Tl. Majoran; getrocknet3 Tl. Thymian; frischschwarzer Pfeffer200 g Allgaeuer Emmentaler4 Eier200 g Creme fraiche1...
Menge: 4 Zutaten:3 El. Butterschmalz; oder Ghee2 Zwiebeln; gehackt6 Bananen; in Achtel geteiltWasser4 Knoblauchzehen1 Tl. Salz1 Tl. Currypulver1 Tl. Kardamomkoerner; geschrotet1 Tl. Kurkuma; (Gelbwurzpulver)1 Pk. Joghurt2 El. Zitronensaft2 Tl. Garam Masala Die Zutaten fuer die Gewuerzpaste zusammen in einem Mörser puerieren. Das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten....
Menge: 4 Zutaten:4 Auberginen600 g Grosse Krabben1 Prise Sardellenpaste3 mittl. Zwiebeln; fein gehackt2 El. Chilipulver1 Tl. Kurkumapulver; Gelbwurz1 El. Wasser1 Tl. Currypulver1 Pk. Cocosnusspulver2 Tl. Zucker1 Tl. Salz; o.n.Geschmack1 Tl. Monosodium Glutamat nach Geschmack1 Tas. Wasser; (1)3 Tas. Wasser; (2)4 El. Oel Fuer den 1.Santan Cocosnuss-Wasser-Mischung 2/3 des Cocosnusspulvers mit...
Menge: 1 Zutaten:KalbsknochenKalbfleischabschnitteSuppengruenFettWasserArthur Heinzmann am 14.10.96 nach Juergen SchmittWild & Wildgefluegel Ceres Verlag ISBN 3-7670-0433-X Kalbsjus ist die Grundlage fuer feine braune Saucen. Klaingehackte Knochen und Abschnitte mit dem Suppengruen im Fett rösten, mit Wasser auffuellen und langsam kochen, abschäumen und entfetten. Zuletzt durchseien, geliert leicht. Stichworte: Aufbau, Jus, Halbfabrik.,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Steckrueben3 l Wasser500 g Schweinerippchen750 g KartoffelnSalzetwas Muskat5 El. Sahne oder Milch Die Rippchen werden mit kochendem Wasser aufgesetzt und eine Std. langsam gekocht. Danach werden die Gewuerze und die wuerfelig geschnittenen (nicht zu gross, sonst gibts Probleme mit dem gleichmässigem Garwerden!) Steckrueben...
Menge: 1 rezept* Zutaten:1 Eigelb1 El. Zitronensaft1 Tl. Senf, mittelscharf1 Prise Salz1 l OelPfeffer; frisch gemahlen1 l Bruehe; Instant2 El. Speisestaerke4 El. Wasser1 Glas Magermilchjoghurt;150g1 Prise Zucker * Pro Rezepteinheit ca. 640 ml. Eigelb, Zitronensaft und Senf mit einer Prise Salz in eine Ruehrschuessel geben und mit den Quirlen des...
Menge: 2 Zutaten:1 Brathaehnchen ;ca. 1000 g1 Zitrone1 Bd. Petersilie100 g Saure Sahne100 ml WasserSalzweisser Pfeffer Den Römertopf wässern. Das Hähnchen aussen und innen salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Die Petersilie waschen, trockenschuetteln und in den Bauch des Hähnchens fuellen. Die saure Sahne mit der gleichen Menge Wasser...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g Mehl 4 Eier75 g Schmalz3 El. Wasser1500 g Forellen1 Bd. PetersilieMajoranKerbel 2 KnoblauchzehenSalzPfeffer3 Zwiebeln3 Eier1 l Weisswein1 l Bruehe3 El. Butter75 g duenngeschnittene Speckscheiben Aus dem Mehl, 3 Eiern, dem erwärmten Schmalz und dem Wasser einen trockenen Teig bereiten. Ist er zu bröselig...
Menge: 4 Portionen Zutaten:(Lothar.Schaefer@ruhr-uni- bochum.de)400 g Riesengarnelen (roh, ohne Kopf und Schale)40 g Krebsbutter1 Zwiebel1 El. Mehl1 l Schlagsahne1 l Weißwein, trockener1 l Wasser350 g Nudeln (z.B. Muschelnudeln)Salz1 Bd. Dill1 El. Orangenschale1 l OrangensaftPfeffer Die Riesengarnelen am Ruecken entlang einschneiden, den Darm herausziehen. Die Garnelen abspuelen und gut trockentupfen. In...
