Menge: 4 Zutaten:800 g Kalbfleisch Schulter oder Nacken3 l Rotwein3 Lorbeerblaetter2 Zimtstangen4 Gewuerznelken800 g Schalotten4 Knoblauchzehen300 g Fleischtomaten6 El. Olivenoel1 Tl. Zucker1 Spur Salz1 Tl. schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. Kalbfleisch in etwa 5cm grosse Wuerfel schneiden, in einer Schuessel mit Rotwein begiessen, Lorbeer, Zimt und Nelken hinzufuegen. Fleisch im Kuehlschrank ueber...
Menge: 8 Gläser Zutaten:3 l starker schwarzer Tee75 g Kandiszucker1 l Portwein1 l Weinbrand1 LimetteZimtstangen Den Kandiszucker im heißen Tee auflösen. Portwein, Weinbrand, Limettensaft und die duenn abgeschälte Limettenschale dazugeben und sanft erhitzen, jedoch nicht kochen lassen. In die Gläser gießen und nach Geschmack mit einer Zimtstange umruehren.
Menge: 1 Zutaten:1 kg Feste Zwetschgen250 ml Rotweinessig250 ml Rotwein500 g Zucker2 Gewuerznelken1 Lorbeerblatt2 klein. ZimtstangenKoriandersamen1 Stueck frische Ingwerwurzel geschaelt, in Scheiben (*) Ein Rezept reicht fuer 2 Einmachgläser a 1/2 Liter. Die Zutaten fuer den Sirup aufkochen, erkalten lassen. Inzwischen die schöne, unverletzte Fruechte gut waschen, abtropfen lassen, mit...
Menge: 6 Zutaten:1500 g Pferdebraten2 Zimtstangen3 Knoblauchzehen1 El. Butter2 El. Olivenoel2 Zwiebeln; fein gescheibelt1 Karotte; in Raedli2 Selleriestangen; gehackt1 Bouquet garni2 Tomaten; geschaelt und entkernt, grob gehackt1 klein. Chilischote Zimt in nicht zu kleinen Stuecken brechen (damit man sie später ohne zuviele Muehe aus dem Fleisch entfernen kann…), Fleisch mit...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:625 ml Milch500 ml Sahne2 Zimtstangen1 Vanilleschote; laengs aufge- schlitzt, ersatzweise1 Tl. Vanilleessenz60 g Instant-Espressopulver250 ml von der Mischung abgießen (Verwendung siehe Zubereitung)150 g Zucker4 Eigelb75 g Haselnuesse; geroestet und grob gehackt (*) Ein Rezept ergibt etwa 1,5 Liter Eis. Milch, Sahne, Zimtstangen, Vanilleschote und Espressopulver...
Menge: 4 Zutaten:1 Gans ca. 4 kg kuechenfertig2 El. OelSalzPfeffer a.d.Muehle1 Tl. Majoran getrocknet2 El. Gaenseschmalz300 g Staudensellerie gewuerfelt400 g Zwiebeln rot gewuerfelt500 ml Johannisbeersaft rot100 ml Gefluegelfond4 Gewuerznelken3 Zimtstangen2 Aepfel30 g Butter2 El. Honig1 Tl. Speisestaerke Die Gänsekeulen auslösen. Die Brust auf der Karkasse lassen, mit dem Knochen ablösen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Mohrrueben400 g Zwiebeln2 Salatgurken1 l Weinessig500 g Zucker1 Stueck getrocknete Ingwerwurzel4 Zimtstangen3 El. Senfkoerner5 Bd. Dill Mohrrueben schälen, waschen und in nicht zu duenne Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, längs in dicke Spalten schneiden. Gurken schälen, längs halbieren, die Kerne herauskratzen. Das Fruchtfleisch in 1...
Menge: 4 Zutaten:1000 g frische Pflaumen(ohne Druckstellen, fest u. reif)150 g Zucker1 l Rum (54%)6 Nelken2 Muskatblueten2 Zimtstangen1 Tl. Pfefferkoerner1 Tl. Korianderkoerner1 Stck. Sternanis Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Mit einer Nadel mehrmals einstechen. In ein passendes Glasgefäss fuellen. Die Fruechte zuckern und mit dem Rum uebergiessen. Die Gewuerze...
Menge: 6 Zutaten:6 Aepfel; Cox Orange, GoldparmaeneZitronensaft100 g Gemahlene Mandeln50 g Zucker50 g Butter1 l Weisswein; Gewuerztraminer1 l Wasser3 Tl. Honig3 Zimtstangen8 Sternanis1 unbehandelte Orange; Schale davonPistazien; gehackt Den Aepfeln das Kernhaus ausstechen. Nur die obere Hälfte der Aepfel schälen, den geschälten Teil mit Zitronensaft einreiben. Die Mandeln mit dem...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Rinderschulter500 g Schweineschulter500 g moeglichst kleine Schalotten2 Knoblauchzehen2 El. Butter1 Tl. Paprika edelsueß1 Tl. Rosenpaprika1 Tl. CurrypulverSalzPfeffer11 l Fleischbruehe1 gross. Dose geschaelte Tomaten2 klein. Zimtstangen2 Lorbeerblaetter2 El. Dijon-Senf 1. Fleisch wuerfeln. Schalotten und Knoblauch schälen, Knoblauch in duenne Scheibchen schneiden. 2. Fett in einem...
Menge: 1 Zutaten:2 gross. Netzmelonen; a ca. 2 1/2 kg1 l Wasser150 ml Essig-Essenz1 kg Zucker2 Zimtstangen200 g Ingwerwurzel6 Gewuerznelken Melonen in Viertel schneiden, Kerne herauslösen, schälen und das Fleisch in nicht zu grosse Wuerfel schneiden. Essig-Essenz, Wasser, Zucker, Zimtstangen, Ingwer und Nelken zusammen aufkochen. Heiss ueber die Melonenwuerfel giessen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:125 g Brauner Rohrzucker4 Stuecke Sternanis6 Zimtstangen1 El. Wacholderbeeren2 Unbehandelte Orangen2 Zitronen6 Birnen, fest aber fast reif30 g Pistazienkerne2 El. Mandellikoer3 EigelbSalz1 El. Puderzucker4 Portionen Schokoladeneis1 El. Schokoladenraspel Am Vortag den Zucker mit 1 l Wasser, Sternanis, Zimtstangen und Wacholder 10 Minuten ohne Deckel kochen. 1...
Menge: 1 Zutaten:2000 g Melone1 l Weisswein1 kg Zucker3 Tl. Nelken3 Zimtstangen1 Zitronenschale Eine nicht zu reife Melone halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch wuerfeln. Ueber Nacht in einem Topf mit dem Wein ziehen lassen. Am nächsten Tag den Wein abseihen und mit Zucker und den restlichen Zutaten aufkochen. Die Melonenstuecke...
Menge: 1 Zutaten:2 kg Birnen; klein, fest1 Zitrone1 l Weissweinessig1 l Weisswein1 kg Zucker6 Zimtstangen2 El. Nelken1 Tl. Senfkoerner; gemahlen Birnen ganz lassen, nur schälen und die gruene Haut von den Stielen schaben. Sofort in Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden. Essig, Weisswein, Zucker und Gewuerze aufkochen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Zwetschen180 g Zucker2 Zimtstangen10 Blatt Gelatine5 cl Zwetschenwasser100 g grob gehackte Mandeln Entsteinte Zwetschen mit Zucker und Zimtstangen kochen. Nach dem Kochen Zimtstangen entfernen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darunterruehren, bis sie sich aufgelöst hat. Zwetschenwasser und grob gehackte Mandeln dazugeben und in eine...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l leichter Rotwein2 Zimtstangen3 Gewuerznelken30 g brauner Zucker4 feste Birnen2 Tl. Mondamin4 Kugeln Walnußeis2 El. Zitronensaft30 g gehackte Walnußkerne Rotwein, Zimtstangen, Gewuerznelken und Zucker in einen Topf geben, auf 3 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 zum Kochen bringen, auf der ausgeschalteten Kochstelle noch 1 0...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:8 Birnen; reif, kochfestmittelgross, d.h. etwa 1.2 kg7 dl Rotwein200 g Zucker2 Zimtstangen1 Vanilleschote;aufgeschnitten3 Bananen; sehr reif1 Zitrone; Saft und abgeriebene Schale300 g Joghurt2 El. Drambuie1 Tl. Vanillezucker150 g Quark; halbfett2 dl RahmZucker Am Tag vorher: Rotweinbirnen Rotwein mit Zucker, Zimt und Vanilleschote aufkochen, 5...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 kg Schmorgurken1 l Weinessig3 l Wasser800 g Zucker2 Tl. Salz (evtl. mehr)12 Nelken2 Zimtstangen200 g KandisDillSenfkoerner Gurken schälen, längs halbieren und Kerne herausschaben. Gurken in dicke Scheiben oder Stuecke schneiden. Essig mit Wasser, Zucker, Salz und Gewuerzen ankochen, Gurken 6 bis 8 Minuten darin glasig...
Menge: 8 Servings Zutaten:450 g Johannisbeergelee, rot1 l Rotwein2 Zimtstangen1 Zitronenschalenstueck2 Gewuerznelken12 Feigen, frisch4 Scheib. Gelatine, weiss1 Vanilleschote1 l Milch125 g Weizengriess1 Prise Salz4 El. Zucker; evt. bis 6 El2 Eier (L)1 l Schlagsahne Johannisbeergelee mit Rotwein, Zimt, Zitronenschale und Nelken zum Kochen bringen. Bei starker Hitze auf 1/4 l...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 pro Rezept AepfelSaft einer Zitrone1 El. Honig2 pro Rezept Zimtstangen1 l Holunderbeersaft Aepfel schälen, halbieren, entkernen und fein schneiden. Apfelstueckchen mit den Gewuerzen in einen Topf geben, mit einer halben Tasse Wasser ca. 3 Minuten duensten. Holunderbeersaft zufuegen und nochmals 2 Minuten erhitzen. Heiss...
