Menge: 6 Zutaten:1 Karpfen, ca. 1.5 kg1 gross. Forelle, ca. 500 gSaft von 1 ZitroneSalzweisser Pfeffer50 g. geraeucherter Schinken6 Wirsingblaetter2 El. Sesamoel500 g. frische Egerlinge2 Stueckchen eingelegter Ingwer3 El. helle Sojasauce1 Prise gemahlener Sternanis250 ml Fischfond1 El. Speisestaerke2 El. WasserSaft von 1/2 Zitrone1 Bd. Petersilie6 Zitronenscheiben Den Karpfen und die...
Menge: 4 Zutaten:2 Pfd. Schweinefleisch (Hals oder Bug)1 l Essig1 l WasserZitronenscheiben1 mit 4 Nelken gespickte Zwiebel10 schwarze Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 Straeusschen Suppengruens, kleingeschnitten1 El. Salz30 g gebraeuntes Mehl Fleisch in goulaschgrosse Stuecke schneiden und fuer 24 Stunden in die Beize legen. Das Fleisch eine Stunde lang in der Beize weichkochen....
Menge: 4 Zutaten:1 l Sahne4 El. SahnemeerrettichEtwas ZitronensaftEtwas WorcestershiresauceSalz, Pfeffer4 Zitronenscheiben1 Beutel Roesti-Ecken (450 g)8 Scheibe RaeucherlachsEinige SalatblaetterKaviar1 Bd. Dill Sahne steif schlagen, Sahnemeerrettich unterruehren, mit Zitronensaft, Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer wuerzen. Rösti-Ecken nach Packungsanweisung zubereiten und mit den Räucherlachsscheiben auf Tellern anrichten. Zitronenscheiben mit Sahne verziert dazulegen und alles...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Fleischreste, gare1 l Bratensoße1 Salzgurke1 Schuß MadeiraWeißkraut, geschmortes2 El. TomatenmarkReibkaeseButterfloeckchenZitronenscheibenSenffruechteKapernOliven Fleischreste (auch Schinken, Innereien, Wurst usw.) klein schneiden und in der Soße erhitzen, geschnittene Salzgurke dazugeben und mit Madeira abschmecken. Weißkohl wie ueblich schmoren, Tomatenmark hineinruehren. Den Kohl auf das Ragout schichten, mit Reibkäse...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:6 Heringe, filetiert(die silberne Haut belassen)12 Cornichons2 Zitronenscheiben1 mittl. Zwiebel, in Scheiben3 Lorbeerblaetter3 klein. Rote Chilischoten1 Tl. Senfkoerner1 Tl. Fenchelsamen1 Tl. Pfefferkoerner1 Tl. Kuemmel3 Nelken4 dl Estragonessig4 El. Wasser15 g Salz Jedes Heringsfilet mit der Haut nach aussen um ein Cornichon wickeln. Mit einem Zahnstocher...
Menge: 6 Portionen Zutaten:200 g LangkornreisSalz1 fertig gegrilltes Haehnchen2 reife Avocaods1 klein. gruene Peperoni1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe3 El. Zitronensaft2 El. Oel1 Tl. ZuckerPfefferFeldsalat o. RaukeMelonenkugelnZitronenscheibenrosa Pfeffergruener Pfeffer Reis in 1/2 l Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Abkuehlen lassen (oder schon morgens kochen). Hähnchenfleisch von Haut und Knochen lösen und...
Menge: 4 Zutaten:800 g Putenbrust3 mittl. Zwiebeln1 l Zitronensaft400 ml Huehnerfond6 Zitronenblaetter; (gibts in asiatischen Laeden)6 Zitronenscheiben30 g Butterschmalz1000 g Brokkoli3 El. Butter2 El. Mandelblaettchen200 g Schlagsahne2 El. Mehl Salz Pfeffer Pfeffer, grob u. bunt Fleisch waschen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Zitronen- saft und Huehnerfond vermengen. Putenbrust in...
Menge: 2 Gläser Zutaten:2 Tl. Ceylon Tee2 Glaeschen Rum2 ZitronenscheibenKandis Den Tee mit kochendem Wasser uebergiessen, nach Geschmack 3-4 Minuten ziehen lassen, Rum zugeben, in 2 Gläser giessen und mir Kandis suessen. Zitronenscheibe einschneiden und auf den Glasrand stecken. ** Gepostet von: Halt Enid Stichworte: Tee, Alkoholisch, P2
Menge: 0 Personen Zutaten:1 Wildhase500 g SchweinekammLorbeerblaetterWacholderbeerenZitronenscheibengeriebenen Selleriegeriebene Karottegeriebenes SchwarzbrotSalzPfeffer3 l Rotwein1 l halb Essig, halb Wasser1 l Rahm, saurenMehl, etwas Man schmiert einen irdenen Topf mit Butter, schneidet den Hasen und das Schweinefleisch in Stuecke, legt die Hälfte von beidem hinein. Dann Gewuerze, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, kleingeschnittene...
Menge: 4 Personen Zutaten:400 g Kartoffeln, festkochende300 g Moehren,Salz,300 g Schneidebohnen,4 Lammkoteletts,(a 90 g)1 Olivenoel,Pfeffer aus der Muehle,1 Zitronensaft,Zitronenscheiben,und Zitronenmelisse, zum Garnieren, 1) Kartoffeln und Möhren schälen, waschen. Kartoffeln ca.20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Bohnen putzen, waschen, halbieren. Mit den grob gewuerfelten Möhren in kochendem Salzwasser 12-15 Minuten garen....
Menge: 4 Zutaten:4 Eier28 g Kaviar, kleines Glas4 Salatblaetter1 Zitrone; Saft von4 Weissbrotscheiben20 g Butter4 Hummerschwaenze2 Tl. MayonnaisePetersilie4 Zitronenscheiben Kaviar Eier sind eine exklusive Sache. Sie passen zu einem repräsentativen Kaltem-Bueffett, sind aber auch ein festlicher Abendimbiss im intimen Kreis. Dazu gehört dann Sekt oder Wodka. Eier hart kochen, schälen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Kalbsfueße750 g Schweinefleisch; mager750 g Kalbfleisch2 Kalbszungen, geraeuchert1 l Weißwein1 l Essig2 Lorbeerblaetter2 mittl. ZwiebelnSchalotten2 Moehren6 Pfefferkoerner5 Gewuerznelken2 ZitronenscheibenSalz8 Champignons; bis 1/4 mehrTrueffelGelatine5 Eiweiß2 cl Madeira 4 Stueck gut gereinigte, in Stuecke zerschlagene Kalbsfueße, 75 dkg mageres Schweinefleisch, 75 dkg Kalbfleisch, 2 Stueck geräucherte Kalbszungen werden...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 WildschweinkopfEssig oder WeinLorbeerblaetterThymianSalbeiRosmarinBasilikumWacholderbeerenZwiebelnZitronenscheibenNelkenPfeffer, ganzIngwer Nachdem der Wildschweinkopf gereinigt und abgebrueht ist und die etwa stehen gebliebenen Haare abgesengt worden sind, bricht man den Halsknochen oder sogenannten Jud heraus, macht einen Hautschnitt auf das Hirnbein und löst die obere und untere Ruesselhaut etwas vom Gebiss ab, doch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Rinderfilet2 Rosmarinzweige300 g Fenchelknollen300 g Lauchzwiebeln2 l Gemuesebruehe1 l WeissweinPfefferkoernerZitronenscheibenSalzPfeffer2 Bd. Petersilie2 Bd. Basilikum3 Eier; hartgekocht, gepellt3 El. Sahnemeerrettich1 l Bruehe; lauwarm vom Kochsud3 El. OelSalzPfefferFuer Sie erfasst von: I.Benerts 20.04.97 Rinderfilet waschen, trockentupfen. Rosmarinzweige darauf legen und mit Kuechengarn festbinden. Fenchel und Lauchzwiebeln waschen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 Scheib. Sellerie (je etwa 1 cm dick)1 l Wasser2 El. Zitronensaft1 Tl. ZuckerSalz2 EierSalzPfeffer100 g Sesam50 g Paniermehl50 g Butterschmalz50 g Senfgurken1 Bd. Schnittlauch5 El. Salatmayonnaise75 g Joghurt1 Tl. Senf4 Kopfsalatblaetter4 Zitronenscheiben Selleriescheiben im Wasser mit Zitronensaft, Zucker und Salz ankochen und 5 Minuten fortkochen....
Menge: 4 Zutaten:4 Kalbsrueckensteaks; a 180gSalzWeisser PfefferSalbeiblaetter; zerriebenButter1 l Trockener Weisswein1 l Creme fraiche100 g Butter2 Tropfen Zitronensaft4 Zitronenscheiben Kalbsrueckensteaks mit Salz, Pfeffer und Salbei einreiben. 2 Esslöffel Butter zerlassen. Kalbssteaks darin von jeder Seite 5-6 min. braten. Steaks herausnehmen und warmstellen. Bratenfond mit Wein ablöschen, etwas einkochen, Creme fraiche...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Hammelfleisch von Rippe oder BrustEtwas Olivenoel1 Knoblauchzehe1 Karotte3 ZitronenscheibenEtwas PetersilieSalz, Pfeffer, Muskatnuss1 Tl. Kuemmel1 El. Mehl1 El. ButterIlka Spiess SWR – Essgeschichten Kochbuch der Grafen vonMontfort Das mit Pfeffer und Salz gewuerzte Fleisch samt Petersilie, Knoblauch und Karotte in Olivenöl anbraten, dann mit Fleischbruehe ablöschen....
Menge: 1 Zutaten:750 g Schweinelende75 g Schmalz1 kg Schwarze Herzmuscheln75 g Pimientopaste; Paprikapaste siehe Rezept1 l Wasser1 l Weisswein3 Knoblauchzehen1 Tl. Salz1 Tl. OlivenoelZitronenscheibenRadieschenGraubrot; geroestet Zerteilen Sie eine Schweinelende und schneiden Sie dabei das dunklere Fleisch in Stueckchen, das hellere in Scheiben. Aber: die Scheiben nicht ganz bis nach unten...
Menge: 4 Zutaten:4 El. Mehl1 Ei1 El. Sojasauce100 g Walnuesse; fein gehackt4 Schweinesteaks; je etwa 125gOel; zum Braten4 Zitronenscheiben4 Walnuesse;halbiert Auf einen Teller das Mehl geben, auf einem anderen Teller das Ei mit der Sojasauce verruehren, auf einen dritten die feingehackten Nuesse geben. Die Schweinesteaks klopfen, dann nacheinander in Mehl,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Avocados (à ca. 300 g)1 Tl. Zitronensaft200 g Doppelrahmfrischkaese100 g Crème fraîcheabgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone4 El. Zitronensaft 2 El. Zucker2 Zitronenscheiben 1. Avocados waschen, trockentupfen, längs halbieren. Fruchtfleisch mit einem Eßlöffel herauslösen. Dabei einen Rand von ca. 1/2 cm stehenlassen, mit Zitronensaft einreiben. 2....
