Menge: 4 Zutaten:500 g feste Zucchini2 Knoblauchzehen1 Bd. Petersilie1 Bd. Basilikum1 l WeinessigErdnussoelSalzPfeffer Zucchini waschen und schräg in Scheiben von einem halben cm schneiden. Die Scheiben in heissem Oel braten, bis sie goldbraun sind. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen, schichtweise in eine tiefe Schuessel geben und jede Schicht mit etwas feingeschnittenem...
Menge: 4 Personen Zutaten:400 g Feldsalat1 Zwiebel1 Bd. Petersilie1 El. Weinessig1 l Salatoel1 Tl. Senf (mittelscharf)SalzPfeffer50 g gekochte Kartoffeln400 g Stremel- oder Raeucherlachs Feldsalat verlesen, waschen, abtropfen lassen, auf vier Tellern dekorativ anrichten. Die Petersilie verlesen, waschen, abtropfen lassen, fein hacken, mit der geschälten und feingehackten Zwiebel in eine Schuessel...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg gruene Tomaten1 l Weinessig1 kg Zucker1 l Wasser1 Msp. Ingwer, gemahlen12 Pfefferkoerner, weiss1 Zimtstange3 NelkenSchale einer halben ungespritzten Zitrone Tomaten mit einer Nadel mehrfach einstechen und in leicht gesalzenem Wasser 2 bis 3 Minuten kochen. Abtropfen lassen, mit Essig bedeckt zugedeckt ueber Nacht...
Menge: 4 Zutaten:1 Gruener Salat; in feine Streifen geschnitten1 Gurke; geschaelt und der Laenge nach in feine Streifen geschnitten2 Moehren; geschaelt und der Laenge nach in feine Streifen geschnitten1 gross. Handvoll Bohnensprossen; gewaschen und gut abgetropft3 El. Koriandergruen; gehackt3 El. Frische Minze; gehackt2 Eier; hartgekocht, geviertelt zum Garnieren4 El. Nuoc...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:10 Dolden Holunderblueten2 Zitronen6 l Wasser1 kg Zucker1 l WeinessigSektflaschen Holunderdolden abspuelen und abtropfen lassen. Schichtweise in ein mindestens 8 l fassendes Gefäß geben. Zitronen in Scheiben schneiden und dazugeben. Wasser mit Zucker und Essig aufkochen, abkuehlen lassen, ebenfalls in das Gefäß geben. Mit einem Leinentuch...
Menge: 4 Zutaten:300 g Mehl4 Eier1 Bd. Petersilie1 kg Sauerkraut4 Aepfel10 Wacholderbeeren2 Zwiebeln4 El. Butter2 El. Tomaten-Ketchup4 El. Geriebener KaeseWeinessig Sauerkraut mit 2 Tassen heissem Wasser aufkochen. Apfelstuecke und Wacholderbeeren dazugeben. Nach 15 Minuten in Butter gebräunte Zwiebelwuerfel zum Kraut geben und mit Ketchup und Essig abschmecken. Mehl mit Eiern,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Schweinefilets je 150g40 g Butter2 El. Oeel2 Schalotten4 Cornichons250 g Sahne2 El. Senf im Orginal Dijonsenf1 El. Weinessig Die Schweinefilets kalt abbrausen, trocken tupfen und quer zur Fleischfaser in 3cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butter und Oeel erhitzen und die Fleischstuecke pro Seite 4...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Wildschweinbraten (Frischling)1 l Rotwein1 l Weinessig1 l Verjus*100 g getoastetes Landbrot1 Tl. Ingwerpulver1 Tl. Zimtpulver1 Tl. Paradieskoerner**, im Moerse zerstossen1 Prise Nelkenpulver, etwas mehr15 g Salz, grobes * ersatzweise 150 ml Apfelessig mit 100 ml Wasser verduennt ** Malaguettapfeffer, ersatzweise schwarze Pfefferkörner Vorbereiten der Sauce...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Steinpilze; oder ReizkerWeinessigSalzSchalottenPfeffer, schwarzLorbeerblaetter Hierzu eignen sich am besten die Steinpilze (Herrenpilze) und der Reizker. Dieselben werden in etwas reinem guten Weinessig, nachdem sie geputzt und gewaschen worden sind, unter Zusatz von etwas Salz, Schalotten, schwarzem Pfeffer und einigen Lorbeerblättern 10 Minuten vorgekocht. Ueberkuehlt werden sie mit...
Menge: 8 Zutaten:3 l Weinessig6 Pfefferkoerner; schwarz1 Tl. Senfkoerner2 Lorbeerblaetter3 mittl. Zwiebeln8 gruene Heringe; kuechenfertig1 Zitrone; davon den SaftSalzMehl zum Wenden3 El. Oel1 l Wasser8 GewuerzgurkenTomatenSalatblaetter50 Minuten; ohne Wartezeit460 kcal / 1930 kJ Essig und Wasser kurz in einem Topf aufkochen. Pfefferkörner, Senfkörner u Lorbeerblätter zugeben. Zwiebeln schälen und in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 KaninchenSalzPfefferSpeck1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 ThymianstengelWacholderbeerenGewuerzkoerner1 Zitronenschalenstueck1 l Rotwein1 l WeinessigButter Das Kaninchen wird abgehäutelt, mit Salz und Pfeffer eingerieben und reichlich gespickt. Dann legt man es in ein passendes Geschirr, gibt etwas kleingeschnittenes Gruenzeug, einige Zwiebelscheiben, 1 Stengel Thymian, einige Wacholderbeeren, etwas ganzes Gewuerz und 1...
Menge: 1 Rezept Zutaten:150 g Senf, scharf150 g Stachelbeerkonfituere extra50 g Walnuesse; gerieben50 g Mandeln; gerieben1 Tl. Honig1 Prise Ingwerpulver; oder gemahlenem Koriander2 El. Oel; evtl. etwas mehrWeinessig100 g Schlagsahne; geschlagen1 El. Dill; gehackt bis doppelte Menge Alle Zutaten gut miteinander verruehren. Schmeckt gut auf ungezuckertem Hefezopf, auf Scheiben von...
Menge: 1 Zutaten:100 g tiefgefrorene Langustinos150 g tiefgefrorener Blaetterteig240 g Artischockenherzen20 g rotgefuellte Oliven1 Tas. Tomatenpaprika aus dem Glas1 El. Weinessig1 Pk. klarer Tortenguss2 El. geriebener Pumpernickeletwas Mayonnaise, aus der Tube2 Eier, hartgekocht2 Tl. Garnier-Kaviar Die Langustinos zugedeckt 2-3 Stunden auftauen lassen. Den Blätterteig 30 Minuten auftauen lassen. Ein Backblech...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Putenoberkeule mit Haut75 g Pflanzenfett50 g Mehl2 Tomatenmark500 ml Weinessig500 ml Wasser2 Zwiebeln; oder1 Porreestange1 Moehre1 Knolle Sellerie4 Nelken1 Lorbeerblatt1 Zerdrueckte Pfefferkoerner1 Thymian1 Zucker1 SalzRadiomarkt 01.07.1996 Umgew. von Rene Gagnaux Zunächst fuer die Marinade: Essig und Wasser aufkochen, Nelken, Lorbeerblatt, zerdrueckte Pfefferkörner, Thymian, Zucker und...
Menge: 4 Zutaten:4 Grosse Kartoffeln1 Cabanossi (grobe Bruehwurst)1 Paprikaschote, rot150 g Saure Sahne2 El. Petersilie, gehackt2 El. Weiche ButterPfefferRosenpaprika1 Paprikaschote, rot1 Paprikaschote, gelb1 Paprikaschote, gruen1 Zwiebel3 El. Olivenoel1 El. WeinessigWuerzsalzPfeffer, schwarzSalatkraeuter, gerebelt Paprika putzen waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Dressing aus Essig und Oel anruehren, wuerzig...
Menge: 4 Zutaten:3 El. Weinessig1 Tl. SenfSalzPfeffer3 El. Petersilie; gehackt oder3 El. Kerbel; gehackt4 El. Oel500 g Sommerrettich in kleinen Wuerfeln1 Zwiebel; gehackt1 Rote Gemuesepaprika in Streifen Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Petersilie – bzw. Kerbel – mit dem Handschneebesen gut verruehren, Oel beigegen und gut ruehren. Rettich, Zwiebel und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1200 g Tomaten, gruen, fest, einwandfrei3 l Wasser3 El. Salz1 l Weinessig500 g Zucker1 El. Weisse Pfefferkoerner2 Stangen Zimt1 Tl. Nelken2 Ingwerknollen in Sirup2 El. IngwersirupMicha Eppendorf QUELLE: Ideenreich kochen Kraeuter & GewuerzeSirius Tomaten trocken abreiben, Bluetenkelche entfernen und mehrmals mit einer Nadel einstechen, damit die Fruechte...
Menge: 6 Portionen Zutaten:2 kg Sardinen; mittlere u. grossegrobes MeersalzOlivenoel2 gruene Paprikaschoten2 rote Paprikaschoten1 ZwiebelWeinessigArthur Heinzmann im April 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Die Sardinen schuppen, aber nicht ausnehmen, in Salzwasser waschen und mit Meersalz einreiben. Gut 2 Stunden stehen lassen. Etwas Salz abreiben und die Fische mit Olivenöl bepinseln....
Menge: 4 Zutaten:4 Heilbuttfilets; geduenstet2 El. Rote Zwiebeln; fein gehackt1 El. Petersilie; gehackt1 Selleriestange sehr fein gehackt2 El. Weinessig3 El. Olivenoel2 Eier; hartgekocht, gehackt1 Zitrone; Saft1 Tomate; in Keile geschnittenSalzPfefferSalatblaetter Den Fisch mit der Gabel zerteilen und in eine Servierschuessel legen. Zwiebel, Petersilie, Sellerie und Zitronensaft hinzufuegen; gut mischen. Essig...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1000 g Salatkartoffeln6 El. Weinessig1 l heiße Fleischbruehe (aus Wuerfeln)1 Zwiebel125 g durchwachsener Speck2 El. OelSalzschwarzer Pfeffer1 Sp./Schuss Zucker1 Bd. Petersilie1 Bd. Dill1 Bd. Schnittlauch Kartoffeln abbuersten, in einem Topf mit Wasser bedeckt vom Kochen an in 30 Minuten garen. Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und...
