Menge: 1500 Gramm Zutaten:1 kg Mangofruechte, gruen; halbiert, entsteint,ge- schaelt, in Scheibengeschnitten250 g Ingwerwurzel; geschaelt500 g Rote Johannisbeeren2 kg Zucker450 ml Weinessig3 El. Chilipulver; oder Cayenne- pfeffer1 El. Salz Die Hälfte des Ingwers und der Johannisbeeren in einem grossen Mörser zerdruecken. Den restlichen Ingwer in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 hartgekochte Eier1 klein. Kopf Endiviensalat2 Tomaten1 Salatgurke1 Bd. Radieschen3 El. Weinessig1 El. Salatoel1 klein. KnoblauchzehePfefferZuckeretwas SektZitronensaft Eier schälen und vierteln, den Endiviensalat in Streifen schneiden. Gurke, Tomaten und Radieschen in Scheiben schneiden. Zutaten in einer Salatschuessel vorsichtig miteinander vermischen. Weinessig, Salatöl und mit Salz fein...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Bresso Weichkaese mit Rotkulturen1 klein. Zwiebel4 Cornichons1 gelbe Paprikaschote1 klein. Bund SchnittlauchWeinessigPflanzenoelSalzPfefferPaprikapulver, edelsueß1 klein. Roggenbaguette 1. Weichkäse in kleine Wuerfel schneiden, Zwiebel abziehen, mit den Cornichons sehr fein wuerfeln. 2. Paprikaschote putzen, waschen und sehr fein wuerfeln. Schnittlauch waschen, ein paar Halme zum Dekorieren abnehmen....
Menge: 1 rezept Zutaten:1 kg Zucchini50 g Salz2 gross. Zwiebeln2 Chilischoten1 Rote Paprikaschote1 El. Senfkoerner170 g Zucker125 ml Weinessig Holzapfel Zucchini waschen, hobeln und und eine Schuessel geben. Gut mit Salz mischen, 2 1/2-3 Stunden Wasser ziehen lassen. Dann das Wasser abgiessen und die Zucchini kurz unter kaltem Wasser abspuelen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Zucchini125 g Paprikaschoten, rote125 g Zwiebeln1 Beutel Pikant-Fix fuer Relish50 g Zucker50 ml Weinessig Zucchini und Paprikaschoten grob puerieren, Zwiebeln in feine Wuerfel schneiden. Gemuesemasse in eine große Glasschuessel geben, mit Pikant-Fix, Zucker und Weinessig mischen. Relish zugedeckt im Mikrowellengerät 10 Minuten bei 700...
Menge: 4 Personen Zutaten:150 g gruene Nudeln1 El. Oel150 g gekochter Schinken150 g Pikantje van Gouda5 Cornichosoder3 kleine Gewuerzgurken2 Fleischtomaten1 rote Zwiebel1 Bd. Petersilie1 Becher Sahnejoghurt2 El. Olivenoel2 El. WeinessigSalzPfeffer1 Prise Cayennepfeffer Die Nudeln in reichlich Salzwasser in 6-8 Minuten knackig gar kochen, so daß sie noch biß haben. Kalt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Meerbrasse; Dorade kochfertig ca. 1,5 2 Paprikaschoten gruen, rot oder gelb500 g Kartoffeln50 ml Erdnußoel oder Olivenoel3 dl Bouillon; oder Fischfond1 klein. Rote Pfefferschote1 kg TomatenSalzPfeffer12 Korianderkapseln3 El. Wasser2 Knoblauchzehen1 El. Edelsuesser Paprika1 Tl. Kreuzkuemmel1 Tl. Rote scharfe Pfefferpaste Harissa1 El. Erdnußoel oder Olivenoel3 El. Weinessig,nach...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Knoblauch1 l Weinessig1 l Weisswein2 Stueck Chili Schoten2 Stueck LorbeerblaetterThymianRosmarin1 Tl. weisser Pfefferetwas Salz75 g ZuckerOlivenoel Ausser Oel alles 3 min. kochen (nicht im Alutopf). Ueber Nacht stehen lassen, dann nochmals 5 min. kochen. Wenn es kalt ist, in Gläser fuellen, Olivenöl daruebergiessen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 kg Schweinefleisch (Keule oder Schulter)2 Zwiebeln4 Lorbeerblaetter10 Wacholderbeeren2 Zitronen (abgeriebene Schale von)10 Nelken1 Tl. Senfkoerner2 Tl. Estragon1 Tl. Piment1 Tl. gemahlener Ingwer1 Tl. Cayennepfeffer1 l Rotwein1 l WeinessigBrueheSpeisestaerkeSalzeventuell Rotwein Beim Fleisch die eventuell vorhandene Fettschicht kreuzweise einschneiden. Fuer die Beize Zwiebeln in Wuerfel schneiden, Lorbeerblätter...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Butter125 g Weizenmehl1 Tas. (0,1 l) kaltes Wasser1 Tl. Weinessigsueßes Pflaumenmus 1. Alle Zutaten in eine Schuessel geben. (Das Fett muß weich sein.) 2. Mit der Hand rasch zu einem Teig verarbeiten, ohne allzu stark zu kneten. 3. Den Teig an einem kuehlen Ort...
Menge: 4 Portionen Zutaten:12 Jakobsmuscheln in der Schale1 Moehre1 Stange Lauch1 Stange StaudensellerieSalz, Pfeffer, Muskatnuss1 kg Blaue Kartoffeln (siehe TIP)500 ml Rinderbruehe100 ml Pflanzenoel4 El. Weinessig2 El. Sherryessig10 El. Olivenoel2 El. WalnussoelEtwas LimettensaftIlka Spiess Magazin Stern Jakobsmuscheln aus den Schalen lösen, Corail abnehmen, das Muschelfleisch säubern und kalt abspuelen. Möhre,...
Menge: 1 Zutaten:500 g Makrelenfilet; geraeuchert400 g Gruene Bohnen2 Stengel Bohnenkraut2 Rote Paprika2 Zwiebeln2 Sardellenfilets; oder mehr5 El. WeinessigPfeffer4 Hartgekochte Eier1 Bd. Petersilie Bohnen waschen, entfädeln, grosse Bohnen brechen und in kochendem Salzwasser mit dem Bohnenkraut 10 bis 20 Min. kochen. Die Bohnen sollen noch Biss haben. Herausnehmen und abtropfen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1500 g Kleine Karotten1 l Weinessig1 l Wasser1000 g Zucker10 Nelken1 Zimstange1 Vanillestange1 ZitronenschaleIlka Spiess & Ulli Fetzer Einmachen und Einlegen Vergessene Leckerbissenaus 2 Jahrhunderten Die Karotten waschen, schälen und in duenne Scheiben schneiden. Wasser, Essig, Zucker und Gewuerze aufkochen, Karotten zugeben und glasig duensten. Dann mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Sojabohnenkeime300 g Moehren1 Mango200 g Scampi1 El. Weinessig80 g Mayonnaise150 g Joghurt1 Tl. Tabasco4 El. Schnittlauchroellchen Sojabohnenkeime abspuelen und abtropfen lassen. Möhren in feine Streifen schneiden. Mango schälen und Fruchtfleisch in kleine Wuerfel schneiden. Aus den angegebenen Zutaten eine Soße bereiten und mit den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:50 ml Weinessig1 Tl. Salz1 Tl. Feiner Zucker1 Tl. Dijon-Senf50 ml Olivenoel25 ml Sonnenblumenoel1 Tl. Schalotten; feingehackt1 El. Kraeuter; feingeschnitten,Estragon, Petersilie,Kerbel In einer Schuessel den Essig mit dem Salz, Zucker und Senf verruehren, bis das Salz und der Zucker aufgelöst sind. Dann erst das Oel nach...
Menge: 50 Zutaten:4 Zweige Zitronenthymian1 Zitrone; unbehandelt500 ml Weinessig Zitrone duenn abschälen, Schale und Zitronenthymian mit Essig uebergiessen. Schale nach einer Woche, Thymian nach zwei bis drei Wochen entnehmen. Zur Dekoration Zitronenthymianzweige dazugeben. Rezepttip: Fuer gruene Blattsalate und zum Wuerzen von Fischgerichten. * Quelle: Werbeprospekt gepostet von Jörg Weinkauf Stichworte:...
Menge: 4 Zutaten:2 Eigelbe; hartgekocht3 El. Weinessig1 El. Wasser4 El. Weisswein1 Tl. Zucker3 El. Sahne; frisch1 Becher Sahnejoghurt1 Tl. Salz; gestrichen voll1 Tl. Edelsuess Paprikapulvergestrichen voll1 El. Petersilie1 El. Borretsch1 El. Zitronenmelisse1 El. Pimpinelle1 El. Kerbel1 El. Dill1 El. Estragon1 El. Schnittlauch Kräuter feinhacken und alles zusammen gut verruehren. **...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Salzheringe250 ml Weinessig200 g Zucker2 Lorbeerblaetter6 Pimentkoerner3 Zwiebeln1 Moehre2 Beutel Salatkroenung fuer Klare Kraeutersauce Dill- Kraeuter Die Heringe 24 Stunden in kaltes Wasser legen. Kopf, Schwanz, Flossen und einen schmalen Streifen vom Bauch abschneiden. Den Fisch öffnen, die Innereien entfernen. Mit dem Daumen innen so an...
Menge: 4 Servings Zutaten:450 g Mehl50 g Buchweizenmehl4 Eier2 Prise Salz2 Eierschalen Wasser (bis 4)4 Zwiebeln50 g Speck, mager250 g Lammfleisch, mager2 Bratwuerste, geraeuchert300 g Blattspinat800 g SalatkartoffelnZwiebelSalzPfeffer1 EssiggurkeOelWeinessigSpeckwuerfel, ausgelassen375 ml Fleischbruehe, konzentriert, bis 500 mlMicha Eppendorf 12.10.99Peter Haertling in Cottas kulinarischem Almanach 1996/97 Seit mehr als dreissig Jahren werde...
Menge: 6 Zutaten:125 g Makkaroni1 El. Salz1 Dos. Erbsen (300 g)1 Dos. Karotten (300 g), gewuerfelt3 El. WeinessigSalz, Pfeffer100 g Hartwurst2 Aepfel3 Gewuerzgurken125 g Mayonaise, 50% Fett2 El. Milch Makkaroni kochen (nicht zu weich), abschrecken und auskuehlen lassen. Dann in ca. zentimeterlange Stuecke schneiden. Die Erbsen und die Karotten abtropfen...
